dimanche 24 août 2008
Confiture de vieux garçon
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 26 juillet 2006
Drôle de nom pour une confiture qui n'en est pas une ! Cette recette du Larousse Cuisine m'interpellait depuis longtemps déjà, mais je tombais toujours dessus au mauvais moment. Cette fois, j'avais trop de cerises après en avoir rempli un bocal à l'eau de vie, et je me suis souvenue de cette belle photo du Larousse.
Le reste de cerises remplit ainsi le fond d'un autre bocal, début d'une belle recette consommable, selon la tradition, pas avant ... aïe aïe aïe ... la veillée de Noël ! C'est la partie la plus dure de la recette, attendre pour consommer !!!
Pourquoi je vous en parle alors que le bocal est aux 3/4 vide ? Et bien pour que, si vous êtes interéssés, vous puissiez la réaliser aussi, car il est encore temps. Voyez plutôt.
Confiture de vieux garçon
Choisissez un bocal que vous pouvez fermer avec un caoutchouc et de l'eau de vie (75cl pour 1kg de fruits) de votre choix. Remplissez le bocal avec l'alcool mélangé à 1 kg de sucre. Disposez une couche de fruits lavés (cerises et non dénoyautées dans mon cas, mais vous pouvez dénoyauter les fruits), puis au cours du temps, superposez les fruits de saison quand ils apparaissent sur les marchés. Avant de fermer le bocal, ajoutez un citron non traité en fines rondelles. Laissez au moins reposer 2 mois.
Sur la photo vous voyez mon bocal devant la photo du bocal du Larousse. Ils disent avoir mis cerises, pêches (c'est pas un bocal qu'il faut, mais une bassine pour y faire entrer des pêches), prunes, framboises, reine-claudes, figues, raisins , ... C'est vous qui voyez !
Elle est pas mal, hein, la recette de Larousse pour flemmard ? Les vieux garçons des flemmards ??!???
Tags : Abricot, Citron, Confiture, Figue, Framboise, Prune, Pêche, Raisinsamedi 16 août 2008
Tarte aux abricots et au romarin
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 1er août 2006
Dans cette recette issue d'un vieux Elle à Table, j'ai remplacé la pâte feuilletée par de la pâte brisée, mais vous faites comme vous voulez ! Depuis la découverte de cette tarte, je ne dissocie que TRES rarement le fruit de cette herbe aromatique, et en particulier JAMAIS dans mes confitures !
Tarte aux abricots et au romarin ***
Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer. Y répartir environ 60 gr d'amandes en poudre. Y ajouter les abricots. Sucrer selon votre goût (généreusement en ce qui me concerne, les abricots sont acides), et arroser d'une cuillère à soupe de miel et de feuilles de romarin. Cuire 35, 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les abricots commencent à dorer. Parsemer d'amandes effilées grillées (j'ai oublié cette fois, on s'est jetés dessus tellement vite ...)
Le romarin relève le goût de l'abricot, nous adorons cette association ... je risque de vous saoûler avec ça !
samedi 28 juillet 2007
Confiture à l'agar agar, mais pas que !
Bonjour !
J'aime bien faire des confitures, même si je n'en mange pas. Depuis un moment, je voulais essayer celles à l'agar agar, entre autres parceque, je les allégeais de sucre mais pas encore assez à mon goût et, au fructose, je ne les réussissais pas : le fructose supporte mal la cuisson, en tous cas avec moi !
Direction Mercotte herself, car je sais qu'elle maîtrise la technique à l'agar agar. Après un essai râté non photographié pour cause de désespoir, la réussite n'a pas tardé à venir (heureusement car je n'aurais pas retenté l'essai une troisième fois !)
Toujours ma confiture à l'abricot et au romarin (les petits galets, c'est pour la décoration, je vous rassure) car elle déchaîne le cliquetis des quenottes familiales.
Confiture allégée abricots-romarin ***
Couvrir 1 kg d'abricots du tiers de leurs poids (333gr) en sucre, arroser du jus d'un citron. Porter au frémissement et couper le feu immédiatement. Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain passer le jus, l'amener à 115°c, y plonger les fruits et quelques brins de romarin, laisser cuire 5 minutes, ajouter alors 1/4 de TSP (cela fait 1,24 ml, désolée je n'avais que cet outil pour mesurer une si petite quantité) de poudre d'agar agar, amener à ébullition pendant 1 minute et mettre en pot.
Très bon et très joli : les fruits gardent ainsi une belle couleur vive et restent en jolis morceaux. La texture fait penser à de la confipote en meilleur ! Merci Mercotte pour le tuyau !
& : les recettes complètes de Mercotte (autres parfums) ici
Tags : Abricot, Agar-agar, Confiture, Romarinmardi 1 août 2006
Tarte aux abricots et au romarin
Dans cette recette issue d'un vieux Elle à Table, j'ai remplacé la pâte feuilletée par de la pâte brisée, mais vous faites comme vous voulez ! Depuis la découverte de cette tarte, je ne dissocie que TRES rarement le fruit de cette herbe aromatique, et en particulier JAMAIS dans mes confitures !
Tarte aux abricots et au romarin ***
Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer. Y répartir environ 60 gr d'amandes en poudre. Y ajouter les abricots. Sucrer selon votre goût (généreusement en ce qui me concerne, les abricots sont acides), et arroser d'une cuillère à soupe de miel et de feuilles de romarin. Cuire 35, 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les abricots commencent à dorer. Parsemer d'amandes effilées grillées (j'ai oublié cette fois, on s'est jetés dessus tellement vite ...)
