jeudi 28 août 2008
Glace au turron
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 8 août 2007
Bonsoir !
Il y a très longtemps, on nous a ramené d'Espagne du turron (blando).
Il est resté une éternité dans mon frigo sans que je sache ce que c'était vraiment (alors que j'aurais pu demander à Dorian, mais bon, il faut croire que son joli papier doré - au turron ! - m'intimidait). Dans un des derniers EAT je tombe sur une recette de glace au turron. Et bien, vous me croirez ou pas : cette glace est à tomber !
Je vous livre la recette tout en vous conseillant de mettre moins de sucre que prévu, voire pas du tout de sucre ! En tous cas, c'est ce que je ferai la prochaine fois !
Glace au turron d'Elle à Table ****
Sécher une plaque de turron sur du papier absorbant. Emietter la moitié et réserver. Mixer l'autre moitié avec 10 cl de lait (et pas de sucre pour moi mais la recette en recommande 50 gr). Battre 25 cl de crème en Chantilly et l'incorporer au mélange turron-lait. Monter 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation crème-turron-lait. Ajouter le turron émietté restant et mélanger de nouveau. Mettre en turbine ou en sorbetière jusqu'à la prise en glace.
A quoi cela ressemble-t-il au goût ? A du nougat glacé ou de la glace aux calissons, bref, des amandes, comme Mercotte les aime ... Ce qui me plait dans cette recette, c'est qu'il n'y a pas de jaunes d'oeufs et aucune cuisson à faire ... pas besoin d'attendre que cela refroidisse avant de mettre en sorbetière ! Et attention à la tentation de goûter sans arrêt pendant que cela turbine ;-))
Tags : Amande, Crème glacée, Dessert, Glace, Turronsamedi 16 août 2008
Tarte aux abricots et au romarin
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 1er août 2006
Dans cette recette issue d'un vieux Elle à Table, j'ai remplacé la pâte feuilletée par de la pâte brisée, mais vous faites comme vous voulez ! Depuis la découverte de cette tarte, je ne dissocie que TRES rarement le fruit de cette herbe aromatique, et en particulier JAMAIS dans mes confitures !
Tarte aux abricots et au romarin ***
Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer. Y répartir environ 60 gr d'amandes en poudre. Y ajouter les abricots. Sucrer selon votre goût (généreusement en ce qui me concerne, les abricots sont acides), et arroser d'une cuillère à soupe de miel et de feuilles de romarin. Cuire 35, 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les abricots commencent à dorer. Parsemer d'amandes effilées grillées (j'ai oublié cette fois, on s'est jetés dessus tellement vite ...)
Le romarin relève le goût de l'abricot, nous adorons cette association ... je risque de vous saoûler avec ça !
vendredi 1 août 2008
Le Creusois revisité
Bonjour !
Celui d'Anne est parfait ! Mais je n'avais plus de noisettes ... j'avais des amandes, besoin de recycler les blancs d'oeufs qui me restaient de ... basilic et pas envie de faire mes macarons
Le Creusois aux amandes ***
Monter 3 blancs d'oeufs en neige. Ajouter 60 ml d'eau tout en continuant de fouetter pour alléger l'ensemble. Ajouter 100 g de sucre de canne parfumé à la vanille en continuant de battre. Incorporer ensuite 120 g de poudre d'amandes. Ajouter 30 g de farine
tamisée avec 1 c à c de bicarbonate de soude, et 50 g de beurre fondu allégé refroidi.
Beurrer et fariner un moule
à manqué. Verser la préparation à l'intérieur. Faire cuire à four
préchauffé 180°C pendant environ 25 minutes. Il faut que la lame d'un
couteau piquée dans le gâteau ressorte sèche.
Servir avec un coulis ou une salade de fruits ou une salade de pêches au basilic
Hyper-plus rapide que des macarons en saison estivale ! Merci pour nous, on est en vacances aussi tout de même ;-)! Et super-léger, un délice à refaire et refaire
& : j'ai utilisé les amandes en poudre qui ne passaient pas au tamis (trop gros) pour les macarons
Tags : Amande, Dessert, Gâteau, Light, Léger
samedi 1 mars 2008
Desserts indiens : carottes halva et sandesh à la noix de coco
Bonsoir !
Les carottes en dessert sont surtout appréciées dans le carrot cake ou ses dérivés. Cette recette est issue du livre dont je vous avais parlé ici.
L'auteur de l'ouvrage mentionne ce dessert comme très sucré; je n'ai pas trouvé qu'il l'était et pourtant je n'aime pas du tout les desserts très sucrés.
Cette recette me fait penser à une autre recette de dessert indien à base de noix de coco râpée qui m'a toujours laissée perplexe car je n'en comprenais pas la chimie. Ces deux recettes procèdent d'une même réaction : du lait dans lequel cuit longtemps l'ingrédient qui finit par épaissir et faire "prendre" le lait. Dans le cas des carottes, on arrive à façonner un gâteau dans le cas de la noix de coco des petites boules à grignoter.
