samedi 22 mars 2008
Le meilleur gigot de l'univers
Bonjour !
Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !
Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...
Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "
1) LA VEILLE :
Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne
Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel
Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?
Enrober le gigot avec cette préparation.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain
2) LE LENDEMAIN :
Préchauffer le four à 240°c.
Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau
Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.
Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.
Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.
Repos bien mérité à la sortie du four
Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame
Faites la sieste héhé, on y revient ...
NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes
Joyeuses Pâques à tous !
samedi 1 mars 2008
Desserts indiens : carottes halva et sandesh à la noix de coco
Bonsoir !
Les carottes en dessert sont surtout appréciées dans le carrot cake ou ses dérivés. Cette recette est issue du livre dont je vous avais parlé ici.
L'auteur de l'ouvrage mentionne ce dessert comme très sucré; je n'ai pas trouvé qu'il l'était et pourtant je n'aime pas du tout les desserts très sucrés.
Cette recette me fait penser à une autre recette de dessert indien à base de noix de coco râpée qui m'a toujours laissée perplexe car je n'en comprenais pas la chimie. Ces deux recettes procèdent d'une même réaction : du lait dans lequel cuit longtemps l'ingrédient qui finit par épaissir et faire "prendre" le lait. Dans le cas des carottes, on arrive à façonner un gâteau dans le cas de la noix de coco des petites boules à grignoter.
Pour le sandesh à la noix de coco (Larousse de la cuisine), j'ai divisé les proportions de sucre par deux car ce dessert était trop sucré à mon goût.
Carottes Halwa ** pour 2-3 gourmands
(Les proportions d'origine sont divisées par 2,5 sauf la cardamone sur laquelle j'ai forcé car j'adooore ! J'ai mis du sucre brun au lieu du sucre blanc et ai forcé sur les raisins)
Mettre 280 ml de lait, 60 gr de crème liquide et 200 gr de carottes râpées dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 2 heures en remuant régulièrement. Le liquide sera évaporé. Ajouter alors 40 gr de sucre brun. Laisser cuire 30 minutes en remuant. Ajouter alors 20 gr de ghee, 3 c à s de raisins secs, 40 gr d'amandes en poudre et un bonne cuillère de cardamone. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la préparation épaississe. Mouler sur un plat et parsemer de pistaches et amandes effilées grillées.
Cette recette m'a découragée par sa longueur; le dessert est bon, mais c'est vraiment trop long à préparer !
Sandesh à la noix de coco ***
Faire cuire 20 minutes en remuant 1 bol de lait, 2 bols de noix de coco râpée et 1 bol de sucre. Laisser refroidir. Façonner de petites boules et les rouler dans la noix de coco râpée. Servir avec des fruits frais.
Cette recette me plait plus car elle a un temps de réalisation qui me convient bien !
Bon dimanche, bon mois de mars ... c'est celui du retour du printemps !!!
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dimanche 10 février 2008
Roses orange-safran-olive
Bonjour à tous et toutes !
En allant chez les frangines pour y chercher une adresse, je tombe sur une recette qui ne pouvait que m'enthousiasmer ! Vous pensez un dessert (ééé voouuui) combinant le mariage huile d'olive-orange que j'adore en dessert, l'utilisation du safran en dessert - ben oui quand on aime on ne compte pas - et encore un deuxième mariage celui de l'orange et du safran toujours en ... dessert. Quand en plus les frangines combinent tous cela dans des cannelés, et qu'il y a des amandes en poudre en plus, eeooo, je défaille.
Bon, tout cela se passait hier et j'en quand même pu tenir jusqu'à aujourd'hui avant de l'essayer cette recette !
Donc San nous dit qu'au départ il s'agit d'une recette de Julie Andrieu qu'elle a adaptée. Chez moi, les moules à cannelés n'en sont pas (sûre que ça ne vous étonne pas plus que cela), mais des moules en forme de roses.
Verdict : y'en a déjà plus, tout mangé, miam comme dit San. Moelleux et croustillant bien que très différent du goût et de la texture d'un cannelé de Madame Papilles - dont c'est la spécialité - mariant douceur et amertume du zeste d'orange dont le goût domine. L'amande croustille, le safran colore ... héhé ... z'avez plus qu'à vous y mettre !