Le romarin relève le goût de l'abricot, nous adorons cette association ... je risque de vous saoûler avec ça !
mercredi 26 juillet 2006
Confiture de vieux garçon
Drôle de nom pour une confiture qui n'en est pas une ! Cette recette du Larousse Cuisine m'interpellait depuis longtemps déjà, mais je tombais toujours dessus au mauvais moment. Cette fois, j'avais trop de cerises après en avoir rempli un bocal à l'eau de vie, et je me suis souvenue de cette belle photo du Larousse.
Le reste de cerises remplit ainsi le fond d'un autre bocal, début d'une belle recette consommable, selon la tradition, pas avant ... aïe aïe aïe ... la veillée de Noël ! C'est la partie la plus dure de la recette, attendre pour consommer !!!
Pourquoi je vous en parle alors que le bocal est aux 3/4 vide ? Et bien pour que, si vous êtes interéssés, vous puissiez la réaliser aussi, car il est encore temps. Voyez plutôt.
Confiture de vieux garçon
Choisissez un bocal que vous pouvez fermer avec un caoutchouc et de l'eau de vie (75cl pour 1kg de fruits) de votre choix. Remplissez le bocal avec l'alcool mélangé à 1 kg de sucre. Disposez une couche de fruits lavés (cerises et non dénoyautées dans mon cas, mais vous pouvez dénoyauter les fruits), puis au cours du temps, superposez les fruits de saison quand ils apparaissent sur les marchés. Avant de fermer le bocal, ajoutez un citron non traité en fines rondelles. Laissez au moins reposer 2 mois.
Sur la photo vous voyez mon bocal devant la photo du bocal du Larousse. Ils disent avoir mis cerises, pêches (c'est pas un bocal qu'il faut, mais une bassine pour y faire entrer des pêches), prunes, framboises, reine-claudes, figues, raisins , ... C'est vous qui voyez !
Elle est pas mal, hein, la recette de Larousse pour flemmard ? Les vieux garçons des flemmards ??!???
Tags : Abricot, Cerise, Citron, Confiture, Figue, Framboise, Prune, Pêche, Raisin, Reine Claudevendredi 23 juin 2006
Cotta qui n'a plus rien de Panna
Adipocyte me gonflant depuis un moment (si vous avez manqué ses aventures, c'est ici ), ma cotta n'a depuis longtemps plus rien de panna : pas de crème mais du fromage blanc maigre. J'ai déjà réalisé beaucoup de variantes, la dernière en date est d'utiliser de la ricotta en lieu et place du fromage maigre de cette recette.
Et comme j'ai trouvé sur ma route des vendeurs d'abricots et bien que je sache qu'au nord de la Méditerranée ce n'est pas maintenant qu'on compote et confiture ces fruits, je me suis laissée tenter par une caisse qui devait être préparée rapidement. Trois abricots ont échappé à la confiture et au sirop. Ces coquins ont été recyclés par demi dans la cotta pas très panna. Il suffit de les tasser au fond des pots à double couvercles, de verser l'appareil dessus, et hop, au réfrigérateur. Délicieux et pas trop calorique.
mercredi 18 janvier 2006
Mendiants
Avez-vous vu dans le dernier Elle à Table, la recette de mendiants qui était proposée pour le Réveillon ? Je l'ai faite, et refaite depuis car elle est excellente. Elle fait désormais partie de mes recettes de base personnalisables à l'envi.
C'est un peu une constante à la maison : quand une recette est bien faite et que ses ingrédients font mes fonds de placard de frigo ou de congélateur, je la réinvente à chaque fois. Et ce, même pour les desserts !
En voici la dernière version *** ... inspirée par EAT :
Préparation EAT : 15 mn
Préparation Io : moins de 10 min
Cuisson EAT & Io : 20/25 min
Pour 6 mendiants
- Allumer le four à 180°c.
- Couper en petits batônnets de 1cm (aux ciseaux c'est plus rapide !!) 5 pruneaux, 5 abricots secs, 2 figues sèches (pas celles qui collent, les bien sèches) et les mettre dans un bol avec 1 c. à c. de fructose.
- Réserver.
- Mixer 1 oeuf, 250 gr de mascarpone, 60 gr de fructose, 2 c. à s. de farine, 125 gr d'amandes en poudre, 2 c. à c. de rhum (facultatif).
- Ajouter les fruits en batonnêts et mélanger.
- Verser la pâte dans des ramequins ou des moules en silicone.
- Faire cuire 20/25 min.
Nota : j'ai choisi du fructose plutôt que du sucre car il se comporte dans notre organisme comme un sucre lent. Le fructose a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre classique à froid (60 gr de fructose = 100 gr de sucre), mais, à la cuisson, il le perd sensiblement. Aussi, dans cette recette, ai-je remplacé 80 gr de sucre classique par 60 gr de fructose.
Versions testées et approuvées aussi *** :
En remplaçant, comme pour les muffins d'Estelle, le volume de pruneaux par le même volume de cranberries (canneberges) déshydratées (achetées en sachet en supermarché), préalablement réhydratées dans de l'eau tiède ou dans une tisane de votre choix, égoutées et non coupées.
En remplaçant les amandes en poudre par des noisettes en poudre.
En remplaçant le rhum par du muscat de Rivesaltes.
En remplaçant le mascarpone par de la brousse - alors, oh désespoir, il faut ajouter davantage de rhum pour arriver à une même consistance de la préparation ;-) -
En remplaçant les figues par du gingembre confit découpé ...
Oui, du gingembre ;-) ... Quoique ...
Tags : Abricot, Airelle, Amande, Brousse, Canneberge, Cranberrie, Dessert, Figue, Fructose, Fruits secs, Gingembre, Mascarpone, Muscat de Rivesaltes, Noisette, Pruneau, Rhum
