dimanche 24 août 2008
Confiture de vieux garçon
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 26 juillet 2006
Drôle de nom pour une confiture qui n'en est pas une ! Cette recette du Larousse Cuisine m'interpellait depuis longtemps déjà, mais je tombais toujours dessus au mauvais moment. Cette fois, j'avais trop de cerises après en avoir rempli un bocal à l'eau de vie, et je me suis souvenue de cette belle photo du Larousse.
Le reste de cerises remplit ainsi le fond d'un autre bocal, début d'une belle recette consommable, selon la tradition, pas avant ... aïe aïe aïe ... la veillée de Noël ! C'est la partie la plus dure de la recette, attendre pour consommer !!!
Pourquoi je vous en parle alors que le bocal est aux 3/4 vide ? Et bien pour que, si vous êtes interéssés, vous puissiez la réaliser aussi, car il est encore temps. Voyez plutôt.
Confiture de vieux garçon
Choisissez un bocal que vous pouvez fermer avec un caoutchouc et de l'eau de vie (75cl pour 1kg de fruits) de votre choix. Remplissez le bocal avec l'alcool mélangé à 1 kg de sucre. Disposez une couche de fruits lavés (cerises et non dénoyautées dans mon cas, mais vous pouvez dénoyauter les fruits), puis au cours du temps, superposez les fruits de saison quand ils apparaissent sur les marchés. Avant de fermer le bocal, ajoutez un citron non traité en fines rondelles. Laissez au moins reposer 2 mois.
Sur la photo vous voyez mon bocal devant la photo du bocal du Larousse. Ils disent avoir mis cerises, pêches (c'est pas un bocal qu'il faut, mais une bassine pour y faire entrer des pêches), prunes, framboises, reine-claudes, figues, raisins , ... C'est vous qui voyez !
Elle est pas mal, hein, la recette de Larousse pour flemmard ? Les vieux garçons des flemmards ??!???
Tags : Abricot, Citron, Confiture, Figue, Framboise, Prune, Pêche, Raisinlundi 4 août 2008
Groseilles à Maquereau : Confiture à l'agar-agar & Chutney
Bonsoir,
Je ne le connais pas personnellement mais j'adore son fruit. Ce sont des fruits de plus en plus difficiles à trouver sur les marchés. Quand j'étais gamine, on en faisait des confitures de "groseilles vertes" (c'est ainsi qu'on les appelaient). Celles que j'ai trouvées sont rouges. Il y a quelques temps encore, je m'approvisionnais en confitures dans un magasin irlandais; j'en achetais 10 pots à la fois ... et, un jour, ils n'en n'ont plus eu. Bref, depuis, je cherche les fruits pour faire moi-même les confitures ... c'est un vrai drame que je vous raconte là !! J'adooore la confiture aux "groseilles vertes"
Confiture de groseilles à Maquereau à l'agar-agar ****
Couvrir 1 kg de groseilles à maquereau du tiers de leurs poids (333gr) en sucre, arroser du jus d'un citron. Porter au frémissement et couper le feu immédiatement. Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain passer le jus, l'amener à 115°c, y plonger les fruits et laisser cuire 5 minutes, ajouter alors 1/4 de TSP (cela fait 1,24 ml, désolée je n'avais que cet outil pour mesurer une si petite quantité) de poudre d'agar agar, amener à ébullition pendant 1 minute et mettre en pot.
C'est la même recette que celle aux prunes, elle-même réalisée selon la cuisson courte de Miss Mercotte.
Chutney de groseilles à maquereau ****
Mélanger dans une casserole 400 gr de groseilles à maquereau, 80 gr de sucre roux, 10 cl de vinaigre de Banuyls, 1/2 c à c de cardamone de cannelle et de coriandre et 1 c à c de gingembre en poudre. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Mettre en pot. Servir avec du poisson (par exemple ... du maquereau !)
& que je vous dise : le vinaigre de Banuyls c'est un cadeau de quelqu'un qui le fait lui-même. La bouteille est cachée. Quand je l'ai ouverte hier, j'en aurais bu ! Ce n'est pas normal il me semble, qui a envie de boire du vinaigre quand il penche son nez dessus ? Personne ! Donc je n'ai pas goûté. Par contre, quand j'ai goûté le chutney, qui a plus le goût d'une compote que d'un chutney, j'ai eu un doute : étais-ce bien du vinaigre et non du vin de Banuyls ? Mes amis enverraient-ils donc au vinaigrier ce que je boirais volontiers en nectar. Je m'en vais de ce pas goûter ce vinaigre et vous en direz plus prochainement. Mais ce chutney est booon !!
