samedi 22 mars 2008
Le meilleur gigot de l'univers
Bonjour !
Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !
Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...
Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "
1) LA VEILLE :
Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne
Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel
Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?
Enrober le gigot avec cette préparation.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain
2) LE LENDEMAIN :
Préchauffer le four à 240°c.
Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau
Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.
Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.
Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.
Repos bien mérité à la sortie du four
Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame
Faites la sieste héhé, on y revient ...
NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes
Joyeuses Pâques à tous !
Tags : Agneau, Ail, Cannelle, Citron, Cumin, Curcuma, Epices, Gigot, Gingembre, Girofle, Miel, Orange, Piment, Plat, Safransamedi 16 février 2008
Oranges sanguines inspirées de " Cuisine indienne"
Bonjour !
L'autre jour, alors que je faisais mes courses pour préparer un repas indien (je sais en période de Nouvel An chinois, mais bon), je tombe sur ce livre tout à fait alléchant ... je l'achète donc, entre les épices et les lentilles corail pour le dal de Marie-Laure. Parceque je suis dans ma période cuisine indienne, yes !
Et là, un dessert à improviser, des oranges sanguines dans mon réfrigérateur, je me dis : tiens ne pourrais-je pas trouver une version indienne à ma xième, que dis-je xxxième version de la salade-d'oranges-qui-dépanne-en-toutes-circonstances ? Ouvrons donc ce livre ...
Une salade de fruits épicées, voilà qui à l'air bien, à base de sirop de sucre ... OK, je l'adapte ... et personne ne s'en est plaint, surtout accompagnée d'un petit verre de Banuyls vieux (y'a pas de mal à se faire du bien; je mens un peu, il était hors d'âge le Banuyls, hips hihi).
Salade d'oranges sanguines épicées comme dans mon livre dis ... sauf que les proportions sont au pifomètre ****
Dans environ 3 c à s de jus de citron, mettre environ 2 c à s de miel. Faire chauffer, réduire et blobloter quelques minutes. Hors du feu ajouter des graines de cumin, de fenouil, un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille ouverte. Laisser refroidir.
Peler les oranges sanguines à vif (une par personne) et les couper dans un plat de service. Filtrer le sirop tiédi au travers d'une passoire et le verser sur les oranges. C'est tout !
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dimanche 14 octobre 2007
Chutney à la tomate de Marie-Laure
Bonjour et merci à tous ceux qui sont passés et se sont exprimés pour choisir une recette indienne. Tout cela était un peu prétexte, il faut bien le dire, à vous faire découvrir ce petit outil Doodle que je trouve bien pratique surtout pour organiser des RV en fonction des dispos de chacun. Je n'ai pourtant pas d'actions chez Doodle ... mais je trouve qu'on nous propose toujours plus et plus d'outils et qu'ils sont toujours sophistiqués (vous n'imaginez pas le nombre de mots de passe dont je suis sensée me souvenir au vu de toutes mes inscriptions ... au point que je ne peux plus consulter la plupart de mes outils - Mybloglog en ce moment !) contrairement à Doodle qui est très simple ... comme la recette de Marie-Laure qui vient de son adorable livre Bollyfood (pas d'actions non plus, je vous rassure) !
Chutney à la tomate de Marie-Laure ***
Mélanger dans une casserole 400 gr de tomates pelées et épépinées (euh, j'ai pas épépiné ...) 80 gr de sucre roux (euh j'ai mis de la vergeoise, je n'avais que ça ...) 10 cl de vinaigre blanc (euh j'ai mis du vinaigre de riz, je n'avais que ça ...) 1/2 c à c de cardamone de cannelle et de coriandre (euh j'en ai mis une demi de chaque) 1 c à c de gingembre frais râpé (euh j'en ai mis en poudre, je ... enfin vous avez compris), 4 clous de girofle (euh j'ai mis 3 grains de girofle en poudre car c'est une épice qui me fait trop penser à mon dentiste). Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Mettre en pot. Servir avec de la viande, hum, c'est bon !!!
Merci Marie-Laure !
Tags : Cannelle, Cardamone, Chutney, Coriandre, Gingembre, Girofle, Inde, indien, Tomatelundi 7 mai 2007
Gâteau à la rhubarbe pour soir d'élections
Bonjour !
