dimanche 24 août 2008
Confiture de vieux garçon
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 26 juillet 2006
Drôle de nom pour une confiture qui n'en est pas une ! Cette recette du Larousse Cuisine m'interpellait depuis longtemps déjà, mais je tombais toujours dessus au mauvais moment. Cette fois, j'avais trop de cerises après en avoir rempli un bocal à l'eau de vie, et je me suis souvenue de cette belle photo du Larousse.
Le reste de cerises remplit ainsi le fond d'un autre bocal, début d'une belle recette consommable, selon la tradition, pas avant ... aïe aïe aïe ... la veillée de Noël ! C'est la partie la plus dure de la recette, attendre pour consommer !!!
Pourquoi je vous en parle alors que le bocal est aux 3/4 vide ? Et bien pour que, si vous êtes interéssés, vous puissiez la réaliser aussi, car il est encore temps. Voyez plutôt.
Confiture de vieux garçon
Choisissez un bocal que vous pouvez fermer avec un caoutchouc et de l'eau de vie (75cl pour 1kg de fruits) de votre choix. Remplissez le bocal avec l'alcool mélangé à 1 kg de sucre. Disposez une couche de fruits lavés (cerises et non dénoyautées dans mon cas, mais vous pouvez dénoyauter les fruits), puis au cours du temps, superposez les fruits de saison quand ils apparaissent sur les marchés. Avant de fermer le bocal, ajoutez un citron non traité en fines rondelles. Laissez au moins reposer 2 mois.
Sur la photo vous voyez mon bocal devant la photo du bocal du Larousse. Ils disent avoir mis cerises, pêches (c'est pas un bocal qu'il faut, mais une bassine pour y faire entrer des pêches), prunes, framboises, reine-claudes, figues, raisins , ... C'est vous qui voyez !
Elle est pas mal, hein, la recette de Larousse pour flemmard ? Les vieux garçons des flemmards ??!???
Tags : Abricot, Citron, Confiture, Figue, Framboise, Prune, Pêche, Raisinsamedi 22 mars 2008
Le meilleur gigot de l'univers
Bonjour !
Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !
Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...
Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "
1) LA VEILLE :
Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne
Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel
Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?
Enrober le gigot avec cette préparation.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain
2) LE LENDEMAIN :
Préchauffer le four à 240°c.
Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau
Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.
Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.
Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.
Repos bien mérité à la sortie du four
Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame
Faites la sieste héhé, on y revient ...
NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes
Joyeuses Pâques à tous !
Tags : Agneau, Ail, Cannelle, Citron, Cumin, Curcuma, Epices, Gigot, Gingembre, Girofle, Miel, Orange, Piment, Plat, Safransamedi 16 février 2008
Oranges sanguines inspirées de " Cuisine indienne"
Bonjour !
L'autre jour, alors que je faisais mes courses pour préparer un repas indien (je sais en période de Nouvel An chinois, mais bon), je tombe sur ce livre tout à fait alléchant ... je l'achète donc, entre les épices et les lentilles corail pour le dal de Marie-Laure. Parceque je suis dans ma période cuisine indienne, yes !
Et là, un dessert à improviser, des oranges sanguines dans mon réfrigérateur, je me dis : tiens ne pourrais-je pas trouver une version indienne à ma xième, que dis-je xxxième version de la salade-d'oranges-qui-dépanne-en-toutes-circonstances ? Ouvrons donc ce livre ...
Une salade de fruits épicées, voilà qui à l'air bien, à base de sirop de sucre ... OK, je l'adapte ... et personne ne s'en est plaint, surtout accompagnée d'un petit verre de Banuyls vieux (y'a pas de mal à se faire du bien; je mens un peu, il était hors d'âge le Banuyls, hips hihi).
Salade d'oranges sanguines épicées comme dans mon livre dis ... sauf que les proportions sont au pifomètre ****
Dans environ 3 c à s de jus de citron, mettre environ 2 c à s de miel. Faire chauffer, réduire et blobloter quelques minutes. Hors du feu ajouter des graines de cumin, de fenouil, un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille ouverte. Laisser refroidir.
