samedi 30 août 2008
Figues gratinées
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 20 septembre 2006
Bonsoir !
Dans un Elle à Table d'il y a longtemps, une recette de figues m'avait plu. Depuis, elle est devenue un de mes classiques pour l'utilisation des figues en dessert.
Alors il me semble que je n'ai pas modifié la recette initiale, mais comme je la fais de tête tant je la prépare régulièrement en saison, je ne peux pas vous le garantir. Ce dont je suis sûre, c'est que dans le EAT, ce plat était servi accompagné d'une boule de sorbet à la framboise, ce que je n'ai jamais essayé.
Figues gratinées ... inspirées par EAT ***
Couper les figues en deux dans le sens horizontal en ayant coupé les queues (une ou deux figues par personne selon la gourmandise de chacun).
Les placer dans un plat à four.
Les parsemer de vergeoise brune.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Poivrer parcimonieusement.
Emietter du thym (ou mieux, des fleurs de thym) par dessus.
Poser quelques minutes sous le grill du four jusqu'à apparition de bulles (5 minutes environ, surveillez bien qu'elles ne brûlent pas).
Servir accompagné de ce que vous voulez !
& : j'ai déjà essayé en accompagnement : une glace à l'huile d'olive et au basilic, du fromage de chèvre (frais ou sec), une petite faisselle, de la glace vanille. Sur la photo vous constaterez qu'il y a des mirabelles en plus : j'ai mal calculé la surface, il me manquait des figues ...
Tags : Dessert, Figue, Framboise, Huile d'olive, Thym, Vergeoisejeudi 28 août 2008
Glace au turron
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 8 août 2007
Bonsoir !
Il y a très longtemps, on nous a ramené d'Espagne du turron (blando).
Il est resté une éternité dans mon frigo sans que je sache ce que c'était vraiment (alors que j'aurais pu demander à Dorian, mais bon, il faut croire que son joli papier doré - au turron ! - m'intimidait). Dans un des derniers EAT je tombe sur une recette de glace au turron. Et bien, vous me croirez ou pas : cette glace est à tomber !
Je vous livre la recette tout en vous conseillant de mettre moins de sucre que prévu, voire pas du tout de sucre ! En tous cas, c'est ce que je ferai la prochaine fois !
Glace au turron d'Elle à Table ****
Sécher une plaque de turron sur du papier absorbant. Emietter la moitié et réserver. Mixer l'autre moitié avec 10 cl de lait (et pas de sucre pour moi mais la recette en recommande 50 gr). Battre 25 cl de crème en Chantilly et l'incorporer au mélange turron-lait. Monter 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation crème-turron-lait. Ajouter le turron émietté restant et mélanger de nouveau. Mettre en turbine ou en sorbetière jusqu'à la prise en glace.
A quoi cela ressemble-t-il au goût ? A du nougat glacé ou de la glace aux calissons, bref, des amandes, comme Mercotte les aime ... Ce qui me plait dans cette recette, c'est qu'il n'y a pas de jaunes d'oeufs et aucune cuisson à faire ... pas besoin d'attendre que cela refroidisse avant de mettre en sorbetière ! Et attention à la tentation de goûter sans arrêt pendant que cela turbine ;-))
Tags : Amande, Crème glacée, Dessert, Glace, Turronlundi 18 août 2008
Salade de pêches au basilic
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 3 juillet 2006
Avec Elodie des Petits Gourmands, nous partageons l'amour du basilic. Mais si je me souviens bien Gracianne est aussi une inconditionnelle, et vous aussi peut-être ...
Alors il faut que je vous donne ma recette préférée. Mais d'abord, je vous raconte, car cette recette m'a incitée par la suite à utiliser sans parcimonie aucune le basilic dans les desserts.
Cette recette vient d'un des premiers EAT.
C'est un chef d'un Hôtel de l'Ile de Porquerolles (rendons à César !) qui a inventé cette recette (il ne doit pas y avoir tant d'hôtels que ça à Porquerolles) servie avec des tuiles aux amandes qu'il réalisait bien sûr lui-même.
Je la connais par coeur - il ne me semble pas l'avoir modifiée, mais je ne peux vous l'affirmer - :
Salade de pêches au basilic *****
1 pêche/ personne à peler (quand j'ai la flemme, je ne pêle pas, c'est délicieux aussi), à couper en morceaux et à disposer dans un saladier
du basilic frais (à gogo pour moi) à ajouter au saladier de pêches
mettre sur le feu 250 ml d'eau et 100 gr de sucre
dès l'ébullition, verser sur les pêches
placer au frais pour macération jusqu'au repas suivant
servir frais avec tout ce que vous voulez (tuiles, gâteaux, glace ...)