En écoutant la radio (ai pas la télé et le web est surchargé), il faut grignoter. Donc, samedi, la rhubarbe du marché m'a fait de l'oeil (oui, ça fait de l'oeil la rhubarbe !) et je me suis souvenue de ma recette de gâteau aux pommes qui marche bien aussi pour la rhubarbe (ou tout fruit juteux. La rhubarbe c'est pas juteux ?).
Prévoyante, j'ai fait le gâteau la veille puisqu'il n'y avait déjà plus de cannelés (sont partis vite ceux-là ...). Je vis avec des ogres, comme je crois déjà vous l'avoir fait comprendre ...
Gâteau à la rhubarbe ****
Alors voici les proportions. Pour celui-ci de la photo, je les ai divisées par deux, ce qui fait déjà un joli gâteau pour des ogres :
750 gr de rhubarbe pelée et débitée en tronçons
300 gr de sucre
300 gr de farine
1 c à c de levure chimique
2 oeufs
1 pincée de cannelle
sel
Je vous recommande de laisser les tronçons de rhubarbe bien mélangés au sucre reposer un moment de sorte que du jus se forme : vous aurez moins d'huile de coude à utiliser par la suite pour mélanger la préparation. Quand du liquide s'est formé, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger (la pâte est assez épaisse, c'est normal)
Faire cuire à 210°c pendant 30 minutes. Servir froid avec éventuellement un coulis de fraises
Tags : Cannelle, Dessert, Gâteau, Light, Léger, Rhubarbejeudi 15 mars 2007
Blog appétit # 10 : Gâteau chicons / carottes au parfum de speculoos
Gâteau chicons / carottes au parfum de speculoos **
Sources d'inspiration
La Belgique : son légume le chicon (braisé, c'est ainsi qu'il est le meilleur !) et son biscuit le speculoos (chez Laurent).
Le gâteau aux carottes de Marine.
Le gâteau aux épinards d'Estelle;
Ingrédients
2 oeufs
220 gr de farine
110 gr de vergeoise brune (cassonade brune en Belgique)
110 gr de carottes râpées
110 gr de chicons cuits
100 gr de beurre
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de cannelle moulue
1 c à c de gingembre moulue
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1/2 c à c de muscade moulue
1/2 c à c d'anis moulu
Pour le Glaçage : 100 gr de sucre glace et 100 gr de Philadelphia
Réalisation
Faire blanchir 2 chicons 5 minutes dans de l'eau bouillante citronnée.
En enlever la partie dure et faire braiser les feuilles dans une poèle avec un peu de matière grasse et 1 c à c de vergeoise. Quand elles sont dorées, les faire égoutter dans une passoire.
Passer les feuilles au robot et les faire égoutter à nouveau.
Dans un grand bol, mettre les carottes râpées.
Ajouter 110 gr de chicons cuits dont vous aurez bien exprimé l'eau à la main.
Ajouter la farine .
Ajouter la vergeoise.
Ajouter le bicarbonate.
Ajouter les poudres d'épices.
Ajouter le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à gâteau et poudrez-le de sucre. Enfournez à 200°c pour 40 minutes.
Si vous souhaitez ajouter un glaçage : mélanger sucre glace et Philadelphia et étendre sur le gâteau à la spatule.
Alors ? Ben oui, vous voudriez bien savoir quel goût il a !
Sachez d'abord qu'en cuisant, il parfume la cuisine, et cela sent : le chicon. Que quand vous le présentez, il sent : le chicon (si on le sait bien sûr !).
Au goût : pas plus de goût de carotte que le gâteau aux carottes, et pas de goût de chicon non plus, juste une pointe d'amertume en arrière-bouche, mais vraiment peu. C'est le goût "spéculosé" des épices qui prime. Par contre, le glaçage, je n'aime pas. Franchement je préfère le gâteau sans glaçage. C'est la première fois que je faisais un glaçage pour un gâteau aux carottes et cela ne me plait pas du tout du tout ! Donc abstenez-vous ou faites un autre type de glaçage !
Voili voilou. Bon amusement !
jeudi 30 novembre 2006
Recettes aux cranberries
Bonsoir !
C'est évidemment chez Estelle qu'il faut aller pour bien cuisiner ce fruit !
Donc après l'orange et le vert, voici la saison du rouge !
