samedi 16 février 2008
Oranges sanguines inspirées de " Cuisine indienne"
Bonjour !
L'autre jour, alors que je faisais mes courses pour préparer un repas indien (je sais en période de Nouvel An chinois, mais bon), je tombe sur ce livre tout à fait alléchant ... je l'achète donc, entre les épices et les lentilles corail pour le dal de Marie-Laure. Parceque je suis dans ma période cuisine indienne, yes !
Et là, un dessert à improviser, des oranges sanguines dans mon réfrigérateur, je me dis : tiens ne pourrais-je pas trouver une version indienne à ma xième, que dis-je xxxième version de la salade-d'oranges-qui-dépanne-en-toutes-circonstances ? Ouvrons donc ce livre ...
Une salade de fruits épicées, voilà qui à l'air bien, à base de sirop de sucre ... OK, je l'adapte ... et personne ne s'en est plaint, surtout accompagnée d'un petit verre de Banuyls vieux (y'a pas de mal à se faire du bien; je mens un peu, il était hors d'âge le Banuyls, hips hihi).
Salade d'oranges sanguines épicées comme dans mon livre dis ... sauf que les proportions sont au pifomètre ****
Dans environ 3 c à s de jus de citron, mettre environ 2 c à s de miel. Faire chauffer, réduire et blobloter quelques minutes. Hors du feu ajouter des graines de cumin, de fenouil, un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille ouverte. Laisser refroidir.
Peler les oranges sanguines à vif (une par personne) et les couper dans un plat de service. Filtrer le sirop tiédi au travers d'une passoire et le verser sur les oranges. C'est tout !
technorati tags: oranges sanguines cuisine indienne
del.icio.us tags: oranges sanguines cuisine indienne
icerocket tags: oranges sanguines cuisine indienne
keotag tags: oranges sanguines cuisine indienne
mercredi 25 juillet 2007
BlancS mangerS - Panna(S) cotta (S)/ panni? cotti?
Bonjour !
Même si j'ai beaucoup à faire, je ne vous oublie pas et ... je trouve le temps de manger quand même, rassurez-vous ! Je cuisine donc facile et rapide, comme quand j'ai moins à faire d'ailleurs, sauf que ce doit être encore plus facile et plus rapide ;-))
La panna cotta, qui n'en est pas vraiment puisqu'elle ne contient pas de crème, est un dessert simple, rapide à faire et agréable en ce moment avec des fruits de saison (en coulis ou pas) et pas trop dangereux pour le maillot de bain ;-)
Bref, quelques ènièmes versions ci-dessous avec toujours la même recette de base :
A la vanille et aux fruits exotiques secs : faire chauffer le lait, y laisser infuser 10 minutes le contenu d'une demi gousse de vanille. Reprendre ensuite la recette de base et la suivre : chauffer le lait avec l'agar agar, y ajouter le fromage blanc puis le fructose, bien mélanger, mettre en ramequins ou verrines et placer au frais. Avant de servir, ajouter des fruits secs (ici papayes, ananas, mangues découpées en petits morceaux).
Au safran et aux graines de pavot : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu de la vanille, laisser infuser une dosette de safran. Au moment de servir, décorer de graines de pavot.
A la verveine et au tamarin cristallisé : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu du safran, laisser infuser des feuilles de verveine fraîches. Filtrer et remettre à chauffer avec l'agar agar. Découper le tamarin en petits morceaux et le placer au fond du ramequin ou de la verrine. Couvrir de la préparation lait-fromage blanc.
Toutes les panna cotta ci-dessus peuvent être servies avec des fruits frais coupés, en salade ou en coulis (ci-dessus pêches fraîches qui vont bien avec la verveine).
Ma préférée des trois : celle à la verveine (on sent vraiment bien son parfum, un délice. Le tamarin est peut-être même de trop ! Et avec les pêches, quels parfums délicats !). En plus elle a été réalisée avec du lait demi-écrémé plutôt qu'écrémé, c'est franchement meilleur ! Je pense qu'avec du lait entier, le goût doit être très très proche de la vraie panna cotta !
En conclusion : choix du lait en fonction de la taille du maillot de bain ... oh moi je dis ça, je dis rien !!!