Pour le sandesh à la noix de coco (Larousse de la cuisine), j'ai divisé les proportions de sucre par deux car ce dessert était trop sucré à mon goût.
Carottes Halwa ** pour 2-3 gourmands
(Les proportions d'origine sont divisées par 2,5 sauf la cardamone sur laquelle j'ai forcé car j'adooore ! J'ai mis du sucre brun au lieu du sucre blanc et ai forcé sur les raisins)
Mettre 280 ml de lait, 60 gr de crème liquide et 200 gr de carottes râpées dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 2 heures en remuant régulièrement. Le liquide sera évaporé. Ajouter alors 40 gr de sucre brun. Laisser cuire 30 minutes en remuant. Ajouter alors 20 gr de ghee, 3 c à s de raisins secs, 40 gr d'amandes en poudre et un bonne cuillère de cardamone. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la préparation épaississe. Mouler sur un plat et parsemer de pistaches et amandes effilées grillées.
Cette recette m'a découragée par sa longueur; le dessert est bon, mais c'est vraiment trop long à préparer !
Sandesh à la noix de coco ***
Faire cuire 20 minutes en remuant 1 bol de lait, 2 bols de noix de coco râpée et 1 bol de sucre. Laisser refroidir. Façonner de petites boules et les rouler dans la noix de coco râpée. Servir avec des fruits frais.
Cette recette me plait plus car elle a un temps de réalisation qui me convient bien !
Bon dimanche, bon mois de mars ... c'est celui du retour du printemps !!!
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dimanche 10 février 2008
Roses orange-safran-olive
Bonjour à tous et toutes !
En allant chez les frangines pour y chercher une adresse, je tombe sur une recette qui ne pouvait que m'enthousiasmer ! Vous pensez un dessert (ééé voouuui) combinant le mariage huile d'olive-orange que j'adore en dessert, l'utilisation du safran en dessert - ben oui quand on aime on ne compte pas - et encore un deuxième mariage celui de l'orange et du safran toujours en ... dessert. Quand en plus les frangines combinent tous cela dans des cannelés, et qu'il y a des amandes en poudre en plus, eeooo, je défaille.
Bon, tout cela se passait hier et j'en quand même pu tenir jusqu'à aujourd'hui avant de l'essayer cette recette !
Donc San nous dit qu'au départ il s'agit d'une recette de Julie Andrieu qu'elle a adaptée. Chez moi, les moules à cannelés n'en sont pas (sûre que ça ne vous étonne pas plus que cela), mais des moules en forme de roses.
Verdict : y'en a déjà plus, tout mangé, miam comme dit San. Moelleux et croustillant bien que très différent du goût et de la texture d'un cannelé de Madame Papilles - dont c'est la spécialité - mariant douceur et amertume du zeste d'orange dont le goût domine. L'amande croustille, le safran colore ... héhé ... z'avez plus qu'à vous y mettre !
Roses orange-safran-olive **
Laisser infuser de préférence la veille une dose de safran dans 10 cl d'huile d'olive. Laver et découper en quartiers une orange non traitée et la réduire en purée au robot. Y ajouter l'huile au safran et 200 grammes de sucre et deux oeufs.
Dans un autre récipient, mélangez 75 grammes de farine, 1 pincée de bicarbonate de soude et 50 grammes de poudre d'amandes. Mélanger le tout et verser ensuite dans des petits moules en silicone huilés au pinceau.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Je n'ai pas changé grand-chose à la recette originelle de San de " Dans la cuisine des frangines ". Pour celle de Julie Andrieu, vous pouvez également la retrouver ici.
A bientôt car celle-là j'ai déjà une idée de son retour-sur-recette, à savoir, son adaptation pour la Saint-Valentin !
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dimanche 30 septembre 2007
Plus "desperate macaron’s girls" ou les macarons les plus rapide de l'Ouest
Bonjour tout le monde !
Je me devais bien de revenir avec une nouvelle expérimentation !
Pas de grand changement par rapport à la recette originelle que je réalise toujours - et Dieu merci, je n'ai pas trop perdu la main malgré une longue période de non-pratique - et dont mes proches avalent le résultat avec toujours autant de gloutonnerie ...
Cette fois, je voulais une garniture aux framboises mais sans prise de tête. Le curd (ou ce qu'il en est advenu) est la solution rapide que j'adore d'autant qu'il permet de recycler les jaunes d'oeufs esseulés !
En voici la recette ...
Framboises-curd ***
Proportions pour 4 jaunes d'oeufs restant de la recette originelle
40 gr de brisures de framboises surgelées (Picard ou autre)
2 c à c de jus de citron
1 petite c à s de maïzéna
4 jaunes d'oeufs
120 gr de sucre cristallisé
Mélanger bien le tout. Faire cuire 3 x 1 minute au micro ondes en mélangeant bien après chaque minute.
