mardi 23 mai 2006
Blog Appétit #08 : Tartare de saumon aux fraises et aux asperges
Tartare de saumon aux fraises et aux asperges
Pour 4 gourmands
Un beau filet de saumon
250 gr de fraises parfumées
Une botte d'asperges
Une échalote
Une cuillère à soupe de baies rouges
Une branche d'estragon frais
Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive parfumée à la vanille
poivre
fleur de sel
Plusieurs jours à l'avance, préparer l'huile vanillée : mettre dans une bouteille 1/2 gousse de vanille coupée dans la longueur et ajouter 1/2 litre d'huile d'olive parfumée.
Le jour venu, garder à part une fraise par personne pour la décoration. Couper le reste des fraises en petits cubes. Les poivrer. Les arroser de vinaigre balsamique et bien mélanger afin qu'elles en soient bien imprégnées. Laisser mariner au frais.
Pendant ce temps, couper le saumon en petits cubes de même taille que les fraises. Couper finement l'échalote et l'ajouter au poisson. Ajouter les baies roses grossièrement écrasées et la sauce Worcestershire. Mélanger délicatement et laisser macérer au frais.
Peler et cuire les asperges. Les passer sous un filet d'eau froide. Couper 3-4 cm sous les pointes, réserver le reste pour une autre recette (une crème d'asperges au mascarpone, par exemple). Couper juste une pointe par convive pour la décoration, réserver. Couper le reste en petits tronçons de même dimension que les fraises et le poisson. Réserver.
Couper finement l'estragon et garder quelques feuilles entières pour la décoration.
Sortir les fraises du réfrigérateur, les égoutter en récupérant le jus. En garder une cuillère à soupe et la mélanger avec 1/2 cuillère à soupe d'huile vanillée en émulsionnant. Réserver.
Sortir le poisson et les tronçons d'asperges, les mélanger délicatement avec un souffle de fleur de sel.
Juste avant de servir, y mélanger très délicatement les fraises et l'émulsion jus + huile vanillée
Dresser le tartare sur des feuilles de mesclun, de jeunes pousses, ou sur un toast de pain de campagne grillé et légèrement huilé avec de l'huile d'olive vanillée.
Décorer avec les pointes d'asperges, l'estragon et une fraise.
Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, la préparation est rapide !
L'estragon et l'asperge sont de bons amis. La fraise et le vinaigre balsamique aussi. Je trouve au vinaigre balsamique et à la sauce anglaise un petit goût d'estragon. Je relève toujours mes tartares à la sauce Worcestershire et mes fraises au vinaigre balsamique. J'accompagne souvent le poisson de baies roses. Voilà les raisons qui ont inspiré cette préparation que j'ai trouvée parfumée et rafraîchissante. J'espère qu'elle vous régalera autant qu'elle nous a régalé !
Merci à Débo qui m'a fait savoir via son blog qu'il y avait 118 participations et que l'on pouvait les retrouver ici : nous ne manquerons pas de lecture aujourd'hui et dans le jours qui viennent !
Commentaires
Superbe idée!
Je ne sais pas pourquoi mais je sens que je vais tout voir en vert et rouge aujourd'hui... vraiment je ne sais pas pourquoi !!!
Dire que j'ai mangé du saumon ce soir (sur une recette juste publiée par Mitsu) ... maintenant j'en ai une autre à tester !
L'idée de l'huile d'olive vanilltée est très originale !
quelle imagination débordante et appétissante!
Belle photo, recette fraîcheur, bon c'est la titre fraich attitude,ok, bref très appétissant et un heureux mariage!bravo
Une belle architecture, ma foi!
C'est joli tout plein, et ça doit être bien goûteux.
belle photo, j'aime pourtant les mélanges "audacieux" en cuisine, mais les fraises dans un plat salé, j'ai du mal ! va savoir...
Ta photo est sublimement appétissante ...
Et bien, entre les nocturnes et les matinaux, vous pensez à manger à toute heure ! Obligée de faire remonter le post qui apparait 2 heures avant, donc hier dans BA alors qu'il a été publié à minuit cette nuit quand je ronflais !
Elvira > Merci !
Doriannn > ce sont les couleurs d'un équipe de foot ??
Béa > c'est bon et facile, et elle se parfume très vite ! Sur des tomates aussi, c'est extra, elle donne l'impression d'en enlever l'acidité
Claire emma > venant de toi quel compliment !
Mercotte > toujours matinale. Je te dirais que la fraîcheur en ce moment ... si on pouvait avoir la chaleur météo qui irait bien avec !
Mireille > tu sais me parler ;-)
Débo > merci, oui ce n'est pas mauvais, j'en referrai !
ça donne faim tout ça
Reinefeuille et Fabienne > nous écrivions ensemble, on s'est croisées !
Reinefeuille > il faut essayer pour le croire : en fait, ce n'est presque pas plus surprenant que les tomates, et cela s'y apparente par le petit goût acide. Sais-tu que les Italiens font un risotto aux fraises avec du parmesan ?
