mardi 31 octobre 2006
Halloween : coing coing coing !
Bonsooooiiiirrrrrrr !
A une heure absolument indue, il faisait encore nuit et je travaillais déjà. Notre boss, un homme fort, noir, dans sa grande mansuétude - faisait-il croire aux plus crédules d'entre nous alors que seule la loi le contraignait à faire ce qu'il avait l'intention de ne pas faire - nous octroyait une pause afin que nous puissions prendre notre petit déjeuner.
C'est la première fois que j'ai goûté à cette occasion, non pas à l'ail ou autre denrée faisant fuir les vampires, mais à ... la gelée de coing. Ce parfum, cette couleur m'ont tout de suite plu. Mais, je n'étais pas au bout de mes surprises : ma collègue anglaise dégustait le pain + un morceau de fromage à pâte cuite + de la gelée de coing par-dessus, combinaison qui mortifiait mes collègues. Mais pour ma part, j'en avais vu (et j'allais en voir mais je ne le savais pas encore !) d'autres !!! Il a fallu que j'essaye ce mixage peu othodoxe aux yeux des timorés !
Et bien si j'adore la gelée de coing, je peux vous dire qu'accommodée de cette britannique façon, j'en suis dingue !
La gelée de coings, j'avais définitivement renoncé à en faire parceque c'est vraiment trop pénible à mon sens. J'achetais celle de la marque " Bonne Maman " que je trouve aussi bonne que celle que je fais.
Et puis, après ma confiture express à l'agar agar, je me suis dit que j'allais réessayer la gelée de coings ainsi. Alors, ça marche, certes, c'est bon, très bon même, mais c'est long et casse-pieds quand même. Il faut dire que je ne jette pas les coings, j'en fais des pâtes de fruits, donc les deux recettes combinées, c'est long. Trop long pour que je renonce au pot avec le couvercle à carreaux qui nécessite de lever le bras pour le prendre et de tourner le couvercle pour l'ouvrir ... même si je suis consciente que l'on ne sait pas trop quel adjuvant E8765565545 s'y trouve ... tout' façon y'a que moi qui en mange, y'a que moi qui m'empoisonne ...
Gelée de coings *** d'après une recette d'Oliver modifiée par mes soins
Laver 3,3 kg de coings et les frotter avec un torchon propre. Les couper en morceau sans les peler mais en enlevant le coeur. Les couvrir d'eau (2 cms). Ajouter le jus d'un citron et laisser cuire à petits bouillons 75 min après la reprise de l'ébullition.
Verser les coings dans une passoire sur un grand saladier et laisser égoutter 2 heures.
Verser le jus récupéré dans la cocotte avec 1 kg de sucre et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons en mélangeant.
Au bout de ce temps, couper le feu et ajouter 20 gr d'agar agar en poudre. Redonner du bouillon et mettre en pots.
Tout ça pour 4 pots de 385 gr !
& : Alors la couleur est laiteuse et non transparente et dorée comme lorsque l'on fait la gelée de coings en la laissant cuire longtemps. Mais, le goût est absolument le même ! Mais j'avoue que c'est vraiment moins joli !!! C'est même carrément moche pour être honnête !
Pâtes de fruits (coings) ** d'Oliver, non modifiée
Sortis du bac à glaçons en silicone
Passer les coings de la gelée à la moulinette, grille moyenne. Peser la purée obtenue et y ajouter le même poids en sucre. Mettre dans une cocotte et mélanger à feu moyen jusqu'à ébullition (attention que cela ne grille pas dans le fond, un vrai bonheur !).
Laisser cuire à flop-flop (mais ça grille au fond à flop-flop !) dixit Oliver 75 minutes en mélangeant souvent et 15 minutes en mélangeant sans arrêt.
Etaler soit sur une plaque huilée, soit mettre dans des moules en silicone et laisser sécher 24 heures avant de découper en carrés ou de démouler et de rouler chaque pâte de fruit dans du sucre cristallisé.