Garnir les macarons avec cette préparation refroidie.
Et voilà, un peu de douceur quand l'automne arrive, ça fait du bien, non ???
& : la nouvelle adresse du blog de Mercotte, encore plus superbe qu'avant, courrez-y !
Tags : Amande, Curd, Dessert, Framboise, Macaron, Macarons, Macaroon, Macaroonsmercredi 8 août 2007
Glace au turron ... que c'est bon !
Bonsoir !
Il y a très longtemps, on nous a ramené d'Espagne du turron (blando).
Il est resté une éternité dans mon frigo sans que je sache ce que c'était vraiment (alors que j'aurais pu demander à Dorian, mais bon, il faut croire que son joli papier doré - au turron ! - m'intimidait). Dans un des derniers EAT je tombe sur une recette de glace au turron. Et bien, vous me croirez ou pas : cette glace est à tomber !
Je vous livre la recette tout en vous conseillant de mettre moins de sucre que prévu, voire pas du tout de sucre ! En tous cas, c'est ce que je ferai la prochaine fois !
Glace au turron d'Elle à Table ****
A quoi cela ressemble-t-il au goût ? A du nougat glacé ou de la glace aux calissons, bref, des amandes, comme Mercotte les aime ... Ce qui me plait dans cette recette, c'est qu'il n'y a pas de jaunes d'oeufs et aucune cuisson à faire ... pas besoin d'attendre que cela refroidisse avant de mettre en sorbetière ! Et attention à la tentation de goûter sans arrêt pendant que cela turbine ;-))
J'avais bêtement commencé à recopier la recette, mais vous la trouverez directement sur le site d'Elle à Table ici
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vendredi 13 juillet 2007
Je bosse sous la pluie + ils se dorent la pilule au bord de la Méditerranée = j'ai envie de macarons rien que pour moi na !
Tout il est dit dans le titre, faire ronronner le four, ça réchauffera la maison, ça fait une excuse de plus pour s'y remettre ... d'autant que j'ai trouvé des pistaches, et pas beaucoup, et pas assez pour beaucoup de gourmands hihi ...
Alors bonsoir !
après les macarons normaux, les pas vraiment macarons (noisette et noix de coco), les toujours pas vraiment macarons à la pistache. Depuis le temps que je voulais essayer ça !
Je vous renvoie à la recette de base : vous remplacez les amandes en poudre par la même quantité de pistaches en poudre et réalisez la recette. Donc, on achète des pistaches natures, on les passe au robot avec le sucre glace et on tamise le tout. Je rajoute que ce n'est pas ni plus ni moins compliqué que la recette normale, et que ça marche !
Et pour la garniture le matcha curd, lui aussi vert.
Verdict : honnêtement, on ne sent pas vraiment le goût de la pistache (pas vraiment de différence de goût par rapport à l'utilisation des amandes). Mais je vais tout manger parceque c'est bon quand même !
mardi 13 mars 2007
Ganaches montées safran, café et thé matcha
Bonjour !
Elle avait raison ! Qui ? Mercotte ! C'est léger, aérien, délicieux quand c'est réussi. J'y suis arrivée, et j'ai tout mangé !
La ganache montée, recette de Mercotte c'est ici (un peu la flemme de la recopier). Le safran et le thé matcha, je les ai aussi dilués dans la crème chaude. Pour le safran, bien bien dissoudre (je l'ai pris en poudre et non en filaments), il a tendance à faire des petits paquets !
Tags : Amande, Café, Dessert, Ganache montée, Macaron, Macarons, Macaroon, Macaroons, Matcha, Safran, Thélundi 26 février 2007
Ganache montée pour macarons au café
J'ai réussi à planquer quelques macarons avant qu'on me les mange tous à la maison. Et ai décidé de les garnir de ganache montée. Je croyais avoir bien lu la recette de Mercotte. Ce n'était pas vraiment le cas ... la pauvre a du m'envoyer en express la recette détaillée afin que je pige. Ce que j'avais d'abord raté (du beurre) avant de la réussir miraculeusement (une crème, celle que vous voyez dans les macarons, mais que l'on ne peut absolument pas appeler ganache tant c'est une recette biscornue) n'était pas du tout une ganache. Aaaah, je me disais aussi que c'était costaud à mélanger et que le café soluble n'était pas très soluble ... vous croyez que ça m'aurait arrêtée ? Meuh non ! Je les ai même tous mangés en rédigeant le message les macarons de la photo (ceci explique peut-être cela).
Alors avec mes plus plates excuses, voici la recette de Mercotte à suivre pour une réussite assurée !
Ganache montée au café
105 gr de couverture ivoire
50 gr de crème fleurette à 35%
café soluble
100 à 120 gr de crème fleurette à 35 %
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude - dans laquelle vous aurez dilué le café soluble - en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique. Ajouter la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons.
Tags : Amande, Café, Dessert, Ganache montée, Macaron, Macarons, Macaroon, Macaroons