Le petit Jésus en culotte de velours !!! Les pêches sont imbibées du parfum de basilic, divin !
ATTENTION : Ne pas laisser macérer trop longtemps sinon les pêches noircissent (oxydation). Juste le temps que ce soit bien frais, c'est bon à consommer.
Pourquoi cette recette est extra : car elle est rapide, parfumée, et qu'elle permet de recycler des pêches "tonchées" pas présentables sans avoir à les cuire (le chef de Porquerolles présentait des fruits extra bien sûr, mais j'ai constaté à l'usage que des pêches cabossées ou éclatées lors du transport, ou même tâchées - qui devraient être cuites pour être "récupérées" - dès lors qu'elles sont pelées et que l'on enlève la partie abîmée, font très bonne impression avec cette recette et sont délicieuses). Il va sans dire que pêches jaunes, blanches ou même les brugnons se plaisent dans ce sirop !
Tags : Basilic, Dessert, Pêchesamedi 16 août 2008
Tarte aux abricots et au romarin
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 1er août 2006
Dans cette recette issue d'un vieux Elle à Table, j'ai remplacé la pâte feuilletée par de la pâte brisée, mais vous faites comme vous voulez ! Depuis la découverte de cette tarte, je ne dissocie que TRES rarement le fruit de cette herbe aromatique, et en particulier JAMAIS dans mes confitures !
Tarte aux abricots et au romarin ***
Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer. Y répartir environ 60 gr d'amandes en poudre. Y ajouter les abricots. Sucrer selon votre goût (généreusement en ce qui me concerne, les abricots sont acides), et arroser d'une cuillère à soupe de miel et de feuilles de romarin. Cuire 35, 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les abricots commencent à dorer. Parsemer d'amandes effilées grillées (j'ai oublié cette fois, on s'est jetés dessus tellement vite ...)
Le romarin relève le goût de l'abricot, nous adorons cette association ... je risque de vous saoûler avec ça !
mardi 5 août 2008
Petits flans au Nutella
Bonjour,
Gracianne avait raison ... je me suis tuée à faire de la pâte à tartiner maison et mes doudous m'ont dit berk-elle-est-pas-assez-sucrée, berk-ellle-a-pas-aussi-bon-goût et j'en passe. Nous sommes des incomprises soumises quotidiennement à l'ingratitude de nos proches pour lesquels nous faisons des miracles avec des produits bio+de l'amour+DE LA PAAAATIEEEENCE et voilà la récompense : un énorme pot de pâte à tartiner au chocolat absolument divin si et tant que l'on pioche dedans à la petite cuillère et qui fait rappliquer MBA (Monsieur Bourrelet Adipocyte) alors même que c'est la période du bikini !
Mais l'heure de la vengeance a sonné : vais-te-le-faire-bouffer-moi-ma-pâte-à-tartiner-éééé-t'y-verras-que-du-feu-et-toc !
Petits flans au Nutella pour enfants sages **
Faire chauffer 250 ml de lait écrémé
A l'ébullition, y ajouter 8 gr d'agar-agar. Laisser bouillir 1 à 2 minutes
Couper le feu
Ajouter 125 gr de fromage blanc maigre et 125 de pâte à tartiner divine que vous avez faite
Mélanger bien
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur
Quand l'appareil des ramequins a pris, démouler sur une petite assiette, saupoudrer d'infâme N....... et servir aux gamins qui vont se jeter dessus.
Dégustez votre vengeance avec délectation.
vendredi 1 août 2008
Le Creusois revisité
Bonjour !
Celui d'Anne est parfait ! Mais je n'avais plus de noisettes ... j'avais des amandes, besoin de recycler les blancs d'oeufs qui me restaient de ... basilic et pas envie de faire mes macarons
Le Creusois aux amandes ***
Monter 3 blancs d'oeufs en neige. Ajouter 60 ml d'eau tout en continuant de fouetter pour alléger l'ensemble. Ajouter 100 g de sucre de canne parfumé à la vanille en continuant de battre. Incorporer ensuite 120 g de poudre d'amandes. Ajouter 30 g de farine
tamisée avec 1 c à c de bicarbonate de soude, et 50 g de beurre fondu allégé refroidi.
Beurrer et fariner un moule
à manqué. Verser la préparation à l'intérieur. Faire cuire à four
préchauffé 180°C pendant environ 25 minutes. Il faut que la lame d'un
couteau piquée dans le gâteau ressorte sèche.