La recette à adapter est ici
samedi 12 mai 2007
Gratin de framboises et Creusois plus très creusois
Bonsoir !
Donc ce sera à partir de désormais simple, rapide, bref, pas prise de tête pour cause de ... voir ici ... enfin je suis quand même passée chez Ikea et ai ramené des ramequins qui m'ont tapé dans l'oeil. Ils ont des designers parfois stupéfiants, si si.
Tenez, j'avais besoin depuis longtemps de ramequins qui vont au four (pour faire des gratins de fruits en portion individuelle, facile et hyper rapide) et d'une saucière (pour le chocolat fondu bien sûr !!). Je tombe sur la saucière que je regarde de plus près : c'est un ramequin qui va au four ! Du deux-en-un malin, non ?
le ramequin qui va entrer au four. Existe aussi en verre.
il fait saucière aussi !
Comme je ne fais pas de la pub pour le suédois, d'autant que ça doit venir de Chine et je m'étais pourtant décidée à ne plus trop fréquenter Ikea à cause de cela, parlons plutôt des recettes !
J'en reviens dès lors à mes recettes de base que je fais varier : c'est le plus rapide et le moins casse-tête !
Il a fallu que j'essaye les ramequins au four : un gratin de framboises ****, ça se laisse aller et ça ne prend pas de temps : faire un sabayon modifié au muscat (vous vous souvenez que j'en avais ramené !?). Mettre quelques framboises ou tout autre fruit de votre choix au fond du ramequin, couvrir de sabayon puis de quelques amandes effilées, passez sous le grill quelques minutes en surveillant que cela ne noircisse pas ! Déguster de suite avec des tuiles ou des amarettis.
Et les blancs alors ? Le lendemain, je fis le Creusois d'Anne mais, comme je n'avais pas de noisettes, j'y ai mis la même quantité d'amandes en poudre. Ce fut donc un Creusois plus très creusois **** (il n'y a pas d'amandiers dans la Creuse que je sache ?) que j'ai servi avec de petites panna cotta à la vergeoise blonde et à la cardamone préparées dans mes moules en forme de roses - qui vous ont fait craquer - accompagnés d'une compote de poires à la cardamone et au muscat (tant pis pour les gamins).
Tout cela ne m'a pas pris beaucoup de temps puisque je suis rôdée à l'exercice !
dimanche 15 avril 2007
La-ènième-panna-cotta-qui-n'en-est-pas-mais-qui-ne-se-place-pas-là-où-on-ne-l'attend-pas
Bonjour !
Après les agapes de Pâques et après un long silence because ensoleillement vraiment trop dissuasif pour qu'une blogueuse reste devant son ordinateur (toujours pas compris le fonctionnement du wifi grrr), me revoilou avec un dessert (hé oui encore !) léger : " ... qui ne se place pas là où on ne l'attend pas " (vous voyez où je veux dire les filles ? ne rigolez pas les garçons, pour vous c'est la bouée héhé !).
La-ènième-panna-cotta-qui-n'en-est-pas-mais-qui-ne-se-place-pas-là-où-on-ne-l'attend-pas ***
Comme il fait toujours aussi beau et que le copié-collé provoque des crampes du clavier, je vous renvoie à la recette originelle ici.
Vous reprenez les proportions de lait écrémé et de fromage blanc maigre (je sais qu'il y en a parmi vous qui s'obstinent à en acheter quelques fois ... je partage cet exploit avec toi Mamina ;-). Vous diminuez le sucre : 2 cuillères à soupe de fructose rajoutés quand vous enlevez le lait du feu (le fructose supporte mal le chauffage), cela suffit. Car vous bernerez vos papilles adeptes de sucre par l'ajout du contenu d'une gousse de vanille gratée (gardez le reste de la gousse et enterrez-la dans votre pot de sucre cristallisé ou noyez-la dans votre bouteille de rhum) et d'une cuillère à soupe rase de cardamone. Placez dans le lait avant de le chauffer et laisser encore infuser hors du feu tandis que vous rajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger et une cuillère à soupe de zestes de citron séchés. Ajoutez ensuite le fromage blanc et mélangez intimement. Placez au frais dans des petits moules.