Quant à la confiture de groseilles vertes-plutôt-rouges, elle est rouge et a une goût d'enfance, autrement traduit, délicieuse pour moi (assez acide). Bien entendu je ne suis pas parvenue en faire une grande quantité, mais c'est déjà ça !
samedi 28 juin 2008
Agar-agar : l'atout minceur d'Adipocyte. Chapitre 1
Des recettes à l'agar-agar, je vous en avais promises ... sans me douter le moins du monde qu'Adipocyte Bourrelet les cuisinerait ... et bien tout arrive !
Je l'ai croisé l'autre jour sans le reconnaître, c'est dire s'il a décidé de rétrécir !
Petits flans de courgettes aux sardines à l'agar-agar ** (recette inspirée du livre suivant)
Ouvrir une boîte de sardines au citron et au basilic. Couper une grande courgette en rondelles et faire cuire à l'eau bouillante 10 minutes. Mixer la courgette avec un peu d'épices magiques pour poissons et crustacés de Caroline (attention c'est salé) et un peu d'eau de cuisson des courgettes afin d'obtenir l'aspect d'une soupe épaisse. Laisser refroidir, puis ajouter 3 gr d'agar-agar et remettre sur le feu; laisser blobloter en remuant sans arrêt pendant 2 minutes à la reprise de l'ébullition. Hors du feu ajouter 2 c à s de fromage blanc et les sardines émiettées. Placer 2 heures au réfrigérateur, démouler et servir avec des tomates concassées relevées ou un coulis de tomate.
Bon week-end au soleil !
Pour d'autres recettes à l'agar-agar sur ce blog clic : confiture abricots-romarin, blanc-manger et panna cotta à la vanille et aux fruits exotiques, au safran et aux graines de pavot, à la verveine et au tamarin cristallisé, à la violette et au coulis de framboises, à la cardamone et à la noix de coco et confiture de prunes à l'agar-agar
Tags : Agar-agar, Basilic, Confiture, Courgette, Fromage, Fromage blanc, Sardine, Tomatemercredi 1 août 2007
Confiture aux fraises des bois
Bonjour,
Une petite promenade dans les bois le Week-end dernier et une surprise : des fraises des bois ! Nous en avons ramené 300 gr, juste de quoi en faire un pot avec la dizaine de framboises sauvages et les 2 (!) myrtilles trouvées à proximité !
Y'a pas à dire, les fraises des bois sont vraiment les plus parfumées !
Confiture aux fraises des bois ***
NB : un parasite déposé par le renard oblige à bien cuire les baies trouvées dans les bois et à ne surtout pas les consommer dès la cueillette. Ce parasite tue le foie. Soyez très prudents et surveillez bien les enfants !
Pour cette raison, j'ai fait une confiture classique mi-fruits mi-sucre qui cuit plus longtemps que celle à l'agar agar
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samedi 28 juillet 2007
Confiture à l'agar agar, mais pas que !
Bonjour !
J'aime bien faire des confitures, même si je n'en mange pas. Depuis un moment, je voulais essayer celles à l'agar agar, entre autres parceque, je les allégeais de sucre mais pas encore assez à mon goût et, au fructose, je ne les réussissais pas : le fructose supporte mal la cuisson, en tous cas avec moi !
Direction Mercotte herself, car je sais qu'elle maîtrise la technique à l'agar agar. Après un essai râté non photographié pour cause de désespoir, la réussite n'a pas tardé à venir (heureusement car je n'aurais pas retenté l'essai une troisième fois !)
Toujours ma confiture à l'abricot et au romarin (les petits galets, c'est pour la décoration, je vous rassure) car elle déchaîne le cliquetis des quenottes familiales.
Confiture allégée abricots-romarin ***
Couvrir 1 kg d'abricots du tiers de leurs poids (333gr) en sucre, arroser du jus d'un citron. Porter au frémissement et couper le feu immédiatement. Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain passer le jus, l'amener à 115°c, y plonger les fruits et quelques brins de romarin, laisser cuire 5 minutes, ajouter alors 1/4 de TSP (cela fait 1,24 ml, désolée je n'avais que cet outil pour mesurer une si petite quantité) de poudre d'agar agar, amener à ébullition pendant 1 minute et mettre en pot.