Servir avec un coulis ou une salade de fruits ou une salade de pêches au basilic
Hyper-plus rapide que des macarons en saison estivale ! Merci pour nous, on est en vacances aussi tout de même ;-)! Et super-léger, un délice à refaire et refaire
& : j'ai utilisé les amandes en poudre qui ne passaient pas au tamis (trop gros) pour les macarons
Tags : Amande, Dessert, Gâteau, Light, Léger
jeudi 31 juillet 2008
Une autre glace au Basilic (ter)
Bonjour !
Sur le blog " A boire et à manger ", une recette m'a tapé dans l'oeil : un bavarois au basilic
Je l'ai un peu modifiée pour en faire une glace. Dans celles (clic et clic) que j'avais précédemment réalisées, il n'y avait pas de crème, je souhaitais changer pour pouvoir comparer.
Parfait au basilic **
Porter 125 ml de lait à ébullition. Couper le feu. Laisser infuser 10 min dans le lait les feuilles d'un bouquet de basilic. Mixer et filtrer.
Fouetter 4 jaunes d'oeufs et 60 gr de sucre, rajouter le lait au basilic et mettre sur le feu pour faire prendre en "crème anglaise". Laisser tiédir et incorporer 300ml de crème fouettée. Remplir des moules et mettre au congélateur.
Mais diable pourquoi n'ai-je pas pensé à faire prendre en sorbetière (j'en ai acheté une l'année dernière) ? Je crois que la prochaine fois je le ferai car le parfait était bien parfumé mais un peu trop " cristallisé ".
Par contre, laisser infuser le basilic avant plutôt que le rajouter après comme dans ma première recette, c'est beaucoup mieux.
Voilà, il me reste des blancs avec lesquels je ferai une autre recette que je publierai demain ou après-demain !
Quant au parfait, je l'ai servi avec un coulis de pêches au sirop d'agave : mixer 4 pêches et 2 c à s de sirop d'agave, c'est tout !
samedi 1 mars 2008
Desserts indiens : carottes halva et sandesh à la noix de coco
Bonsoir !
Les carottes en dessert sont surtout appréciées dans le carrot cake ou ses dérivés. Cette recette est issue du livre dont je vous avais parlé ici.
L'auteur de l'ouvrage mentionne ce dessert comme très sucré; je n'ai pas trouvé qu'il l'était et pourtant je n'aime pas du tout les desserts très sucrés.
Cette recette me fait penser à une autre recette de dessert indien à base de noix de coco râpée qui m'a toujours laissée perplexe car je n'en comprenais pas la chimie. Ces deux recettes procèdent d'une même réaction : du lait dans lequel cuit longtemps l'ingrédient qui finit par épaissir et faire "prendre" le lait. Dans le cas des carottes, on arrive à façonner un gâteau dans le cas de la noix de coco des petites boules à grignoter.
Pour le sandesh à la noix de coco (Larousse de la cuisine), j'ai divisé les proportions de sucre par deux car ce dessert était trop sucré à mon goût.
Carottes Halwa ** pour 2-3 gourmands
(Les proportions d'origine sont divisées par 2,5 sauf la cardamone sur laquelle j'ai forcé car j'adooore ! J'ai mis du sucre brun au lieu du sucre blanc et ai forcé sur les raisins)
Mettre 280 ml de lait, 60 gr de crème liquide et 200 gr de carottes râpées dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 2 heures en remuant régulièrement. Le liquide sera évaporé. Ajouter alors 40 gr de sucre brun. Laisser cuire 30 minutes en remuant. Ajouter alors 20 gr de ghee, 3 c à s de raisins secs, 40 gr d'amandes en poudre et un bonne cuillère de cardamone. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la préparation épaississe. Mouler sur un plat et parsemer de pistaches et amandes effilées grillées.
Cette recette m'a découragée par sa longueur; le dessert est bon, mais c'est vraiment trop long à préparer !
Sandesh à la noix de coco ***
Faire cuire 20 minutes en remuant 1 bol de lait, 2 bols de noix de coco râpée et 1 bol de sucre. Laisser refroidir. Façonner de petites boules et les rouler dans la noix de coco râpée. Servir avec des fruits frais.
Cette recette me plait plus car elle a un temps de réalisation qui me convient bien !
Bon dimanche, bon mois de mars ... c'est celui du retour du printemps !!!
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dimanche 10 février 2008
Roses orange-safran-olive
Bonjour à tous et toutes !
En allant chez les frangines pour y chercher une adresse, je tombe sur une recette qui ne pouvait que m'enthousiasmer ! Vous pensez un dessert (ééé voouuui) combinant le mariage huile d'olive-orange que j'adore en dessert, l'utilisation du safran en dessert - ben oui quand on aime on ne compte pas - et encore un deuxième mariage celui de l'orange et du safran toujours en ... dessert. Quand en plus les frangines combinent tous cela dans des cannelés, et qu'il y a des amandes en poudre en plus, eeooo, je défaille.