Peler les oranges sanguines à vif (une par personne) et les couper dans un plat de service. Filtrer le sirop tiédi au travers d'une passoire et le verser sur les oranges. C'est tout !
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mercredi 26 décembre 2007
Tarte au citron
Qui c'est qui a oublié de décocher la case "brouillon" du post de la tarte au citron ... la même qui envoie souvent des mails avec "fichier ci-joint" en oubliant de joindre le fichier ... La voici donc, en retard et avec mes excuses ! Heureusement que j'ai quelques jours de vacances pour avoir le temps de revenir vers vous et de corriger mes oublis !
Tarte au citron meringuée ***
Prendre une pâte brisée toute faite (on ne se refait pas), l'abaisser dans un moule à tarte. Battre 2 oeufs entiers et 250 gr de sucre. Ajouter 175 gr de beurre fondu ( j'en ai mis de l'allégé), le jus de 2 citrons non traités et le zeste de ces citrons. Mélanger et verser sur le fond de tarte. Faire cuire 35 min à 220°c.
Pour la meringue faire une meringue italienne. Battre 2 blancs d'oeufs en neige. Dans une petite casserole mettre 50 gr d'eau, 150 gr de sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger. Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.
Quand la tarte est cuite, la décorer avec la meringue (j'avais commencé à la poche et j'ai abandonné ...), la remettre au four sous le grill quelques minutes en surveillant. Sortir dès qu'elle est dorée.
J'ai juste eu le temps de la photographier avant qu'elle ne soit dévorée !
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samedi 24 mars 2007
Nous sommes à croquer : épisode 1
Bonjour les filles !
Une nouvelle catégorie pour nous ! Les garçons qui veulent connaître certains secrets de fabrication peuvent rester, mais bon, euh, on aime bien garder un peu de notre mystère quand même ... nous avons plutôt la délicatesse de ne pas essayer de comprendre les subtilités du pénalty, nous ... alors ... mais comme il n'y a que des garçons charmants et délicats qui nous lisent, ils éviteront certainement le voyeurisme ... quoique ...
Figurez-vous qu'en allant chez Satoriz pour acheter le livre de Cléa (qui n'y était toujours pas, grrr/Date up ce 26/03/07, le livre de Cléa est cité dans le ELLE de ce matin - celui qui se vend le mieux de l'année : celui sur le régime avant l'été - mon Satoriz va manquer quelques ventes, hihi yavéka kar jysuis allée 3 fois), j'ai vu un ouvrage qui vient de sortir sur la façon de fabriquer soi-même ses cosmétiques bio à partir, en majorité, de produits alimentaires. Ni une ni deux, je me plonge là-dedans.
Je ne m'attaquerai pas aux droits de l'auteur en vous livrant cette recette qu'elle a elle-même livrée au magazine Satoriz et que j'ai essayée et juste un peu modifiée (sinon il y en a trop, même quand on a une grosse tête comme la mienne).
Masque/gommage magique éclat du teint ****
Mélanger 1 c à s de yaourt brassé nature (sic !), 1 c à s de poudre d'amandes et 1 c à c de miel. Appliquer le mélange sur le visage et laisser poser 10 minutes (facultatif). Effectuer des massages circulaires. Bien rincer.
Sylvie Hampikian dit deux choses avec lesquelles je suis complètement d'accord au niveau des résultats :
jamais aucun produit du commerce n'en a donné de tels ! Vous voulez une preuve, je le sens bien : regardez donc l'éclat scintillant de ma bobine sur la photo ci-dessous.
Le plus dur, c'est de ne pas manger le masque : vrai, mais pour ma part ce serait plutôt ne pas le transformer en macaron à grignoter ensuite.
A noter : on peut tout aussi bien remplacer le yaourt par de l'huile ou de la crème de jour nous dit l'auteur (mais ça se mange moins bien, ça c'est moi qui le dit).
Essayez, vous serez enchantées et enchanteresses !
Et puis, cela fait déjà un moment que je fais ce genre de soupe, donc je vous donne une de mes recettes en prime. Elle ferait peut-être hurler un dermatologue qui la trouverait trop agressive, mais elle me va et je n'ai pas eu à m'en plaindre, ni Doudou d'ailleurs.