Très bon et très joli : les fruits gardent ainsi une belle couleur vive et restent en jolis morceaux. La texture fait penser à de la confipote en meilleur ! Merci Mercotte pour le tuyau !
& : les recettes complètes de Mercotte (autres parfums) ici
Tags : Abricot, Agar-agar, Confiture, Romarinmercredi 23 mai 2007
Gelée de verveine au miel
Bonjour !
Comme vous tous, je me suis procurée le livre de Cléa sur l'agar-agar. Une recette me faisait de l'oeil depuis un moment, d'autant que ma verveine est repartie avec les beaux jours.
J'ai suivi scrupuleusement la recette à la lettre et néanmoins, le résultat était liquide. J'ai refait chauffer le tout avec 2gr d'agar-agar de plus que stipulé, j'ai ré-ébouillanté les pots, et, rebelotte. Une troisième fois j'ai refait la même opération avec l'agar et cela a pris ! Tous comptes faits, j'aurai donc multiplié la quantité d'agar-agar par trois.
Sur la tartine, une belle gelée au goût très très légèrement parfumé qui imbibe la tartine.
2 pots et demi à stocker avec les confitures
A bientôt pour d'autres essais à l'agar-agar !
Tags : Agar-agar, Confiture, Miel, Verveinejeudi 30 novembre 2006
Recettes aux cranberries
Bonsoir !
C'est évidemment chez Estelle qu'il faut aller pour bien cuisiner ce fruit !
Donc après l'orange et le vert, voici la saison du rouge !
On commence avec du sucré :
Muffins aux cranberries ... inspirés par Estelle < inspirés de EAT ***
Qu'est ce que j'ai changé dans la recette d'Estelle ? Pas grand-chose : j'ai remplacé le beurre par du beurre allégé, la levure par du bicarbonate de soude et, les deux plaques ci-dessus, ce sont des mini-muffins dont on ne fait qu'une bouchée ( enfin, chez moi, ce fut plusieurs bouchées, j'ai retrouvé une plaque vide 10 minutes à peine après que je l'eus sortie du four ...).
Une autre fois j'ai fait un essai en ajoutant une c à c de matcha pour changer la couleur de la pâte, mais ça n'a rien donné de nouveau au niveau du goût, c'était juste joli !
Bref, comme vous l'avez compris, c'est une super recette au délicieux résultat !
Tant que j'y étais, j'ai essayé cette recette d'Estelle. Si vous allez voir, vous devez vous dire : mais pourquoi cette sauce dans les recettes sucrée ? Et bien ma menthe étant mangée par les pucerons et n'en ayant pas de rechange, j'ai réalisé cette sauce sans elle. Et quand la sauce a été faite : nous l'avons mangée en confiture !
Qu'est-ce que c'est que cette histoire, devez-vous vous demander ! Et bien, j'ai constaté grâce à cette recette que la canneberge avait un pouvoir gélifiant incroyable ! Après avoir mis la sauce en pot pour utilisation ultérieure, elle s'est suffisemment solidifiée pour pouvoir être dégustée sur le pain. Et croyez-moi, c'était bon !
Confiture de cranberries inspirée par la Sauce de canneberges à la menthe d'Estelle ***
D'accord, j'aurais pu enlever la farine avant de prendre la photo ...
Mettre 2 cups de jus d'oranges (je n'avais pas d'oranges, j'ai pris du jus 100% pur fruits en bocal), 1 cup de jus de raisins ( je n'avais pas de jus de pommes), 1 cup de sucre cristallisé, 1/2 cup de sucre roux et 1 bâton de cannelle dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand le mélange bout, ajouter 4 cups de canneberges, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
& : pas besoin de sucre gélifiant, même pas de jus de pommes et cela gélifie très bien ! Ce sont les canneberges qui ont ce pouvoir, comme je l'ai constaté aussi dans la recette suivante ! Etant donné le grand nombre d'excellents blogs aux US, j'ai investi dans leurs outils de mesure : vous les trouverez pour quelques écus chez Ikea ou ailleurs. Pour avoir une équivalence, je vous renvoie chez Estelle ici !
