samedi 25 mars 2006
Apicivs et sa Pélamyde rôtie aux raisins
Ave !
La pélamyde ou bonite est un jeune thon de moins d'un an. Heureusement que c'était écrit, sans quoi je chercherais encore la bestiole. J'ai choisi cette recette car les ingrédients sont facile à trouver !
La pélamyde rôtie aux raisins ** ... inspirée par Apicivs
pour 6 personnes
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole (je ne donne plus les proportions d'huile car elles sont pharaoniques !)
Y ajouter un gros oignon finement haché et le laisser cuire à feu doux à couvert
Mettre 1 c. à s. 1/2 de raisins secs à gonfler dans 1,5 dl de vin paillé (vin jaune type Jura). Réserver
Piler 1 pincée de poivre, 1 c. à s. 1/2 de livèche sèche et 1 c. à c. d'origan sec. Réserver
Quand l'oignon est cuit, y ajouter les raisins et le vin paillé ainsi que les aromates et épices pilées
Laisser mijoter à couvert
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y cuire 1 minute de chaque côté 6 darnes de thon
Déglacer ensuite avec 5 cl de vinaigre et 1 dl de defritum (porto ou malaga). Assaisonner avec quelques gouttes de garum (nuoc-mâm)
Laisser mijoter quelques instants
Retirer les darnes et les déposer sur un plat de service au chaud.
Verser le déglaçage dans la sauce, le mélanger et vérifier l'assaisonnement
Napper cette sauce sur les darnes et poivrer. Servir
Recette très appréciée ... mais pas trop par moi. Trop vinaigrée à mon goût. Tous les arômes sont intéressants et je referai cette recette, mais je réduirai la quantité de vinaigre au profit du vin (eh, on n'at...... avec du vinaigre ... !)
Quoique ...
Commentaires
cette recette a l'air fort gouteuse, mais excuses mon ognorance, c'est quoi la livèche sèche ?
bravo, recette étonnante encore une fois. C'est vraiment rigolo. Bis'
Ca semble sympathique comme tout en tout cas.
En fait ça ressemble à du poisson en escabèche, mais avec le goût sucré du raison et du porto en plus. Je crois que je n'aimerais pas trop non plus, je ne suis pas fan des raisins secs. Qu'est-ce que c'est la livèche?
Reinefeuille et Gracianne : j'ai trouvé de la livèche fraîche, cela ressemble à de la coriandre ou du cerfeuil mais le goût est différent. Gracianne : tu as raison pour l'escabèche, je n'y avais pas pensé, et cela explique pourquoi mon entourage appréciait ce plat : ils adorent le poisson en escabèche !
Soizic et Papilles : c'est pas mal mais, il y a un mais : pas tout à fait mon goût au niveau vinaigre. Par contre les raisins secs + échalottes, j'aime beaucoup
BRAVO
J'aime bien tous ces essais, je ne sais pas si j'oserais
Il suffit d'avoir des cobayes qui ne râlent pas trop ;-) !
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