& : Alors ça, c'est terrible ! La moulinette où on s'en met partout, la cuisson qui colle, l'étalement, bref, le bonheur. Vraiment je n'ai pas assez de patience !
Chutney aux coings ***
La recette vient d'ici. Je n'y ai pas mis les raisins car j'avais peur que leur goût couvre celui du coing (j'avais sans doute tort, mais bon). Je l'ai cuit bien plus longtemps avant que la texture voulue ne soit atteinte (mais il n'y avait pas les raisins et j'avais oublié d'ôter le couvercle !)
Evidemment que dans ma période Bollywood, cette recette vient à point nommé !
Et pour en finir avec le coing (trop dur à couper, trop sportif pour moi, si si), un macaron pour Halloween : coques colorées au jus de betterave, il est couleur saumon et garni de pâte de coing pas encore très ferme. J'aurais du le parsemer de sésame noir ou de graines de pavot mais je n'y ai pas pensé sur le coup !
lundi 30 octobre 2006
Sabayon au Muscat de Rivesaltes
Message perso : Reinefeuille si tu passes par là, j'ai pensé à toi en préparant ce sabayon, si si ;-)
Sabayon au Muscat de Rivesaltes ***
Bonsoir,
Le sabayon dont vous trouvez la recette ici a été " catalanisé " pour accompagner une tarte aux quetches. Et bien ma foi, c'était très comestible ... mais alors, on sent bien le muscat. Avec une tarte aux abricots, ce doit être encore meilleur.
Il suffit donc de remplacer dans la recette ci-dessus le vin blanc par du Muscat de Rivesaltes. Je le redis, c'est hyper facile et hyper rapide à réaliser et cela ne tourne pas (je pense à la crème anglaise qui en comparaison pose plus problème). Moins de 3 minutes entre le moment où j'ai commencé a verser le vin et le moment où la crème faisait ruban, c'est bien pratique, non ?
jeudi 26 octobre 2006
Glace à l'huile d'olive et au basilic, bis
Bonsoir !
Cette glace inaugure une nouvelle rubrique. J'ai constaté que je cuisinais toujours la même chose avec une variante à chaque essai. Parfois, c'est meilleur, parfois c'est the magistral plantage, mais cela permet d'apprendre ...
Dans cette rubrique je vous parlerai donc d'une recette déjà publiée mais modifiée. Je vous épargnerai mon gâteau aux pommes car il y a déjà eu un tel nombre de variantes qu'un blog pour parler de ce seul sujet n'y suffirait pas (j'ai fait ce gâteau pour la première fois à l'âge de 10 ans, ceci explique peut-être cela ...). Un lien vous renverra à la recette publiée en premier. Bonne visite !
Dans la recette de la glace à l'huile d'olive et au basilic, les 110 gr de sucre ont été remplacés par la même quantité de miel, le bouquet de basilic (avec ses fleurs) a macéré une heure dans le liquide chaud qui a été filtré ensuite et préparé comme pour la recette d'origine. La fourchette et l'huile de coude ont été remplacées par une sorbetière (!!!)
Verdict : le parfum du miel ne se sent pas, les parfums de basilic et olive le masquent. Donc l'usage du miel dans cette recette n'est pas particulièrement utile. Un sucre neutre produit le même goût.
Ici, des capellinis, de la glace, des tomates cerises jaunes et rouges, du basilic, le tout parsemé de parmesan : un régal !
mardi 24 octobre 2006
Deuxième dimanche d'octobre
- Oh des mûres !
- Encore, en octobre ?
- Tu as un sac en plastique pour les y mettre ?
- Tiens, mets les dans le tupperware vide du pique-nique !
...
- On y va maintenant ?
- D'accord, on laisse les mûres dans la voiture et on y va ! Il n'y en a pas beaucoup. Tu en feras de petits cake ?
- Oui, bien sûr !
25 mètres plus loin ...
- Oh, encore des mûres !
- On les cueillera au retour pour ne pas se charger, d'accord ?
- D'accord !
50 mètres plus loin ...
