mardi 5 août 2008
Petits flans au Nutella
Bonjour,
Gracianne avait raison ... je me suis tuée à faire de la pâte à tartiner maison et mes doudous m'ont dit berk-elle-est-pas-assez-sucrée, berk-ellle-a-pas-aussi-bon-goût et j'en passe. Nous sommes des incomprises soumises quotidiennement à l'ingratitude de nos proches pour lesquels nous faisons des miracles avec des produits bio+de l'amour+DE LA PAAAATIEEEENCE et voilà la récompense : un énorme pot de pâte à tartiner au chocolat absolument divin si et tant que l'on pioche dedans à la petite cuillère et qui fait rappliquer MBA (Monsieur Bourrelet Adipocyte) alors même que c'est la période du bikini !
Mais l'heure de la vengeance a sonné : vais-te-le-faire-bouffer-moi-ma-pâte-à-tartiner-éééé-t'y-verras-que-du-feu-et-toc !
Petits flans au Nutella pour enfants sages **
Faire chauffer 250 ml de lait écrémé
A l'ébullition, y ajouter 8 gr d'agar-agar. Laisser bouillir 1 à 2 minutes
Couper le feu
Ajouter 125 gr de fromage blanc maigre et 125 de pâte à tartiner divine que vous avez faite
Mélanger bien
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur
Quand l'appareil des ramequins a pris, démouler sur une petite assiette, saupoudrer d'infâme N....... et servir aux gamins qui vont se jeter dessus.
Dégustez votre vengeance avec délectation.
lundi 4 août 2008
Groseilles à Maquereau : Confiture à l'agar-agar & Chutney
Bonsoir,
Je ne le connais pas personnellement mais j'adore son fruit. Ce sont des fruits de plus en plus difficiles à trouver sur les marchés. Quand j'étais gamine, on en faisait des confitures de "groseilles vertes" (c'est ainsi qu'on les appelaient). Celles que j'ai trouvées sont rouges. Il y a quelques temps encore, je m'approvisionnais en confitures dans un magasin irlandais; j'en achetais 10 pots à la fois ... et, un jour, ils n'en n'ont plus eu. Bref, depuis, je cherche les fruits pour faire moi-même les confitures ... c'est un vrai drame que je vous raconte là !! J'adooore la confiture aux "groseilles vertes"
Confiture de groseilles à Maquereau à l'agar-agar ****
Couvrir 1 kg de groseilles à maquereau du tiers de leurs poids (333gr) en sucre, arroser du jus d'un citron. Porter au frémissement et couper le feu immédiatement. Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain passer le jus, l'amener à 115°c, y plonger les fruits et laisser cuire 5 minutes, ajouter alors 1/4 de TSP (cela fait 1,24 ml, désolée je n'avais que cet outil pour mesurer une si petite quantité) de poudre d'agar agar, amener à ébullition pendant 1 minute et mettre en pot.
C'est la même recette que celle aux prunes, elle-même réalisée selon la cuisson courte de Miss Mercotte.
Chutney de groseilles à maquereau ****
Mélanger dans une casserole 400 gr de groseilles à maquereau, 80 gr de sucre roux, 10 cl de vinaigre de Banuyls, 1/2 c à c de cardamone de cannelle et de coriandre et 1 c à c de gingembre en poudre. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Mettre en pot. Servir avec du poisson (par exemple ... du maquereau !)
& que je vous dise : le vinaigre de Banuyls c'est un cadeau de quelqu'un qui le fait lui-même. La bouteille est cachée. Quand je l'ai ouverte hier, j'en aurais bu ! Ce n'est pas normal il me semble, qui a envie de boire du vinaigre quand il penche son nez dessus ? Personne ! Donc je n'ai pas goûté. Par contre, quand j'ai goûté le chutney, qui a plus le goût d'une compote que d'un chutney, j'ai eu un doute : étais-ce bien du vinaigre et non du vin de Banuyls ? Mes amis enverraient-ils donc au vinaigrier ce que je boirais volontiers en nectar. Je m'en vais de ce pas goûter ce vinaigre et vous en direz plus prochainement. Mais ce chutney est booon !!