Pour la photo j'ai mis un oeuf de Pâques, mais un coulis de fruits ou des fraises conviendraient mieux en phase post-agapes.
C'est frais et parfumé et vous permettra de frimer à la plage cet été, votre Adipocyte confiné au vestiaire ;-))
A dans 3 jours !
Quoique ...
dimanche 11 février 2007
Macarons au parfum dauphinois
Faux macaron noix/Saint Félicien
Là bien sûr, c'est pour essayer avec un garnissage au fromage.
Mon préféré de la région : un
- ... Saint Félicien bien crémeux siouplé Monsieur ! Celui-là !
- Celui-là ? Il n'est pas trop fait ?
- Nan nan nan, ça ira !!
Alors j'ai encore essayé de diminuer les quantités de sucre. Je voudrais atteindre le minimum du minimum juste avant la limite de ratage (c'est le sucre glace qui fait croûter, et faut que ça croûte !). Je veux des macarons-apéro pas trop sucrés, et j'y arriverai bougre de ... ce ne sont pas des oeufs et du sucre qui vont me résister ! Mes macarons seront salés (enfin plutôt salés ...) !
Voici le résultat de mes essais : ... je vous revoie à la recette de base pour les proportions
Faux macarons au parfum dauphinois ***
Remplacer la poudre d'amandes par la même quantité de noix passées au robot du couteau avec le sucre glace. Tamiser si possible, sinon, tant pis, ça marche quand même.
Ici, j'ai diminué le sucre glace de 30 gr. C'est pas grand-chose vu comme ça, ben non, ça ne marche pas. Pourtant j'ai essayé je ne sais pas combien de fois de diminuer encore le sucre glace et ça n'a jamais marché, mais cette fois c'est clair, je le confirme, mon entêtement n'a pas eu raison de ces foutus macarons.
Le lendemain cependant, j'ai essayé autrement (je ne renonce pas facilement) : en diminuant d'un tiers la quantité de sucre+eau cuits à 110°c pour la meringue italienne. Oui mais ainsi, je savais que j'aurais un volume de blancs inférieur et que le rapport sucre glace+poudre/blancs n'aurait plus été le même ! Donc, il fallait que je retrouve ce volume de blancs en neige autrement. Et j'ai eu cette idée : j'avais lu un article sur la chimie culinaire - Pierre Gagnaire et Hervé This. Ils expliquaient que quand on manquait de blancs d'oeufs pour les faire en neige si on ajoutait de l'eau froide goutte à goutte pendant qu'on les battait, on récupérait le volume. Héhé, j'ai donc ajouté les 2/3 d'eau que j'avais soustraits au "caramel" pendant que je battais les blancs en neige ! Et j'ai obtenu le volume de blancs d'origine !! Comme quoi, y'avait de l'idée. Je me voyais déjà avoir gagné la partie !
Les choses ont commencé à se gâter quand après 2 heures de croûtage, c'était pas vraiment croûté. Bon, je me suis dit, ça sent l'oignon, chaque fois que je diminue le sucre, je peux faire une croix sur la collerette et sur l'aspect "dragée".
J'ai donc cuit le bazar. Et c'est ressorti ... pas comme je voulais. Oh, c'était très délicieux, même pas trop moche (des fendus, certes, mais pas tant que ça), mais d'aspect, ce n'étaient pas mes macarons : pas de collerette, pas de brillance, pas d'aspect dragée.
Conclusion : il ne faut plus diminuer les quantités de sucre sous peine d'avoir de bons macarons pas beaux. Une photo à la sortie du four pour chercher la collerette et mieux voir les fissures ? Oui quand même :
Alors pourquoi avoir mis 3 étoiles à la recette ? Parceque c'est bon, et, si on respecte les proportions de la recette de base en remplaçant les amandes par des noix (de Grenoble ;-), ça maaarrrrcheeeuuu ! Donc, c'est une recette faussement ratée ou possiblement réussissable ... bon, c'est pas très clair, je vais me coucher ...
lundi 29 janvier 2007
Vive le macaron libre !
Bonjour !
Il y a quelques jours, je vous avais dit que je ne m'étais pas arrêtée en si bon chemin : j'avais d'autres bocaux remplis d'autres poudres ... voici donc la suite de ces expériences pseudo-macaronesques ... d'autant plus que mon appareil photo est réparé (rien à voir, mais si quand même) !