Fabienne > nouvel appareil photo en cours de prise en main oblige ! J'ai encore des progrès à faire, j'espère m'améliorer, car tu es gentille, mais je ne la trouve pas terrible terrible la photo
Vous allez trop vite ce matin, pas le temps de suivre ! lu fanni > tes deux recettes donnent très faim aussi !
Challenge réussi de haute main.
Superbe interprétation, bravo !
PS bravo pour la photo ! ce nouvel appareil fait des merveilles
Bises
ouawavoummm!! quelle photo, Leeloo, il semble que tu maîtrises déjà parfaitement ton nouveau bolide, et quant à la recette, elle me semble, tout simplement époustouflante!! Bravo!
Cathy et Alhya, vous êtes passées par le trou de la serrure ? ! Vous êtes sympa, mais je ne le maîtrise pas encore l'engin ! Quant à la recette, vous avez fait très fort sur vos blogs !
Ooooh! Un tartare! Toujours un régal!
Bravo pour l'originalité.
Jolie photo Miss, et interessant melange. Je me demande ce que ca peut donner au gout, j'ai du mal a imaginer.
magnifique ! J'aime beaucoup cette idée.
Trés belle recette, j'aime beaucoup,je note!!!
Ton tartare a l'air délicieusement frais et parfumé, bravo ! En choisissant le poisson pour ma recette je n'ai pas osé le saumon, j'ai préféré le cabillaud au goût plus neutre. Ton expérience me tente bien !
Rhôooooooo c'est bôoooooo et quels parfums...je les sens d'ici!
Mijo > je t'ai manquée là en haut, merci du compliment !
Mitsuko, AnneE, Papilles, Sylvieaa, merciiii !
Gracianne > en fait la fraise en salé, voilà ce que cela donne je trouve : tu imagines l'acidité de la tomate, son goût juteux et tu remplaces le parfum de la tomate par celui de la fraise. Ce n'est pas très clair, mais c'est ce que j'ai ressenti. Pas de goût sucré mais du parfum, de l'arôme
Marie > tu as raison, mais je n'ai peur de rien et j'ai un entourage très bon public (et qui n'a peur de rien non plus) !!! ;-)
bravo leelooo, déjà, ta photo est top mais en plus, ton tartare me fait sacrément envie. Moi qui n'ai pas eu le courage de participer, j'ai honte. Bis'
Ta sauce!
l'huile parfumée à la vanille, qui est douce, est une très bonne idée d'ingrédient pour cette sauce de tartare.
De quoi réconcilier fruits etlégumes!
bravo!
lili
Soizic > pas de honte stp, j'ai bien failli aussi, c'était ric-rac !
Lilizen > Merci, mais tu sais, depuis que l'envie m'a prise de mettre cette vanille dans l'huile d'olive, j'en mets un peu partout ! J'adore !
Très intéressant avec le saumon !
Ca a l'air tout simplement frais et bon.
Juste ce qu'il fallait, non ?
Encore une recette qui fait envie! Bravo pour l'originalité!
Comme quoi c'etait possible de marier les fraises et les asperges, je n'ai pas essayé mais ta recette m'a l'air pleines d'aromes. Bravo.
Avec du saumon? La belle idée.
Tarzile
Génial !!!!
Bravo !!!
La Zaza
Lorette > très flattée que tu sois passée par ici
Véronique > contente qu'elle te plaise
Texmex > merci, c'est sympa !
Tarzile > on en trouve chez toi, hein ;-) !
Zaza > merci
Joli !
Et puis, fraises et poisson, c'est tout bon !
Laurange > nous devons avoir les mêmes références littéraires et culinaires ;-)http://quoiquerecettes.canalblog.com/archives/2006/04/02/1698906.html
Cette recette est GENIALE.
Bravo Leelooo, elle est très chouette ta recette ;o)
Je sens que tout se marie à merveille.
mais dis-moi, tu fais ton huile de vanille avec de l'huile d'olive toi !?
N'est-ce-pas un poil trop prononcé comme goût, l'olive ?
Perso je la fais avec de l'huile de tournesol, pour bien que le parfum des gousses ressorte...
mais bon... peu importe.
Je vote pour toi et pi pour choupette et pi pour euh... tout le monde arf très dur avec ce fabuleux mélange d'ingrédient.
bizz
Bravo Leelooo! Sincèrement ta recette est sans doute ma préférée de cette édition!!!! L'ajout audacieux d'un second fruit rouge, la douceur de vanille qui vient adoucir l'asperge, la délicatesse du saumon, le raffinement de la fleur de sel...aahh! je n'en peux plus! Comment trouves-tu de si harmonieuses idées? Je veux ton secret!
Je repasse et je suis encore plus emballée, je vais l'adapter pour mes invités ce week-end !
C'est vraiment une belle recette !
Waouh ! Vous êtes passés en nombre pendant que je me dorais la pillule ! Merci !!
Christine > je viendrai la goûter dans ton bistrot ;-) !
Thalie > je n'ai peur de rien ! Non, cela me convient !
Ninnie > et la tienne alors ! Elle me paraît succulente !
Cathy > tu as noté le n° du Samu quelque part ;-) !
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