On commence avec du sucré :
Muffins aux cranberries ... inspirés par Estelle < inspirés de EAT ***
Qu'est ce que j'ai changé dans la recette d'Estelle ? Pas grand-chose : j'ai remplacé le beurre par du beurre allégé, la levure par du bicarbonate de soude et, les deux plaques ci-dessus, ce sont des mini-muffins dont on ne fait qu'une bouchée ( enfin, chez moi, ce fut plusieurs bouchées, j'ai retrouvé une plaque vide 10 minutes à peine après que je l'eus sortie du four ...).
Une autre fois j'ai fait un essai en ajoutant une c à c de matcha pour changer la couleur de la pâte, mais ça n'a rien donné de nouveau au niveau du goût, c'était juste joli !
Bref, comme vous l'avez compris, c'est une super recette au délicieux résultat !
Tant que j'y étais, j'ai essayé cette recette d'Estelle. Si vous allez voir, vous devez vous dire : mais pourquoi cette sauce dans les recettes sucrée ? Et bien ma menthe étant mangée par les pucerons et n'en ayant pas de rechange, j'ai réalisé cette sauce sans elle. Et quand la sauce a été faite : nous l'avons mangée en confiture !
Qu'est-ce que c'est que cette histoire, devez-vous vous demander ! Et bien, j'ai constaté grâce à cette recette que la canneberge avait un pouvoir gélifiant incroyable ! Après avoir mis la sauce en pot pour utilisation ultérieure, elle s'est suffisemment solidifiée pour pouvoir être dégustée sur le pain. Et croyez-moi, c'était bon !
Confiture de cranberries inspirée par la Sauce de canneberges à la menthe d'Estelle ***
D'accord, j'aurais pu enlever la farine avant de prendre la photo ...
Mettre 2 cups de jus d'oranges (je n'avais pas d'oranges, j'ai pris du jus 100% pur fruits en bocal), 1 cup de jus de raisins ( je n'avais pas de jus de pommes), 1 cup de sucre cristallisé, 1/2 cup de sucre roux et 1 bâton de cannelle dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand le mélange bout, ajouter 4 cups de canneberges, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
& : pas besoin de sucre gélifiant, même pas de jus de pommes et cela gélifie très bien ! Ce sont les canneberges qui ont ce pouvoir, comme je l'ai constaté aussi dans la recette suivante ! Etant donné le grand nombre d'excellents blogs aux US, j'ai investi dans leurs outils de mesure : vous les trouverez pour quelques écus chez Ikea ou ailleurs. Pour avoir une équivalence, je vous renvoie chez Estelle ici !
On termine par du salé (quoique ...) pour la route :
Chutney aux canneberges ***
Bon alors là, je vous laisse faire le voyage ici pour trouver la recette ( voir chutney aux airelles --> celle aux oignons rouges)
Tags : Airelle, Cannelle, Chutney, Confiture, Cranberrie, Dessert, Orange, Raisin, Sauces saléeslundi 13 février 2006
Demain c'est la Saint Valentin ...
... et aujourd'hui la Saint-Treize ... du pareil au même ...
Que concocter pour le dîner de demain ?
S'attacher à un thème coloré, le rouge passion par exemple ?
Cuisiner les épices des amoureux ?
Et pourquoi pas les deux ?
Estelle, en nous présentant sa superbe cocotte Le Creuset m'a donné l'idée du plat de demain : j'ai une recette extra de gigot cuit à petit feu à la cocotte avec beaucoup d'épices dont du gingembre. Comme nous ne serons que deux (encore heureux !), la modifier pour la réaliser avec des souris d'agneau, ce sera sympa !
J'ai également réussi à trouver du jus de canneberges, des arbouses et des ramboutans. Les canneberges et les arbouses sont rouges ... je sens que ce sera la base d'une entrée.
Mais alors, pour le dessert ? J'ai un moule en silicone en forme de coeur. J'y vois bien un dessert léger : cheese cake ou panna cotta ...
Voila donc les recettes,et, ... enfin les photos !