S'en revenant des Antilles, voici donc les :
Faux macarons à la noix de coco **
Remplacer dans la recette de base les 150 gr de poudre d'amandes par de la poudre de noix de coco.
Contrairement à moi, si vous avez un bon robot-couteau, passez-y la poudre de noix de coco. Je l'ai utilisée telle quelle, sans pouvoir bien sûr la tamiser, ce qui donne des coques très irrégulières. Pour le temps de cuisson, surveillez bien car les coques ont tendance à dorer plus vite (bien visible sur la photo) il faut donc réduire le temps de quelques minutes.
Quant au goût et à la texture, il n'y a pas vraiment de différence avec des rochers à la noix de coco (un peu collant aux dents comme texture). C'est bon mais cela n'a rien de nouveau par rapport aux rochers classiques et n'a plus rien à voir avec les macarons.
Recette dédiée à la charmante Emilie qui adore la noix de coco avec mes excuses à Mercotte qui n'aime pas du tout du tout la noix de coco ...
vendredi 26 janvier 2007
Macaron ron ron ...
... petit patapon.
Bonjour !
Et quand me revient - enfin - l'envie d'en faire, mon appareil photo est en réparation.
Et quand me revient l'envie d'en faire et que l'appareil photo est en réparation, ils sont particulièrement beaux et bons.
Et quand me revient l'envie d'en faire et que l'appareil photo est en réparation et qu' ils sont particulièrement beaux et bons, je suis obligée d'utiliser mon GSM pour les photographier.
Et quand me revient l'envie d'en faire et que l'appareil photo est en réparation et qu' ils sont particulièrement beaux et bons et je suis obligée d'utiliser mon GSM pour les photographier, j'en invente une nouvelle version qui ne peut plus avoir le nom de ...
Bon, puisque je n'ai honte de rien, que c'est l'anniversaire de Quoique, qu'Adipocyte Bourrelet ne survit pas au jogging, et que et que, j'ai fait pire, je me lance.
S'il y a quelques jours, j'avais publié la recette de base des macarons avec des photos d'archives, c'était par préméditation afin de ne pas avoir à la recopier chaque fois. Donc, je vous revoie aux proportions de cette recette de base, car ni les proportions ni la recette ne varient pour celle ci-dessous.
Tout d'abord, je ne suis ni une fan de macarons ni une fan de noisettes. Les préparations aux noisettes m'écoeurent dès lors qu'elles sont trop sucrées. Le macaron aux noisettes de Ladurée m'est immangeable, la tropézienne me soulève le coeur, je fuis la glace à la noisette. Mais j'ai un Doudou amateur de macarons et de noisettes et de sucre. Je me suis dévouée pour lui (et pour assouvir ma curiosité aussi).
D'où m'est venue cette idée ? Elle me trottait dans la tête depuis un moment. Pourquoi je me suis lancée ? Je vous le donne en mille : j'avais tout préparé quand j'ai vu que je n'aurais pas assez de poudre d'amandes. Tous mes bocaux sortis, j'ai remarqué que de poudre de noisettes il y en avait juste le poids requis. Voilà la suite avec des photos faites avec un GSM, pas de pitié pour vos yeux ...
Faux macarons aux noisettes ***
Remplacer dans la recette de base les 150 gr de poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Bon, les difficultés maintenant : les noisettes en poudre émondées (je ne sais pas si cela se dit, je crois que cela ne se dit que pour les amandes), enfin disons pelées, je n'en ai pas trouvées. Donc ma poudre de noisettes est "mouchetée" de noir. Cela donne un appareil "tweedé" mais cela n'a pas d'incidence sur le résultat !
Ensuite, la poudre achetée en magasin est souvent moins fine que la poudre d'amandes : la passer au robot-couteau doit être judicieux, mais je n'ai pas d'outil assez performant. J'ai utilisé la poudre telle quelle sans la tamiser (car pas assez fine) et ça a marché. Parfois, un gros bout de noisette venait boucher la douille et je tentais de l'écraser au couteau en râlant car ça coulait, mais bon, on y est arrivé par 3 fois à déboucher le machin.