Roses orange-safran-olive **
Laisser infuser de préférence la veille une dose de safran dans 10 cl d'huile d'olive. Laver et découper en quartiers une orange non traitée et la réduire en purée au robot. Y ajouter l'huile au safran et 200 grammes de sucre et deux oeufs.
Dans un autre récipient, mélangez 75 grammes de farine, 1 pincée de bicarbonate de soude et 50 grammes de poudre d'amandes. Mélanger le tout et verser ensuite dans des petits moules en silicone huilés au pinceau.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Je n'ai pas changé grand-chose à la recette originelle de San de " Dans la cuisine des frangines ". Pour celle de Julie Andrieu, vous pouvez également la retrouver ici.
A bientôt car celle-là j'ai déjà une idée de son retour-sur-recette, à savoir, son adaptation pour la Saint-Valentin !
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samedi 2 février 2008
Recyclage en gâteau s'il vous en reste ... des chocolats bien sûr !
Bonjour !
Fin janvier, il me restait encore des chocolats de Noël et franchement, nous en avions marre ( oui cela arrive !). En bonne fille bien éduquée jadis (hum), je recycle. Si si, recyclage de chocolat !
Me voici donc avec un reste de boîte contenant divers chocolats dont certains très probablement à l'alcool. Et bien, paf, tous mis dans un bol qui supporte le micro-ondes et on y fait fondre tout ça ensemble, enfants ou pas (je suis partie du principe que l'alcool s'évaporerait à la cuisson au four du gâteau donc que les enfants pourraient en manger sans danger pour leurs neurones délicats ou qu'au pire, ils dormiraient bien la nuit ;-).
Il va sans dire que vous pouvez prendre votre meilleure recette préférée de gâteau au chocolat et intégrer vos restes en place du chocolat habituel. Mais je vous livre cependant celle que j'ai réalisée; en effet, j'ai supprimé le beurre car j'ai pensé qu'il y en avait déjà assez dans certains des chocolats du pâtissier.
Il va sans dire aussi que Pâques approche et qu'au bout de 3 semaines de consommation d'oeufs, de poules etc, votre foie deviendra chèvre et pourrez de la même façon faire ce gâteau avec les petits oeufs qu'il vous restera !!
Gâteau au chocolat esprit développement durable ****
Dans un bol mettre sans distinction tous vos restes de chocolats ( j'en avais 250 gr, c'est énorme, je sais) fourrés, non fourrés, blancs, noirs, au lait, roses, jaunes, bleus (si si, les chardons grenoblois sont de ces couleurs et pleins d'alcool, huuuummmm). Faire fondre au minimum sans liquide en surveillant.
Y ajouter ensuite 150 gr de sucre, et, quand le mélange est tiède, 4 jaunes d'oeufs, 150 gr de farine et une pincée de bicarbonate de soude.
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au mélange. Mettre dans un moule beurré.
Mettre au four à 180°C pour 35 - 40 minutes.
Vous pouvez fair un coulis express de framboises avec des brisures de framboises surgelées + du sucre passés au micro-onde quelques secondes. Par contre, et je serai catégorique là-dessus, je vous déconseille vivement de faire, comme je l'ai fait, la découpe et le nappage pour la photo suivie immédiatement d'une virée au supermarché car cela m'a valu qu'au retour ... il n'y avait plus de gâteau ! Heureusement que ma haute conscience bloggistique m'avait obligée à entamer la part pour la photo ci-dessous et à la terminer pour les besoins de mes papilles, sans quoi, je n'aurai pas même pu vous dire le goût qu'il avait !
ébé, il était bon, même que mes ogres m'ont dit que c'était le meilleur que j'avais jamais fait ! Et ils n'étaient pas saouls, pas d'arrière goût d'alcool, je vous le garantis, tout avait bien du s'évaporer. Donc n'hésitez pas !
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samedi 29 décembre 2007
Bûche glacée hyperfacile et bluffante
Pour Noël, dans le EAT une recette a attiré mon attention. Une bûche glacée hyperfacile à faire. Je l'ai réalisée, nous avons tous beaucoup apprécié ! Je vous livre ici la recette pour le Nouvel An. Personnellement je la referai pour ce jour-là en variant les parfums et les alcools !