Gommage corps ****
Dans un bol, mettre du sucre cristallisé (beaucoup si vous avez un grand corps, moins si vous en avez un petit ;-). Y ajouter du jus de citron pour obtenir une pâte. Se frictionner avant de passer sous la douche.
Résultat : de la soie, si si !!!
Voilà pour le premier week-end du printemps. Parcequ'on le vaut bien !
NB : on le vaudra toujours bien pour les WE suivants, donc je vous donnerai d'autres recettes cosméto-alimentaires de mon cru de temps en temps ...
Réf : Créer vos cosmétiques bio de Sylvie Hampikian
mercredi 21 mars 2007
A vos casseroles #10 : Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel
Marie-Laure d'Ôdélices nous a convié à nous plonger avec délice dans le miel et les fruits exotiques. L'idée est de Dorian, belle idée.
Sources d'inspiration :
Le festival du chocolat de Versoix et les chocolats Noz dégustés (et malheureusement -pas pu- achetés là-bas).
Deux recettes d'Elle, une d'orangettes et une de fruits au miel.
Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel ***
Ingrédients ( pour 4 gourmands) :
pour la poêlée de fruits exotiques au caramel de miel :
2 mangues
2 oranges
1 c à s de jus de citron
100 gr de miel d'acacia
2 c à c de cardamone moulue
pour les bonbons exotiques chocolatés aux baies rouges :
10 kumquats
10 carrés de chocolat noir
1 c à s de miel
5 morceaux de gingembre confit
5 morceaux de tamarin confit
5 morceaux d'ananas séchés (en bâtonnets)
5 morceaux de papaye séchées (en bâtonnets)
150 gr de sucre
1 dl d'eau
baies roses
Réalisation :
Pour les bonbons :
Faites bouillir de l'eau et laissez-y blanchir les kumquats 5 minutes. Recommencer l'opération deux fois en changeant l'eau. Réservez les kumquats.
Mettre le décilitre d'eau et le sucre sur le feu et quand le mélange bout, y plonger les kumquats et les laisser confire 20 minutes en remuant. Les sortir avec une écumoire et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Peler les oranges à vif et en tranches en récoltant le jus dans un bol. Réservez les oranges. Ajouter dans le bol du jus les carrés de chocolat et une c à s de miel. Mettre le bol au MO et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Y plonger chaque moitié de kumquat (au bout d'un cure-dent) et poser sur une grille. Insérer quelques grains de baies roses (poivre rose, appuyez avec un cure-dent) sur le chocolat et laisser durcir sur une grille. Faire de même avec les morceaux de gingembre et de tamarin, les bâtonnets d'ananas et de papaye.
Pour la poêlée :
Nettoyez et tranchez les mangues. Mettre dans une sauteuse le jus de citron, la cardamone et le miel. Portez à ébullition. Lorsque cela bloblotte, ajoutez les tranches de mangues et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes en les retournant délicatement. Juste avant de retirer les mangues, ajoutez les oranges et mélangez bien.
Egouttez les mangues et les oranges et faites réduire le caramel à feu vif.
Dressez les fruits dans un bol ou une assiette (éventuellement accompagnés d'une boule de glace chocolat-piment-baies rouges *), verser le caramel par dessus, décorez de quelques bonbons et servir le reste des bonbons à table en accompagnement.
* j'en reparlerai à moins que San ne le fasse avant moi, hihi ...
samedi 23 décembre 2006
Pompe à huile
Bonsoir !
Une fois n'est pas coutume, un message en direct. Tandis que ma pompe à huile lève pour trois heures et que Doudou est au cinéma pour voir une comédie américaine romantique ( une suggestion de moi dont j'espère retirer des effets positifs ;-), j'ai le temps de venir vous souhaiter un Noël plein de Bonheur, de Joie et de rires. Et s'il y a des marrons glacés aussi, vous ne vous en porterez pas plus mal.
