mercredi 22 novembre 2006
Le meilleur gratin dauphinois de l'univers
Bonsoir !
Pendant toute mon enfance, j'ai mangé le plus mauvais gratin dauphinois de l'univers ... de quoi m'en dégoûter à tout jamais ... jusqu'à ce que ... une adorable grand-mère dauphinoise me fasse déguster le sien : réconciliation immédiate !
Elle le préparait selon la tradition, en faisant cuire préalablement les pommes de terre dans le lait. Résultat : récurrage de casseroles long et fastidieux ! Il fallait trouver une autre solution, car là, c'est la préparation qui dégoûtait d'en manger !
Et donc, un jour où nous discutions tout en préparant le repas, Michèle me transmis sa recette. C'est devenu la mienne : facile, rapide pour un résultat délicieux !
Le meilleur gratin dauphinois de l'univers de Michèle ****
pas de photo pour cause de dévorage intempestif accéléré, mais dès que j'en refais, je rajoute une photo, promis !
Le secret : laver les pommes de terre AVANT de les éplucher, sans quoi, le gluten l'amidon (bien sûr, heureusement que Mercotte est passée par là !) - qui fera le liant à la cuisson - part dans l'eau de lavage
Eplucher les pommes de terre et couper les en tranches fines. Les répartir dans le fond d'un plat à four en une couche. Parsemer de sel, de poivre, d'ail et arroser d'un filet de crème. Recommencer la même opération (sel, poivre, ail et crème entre chaque couche de pommes de terre) jusqu'à épuisement des patates et en prenant bien soin de ne remplir le plat que jusqu'aux 2/3 de sa hauteur (pour éviter les risques de débordements lors de la cuisson). Verser du lait afin de recouvrir complètement les pommes de terre (cela peut faire beaucoup de lait si vous avez un grand plat ! ) et mettre au four à 180 °c. Le dessus du plat va dorer et bloblotter, vérifier alors avec la lame d'un couteau si les pommes de terre sont cuites.
& : Il faut d'une demi-heure à une heure de cuisson selon la grandeur du plat. Si le haut dore trop, mettre un papier d'alu dessus pour la fin de la cuisson. Le gratin va être bien lié, la crème s'incruste dans les pommes de terre qui libèrent leur liant pendant la cuisson. Il va sans dire qu'au plus la crème sera riche, au plus le gratin sera bon ! En ce qui me concerne, je mets de la demi-crème et du lait écrèmé, et c'est très bon quand même !
A la maison, nous le servons avec une salade verte ou des champignons des bois car nous trouvons qu'avec une viande cela fait trop pour un repas quotidien, mais lors de fêtes, c'est avec le gigot qu'il est servi !
Il est bienvenu aussi lorsque des amis passent à l'improviste (plutôt en hiver ;-) : on a toujours des pommes de terre, de la crème, une salade et du lait en stock, il est vite au four et cuit pendant l'apéro !
Commentaires
Si c'est le meilleur de l'univers, je l'adopte de suite !
c'est bien, tu ne mets pas de fromage, tu nelaves pas les pommes de terre épluchées, c'est l'amidon qui donne ce goût de fromage même qu'il n'y en a pas !! c'st la méthode Chapel sauf qui lui il ne mettait que de la crème ....
c'est la méthode de ma belle-mère savoyarde et je n'en ferai plus jamais d'autres !
Je fais pareil avec que de la crème et je frotte le plat avec une gousse d'ail. J'ai trouvé la recette chez Elvira et depuis c'est devenu ma recette fétiche :)
elle a raison Mercotte, je n'aime pas le fromage dans le gratin dauphinois
Moi je fais quand même cuire les pommes de terre dans le lait avant de les mettre au four avec une gousse d'ail...et il est vraiment bon !
cathy si on met du fromage le gratin est savoyard!!!
moi je ne le fais qu'à la crème comme ma mère, mes grands-mères, mes arrières grands mères,......et c'est comme ça qu'on l'aime.....
J'adore cela et pourtant j'en mange peu !
Adopté !
t'as changé les couleurs de ton blog non ? SUPER!
voilà un post indispensable!! merci Leeloo!!
Je ne savais rien de tout cela. Merci! Je suis sure que ca change tout!
Sophie : voui voui, tu ne seras pas déçue !
Mercotte : du fromage ? Crime de lèse-dauphin, bien sûr que je n'en mets pas !!! Que de la crème ? Bien dis donc, Chapel il n'avait pas peur de prendre du poids !!!
Cathy : on est une fois de plus d'accord ;-)! Et avec ta fleur de sel de Guérande, cela devient le meilleur de l'univers de Cathy !
Kate : je mets carrément l'ail dedans car j'adore ! Mais c'est vrai que normalement il ne faut que frotter le plat avec la gousse d'ail !
Virka : oui, c'est comme ça qu'il est d'usage de faire, mais je n'arrive pas à ce que tout ne colle pas dans le fond de la casserole !
Kashyle : et oui, mais ... le jean slim (du moins le mien) apprécie davantage un peu moins de crème que mes papilles ... alors pour le gratin je laisse mes papilles hurler à davantage de crème et j'écoute le jean ;-D!
Fabienne : et pourtant, ce n'est pas fastidieux à faire, et très sympa en cette saison !
Lilizen : il y a un moment que les couleurs ont changé ! Bon ap avec le gratin, tu me donneras ton avis !
Vanessa : le secret, c'est de ne pas laver les patates épluchées, et tu as vu que Mercotte est d'accord, alors tu peux lui faire confiance, ça change tout !
Ah, je le faisais cuire dans le lait melangé de crème avant de le mettre dans le plat, ça m'évitera de salir une casserole. Et évidemment qu'il ne faut pas laver les pommes de terre, en général je les nettoie juste avec un papier absorbant, même pour des pommes de terre sautées.
Moi aussi depuis que j'ai découvert cette méthode, je suis fan! j'aime beaucoup l'idée de l'accompagner de champignons!
Gracianne : et ouiii ! Et tu ne leur donnes pas un petit air basque en plus, un petit truc maison à nous confier ?
Anne : que je suis contente de te voir ! Oui, avec les champignons c'est sympa, ça fait le quota de protéïnes. Bises au petit bout (qui doit avoir déjà bien poussé !)et merci pour tes bonnes recettes à Bâle !
Mea Culpa! j'ai passé le mois d'octobre sans mettre le nez dans les blogs et le mien ! Je n'ai pas encore testé ta recette, mais ça ne saurait tarder au restau ! En tout cas, elle est imprimée et j'ai noté "patates" sur ma liste de commandes! hi hi !
bonne soirée !
Nous vous rappelons que vous êtes responsable du contenu des commentaires que vous publiez.
Votre adresse IP sera archivée.