- Oh des myrtilles ! Zut il n'y en a plus beaucoup, mais elles sont belles ! Tu as un sac en plastique ?
- Oui, mais un seul de Mr P. Tiens !
...
- Bon ben y'en a plus. Ce sera assez pour faire des petits cakes ?
- Oui, bien sûr !
- Donne, on va mettre le sac dans le sac à dos !
400 m plus loin, un lutin gesticulant court " viens voir, viens vooooiiiiiir VIIIIIITEEEE !"
- Reugaaardeeuuuu, des TROMPETTES DE MORT !
- Bon, on n'a plus de sac.
- Pas grave, on les met avec les myrtilles !
- Avec les myrtilles ? Bon ! Ce sera casse-pieds à trier ...
...
- Bon cette fois, je crois qu'on a tout ramassé !
- Non, regarde, j'en trouve encore moi !
- On ne va pas y passer l'après-midi ? Nous n'étions pas venus pour cueillir des champignons !
- ... ni pour ramasser des mûres et des myrtilles !
- Je pensais éventuellement trouver 2 chanterelles, mais pas un champ de trompettes de mort !
au bout de 20 minutes ...
- Cette fois-ci, le sac est plein. Je vais le ramener à la voiture, on n'a pas de place ou le mettre !
- Si dans mon sac à dos ! Si tu vas à la voiture, on n'arrivera jamais au bout de la balade !
- Tu es sûre que tu veux les porter ?
- Oooouuuuiiiiii !
...
- Vous avez coupé les culs terreux et évité de mettre plein de mousse dans le sac ?
- Bah, de toute façon, ça s'en va au nettoyage !
- ... à ce propoooos. Je suggère que puisqueuuu je les porte, ce ne soit pas moi qui les nettoyeeeeuuuu !?
- Pas de problèmes, je m'en occuperai !
...
- Oh des cyrnorrhodons !
- Des quoi ? Mais c'est du poil a gratter ton truc !
- Oui, on en fait des confitures. Je ne sais pas comment, mais je crois savoir chez qui trouver une recette !
- Chez qui ?
- Je pense que Lilo ou JP doivent savoir faire ! Le problème c'est nettoyer le poil à gratter, j'ai un peu peur ! Bon, je ne cueille pas, on marche !
...
- Oh du sureau !
- Et alors ?
- On en fait des confitures ! J'irai voir Cuisine Campagne et la Cuisine du Jardin en rentrant ! Là je ne cueille pas !
- Non, en rentrant il faudra qu'ON nettoie les champignons !
... à l'arrivée, ou disons, presque ...
- Et, ça valait le coup d'oeil ... quel bel automne !
- Euh, oui, moi ce que j'aime aux arrivées c'est quand il y a un bistrot ... là, y'en a pas !
...
- Bonjour les quadriceps ... !
- Tu n'as pas assez d'entraînement !
...
- Attennndeeez, les mûres à ramasser, c'est ici !
...
- Tu prévois quoi avec les champignons ce soir ?
- Pâtes et crème !
- Miam !
Bilan des courses : 2 kgs de trompettes de mort en 20 minutes de cueillette + 3 heures de marche + 2 jours de courbatures = des capellinis aux trompettes de mort à tomber !
... et à venir bientôt avec les myrtilles et les mûres : les petits gâteaux demandés pendant la montée ...
Up : ben non ! Pour finir j'ai fait un pot de confiture mûres-myrtilles !
samedi 21 octobre 2006
Sushiiiiis !
Bonsoir !
Depuis le temps que je le disais : je les ai faits ! Mr P., à une époque, vendait le matériel, j'en avais donc déjà fait avec son aide et disposais de la natte en bambou spécial sushis. Et comme je suis dans ma période " Asie " ...
Là, pas de livre et pas de Mr P. ! Mieux, direction chez Cléa : elle a raison, c'est facile quand elle nous l'explique !
Inutile de vous préciser qu'en les faisant, j'ai constaté qu'il me manquait certains ingrédients ... j'ai donc pris ce que j'avais sous la main : du gingembre pour sushis, des tomates que j'ai coupées en batonnets, et du colin.