Je vous l'avais dit, demain soir ici, c'est Noël provençal (c'est Adipocyte Bourrelet qui va être content). Donc pour les treize desserts, suite à vos conseils avisés, je suis parée : il ne manquait que la pompe à huile à faire ce soir pour demain soir. Evidemment, je m'y suis prise trop tard, ce qui fait qu'à minuit, je serai encore devant les fourneaux. Car cette pompe a besoin d'air (haha) elle lève en tout 4 heures 45. Normalement j'imagine qu'on la fait le soir de Noël et donc que ça laisse le temps d'aller à la messe (pire que Don Camillo celui dont le sermon dure tout ce temps), mais je me suis mis dans la tête de tout préparer d'avance pour ne rien faire (façon de parler) demain et après-demain. Et ce soir la messe c'est le blog !
Donc je photographie en direct, et vous aurez la recette en dessous ...
Levée au bout de deux heures 3/4
Juste avant de l'étaler
Etalée, devant encore lever
Avant consommation avec les pâtes de coing (comme quoi, ça se conserve longtemps dans une boîte en fer !)
Pompe à huile
Préparer le levain en mélangeant 200 gr de farine, 25 gr de levure et un verre d'eau tiède. Laisser lever 3/4 d'heure.
Incorporer 150 gr d'huile d'olive, 300 gr de farine, 10 gr de sel, 75 gr de sucre, le zeste d'un citron et le zeste d'une orange. Mélanger et laisser lever pendant 3 heures.
Etaler la pâte en forme de galette de 30 cm de diamètre sur une plaque et laisser lever une heure au chaud. Enfourner 1/4 d'heure à 220°c. Badigeonner d'huile d'olive à la sortie du four.
vendredi 3 novembre 2006
Matcha addict
Bonsoir !
Enfin, j'ai réussi à trouver du thé matcha ! Essayage immédiat :
Panna cotta verte à ma façon ***
Par rapport à cette recette, j'ai ajouté 1 c à c de thé matcha dans le lait. Sur le dessus, c'est du sésame noir.
Macarons colorés au matcha et parfumé citron/gingembre ***
Toujours la recette de Mercotte traficotée (la recette, pas Mercotte) + 2 c à c de thé matcha en poudre tamisé avec les amandes et le sucre glace pour la couleur verte des coques + parfumé citron/gingembre : lemon curd express auquel j'ai ajouté 2 ou 3 cubes de gingembre confits découpés en fines lanières.
T'as vu celui-là, il te tire la langue : c'est parceque tu le vois jaune alors qu'il est vert, merci mme photo de nuit et son mari mr flash !
lundi 9 octobre 2006
KKVKVK #13 : Tatin de tomates vertes et son coulis biquette des champs
Bonsoir !
200ème billet que celui-ci qui est d'abord le billet pour le KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 organisé cette fois par Lilo de Cuisine campagne, il nous a été proposé de réaliser une tarte Tatin.
Pourquoi les tomates vertes ? Je ne sais pas, ce fut une évidence arrivée au bas du billet. Il faut dire que cela faisait longtemps que j'avais envie de faire de la confiture de tomates vertes (toujours pas faite d'ailleurs) et que je savais où trouver la recette : dans mon Larousse de la cuisine. La recette contient des tomates vertes et ... des pommes ! Pas mal pour une Tatin ! Voilà pourquoi vous trouverez des pommes dans cette recette !
Je vous préviens que le plus difficile dans la recette, si vous n'avez pas de jardin, c'est de trouver des tomates vertes !
Tatin de tomates vertes et son coulis de biquette des champs
Pour un moule à tarte à bords hauts de 24 cm de diamètre
2 pommes granny
16 petites tomates allongées vertes (pas mûres)
2 échalotes
4 c à s de sucre
de l'huile d'olive
sel
poivre
cumin moulu
thym
jus de citron
Pour le coulis :
1 chèvre pas trop sec (crottin)
du lait écrèmé
des herbes fraîches de votre choix (pour cette recette : persil, estragon, basilic, romarin) coupées fines
Ebouillantez les tomates et pelez-les.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Salez-les et mettez les à dégorger dans une passoire.
Pendant ce temps, vaporisez de l'huile d'olive dans le fond du moule afin que le métal (ou le verre si c'est du Pyrex) n'apparaisse plus.
Saupoudrez de 2 c à s de sucre cristallisé en prenant bien soin d'en mettre partout.
Coupez les échalotes en rondelles et les placer sur le sucre.
