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mardi 8 août 2006

Macarons : le retour ! Avant entr'acte

Il était un fois dans une galaxie très très lointaine .... tan tan tan tan tan tan tan

Episode 3 : le Retour du Macaron

macaronE1

Macarons glacés olive-basilic **

J'ai fait ma première glace ! Sans turbine et sorbetière, à la fourchette, comme les sauvages ! Une glace à l'huile d'olive et au basilic comme j'en avais goûté une exquise dans feu un restaurant-dont-il-vaut-mieux-ne-pas-citer-le-nom-car-maintenant-il-attire-les-mouches. Et elle est (était) bonne ma glace ! Le basilic n'était pas assez haché (il aurait du être en purée et il était en feuilles découpées, on le voit sur certaines photos) mais je ne dois pas avoir le bon outil, c'est un problème qui va se résoudre, car de la glace, j'en referai, surtout celle-là.

Sinon, les macarons glacés, c'est très sympa. Grâce à Mercotte et les conseils qu'elle m'a donné de visu, ils sont montés à la cuisson. Bon, j'ai voulu jouer à l'infirmière avec ma seringue à pâtisserie au lieu de la poche préconisée, donc ils ne sont ni calibrés, ni de formes régulièrement rondes - ce qui prouve que c'est bien moi qui les ai fait - et j'en avais plein les doigts, la cuisine, ... j'en ai même retrouvé dans mon oreille ! Et je sais même pourquoi la pâte était si liquide et donc les macarons si plats la dernière fois ( Mercotte, ne lis pas la suite, tu vas t'étrangler ) : ben, le refroidissement complet de la meringue italienne, ça prend 15 minutes ... le robot tourne, la meringue refroidit. Mais si mon vieux robot tourne 15 minutes, le moteur prend feu, il chauffe déjà toute la cuisine en tournant 5 minutes. Alors, je l'arrête, il refroidit, je le relance, il refroidit, bref, ça prend encore plus de temps ... et je m'impatiente. Au bout d'un certain temps, la dernière fois, je te l'ai sortie tiède la meringue, et j'ai macaronné du tiède. Oooh, ça ne demandait pas beaucoup d'huile de coude, et je m'en étonnais, tu parles que c'était souple ... Cette fois, après refroidissement complet, j'ai constaté que la meringue italienne se solidifiait, ben oui Dr Watson, eureka, pourquoi n'y avais-je pas pensé plus tôt ? J'ai donc dressé des macarons avec une "pâte" non liquide, et forcément, ils ne se sont pas étalés comme le lac du Bourget !

Après ... la suite après l'entracte ...

Posté par Leelooo à 19:00 - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Commentaires sur Macarons : le retour ! Avant entr'acte

    Mais mais mais je rêve, ça y est ils sont superbes, collerette, bombés, appétissants... comme quoi ça vaut la peine de refroidir la meringue, bon ok va falloir que je t'initie à la poche à douille pour que tu restes présentable .....mais bon je suis ravie de ton résultat!

    Posté par mercotte, mardi 8 août 2006 à 19:45 | | Répondre
  • ca y est tu as réessayé ! Bravo !!
    moi il faut d'abord que je trouve la sonde (jespère ,qu'ils en ont à mon Ikéa !) et puis je me lance !

    Posté par Marmitedecathy, mardi 8 août 2006 à 20:58 | | Répondre
  • Ohhhhhhhhhhhhh!!!!!
    C'est très tentant!!!!!
    Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, mardi 8 août 2006 à 22:45 | | Répondre
  • Ils sont pourtant pas mal tes macarons. J'ai très envie d'en faire surtout quand je lis vos blogs (Mercotte +++) mais j'ai vraiment peur d'être trop "quiche"
    En tout cas ton histoire elle m'a bien faite rire !

    Posté par Grignote, mardi 8 août 2006 à 22:59 | | Répondre
  • ils sont craquants ces macarons !! j'adorerais goûter... il en reste ??

    Posté par émilie, mardi 8 août 2006 à 23:13 | | Répondre
  • Bravo ! Ces macarons glacés me font saliver...

    Posté par manouche, mercredi 9 août 2006 à 02:08 | | Répondre
  • Allo? Un macaron dans l'oreille??