Verdict : j'en referai !
mercredi 18 octobre 2006
Bollyfood de Marie-Laure
Bonsoir !
Marie-Laure a publié plusieurs ouvrages. Avec toutes vos recettes indiennes sur vos blogs (n'est-ce pas Dorian ?) j'ai eu envie de m'acheter son livre " Bollywood ". Depuis, toute la famille est en sari du matin au soir !
D'abord, des lentilles roses attendaient dans mon placard : j'ai réalisé le dal de Marie-Laure. Délicieux ! Doudou a adoré !
Ensuite, c'est la pleine saison des mangues, va pour le lassi ! Nous avons adoré aussi !
Il faut que je vous avoue un truc : j'aime les livres de cuisine, sauf s'ils sont sans photo. Je ne sais pas pourquoi, je trouve que très frustant sans photo et je ne les achète pas. Je fais à la rigueur exception s'il y a des dessins sensibles ... Enfin, bref, comme vous le voyez, celui de Marie-Laure contient de superbes photos ! Sans compter que la maquette du livre est très jolie aussi !
lundi 16 octobre 2006
Revivifiant !
Bonjour !
Pour bien commencer la semaine, en provenance directe de chez Crick (18/10/06 : et en particulier pour toi Lilo )
Si vous souhaitez aussi éditer cette vidéo, il vous faut recopier ce code et l'insérer en mode html :
<object width="425" height="350"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/vr3x_RRJdd4"></param><param name="wmode" value="transparent"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/vr3x_RRJdd4" type="application/x-shockwave-flash" wmode="transparent" width="425" height="350"></embed></object>
dimanche 15 octobre 2006
Réponses farfelues à questionnaire farfelu
Bonsoir !
A l'aimable invitation de Ninnie, je réponds moi aussi à ce questionnaire sympathiquement farfelu ! Je profite de cette occasion pour remercier encore Ninnie, qui, par delà l'océan, m'a tutorialisée afin que je puisse passer en mode avancé sur canalblog. Et ça marche enfin, j'y suis arrivée :-))) !
Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4e ligne : " le plan de masse précise l'emplacement, les cotes, les formes et les matérieux des éléments du projet " dans Dessin d'architecture paysagère de Grant W. Reid. Mais qui donc a posé ce livre à ma portée ? Si vous saviez auquel vous avez échappé ... c'était pire !
Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision? : C'est mon doudou qui fait office de car nous n'avons pas la télé !
Sans vérifier, deviner quelle heure il est? 20H00
Vérifiez, il est?? 20H03. Je suis toujours en avance !
En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous? mon doudounet qui chante la chanson de la Panthère Rose !
Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait? je nous ai acheté une bouteille de vin de Sardaigne que nous boirons dans quelques minutes. Quelques minutes plus tard : bof !
Que portez-vous? une jupe beige et un débardeur pour cause d'été indien.
Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous? le blog de Ninnie !
Avez-vous rêvé cette nuit? Me souviens pas ...
Quand avez-vous ri la dernière fois? je ris en lisant ce questionnaire !
Qu'y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes? Des dessins d'enfants et des photos et dessins de villes et d'archi.
Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui? moi ce matin dans la glace et en fin de journée, ce n'est pas mieux !
Que pensez-vous de ce questionnaire? pas encore assez farfelu ;-) !
Quel est le dernier film que vous ayez vu? " Sur l'autre rive " avec l'acteur de Matrix (son nom m'échappe).
Si vous deveniez multimillionaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez? Un billet d'avion bien sûr !
Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore : on ne me prend jamais au sérieux. Je me demande bien pourquoi ?
Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous? Qu'est-ce qu'elle fait là cette question si peu farfelue ? Disons l'intolérance sous toutes ses formes.
Aimez-vous danser? Oooouuuuiiii !Mais j'y pense, il faudrait que ...
Georges Bush? ce blog n'est pas le lieu pour en parler
Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille? Ségolène (je rigoleu !)
