mardi 23 mai 2006
Blog Appétit #08 : Tartare de saumon aux fraises et aux asperges
Tartare de saumon aux fraises et aux asperges
Pour 4 gourmands
Un beau filet de saumon
250 gr de fraises parfumées
Une botte d'asperges
Une échalote
Une cuillère à soupe de baies rouges
Une branche d'estragon frais
Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à la vanille
poivre
fleur de sel
Plusieurs jours à l'avance, préparer l'huile vanillée : mettre dans une bouteille 1/2 gousse de vanille coupée dans la longueur et ajouter 1/2 litre d'huile d'olive parfumée.
Le jour venu, garder à part une fraise par personne pour la décoration. Couper le reste des fraises en petits cubes. Les poivrer. Les arroser de vinaigre balsamique et bien mélanger afin qu'elles en soient bien imprégnées. Laisser mariner au frais.
Pendant ce temps, couper le saumon en petits cubes de même taille que les fraises. Couper finement l'échalote et l'ajouter au poisson. Ajouter les baies roses grossièrement écrasées et la sauce Worcestershire. Mélanger délicatement et laisser macérer au frais.
Peler et cuire les asperges. Les passer sous un filet d'eau froide. Couper 3-4 cm sous les pointes, réserver le reste pour une autre recette (une crème d'asperges au mascarpone, par exemple). Couper juste une pointe par convive pour la décoration, réserver. Couper le reste en petits tronçons de même dimension que les fraises et le poisson. Réserver.
Couper finement l'estragon et garder quelques feuilles entières pour la décoration.
Sortir les fraises du réfrigérateur, les égoutter en récupérant le jus. En garder une cuillère à soupe et la mélanger avec 1/2 cuillère à soupe d'huile vanillée en émulsionnant. Réserver.
Sortir le poisson et les tronçons d'asperges, les mélanger délicatement avec un souffle de fleur de sel.
Juste avant de servir, y mélanger très délicatement les fraises et l'émulsion jus + huile vanillée
Dresser le tartare sur des feuilles de mesclun, de jeunes pousses, ou sur un toast de pain de campagne grillé et légèrement huilé avec de l'huile d'olive vanillée.
Décorer avec les pointes d'asperges, l'estragon et une fraise.
Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, la préparation est rapide !
L'estragon et l'asperge sont de bons amis. La fraise et le vinaigre balsamique aussi. Je trouve au vinaigre balsamique et à la sauce anglaise un petit goût d'estragon. Je relève toujours mes tartares à la sauce Worcestershire et mes fraises au vinaigre balsamique. J'accompagne souvent le poisson de baies roses. Voilà les raisons qui ont inspiré cette préparation que j'ai trouvée parfumée et rafraîchissante. J'espère qu'elle vous régalera autant qu'elle nous a régalé !
Merci à Débo qui m'a fait savoir via son blog qu'il y avait 118 participations et que l'on pouvait les retrouver ici : nous ne manquerons pas de lecture aujourd'hui et dans le jours qui viennent !
Commentaires
Et bien, entre les nocturnes et les matinaux, vous pensez à manger à toute heure ! Obligée de faire remonter le post qui apparait 2 heures avant, donc hier dans BA alors qu'il a été publié à minuit cette nuit quand je ronflais !
Elvira > Merci !
Doriannn > ce sont les couleurs d'un équipe de foot ??
Béa > c'est bon et facile, et elle se parfume très vite ! Sur des tomates aussi, c'est extra, elle donne l'impression d'en enlever l'acidité
Claire emma > venant de toi quel compliment !
Mercotte > toujours matinale. Je te dirais que la fraîcheur en ce moment ... si on pouvait avoir la chaleur météo qui irait bien avec !
Mireille > tu sais me parler
Débo > merci, oui ce n'est pas mauvais, j'en referrai !Reinefeuille et Fabienne > nous écrivions ensemble, on s'est croisées !
Reinefeuille > il faut essayer pour le croire : en fait, ce n'est presque pas plus surprenant que les tomates, et cela s'y apparente par le petit goût acide. Sais-tu que les Italiens font un risotto aux fraises avec du parmesan ?
Fabienne > nouvel appareil photo en cours de prise en main oblige ! J'ai encore des progrès à faire, j'espère m'améliorer, car tu es gentille, mais je ne la trouve pas terrible terrible la photoMijo > je t'ai manquée là en haut, merci du compliment !
Mitsuko, AnneE, Papilles, Sylvieaa, merciiii !
Gracianne > en fait la fraise en salé, voilà ce que cela donne je trouve : tu imagines l'acidité de la tomate, son goût juteux et tu remplaces le parfum de la tomate par celui de la fraise. Ce n'est pas très clair, mais c'est ce que j'ai ressenti. Pas de goût sucré mais du parfum, de l'arôme
Marie > tu as raison, mais je n'ai peur de rien et j'ai un entourage très bon public (et qui n'a peur de rien non plus) !!!Laurange > nous devons avoir les mêmes références littéraires et culinaires
http://quoiquerecettes.canalblog.com/archives/2006/04/02/1698906.htmlBravo Leelooo, elle est très chouette ta recette ;o)
Je sens que tout se marie à merveille.
mais dis-moi, tu fais ton huile de vanille avec de l'huile d'olive toi !?
N'est-ce-pas un poil trop prononcé comme goût, l'olive ?
Perso je la fais avec de l'huile de tournesol, pour bien que le parfum des gousses ressorte...
mais bon... peu importe.
Je vote pour toi et pi pour choupette et pi pour euh... tout le monde arf très dur avec ce fabuleux mélange d'ingrédient.
bizzBravo Leelooo! Sincèrement ta recette est sans doute ma préférée de cette édition!!!! L'ajout audacieux d'un second fruit rouge, la douceur de vanille qui vient adoucir l'asperge, la délicatesse du saumon, le raffinement de la fleur de sel...aahh! je n'en peux plus! Comment trouves-tu de si harmonieuses idées? Je veux ton secret!
Je connaissais l'association saumom/pomme mais pas saumon/fraise, il va falloir que je teste ca au plus vite.
Bisous, Doudine.
PS : J'organise un concours sur la fraise et sur la framboise je t'invite à y participer n'hésite pas voici le lien : http://croquenbouches.over-blog.com/article-nouveau-concours-fraises-ou-framboises-en-folie-72855425.htmlDemande d'autorisation d'utilisation de vos photos
Bonjour,
Je suis chargé de communication et de médiation au musée de la fraise et du patrimoine de PlougasteL Afin de proposer des recettes à nos visiteurs, nous leur proposons chaque été une sélection des meilleures recettes où la fraise est mise en valeur, sublimée et délicieusement assortie à d'autre ingrédients.
Je viens de voir vos recettes qui me semblent très appétissantes.
M'autorisez-vous à transmettre vos recettes à base de fraise, à nos visiteurs et d'en imprimer la photo sur quelques fiches recettes imprimées sur notre imprimante au musée pour une distribution gratuite aux visiteurs du musée.Votre nom serait bien sur apposé sur ces petites fiches recettes artisanales.
Vous êtes la bienvenue pour nous rendre une petite visite en Bretagne.
Dans l'attente d'une réponse que j'espère positive, je vous souhaite une bonne inspiration et un bon appétit pour continuer à cuisiner !
JULIEN SAOUT
Chargé de communication
Musée de la fraise et du patrimoine
29470 Plougastel-Daoulas
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Superbe idée!