Quant à la confiture de groseilles vertes-plutôt-rouges, elle est rouge et a une goût d'enfance, autrement traduit, délicieuse pour moi (assez acide). Bien entendu je ne suis pas parvenue en faire une grande quantité, mais c'est déjà ça !
samedi 28 juin 2008
Agar-agar : l'atout minceur d'Adipocyte. Chapitre 1
Des recettes à l'agar-agar, je vous en avais promises ... sans me douter le moins du monde qu'Adipocyte Bourrelet les cuisinerait ... et bien tout arrive !
Je l'ai croisé l'autre jour sans le reconnaître, c'est dire s'il a décidé de rétrécir !
Petits flans de courgettes aux sardines à l'agar-agar ** (recette inspirée du livre suivant)
Ouvrir une boîte de sardines au citron et au basilic. Couper une grande courgette en rondelles et faire cuire à l'eau bouillante 10 minutes. Mixer la courgette avec un peu d'épices magiques pour poissons et crustacés de Caroline (attention c'est salé) et un peu d'eau de cuisson des courgettes afin d'obtenir l'aspect d'une soupe épaisse. Laisser refroidir, puis ajouter 3 gr d'agar-agar et remettre sur le feu; laisser blobloter en remuant sans arrêt pendant 2 minutes à la reprise de l'ébullition. Hors du feu ajouter 2 c à s de fromage blanc et les sardines émiettées. Placer 2 heures au réfrigérateur, démouler et servir avec des tomates concassées relevées ou un coulis de tomate.
Bon week-end au soleil !
Pour d'autres recettes à l'agar-agar sur ce blog clic : confiture abricots-romarin, blanc-manger et panna cotta à la vanille et aux fruits exotiques, au safran et aux graines de pavot, à la verveine et au tamarin cristallisé, à la violette et au coulis de framboises, à la cardamone et à la noix de coco et confiture de prunes à l'agar-agar
Tags : Agar-agar, Basilic, Confiture, Courgette, Fromage, Fromage blanc, Sardine, Tomatesamedi 21 juin 2008
Coucou ! Le retour avec l'été
Bonjour à tous et toutes (et merci à vi-va pour sa question à laquelle j'apporte une réponse seulement maintenant) !
C'est avec des macarons que je suis partie et revenue, mais cette fois, j'ai eu d'autres avis que ceux de mes Louloux bien-aimés qui par le fait même qu'ils le soient (bien-aimés, vous êtes priés de suivre, ce n'est pas souvent que vous avez eu à le faire ces derniers temps ;-)) font preuve de subjectivité; bref, mes macarons ont été appréciés, pas par des becs aussi fins que les vôtres, bien sûr (pas pu m'en empêcher désolée, peut-être même que cela risque de continuer dans les lignes qui suivent, je ne maîtrise pas tout ...) mais par de grandes grandes grandes gueules (me semblait bien que je ne pourrais pas me retenir ...)
Passons ...
Contente donc de pouvoir avoir le temps de revenir plus souvent par ici !
Et qu'est-ce que j'ai fait hier soir ? Je vous le donne en mille ! Je me suis offert un livre de cuisine bien sûr ! Enfin bon ... disons que le soleil ayant fait sa brusque apparition (mardi dernier je suis partie en bottes et duffle coat), Adipocyte m'a rappelé que le supplice du maillot de bain devenait d'une actualité brûlante. Donc le livre est mi-gourmandise mi-bonne-conscience, comme vous pouvez le constater ci-dessous ;-)
Mais je ne vais pas que vous abreuver d'agar-agar ... quoique ! Je vous avais promis des recettes il y a deux posts et elle viendront s'intercaler ici histoire de nourrir Adipocyte !
En attendant, ce soir c'est la fête de la musique, alors profitez-en bien !