Bûche glacée hyperfacile et bluffante *** inspirée d'EAT
Choisir 2 litres et demi de glace -ici chocolat, vanille et sorbet framboise - et prendre un moule allongé pouvant aller au congélateur. Le tapisser de papier sulfurisé. Sortir les glaces et les laisser se ramollir un peu pour pouvoir les travailler. Tremper des biscuits à la cuillère rapidement dans un peu de rhum -ici du rhum vanillé. Concasser grossièrement des meringues -ici des meringues à la myrtille -
Quand la glace est malléable, étaler un couche de glace au chocolat dans le fond du moule, étaler les biscuits à la cuillère par dessus, étaler ensuite une couche de vanille, étaler ensuite une couche de meringues concassées, étaler le sorbet à la framboise, refermer le papier surlfurisé et tasser bien.
Mettre au moins une nuit au congélateur.
Servir avec un "coulis " de chocolat.
mercredi 26 décembre 2007
Tarte au citron
Qui c'est qui a oublié de décocher la case "brouillon" du post de la tarte au citron ... la même qui envoie souvent des mails avec "fichier ci-joint" en oubliant de joindre le fichier ... La voici donc, en retard et avec mes excuses ! Heureusement que j'ai quelques jours de vacances pour avoir le temps de revenir vers vous et de corriger mes oublis !
Tarte au citron meringuée ***
Prendre une pâte brisée toute faite (on ne se refait pas), l'abaisser dans un moule à tarte. Battre 2 oeufs entiers et 250 gr de sucre. Ajouter 175 gr de beurre fondu ( j'en ai mis de l'allégé), le jus de 2 citrons non traités et le zeste de ces citrons. Mélanger et verser sur le fond de tarte. Faire cuire 35 min à 220°c.
Pour la meringue faire une meringue italienne. Battre 2 blancs d'oeufs en neige. Dans une petite casserole mettre 50 gr d'eau, 150 gr de sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger. Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.
Quand la tarte est cuite, la décorer avec la meringue (j'avais commencé à la poche et j'ai abandonné ...), la remettre au four sous le grill quelques minutes en surveillant. Sortir dès qu'elle est dorée.
J'ai juste eu le temps de la photographier avant qu'elle ne soit dévorée !
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lundi 24 décembre 2007
Cougnou de Noël
Voilà une belgitude que Stéphane et tous les autres bloggueurs culinaires gourmands (c'est un pléonasme ? ) doivent bien connaître en cette saison d'agapes : le cougnou. Il manque sur son ventre le petit Jésus rose en fondant (ce que je préfère dans le cougnou mais on fera sans, que voulez-vous) sinon tout y est ... ou plutôt tout n'y est plus car nous avons tout mangé et vous avons laissé la photo (gentil hein ?)
Cougnou ***
Tamiser 250 gr de farine et y réaliser une fontaine dans laquelle mettre 15 gr de levure de boulanger préalablement délayée dans 15 cl de lait tiédi et un jaune d'oeuf. Sur le pourtour de la fontaine verser une pincée de sel et 50 gr de sucre. Mélanger en ajoutant petit à petit 75 gr de beurre ramolli (mais pas fondu !). Travailler jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique. Couvrir d'une serviette et laisser reposer une heure à t° ambiante à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Au bout d'une heure, retravailler rapidement la pâte et lui ajouter des raisins secs. Façonner sur une plaque couverte de papier sulfurisé 2 petites boules de pâtes pour faire les 2 têtes du cougnou. Façonner le corps et le joindre aux têtes comme ci-dessous. Badigeonner la pâte avec de l'oeuf battu.
Faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 210 °C.
C'est une brioche délicieuse au goûter ou au petit déjeuner ... mais je me demande si avec du foie gras ... ce soir ...
Bien que n'ayant pas été très présente sur ce blog et sur les vôtres depuis plusieurs mois, je n'en ai pas moins pensé à vous ! Vous m'avez toujours apporté beaucoup de joie de vivre durant toute cette année, que je vous connaisse physiquement ou virtuellement.
Aussi je vous souhaite à toutes et tous un très Joyeux Noël ainsi qu'à vos proches.
J'en profite pour vous remercier de vos passages, mots et encouragements, car vous êtes toujours très nombreux à faire halte par ici même si je n'y suis plus aussi souvent, ce qui me touche beaucoup !