La salade folle passion **
Préparer un vinaigrette en remplaçant le vinaigre par du jus de canneberges
Y jeter de jeunes pousses croquantes, quelques canneberges séchées, 5 arbouses dénoyautées, épongées et coupées en petits morceaux, quelques noisettes et une c. à c. de graines de sésame grillées à sec dans une poèle, des lamelles de parmesan raclées au couteau économe
Servir avec un excellent pain au sésame
Les souris d'agneau au miel et aux épices ****
La veille :
Inciser les 2 souris sur toute la surface
Mixer 15 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre), 1/2 c. à c. de cannelle en poudre, 1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre, 3 clous de girofle, 1/2 c. à s. de graines de cumin , 1/2 c. à s. de curcuma en poudre, 1/2 dose de safran, 1 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1/2 orange, un peu de jus de citron, 1 c. à s. de miel d'acacia, 4 gousses d'ail hachées et sel
Enrober les 2 souris avec cette préparation
Couvrer avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit
Le lendemain :
Poser les souris dans une cocotte en fonte avec un fond d'eau
Laisser cuire à couvert à feu très doux 2h en retournant et en vérifiant le degré de cuisson toutes les 30 min. Prolonger la cuisson si nécessaire
Servir avec une polenta ou du riz basmati et/ou une compote de pommes (fruit d'Amour !) ou deS pommes sautées caramélisées
Préchauffer le four à 240°c
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Mettre de côté 2 jaunes pour une utilisation ultérieure.
Foutter 4 jaunes avec 150 gr de sucre semoule (OU 90 gr de fructose) jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Y ajouter 500 gr de fromage blanc bien égoutté
Incorporer 50 gr de farine et 1 c. à c. de bicarbonate de soude
Battre les 6 blancs en neige ferme
Incorporer à la préparation
Verser dans un moule (env. 20 cm diam) en silicone beurré et parsemé de sucre
Cuire
10 min5 min à 240°c, puis baisser la t° et laisser cuire40 min30 min à 180°c (nota : j'ai souvent la surprise avec ce nouveau four, que les aliments soient trop cuits. Avec l'ancien, les temps de cuisson que j'avais publiés hier étaient pourtant parfaits. Le mieux pour vous est donc de surveiller attentivement le démarrage de la cuisson, et dès qu'une belle couleur dorée apparait, baisser le thermostat. Vérifier la cuisson au bout de 30 min en glissant une lame de couteau dans le gâteau)
Eventuellement servir accompagné d'un coulis de framboises (5 min à préparer, voir ici)
La suite vous regarde ...
Quoique ...
Tags : Agneau, Ail, Airelle, Arbouse, Canneberge, Cannelle, Citron, Cranberrie, Cumin, Curcuma, Dessert, Entrée, Fromage blanc, Fructose, Gingembre, Girofle, Graines de sésame, Miel, Orange, Parmesan, Piment, Plat, Safranlundi 6 février 2006
Confitures de saison
Si les pots de gelée de mandarines ne suffisent pas à combler l'appétit de vos gourmands, tournez-vous aussi vers les poires et les pommes de saison. Ainsi les placards seront-ils suffisamment garnis de confitures jusqu'à l'arrivée des fraises !
Elle à Table a intauré depuis peu une rubrique intitulée : la recette extraordinaire. Dans son n°40 de septembre-octobre, il s'agit du confit de pommes acidulées. Je l'ai réalisé, en même temps que je préparais un repas familial, comme toujours ! Inutile de vous dire que le rattrapage au Vitpris est inutile avec les pommes ! C'est une recette hyper facile, hyper simple et hyper rapide (hors cuisson, mais la cuisson se fait toute seule avec peu de surveillance !). Elle sera désormais une de mes favorites !
Mais, comme la confiture de poires au miel et au gingembre de la page 63 ( ou celle d'Aude) me tentait tout autant, j'ai choisi le compromis fifty-fifty. Voilà donc deux confitures de fruits d'automne délicieuses sur le pain, mais aussi avec le ... fromage !
En Catalogne, on sert souvent de la confiture de figues avec le plateau de fromages. C'est succulent ! Surtout avec les fromages de chèvre ! Avec le Roquefort, je préfère la confiture de poires. Quant aux fromages doux (Saint Marcellin, Saint Félicien) le confit de pommes acidulées leur va très bien !
Mais ces confitures de saison sont tout aussi appréciables sur une salade de fruits !
Quoique ...