La musique ci-dessous en perfusion auriculaire au travail pour l'inspiration et la respiration, c'est infaillible !
Très bonne fête de la musique et à très bientôt !
La recette de saisons d'il y a deux ans à cette époque : une panna cotta à la ricotta et aux abricots au romarin
Tags : Agar-agar, Musiquesamedi 28 juillet 2007
Confiture à l'agar agar, mais pas que !
Bonjour !
J'aime bien faire des confitures, même si je n'en mange pas. Depuis un moment, je voulais essayer celles à l'agar agar, entre autres parceque, je les allégeais de sucre mais pas encore assez à mon goût et, au fructose, je ne les réussissais pas : le fructose supporte mal la cuisson, en tous cas avec moi !
Direction Mercotte herself, car je sais qu'elle maîtrise la technique à l'agar agar. Après un essai râté non photographié pour cause de désespoir, la réussite n'a pas tardé à venir (heureusement car je n'aurais pas retenté l'essai une troisième fois !)
Toujours ma confiture à l'abricot et au romarin (les petits galets, c'est pour la décoration, je vous rassure) car elle déchaîne le cliquetis des quenottes familiales.
Confiture allégée abricots-romarin ***
Couvrir 1 kg d'abricots du tiers de leurs poids (333gr) en sucre, arroser du jus d'un citron. Porter au frémissement et couper le feu immédiatement. Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain passer le jus, l'amener à 115°c, y plonger les fruits et quelques brins de romarin, laisser cuire 5 minutes, ajouter alors 1/4 de TSP (cela fait 1,24 ml, désolée je n'avais que cet outil pour mesurer une si petite quantité) de poudre d'agar agar, amener à ébullition pendant 1 minute et mettre en pot.
Très bon et très joli : les fruits gardent ainsi une belle couleur vive et restent en jolis morceaux. La texture fait penser à de la confipote en meilleur ! Merci Mercotte pour le tuyau !
& : les recettes complètes de Mercotte (autres parfums) ici
Tags : Abricot, Agar-agar, Confiture, Romarinmercredi 25 juillet 2007
BlancS mangerS - Panna(S) cotta (S)/ panni? cotti?
safBonjour !
Même si j'ai beaucoup à faire, je ne vous oublie pas et ... je trouve le temps de manger quand même, rassurez-vous ! Je cuisine donc facile et rapide, comme quand j'ai moins à faire d'ailleurs, sauf que ce doit être encore plus facile et plus rapide ;-))
La panna cotta, qui n'en est pas vraiment puisqu'elle ne contient pas de crème, est un dessert simple, rapide à faire et agréable en ce moment avec des fruits de saison (en coulis ou pas) et pas trop dangereux pour le maillot de bain ;-)
Bref, quelques ènièmes versions ci-dessous avec toujours la même recette de base :
A la vanille et aux fruits exotiques secs : faire chauffer le lait, y laisser infuser 10 minutes le contenu d'une demi gousse de vanille. Reprendre ensuite la recette de base et la suivre : chauffer le lait avec l'agar agar, y ajouter le fromage blanc puis le fructose, bien mélanger, mettre en ramequins ou verrines et placer au frais. Avant de servir, ajouter des fruits secs (ici papayes, ananas, mangues découpées en petits morceaux).
Au safran et aux graines de pavot : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu de la vanille, laisser infuser une dosette de safran. Au moment de servir, décorer de graines de pavot.
A la verveine et au tamarin cristallisé : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu du safran, laisser infuser des feuilles de verveine fraîches. Filtrer et remettre à chauffer avec l'agar agar. Découper le tamarin en petits morceaux et le placer au fond du ramequin ou de la verrine. Couvrir de la préparation lait-fromage blanc.
Toutes les panna cotta ci-dessus peuvent être servies avec des fruits frais coupés, en salade ou en coulis (ci-dessus pêches fraîches qui vont bien avec la verveine).