On termine par du salé (quoique ...) pour la route :
Chutney aux canneberges ***
Bon alors là, je vous laisse faire le voyage ici pour trouver la recette ( voir chutney aux airelles --> celle aux oignons rouges)
Tags : Airelle, Cannelle, Chutney, Confiture, Cranberrie, Dessert, Orange, Raisin, Sauces saléesjeudi 23 novembre 2006
"Confiture Maison"
Bonsoir,
Bon, cela faisait longtemps - trop - on est bien d'accord, puisque, si je me souviens bien, le dernier coup de coeur bloggistique culinaire dont je vous avais parlé (et je n'arrive plus à retrouver ce fameux billet d'ailleurs) concernait le blog d'Alhya qui débutait. Ca fait une paie car depuis une éternité déjà, Miss Turtle est devenue une star culinaire !
Mais là, c'est vraiment trop, je suis tombée sur un blog absolument délicieux et il faut que je vous en parle absolument tout de suite ! D'accord, vous le connaissez peut-être déjà et devez penser que j'ai un train de retard (ce qui est vrai), mais pour ceux qui ne l'ont jamais vu, mieux vaut tard que jamais, non ?
Il s'agit du blog " Confiture Maison " de Vanessa. Comme vous pouvez le voir avec ces cookies à tomber par terre, il n'y a pas que des confitures !
En ce moment, les douceurs de Noël les plus jolies et les plus délicieuses figurent sur son blog. Vanessa nous régale depuis Minneapolis et je prendrais bien l'avion rien que pour aller dans sa cuisine à Noël car ce sera féérique !
Ce qui me fait particulièrement craquer sur ce blog, c'est la saisonnalité des recettes, car bien sûr, pour Halloween, Vanessa a confectionné de délicieux mets aussi !
Bref, vous l'aurez compris, Vanessa me semble être une fée culinaire, et moi, les fées, j'adore ça ! Alors foncez sur son blog, vous m'en donnerez des nouvelles !
& : Dorian, tu vas adorer !
Tags : Confiture, Coup de coeurmardi 31 octobre 2006
Halloween : coing coing coing !
Bonsooooiiiirrrrrrr !
A une heure absolument indue, il faisait encore nuit et je travaillais déjà. Notre boss, un homme fort, noir, dans sa grande mansuétude - faisait-il croire aux plus crédules d'entre nous alors que seule la loi le contraignait à faire ce qu'il avait l'intention de ne pas faire - nous octroyait une pause afin que nous puissions prendre notre petit déjeuner.
C'est la première fois que j'ai goûté à cette occasion, non pas à l'ail ou autre denrée faisant fuir les vampires, mais à ... la gelée de coing. Ce parfum, cette couleur m'ont tout de suite plu. Mais, je n'étais pas au bout de mes surprises : ma collègue anglaise dégustait le pain + un morceau de fromage à pâte cuite + de la gelée de coing par-dessus, combinaison qui mortifiait mes collègues. Mais pour ma part, j'en avais vu (et j'allais en voir mais je ne le savais pas encore !) d'autres !!! Il a fallu que j'essaye ce mixage peu othodoxe aux yeux des timorés !
Et bien si j'adore la gelée de coing, je peux vous dire qu'accommodée de cette britannique façon, j'en suis dingue !
La gelée de coings, j'avais définitivement renoncé à en faire parceque c'est vraiment trop pénible à mon sens. J'achetais celle de la marque " Bonne Maman " que je trouve aussi bonne que celle que je fais.
Et puis, après ma confiture express à l'agar agar, je me suis dit que j'allais réessayer la gelée de coings ainsi. Alors, ça marche, certes, c'est bon, très bon même, mais c'est long et casse-pieds quand même. Il faut dire que je ne jette pas les coings, j'en fais des pâtes de fruits, donc les deux recettes combinées, c'est long. Trop long pour que je renonce au pot avec le couvercle à carreaux qui nécessite de lever le bras pour le prendre et de tourner le couvercle pour l'ouvrir ... même si je suis consciente que l'on ne sait pas trop quel adjuvant E8765565545 s'y trouve ... tout' façon y'a que moi qui en mange, y'a que moi qui m'empoisonne ...