Bon, tout cela se passait hier et j'en quand même pu tenir jusqu'à aujourd'hui avant de l'essayer cette recette !
Donc San nous dit qu'au départ il s'agit d'une recette de Julie Andrieu qu'elle a adaptée. Chez moi, les moules à cannelés n'en sont pas (sûre que ça ne vous étonne pas plus que cela), mais des moules en forme de roses.
Verdict : y'en a déjà plus, tout mangé, miam comme dit San. Moelleux et croustillant bien que très différent du goût et de la texture d'un cannelé de Madame Papilles - dont c'est la spécialité - mariant douceur et amertume du zeste d'orange dont le goût domine. L'amande croustille, le safran colore ... héhé ... z'avez plus qu'à vous y mettre !
Roses orange-safran-olive **
Laisser infuser de préférence la veille une dose de safran dans 10 cl d'huile d'olive. Laver et découper en quartiers une orange non traitée et la réduire en purée au robot. Y ajouter l'huile au safran et 200 grammes de sucre et deux oeufs.
Dans un autre récipient, mélangez 75 grammes de farine, 1 pincée de bicarbonate de soude et 50 grammes de poudre d'amandes. Mélanger le tout et verser ensuite dans des petits moules en silicone huilés au pinceau.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Je n'ai pas changé grand-chose à la recette originelle de San de " Dans la cuisine des frangines ". Pour celle de Julie Andrieu, vous pouvez également la retrouver ici.
A bientôt car celle-là j'ai déjà une idée de son retour-sur-recette, à savoir, son adaptation pour la Saint-Valentin !
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samedi 2 février 2008
Recyclage en gâteau s'il vous en reste ... des chocolats bien sûr !
Bonjour !
Fin janvier, il me restait encore des chocolats de Noël et franchement, nous en avions marre ( oui cela arrive !). En bonne fille bien éduquée jadis (hum), je recycle. Si si, recyclage de chocolat !
Me voici donc avec un reste de boîte contenant divers chocolats dont certains très probablement à l'alcool. Et bien, paf, tous mis dans un bol qui supporte le micro-ondes et on y fait fondre tout ça ensemble, enfants ou pas (je suis partie du principe que l'alcool s'évaporerait à la cuisson au four du gâteau donc que les enfants pourraient en manger sans danger pour leurs neurones délicats ou qu'au pire, ils dormiraient bien la nuit ;-).
Il va sans dire que vous pouvez prendre votre meilleure recette préférée de gâteau au chocolat et intégrer vos restes en place du chocolat habituel. Mais je vous livre cependant celle que j'ai réalisée; en effet, j'ai supprimé le beurre car j'ai pensé qu'il y en avait déjà assez dans certains des chocolats du pâtissier.
Il va sans dire aussi que Pâques approche et qu'au bout de 3 semaines de consommation d'oeufs, de poules etc, votre foie deviendra chèvre et pourrez de la même façon faire ce gâteau avec les petits oeufs qu'il vous restera !!
Gâteau au chocolat esprit développement durable ****
Dans un bol mettre sans distinction tous vos restes de chocolats ( j'en avais 250 gr, c'est énorme, je sais) fourrés, non fourrés, blancs, noirs, au lait, roses, jaunes, bleus (si si, les chardons grenoblois sont de ces couleurs et pleins d'alcool, huuuummmm). Faire fondre au minimum sans liquide en surveillant.
Y ajouter ensuite 150 gr de sucre, et, quand le mélange est tiède, 4 jaunes d'oeufs, 150 gr de farine et une pincée de bicarbonate de soude.
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au mélange. Mettre dans un moule beurré.
Mettre au four à 180°C pour 35 - 40 minutes.
Vous pouvez fair un coulis express de framboises avec des brisures de framboises surgelées + du sucre passés au micro-onde quelques secondes. Par contre, et je serai catégorique là-dessus, je vous déconseille vivement de faire, comme je l'ai fait, la découpe et le nappage pour la photo suivie immédiatement d'une virée au supermarché car cela m'a valu qu'au retour ... il n'y avait plus de gâteau ! Heureusement que ma haute conscience bloggistique m'avait obligée à entamer la part pour la photo ci-dessous et à la terminer pour les besoins de mes papilles, sans quoi, je n'aurai pas même pu vous dire le goût qu'il avait !
ébé, il était bon, même que mes ogres m'ont dit que c'était le meilleur que j'avais jamais fait ! Et ils n'étaient pas saouls, pas d'arrière goût d'alcool, je vous le garantis, tout avait bien du s'évaporer. Donc n'hésitez pas !
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