Ma préférée des trois : celle à la verveine (on sent vraiment bien son parfum, un délice. Le tamarin est peut-être même de trop ! Et avec les pêches, quels parfums délicats !). En plus elle a été réalisée avec du lait demi-écrémé plutôt qu'écrémé, c'est franchement meilleur ! Je pense qu'avec du lait entier, le goût doit être très très proche de la vraie panna cotta !
En conclusion : choix du lait en fonction de la taille du maillot de bain ... oh moi je dis ça, je dis rien !!!
La recette à adapter est ici
Tags : Agar-agar, Dessert, Fromage blanc, Fructose, Fruits exotiques, Fruits secs, Graines de pavot, Pêche, Safran, Tamarin, Vanille, Verveinemercredi 23 mai 2007
Gelée de verveine au miel
Bonjour !
Comme vous tous, je me suis procurée le livre de Cléa sur l'agar-agar. Une recette me faisait de l'oeil depuis un moment, d'autant que ma verveine est repartie avec les beaux jours.
J'ai suivi scrupuleusement la recette à la lettre et néanmoins, le résultat était liquide. J'ai refait chauffer le tout avec 2gr d'agar-agar de plus que stipulé, j'ai ré-ébouillanté les pots, et, rebelotte. Une troisième fois j'ai refait la même opération avec l'agar et cela a pris ! Tous comptes faits, j'aurai donc multiplié la quantité d'agar-agar par trois.
Sur la tartine, une belle gelée au goût très très légèrement parfumé qui imbibe la tartine.
2 pots et demi à stocker avec les confitures
A bientôt pour d'autres essais à l'agar-agar !
Tags : Agar-agar, Confiture, Miel, Verveinesamedi 14 octobre 2006
Confiture de prunes à l'agar agar
Bonsoir !
J'avais des prunes dures comme des cailloux. Les passer en confiture m'a semblé être la solution la plus adéquate. Mon livre sur l'agar agar me suggérait de le faire et Mercotte m'a transmis sa recette pour les abricots (intitulée la recette de Cléa revue par Mercotte). Le livre est resté au placard, la recette de Mercotte est parfaite adaptée aux prunes !
Confiture de prunes *** ou la recette de Cléa, revue par Mercotte, adaptée par Leelooo, puis par vous ... !
Faire frémir 1kg de prunes rouges dénoyautées, le jus d'1/2 citron, 400 gr de sucre et 1 c à s de cannelle (oui je sais, c'est beaucoup mais j'adoore) et 1 c à c de muscade en poudre. Mettre dans une jatte et laisser reposer un nuit au frais.
Le lendemain cuire 8 minutes dès l'ébullition, ajouter 2 grammes d'agar agar EN POUDRE, redonner du bouillon et mettre en pots !
& : La cuisson courte de Mercotte permet de garder cette extraordinaire couleur rouge à la confiture ! Attention à ne pas laisser bouillir trop longtemps avec l'agar agar sinon la confiture ne prend pas (j'ai raté celle aux abricots pour cette raison)
Pour d'autres recettes à l'agar-agar clic : confiture abricots-romarin, blanc-manger et panna cotta à la vanille et aux fruits exotiques, au safran et aux graines de pavot, à la verveine et au tamarin cristallisé, à la violette et au coulis de framboises, à la cardamone et à la noix de coco et petits flans de courgettes à la sardine
Tags : Agar-agar, Confiture, Prunevendredi 23 juin 2006
Cotta qui n'a plus rien de Panna
Adipocyte me gonflant depuis un moment (si vous avez manqué ses aventures, c'est ici ), ma cotta n'a depuis longtemps plus rien de panna : pas de crème mais du fromage blanc maigre. J'ai déjà réalisé beaucoup de variantes, la dernière en date est d'utiliser de la ricotta en lieu et place du fromage maigre de cette recette.