Voilà, c'est tout, pas d'autres difficultés donc autant dire pas de difficulté particulière : ils sortent impec, non craquelés, bien gonflés.
Vraiment moches ces photos !
Verdict de Doudou : "je préfère les autres" (dit en les mangeant presque tous tout seul quand même !).
Verdict de ma pomme : bon, vous savez, les amandes contiennent des matières grasses. Il semblerait que les noisettes en contiennent moins car le "macaron" est plus "sec". Par contre, ce n'est pas écoeurant, le goût de la noisette est bien présent et ce n'est pas trop sucré. Je les vois bien garnis de chèvre frais à l'apéro ou d'un autre fromage qui ferait "adhérer" les coques entre elles. J'essayerai d'ailleurs et je vous dirai. A moins que Stéphane ne passe par là et ne me suggère une de ses idées décoiffantes ! En résumé, ce n'est pas mal ! Je suis agréablement surprise !
Z'imaginez que je ne me suis pas arrêtée en si bon chemin : j'avais d'autres bocaux remplis d'autres poudres ... il y aura donc une suite à ces expériences pseudo-macaronesques !
A plus !
lundi 13 novembre 2006
Matcha curd
Bonsoir !
On en finit avec le matcha puisque ça y est, je suis enfin parvenue à en exprimer son goût !
La recette du lemon curd qui se trouve ici a servi de base à cette préparation, qu'à vrai dire je ne savais trop comment appeler.
Matcha curd ***
C'est simple : remplacer dans la recette le jus de citron par 10 cl d'eau bouillante versée sur 1 c à c de thé matcha en poudre. Laisser légèrement refroidir avant de verser sur l'appareil et faire cuire au MO de la même manière.
Verdict : trop sucré. Bien sûr j'aurais du penser à diminuer le sucre nécessaire en grande quantité pour une préparation acide telle que le citron ! Quelle pomme alors ! Par contre, le parfum du matcha est bien présent : j'en connais enfin le goût ! Et ça a de la couleur, pour sûr !!!
Utilisation : idem que le lemon curd : fourrage des macarons ou autres douceurs (dans un gâteau au chocolat coupé en deux horizontalement, ce doit être top !), en fond de tarte aux fruits.
Bon, il a un air un peu kaki, on est bien d'accord ...
Colorés au jus de betterave
Coloré au matcha, garnis de lemon curd et de ginger curd
Garnis de chocolate curd
vendredi 3 novembre 2006
Matcha addict
Bonsoir !
Enfin, j'ai réussi à trouver du thé matcha ! Essayage immédiat :
Panna cotta verte à ma façon ***
Par rapport à cette recette, j'ai ajouté 1 c à c de thé matcha dans le lait. Sur le dessus, c'est du sésame noir.
Macarons colorés au matcha et parfumé citron/gingembre ***
Toujours la recette de Mercotte traficotée (la recette, pas Mercotte) + 2 c à c de thé matcha en poudre tamisé avec les amandes et le sucre glace pour la couleur verte des coques + parfumé citron/gingembre : lemon curd express auquel j'ai ajouté 2 ou 3 cubes de gingembre confits découpés en fines lanières.
T'as vu celui-là, il te tire la langue : c'est parceque tu le vois jaune alors qu'il est vert, merci mme photo de nuit et son mari mr flash !
lundi 30 octobre 2006
Sabayon au Muscat de Rivesaltes
Message perso : Reinefeuille si tu passes par là, j'ai pensé à toi en préparant ce sabayon, si si ;-)
Sabayon au Muscat de Rivesaltes ***
Bonsoir,
Le sabayon dont vous trouvez la recette ici a été " catalanisé " pour accompagner une tarte aux quetches. Et bien ma foi, c'était très comestible ... mais alors, on sent bien le muscat. Avec une tarte aux abricots, ce doit être encore meilleur.
Il suffit donc de remplacer dans la recette ci-dessus le vin blanc par du Muscat de Rivesaltes. Je le redis, c'est hyper facile et hyper rapide à réaliser et cela ne tourne pas (je pense à la crème anglaise qui en comparaison pose plus problème). Moins de 3 minutes entre le moment où j'ai commencé a verser le vin et le moment où la crème faisait ruban, c'est bien pratique, non ?