Gelée de coings *** d'après une recette d'Oliver modifiée par mes soins
Laver 3,3 kg de coings et les frotter avec un torchon propre. Les couper en morceau sans les peler mais en enlevant le coeur. Les couvrir d'eau (2 cms). Ajouter le jus d'un citron et laisser cuire à petits bouillons 75 min après la reprise de l'ébullition.
Verser les coings dans une passoire sur un grand saladier et laisser égoutter 2 heures.
Verser le jus récupéré dans la cocotte avec 1 kg de sucre et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons en mélangeant.
Au bout de ce temps, couper le feu et ajouter 20 gr d'agar agar en poudre. Redonner du bouillon et mettre en pots.
Tout ça pour 4 pots de 385 gr !
& : Alors la couleur est laiteuse et non transparente et dorée comme lorsque l'on fait la gelée de coings en la laissant cuire longtemps. Mais, le goût est absolument le même ! Mais j'avoue que c'est vraiment moins joli !!! C'est même carrément moche pour être honnête !
Pâtes de fruits (coings) ** d'Oliver, non modifiée
Sortis du bac à glaçons en silicone
Passer les coings de la gelée à la moulinette, grille moyenne. Peser la purée obtenue et y ajouter le même poids en sucre. Mettre dans une cocotte et mélanger à feu moyen jusqu'à ébullition (attention que cela ne grille pas dans le fond, un vrai bonheur !).
Laisser cuire à flop-flop (mais ça grille au fond à flop-flop !) dixit Oliver 75 minutes en mélangeant souvent et 15 minutes en mélangeant sans arrêt.
Etaler soit sur une plaque huilée, soit mettre dans des moules en silicone et laisser sécher 24 heures avant de découper en carrés ou de démouler et de rouler chaque pâte de fruit dans du sucre cristallisé.
& : Alors ça, c'est terrible ! La moulinette où on s'en met partout, la cuisson qui colle, l'étalement, bref, le bonheur. Vraiment je n'ai pas assez de patience !
Chutney aux coings ***
La recette vient d'ici. Je n'y ai pas mis les raisins car j'avais peur que leur goût couvre celui du coing (j'avais sans doute tort, mais bon). Je l'ai cuit bien plus longtemps avant que la texture voulue ne soit atteinte (mais il n'y avait pas les raisins et j'avais oublié d'ôter le couvercle !)
Evidemment que dans ma période Bollywood, cette recette vient à point nommé !
Et pour en finir avec le coing (trop dur à couper, trop sportif pour moi, si si), un macaron pour Halloween : coques colorées au jus de betterave, il est couleur saumon et garni de pâte de coing pas encore très ferme. J'aurais du le parsemer de sésame noir ou de graines de pavot mais je n'y ai pas pensé sur le coup !
samedi 14 octobre 2006
Confiture de prunes à l'agar agar
Bonsoir !
J'avais des prunes dures comme des cailloux. Les passer en confiture m'a semblé être la solution la plus adéquate. Mon livre sur l'agar agar me suggérait de le faire et Mercotte m'a transmis sa recette pour les abricots (intitulée la recette de Cléa revue par Mercotte). Le livre est resté au placard, la recette de Mercotte est parfaite adaptée aux prunes !
Confiture de prunes *** ou la recette de Cléa, revue par Mercotte, adaptée par Leelooo, puis par vous ... !
Faire frémir 1kg de prunes rouges dénoyautées, le jus d'1/2 citron, 400 gr de sucre et 1 c à s de cannelle (oui je sais, c'est beaucoup mais j'adoore) et 1 c à c de muscade en poudre. Mettre dans une jatte et laisser reposer un nuit au frais.
Le lendemain cuire 8 minutes dès l'ébullition, ajouter 2 grammes d'agar agar EN POUDRE, redonner du bouillon et mettre en pots !
& : La cuisson courte de Mercotte permet de garder cette extraordinaire couleur rouge à la confiture ! Attention à ne pas laisser bouillir trop longtemps avec l'agar agar sinon la confiture ne prend pas (j'ai raté celle aux abricots pour cette raison)
Pour d'autres recettes à l'agar-agar clic : confiture abricots-romarin, blanc-manger et panna cotta à la vanille et aux fruits exotiques, au safran et aux graines de pavot, à la verveine et au tamarin cristallisé, à la violette et au coulis de framboises, à la cardamone et à la noix de coco et petits flans de courgettes à la sardine
Tags : Agar-agar, Confiture, Prune