Et si c'était un garçon? Nicolas (je rigoleu !)
Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger? Oui. Il m'arrive de penser.
Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis? Welcome in Paradise Leelooo ! (vaudrait mieux qu'il ait vu le "5ème élément" de Besson pour cela !)
Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog? Elles ne doivent pas, elles peuvent si elles le veulent et si elles ne l'ont pas déjà fait : vous qui lisez, allez-y si le coeur vous en dit !
samedi 14 octobre 2006
Confiture de prunes à l'agar agar
Bonsoir !
J'avais des prunes dures comme des cailloux. Les passer en confiture m'a semblé être la solution la plus adéquate. Mon livre sur l'agar agar me suggérait de le faire et Mercotte m'a transmis sa recette pour les abricots (intitulée la recette de Cléa revue par Mercotte). Le livre est resté au placard, la recette de Mercotte est parfaite adaptée aux prunes !
Confiture de prunes *** ou la recette de Cléa, revue par Mercotte, adaptée par Leelooo, puis par vous ... !
Faire frémir 1kg de prunes rouges dénoyautées, le jus d'1/2 citron, 400 gr de sucre et 1 c à s de cannelle (oui je sais, c'est beaucoup mais j'adoore) et 1 c à c de muscade en poudre. Mettre dans une jatte et laisser reposer un nuit au frais.
Le lendemain cuire 8 minutes dès l'ébullition, ajouter 2 grammes d'agar agar EN POUDRE, redonner du bouillon et mettre en pots !
& : La cuisson courte de Mercotte permet de garder cette extraordinaire couleur rouge à la confiture ! Attention à ne pas laisser bouillir trop longtemps avec l'agar agar sinon la confiture ne prend pas (j'ai raté celle aux abricots pour cette raison)
Pour d'autres recettes à l'agar-agar clic : confiture abricots-romarin, blanc-manger et panna cotta à la vanille et aux fruits exotiques, au safran et aux graines de pavot, à la verveine et au tamarin cristallisé, à la violette et au coulis de framboises, à la cardamone et à la noix de coco et petits flans de courgettes à la sardine
jeudi 12 octobre 2006
Le bien nommé Sens du Goût
Bonsoir,
Tout est goût chez Claire emma ...
A commencer par la charte graphique qui vous met déjà en appétit : cerise et abricot, deux couleurs qui mettent l'eau à la bouche. En plus chez Claire emma, vous trouverez souvent des recettes qui reprennent une ou ces deux couleurs, sa photo se fondant dans son blog de manière très harmonieuse. Vous voulez des exemples ? OK, c'est parti pour un joli voyage, suivez-moi ! Du rouge carmin en voici, en voilà ou encore en voici ! De l'orange, en voici, en voilà ou en voici ! Du rouge et de l'orange : ici, là ou par là. Et Claire emma nous avertit que son appareil photo l'a lâchée, qu'elle en "emprunte" un autre, et on se demande si même avec un appareil du siècle dernier, elle ne parviendrait pas à nous faire néanmoins des clichés toujours aussi somptueux ...
Quant aux recettes ... pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple pourrait être sa devise. Avec des produits de qualité, pas besoin de longues préparations. Claire met ses produits en valeur par des accords aromatiques toujours harmonieux. Vous trouverez pléthore de recettes de fruits, mais aussi de légumes, vous accomoderez des produits communs pour en faire des délices, telle cette recette ou celle-ci. Néanmoins, vous trouverez aussi des classiques revisités "sens du goût". Bref, je ne peux pas tout vous faire visiter, tant il y en a à voir ! Alors un index sucré et un index salé vous y aideront.
Et puis, impossible de passer en silence un autre aspect du "Sens du Goût" : même si ... on peut lui pardonner un moment d'égarement, il n'empêche que Claire vit dans la ville de cette douce boisson à bulles dont Saint Laurent a voulu faire un parfum. Et Claire ne manque jamais une occasion de nous faire découvrir Reims, un vrai bonheur ...
Mais pardi, qu'est ce que vous faites encore ici ?