La confiture de poires au miel et au gingembre ** ... inspirée par EAT
Pour env. 5 pots
Peler, épépiner et couper les 2,5 kg de poires en petits morceaux
- Les arroser du jus d' 1 citron et les enrober de 750 gr de sucre
- Mettre le tout dans la bassine et commencer la cuisson à feu doux
- Couper 5 cubes de gingembre confit en bâtonnets
- Ajouter le gingembre et 250 gr de miel
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents et baisser le feu
- Cuire à feu très doux en mélangeant souvent
- Quand la confiture est cuite (elle fige sur une assiette très froide), mettre en pots
Le confit de pommes acidulées *** ... inspiré par EAT
Pour env. 5 pots. Celle-là je l'adooore !
- Laver et couper 2 kg de pommes en quartiers en laissant peau et pépins
- Mettre dans une bassine en ajoutant 15 cl d'eau
- Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 1H30
- Passer la compote au moulin à légumes, grille moyenne
- Ajouter la moitié du poids de la purée obtenue en sucre, de la cannelle et 10 cl d'eau
- Laisser mijoter 1 heure
- Mettre en pots
Faire les deux en même temps est tout à fait possible. Commencer par le confit permet d'en utiliser un peu pour faciliter la prise de la confiture aux poires. En fait, n'ayant pas assez de feux disponibles, j'ai commencé par le confit (qui n'a pas besoin d'une surveillance accrue) et ensuite, dans la même bassine où j'ai laissé un peu de confit, j'ai cuit les poires en même temps que je préparais le repas. Avantage : bonne prise de la confiture de poires et présence attentive à la cuisson !
Tags : Cannelle, Confiture, Gingembre, Miel, Poire, Pomme
lundi 16 janvier 2006
Salade d'oranges sanguines à la confiture de mandarines et à la cannelle
Les dimanches soir (et pas que les dimanches soir d'ailleurs), vous arrive-t-il que le réfrigérateur et le congélateur ne soient plus très remplis ?
Il ne reste plus qu'à les ouvrir, ainsi que tous les placards, à jeter un coup d'oeil circulaire, et à faire comme Pascale, avec les moyens du bord !
Après une journée de sport dominicale, suivie des embouteillages, le retour au bercail réserve parfois ce type de surprise ! Un de ces soirs-là, à la maison, il ne restait que du pain, de la glace vanille et des framboises dans le congélateur, des oranges, des pommes et des citrons au réfrigérateur (je sais, on ne conserve pas les fruits au réfrigérateur), et pas mal de choses dans mes placards.
Nous avions grignoté des sandwichs au déjeuner, il fallait nourrir les Doudous affamés !
J'ai quand même pu leur faire :
- Des spaghettis thon-olives
- Une salade de fruits
La salade de fruits, c'est une bonne assurance tous risques ! Tout le monde mange ainsi des fruits sans rechigner, surtout s'ils sont accompagnés de quelques biscuits secs (hier les petits-beurre ont fait l'affaire), et, si les plus gourmands le désirent, d'une boule de glace.
Mes placards regorgent de fruits secs en tous genres, de sirops, de confitures, d'épices et d'aromates. Ainsi, chaque salade de fruits est différente !
La salade d'oranges sanguines à la confiture de mandarines et à la cannelle ****... inspirée par Inès
Temps de préparation : 5 minutes
- Peler à vif une orange sanguine par personne.
- Les découper en tranches fines.
- Arroser de quelques cuillères à café de gelée de mandarines.
- Saupoudrer de graines de pavots et de cannelle.
- Laisser reposer le temps du repas.
- Servir avec des biscuits secs au choix (le meilleur : des tuiles aux amandes) ou de la glace ou, suprême délice, de la mousse au chocolat.
Cette préparation m'a été inspirée d'abord par une amie qui présentait ainsi ses oranges "navel", y versait un peu de confiture d'oranges zestée, et servait la salade avec de la mousse au chocolat (le tout maison huuum, Inès !); ensuite par un restaurant qui la servait avec des oranges "navel" saupoudrées de graines de pavot et de cardamone, accompagnées d'une crème anglaise parfumée au safran (un délice ! Une crème anglaise en brick parfumée avec du safran en poudre fait l'affaire pour les pressés).
Bref, les variantes sont innombrables au gré de l'imagination de chacun, et, même pour une soirée festive, en la raffinant, elle peut être servie après un repas copieux !
Quoique ...
Tags : Cannelle, Dessert, Graines de pavot, Mandarine, Orange