Et comme j'ai trouvé sur ma route des vendeurs d'abricots et bien que je sache qu'au nord de la Méditerranée ce n'est pas maintenant qu'on compote et confiture ces fruits, je me suis laissée tenter par une caisse qui devait être préparée rapidement. Trois abricots ont échappé à la confiture et au sirop. Ces coquins ont été recyclés par demi dans la cotta pas très panna. Il suffit de les tasser au fond des pots à double couvercles, de verser l'appareil dessus, et hop, au réfrigérateur. Délicieux et pas trop calorique.
vendredi 16 juin 2006
Mafaldines à la crème de scaroles, câpres et olives
Pour tout vous dire, la recette de Cenzina dont je parlais pas plus tard qu'hier, je l'avais repérée depuis un moment ... mais je n'arrivais plus à trouver de scarole en cette saison. Et bien, cette semaine, j'en ai trouvé au Monop' !
Vous commencez à me connaître, au moment de préparer la recette il me manquait quelque chose ! J'avais oublié que j'avais fondu les deux ustensiles me servant à mixer il y a ... une éternité (c'est dire si je mixe beaucoup pour avoir oublié !). Et je n'avais pas de parpadelles. Mais comme il y a deux choses qui remplissent mes armoires et ne manquent ainsi jamais, à savoir les livres - pas très utiles dans ce cas - et les pâtes, j'ai trouvé de jolies malfadines en remplacement.
Lire chez Cenzina que la pizza à la scarole était un classique de la cuisine napolitaine et que cette recette était un manière de revisiter les classiques, m'a engagé à voyager sur le net pour en savoir plus. J'ai une recette familiale de scaroles à la crème dont nul ne connaît l'origine et que je n'ai jamais goûtée ailleurs que dans le cercle familial, ce qui m'a toujours intriguée.
Aussi ai-je trouvé ici de quoi satisfaire ma curiosité : la Campanie est une région dont on surnomme les habitants "les mangeurs de feuilles". Je ne maîtrise pas suffisemment l'italien pour traduire (si Cenzina passe par là, qu'elle n'hésite pas à traduire) mais ce doit être très joli dit en italien, et même en français, ça me fait rêver : il faut que je me procure d'urgence un livre sur la cuisine de la Campanie ! Si vous en connaissez un, n'hésitez pas à m'en laisser les références, même s'il est en italien !
Revenons à nos scaroles. J'adore les scaroles cuites. Elles ont un goût très particulier amer (mais rien de commun avec les endives) et doux à la fois. A la maison, j'ai deux passions gustatives non partagées : la soupe au pistou et les scaroles cuites. Quand je les cuisine, je sais que j'en ai pour plusieurs repas car personne d'autre que moi n'acceptera d'en manger. Aussi toute nouvelle façon de cuisiner les scaroles m'intéresse pour essayer de les faire passer ni vu ni connu. Pff, faut parfois ruser, j'vous jure ... pour la soupe au pistou, j'ai renoncé, il n'y pas d'alternative, pas de tartinage de ketchup possible !
J'y reviens à mes scaroles ! Ou plutôt à la recette de Cenzina qui m'a réjouie car bien qu'intitulée "crème", il n'y a pas de crème, ce qui change de ma façon de les préparer. Je vous y renvoie donc (ici) car je l'ai suivie à la lettre (en divisant les proportions par 2 quand même, en hachant les légumes avec les moyens du bord et non en les mixant, en choisissant les amandes plutôt que les pignons ... à la lettre j'vous dis !).
Verdict : Beau et bon ! Blanchies 2 minutes, elles gardent toute leur couleur. L'assiette est éclatante de couleur, "absoluty green" comme dit Virginie qui devrait l'apprécier ! Comment vous expliquer, vous avez l'impression de plonger votre fourchette dans le printemps et de vous nourrir de chlorophyle : vitaminant(tiens j'ai plus mon rhube, c'est peut-être à cause de ça) !
Je recommence dès que je trouve une scarole (tant pis pour les grincheux). J'essayerai quelques variations pour comparer. Et une chose est sûre, la prochaine fois que je fais une pizza à la scarole, pour qu'elle soit moins moche que ça, je blanchirai les feuilles 2 minutes avant de la poser sur la pâte à la sortie du four !