Pelez les pommes et coupez les en quartier puis en tranches fines.
Répartissez les tranches de pommes sur les échalotes.
Arrosez d'un filet de jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Saupoudrez des 2 c à s de sucre restant, poivrez, salez, parsemez de cumin en poudre, de thym effeuillé et pschiittez un peu d'huile d'olive.
Mettre au four à 180°c pendant 15 min si votre plat est en Pyrex, ou faire chauffer doucement sur vos feux si vous avez un moule qui y résiste. Surveillez bien pendant ce temps le début de la caramélisation.
Revenez à vos tomates.
Exprimez-en le surplus de jus.
Sortez les pommes au bout de 15 minutes.
Posez par dessus les tomates, le bombé en dessous.
Salez, poivrez, donnez quelques pschiitt d'huile d'olive.
Recouvrez d'un pâte brisée en "bordant" bien les ingrédients.
Remettre au four 1/2 heure.
Dans une petite casserole, mettez un fond de lait écrémé à chauffer au minimum.
Y émietter le fromage de chèvre et l'écraser à la fourchette.
Le laisser fondre doucement en mélangeant.
Poivrez.
Laissez mijoter et au besoin rajouter du lait goutte à goutte jusqu'à consistance d'un coulis.
Sortez la Tatin, retournez la délicatement sur un plat de service et saupoudrez-là de thym effeuillé.
Servir avec le coulis et une salade verte.
& : le goût évoque le chutney . C'est sucré et épicé à la fois.
Consommée seule, elle est sans conteste sucrée. Vous pouvez donc servir cette Tatin en dessert avec une boule de glace à la vanille ou a la cannelle.
Consommée avec le coulis de biquette elle devient franchement une entrée salée avec un petit goût doux qui contrecarre le fromage.
Donc même si elle fait peur de prime abord, elle n'en est pas moins délicieuse. En tous cas, j'ai aimé (et même ma moitié qui n'aime pas le sucré-salé a aimé !?) et si vous aimez le chutney, je pense que vous aimerez aussi.
Quant à sa couleur rosée sur la première photo, j'ignore quelle en est la cause ! J'avoue d'ailleurs une certaine déception sur les couleurs : dans ma grande naïveté je pensais que la tatin serait verte avec sa sauce verte. L'oxydation (je ne vois que cette explication) en a décidé autrement ...
! Tilt idée ! : vous pouvez utiliser le coulis sur des pâtes. Vous pouvez aussi y recycler vos fromages à pâtes semi-molles (Saint-Félicien, Saint-Marcellin, brebis ...) plus très présentables ... ils retrouvent une nouvelle jeunesse !
samedi 7 octobre 2006
Lemon curd
Bonsoir !
Tout commence par une visite chez Débo. Elle raconte qu'elle n'aime pas les morceaux de blancs d'oeufs dans le lemon curd et qu'elle recycle les jaunes qui lui restent après la préparation de macarons. Une autre idée que le sabayon ou la crème anglaise, j'adopte.
Oui mais, le beurre, je n'ai pas trop envie ... un petit tour chez Google où je trouve une recette de lemon curd délicieux et inratable au micro ondes. Recette rapide et sans beurre, j'adopte aussi.
Après mixage de ces 2 trésors, j'obtiens ce lemon curd. En voici donc la recette :
Lemon curd très jaune, très rapide et très léger ***
Pour un pot à confiture
Presser 4 citrons (nons traités) de taille moyenne ( 10 cl de jus) dans un récipent supportant le micro ondes.
Prélever les zestes de deux d'entre eux et l'ajouter au jus.
Ajouter 4 jaunes d'oeufs battus légèrement à la fourchette.
Ajouter 120 gr de sucre.
Ajouter une cuillère à soupe de Maïzéna rase (moi je l'ai tamisée, mais bon, ce n'est pas trop utile).
Placer au micro ondes ( à puissance maximale 900 W) 3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.
Voilà, c'est prêt !
& : vous pouvez l'utiliser sur un fond de tarte pour réaliser la fameuse tarte au citron. Cependant, doublez la quantité ci-dessus car il n'y en a pas assez pour couvrir un fond de tarte