    Bravo!
    Les glacés ça doit être divin, il faut que je teste à mon retour de vacances
    Aïe la pâte trop liquide c'est un peu la cata que j'ai eue lors de mes premiers essais...
    une pâte plus ferme permet de faire de jolis macarons bien arrondis, qui ne ressemblent pas à de minis crêpes
    Encore bravo!

    Posté par ooishigal, mercredi 9 août 2006 à 04:26 | | Répondre
  • Moi aussi, après notre discussion de la dernière fois, j'ai tenté les macarons de Mercotte ! Mais comme je n'ai toujours pas de thermosonde, j'ai opté pour ceux au chocolat... En suivant les conseils de notre chef, ma foi, c'était pas trop mal réussi, et délicieux !

    Posté par Clea, mercredi 9 août 2006 à 07:29 | | Répondre
  • Un seul mot: bravo!

    Posté par mayacook, mercredi 9 août 2006 à 08:36 | | Répondre
  • MDR, ça fait du bien le matin le retour du macaron vengeur... bon choix de parfums

    Posté par Débo, mercredi 9 août 2006 à 08:41 | | Répondre
  • Magnifiques macarons, c'est vrai qu'ils sont superbes sur tous les blogs! Moi, je renonce, le bombé, rien à faire, je n'y arrive pas!!!!

    Posté par Adèle, mercredi 9 août 2006 à 10:26 | | Répondre
  • Tu sais, peu importe la forme des macarons (ceux qui sont dans les miss gla gla de P Hermé sont allongés, et qui n'a pas entendu parler du "Macarré"). Moi je dis bravo car en pâtisserie, le talent est évalué à l'épaisseur de la frise (et les tiennes sont monumentales : je suis jalouse !) ... c'est un chef qui me l'a dit !

    Posté par béa, mercredi 9 août 2006 à 11:53 | | Répondre
  • Ben si Mercotte est satisfaite du resultat alors, que demander de plus. Bravo, et pour la glace au basilic aussi.

    Posté par Gracianne, mercredi 9 août 2006 à 13:23 | | Répondre
  • Mercotte > oui tu rêves ! Bon je te laisse, j'ai une nouvelle fournée qui m'attend !
    Cathy > tu me fais penser que quand j'y suis allée, il n'en restait que deux. J'aurais du prendre les 2 !
    Barbichounette > tous mangés depuis la photo !
    Grignote > si je le peux, tu le peux !
    Emilie > non, nous avons tout mangé !
    Manouche > glacé, c'est de saison !
    Ooshigal > ravie de ton passage ! Je t'en garde la prochaine fois (si prochaine fois il y a)
    Cléa > à mon prochain passage chez IKEA jes les achète tous !
    Mayacook > un seul mot : merci !
    Débo > vengeur, oui, il attaque même les oreilles !
    Adèle > meuh si, tu vas y arriver !
    Béa > la frise du macaron ? Je ne connaissais pas et suis contente de l'apprendre !
    Gracianne > oui, mais elle ne les a pas goûtés ... peut-être les ai-je fourré de silicone !

    Posté par Leelooo, mercredi 9 août 2006 à 22:05 | | Répondre
  • Et voilà la Macaronite a encore frappé !!! fais attention Leeloo on annonce déjà que plusieurs blogueurs ont été retrouvés criant dans les rues... j'y arriverai!!! j'y arriverai !!! nus, couverts de restes de leurs tentativesss d'arriver au macaron... à LE macaron !!! au macaron presque comme Mercotte !!! moi-même je commence à en voir partout... je crois que je l'ai peut-être !!! fais attention !

    Posté par Dorian, jeudi 10 août 2006 à 00:05 | | Répondre
  • J'ai vu un peu tard... ils sont tous mangés! dommage, j'en aurais bien pris un!

    Posté par Chantal 33, jeudi 10 août 2006 à 16:14 | | Répondre
  • Oh Dorian, ça va me passer ... comme le reste !
    Chantal33 : j'en ai refait hier, mais je ne l'avouerai jamais ! Ils sont au congélateur

    Posté par Leelooo, jeudi 10 août 2006 à 20:24 | | Répondre
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