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dimanche 14 octobre 2007
Recette indienne, comme vous l'avez souhaité
Bonjour et merci à tous ceux qui sont passés et se sont exprimés pour choisir une recette indienne. Tout cela était un peu prétexte, il faut bien le dire, à vous faire découvrir ce petit outil Doodle que je trouve bien pratique surtout pour organiser des RV en fonction des dispos de chacun. Je n'ai pourtant pas d'actions chez Doodle ... mais je trouve qu'on nous propose toujours plus et plus d'outils et qu'ils sont toujours sophistiqués (vous n'imaginez pas le nombre de mots de passe dont je suis sensée me souvenir au vu de toutes mes inscriptions ... au point que je ne peux plus consulter la plupart de mes outils - Mybloglog en ce moment !) contrairement à Doodle qui est très simple ... comme la recette de Marie-Laure qui vient de son adorable livre Bollyfood (pas d'actions non plus, je vous rassure) !
Chutney à la tomate de Marie-Laure ***
Mélanger dans une casserole 400 gr de tomates pelées et épépinées (euh, j'ai pas épépiné ...) 80 gr de sucre roux (euh j'ai mis de la vergeoise, je n'avais que ça ...) 10 cl de vinaigre blanc (euh j'ai mis du vinaigre de riz, je n'avais que ça ...) 1/2 c à c de cardamone de cannelle et de coriandre (euh j'en ai mis une demi de chaque) 1 c à c de gingembre frais râpé (euh j'en ai mis en poudre, je ... enfin vous avez compris), 4 clous de girofle (euh j'ai mis 3 grains de girofle en poudre car c'est une épice qui me fait trop penser à mon dentiste). Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Mettre en pot. Servir avec de la viande, hum, c'est bon !!!
Merci Marie-Laure !
dimanche 30 septembre 2007
Plus "desperate macaron’s girls" ou les macarons les plus rapide de l'Ouest
Bonjour tout le monde !
Je me devais bien de revenir avec une nouvelle expérimentation !
Pas de grand changement par rapport à la recette originelle que je réalise toujours - et Dieu merci, je n'ai pas trop perdu la main malgré une longue période de non-pratique - et dont mes proches avalent le résultat avec toujours autant de gloutonnerie ...
Cette fois, je voulais une garniture aux framboises mais sans prise de tête. Le curd (ou ce qu'il en est advenu) est la solution rapide que j'adore d'autant qu'il permet de recycler les jaunes d'oeufs esseulés !
En voici la recette ...
Framboises-curd ***
Proportions pour 4 jaunes d'oeufs restant de la recette originelle
40 gr de brisures de framboises surgelées (Picard ou autre)
2 c à c de jus de citron
1 petite c à s de maïzéna
4 jaunes d'oeufs
120 gr de sucre cristallisé
Mélanger bien le tout. Faire cuire 3 x 1 minute au micro ondes en mélangeant bien après chaque minute.
Garnir les macarons avec cette préparation refroidie.
Et voilà, un peu de douceur quand l'automne arrive, ça fait du bien, non ???
& : la nouvelle adresse du blog de Mercotte, encore plus superbe qu'avant, courrez-y !
mercredi 8 août 2007
Glace au turron ... que c'est bon !
Bonsoir !
Il y a très longtemps, on nous a ramené d'Espagne du turron (blando).
Il est resté une éternité dans mon frigo sans que je sache ce que c'était vraiment (alors que j'aurais pu demander à Dorian, mais bon, il faut croire que son joli papier doré - au turron ! - m'intimidait). Dans un des derniers EAT je tombe sur une recette de glace au turron. Et bien, vous me croirez ou pas : cette glace est à tomber !
Je vous livre la recette tout en vous conseillant de mettre moins de sucre que prévu, voire pas du tout de sucre ! En tous cas, c'est ce que je ferai la prochaine fois !
Glace au turron d'Elle à Table ****
A quoi cela ressemble-t-il au goût ? A du nougat glacé ou de la glace aux calissons, bref, des amandes, comme Mercotte les aime ... Ce qui me plait dans cette recette, c'est qu'il n'y a pas de jaunes d'oeufs et aucune cuisson à faire ... pas besoin d'attendre que cela refroidisse avant de mettre en sorbetière ! Et attention à la tentation de goûter sans arrêt pendant que cela turbine ;-))
J'avais bêtement commencé à recopier la recette, mais vous la trouverez directement sur le site d'Elle à Table ici
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