vendredi 22 août 2008
Une salade de melon qui change
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 29 juin 2006
Avec cette chaleur, les repas froids se succèdent. 5 minutes de préparation, pas de four qui chauffe la maison, l'impression d'être déjà en vacances, que demande le peuple !
Pour changer un peu du melon-jambon ou melon-porto :
Salade de melon poivrée-vanillée-olivée-basiliquée-fromagée **
- Couper en deux un melon pour deux personnes.
- L'évider en en faisant des billes.
- Mélanger les billes avec 5 pulvérisations d'huile d'olive parfumée à la vanille.
- Poivrer généreusement.
- Ajouter des feuilles de basilic frais autant que nécessaire.
- Bien mélanger le tout et le remettre dans les 1/2 melons.
- Râper par-dessus quelques copeaux de chèvre sec et décorer de feuilles de basilic.
Servir en entrée.
Nota : on peut remplacer le chèvre par du roquefort et/ou ajouter une cuillère à soupe de Muscat de Rivesaltes ou de Banuyls à l'huile d'olive.
Hum hum, ça se laisse manger ...
Tags : Entrée, Fromage de chèvre, Melon, Poivrejeudi 17 juillet 2008
Piccata d'aubergines ... Ô l'Itâââlie !
Bonjour,
Je crois bien que si je vivais en Italie je deviendrais comme un ballon dirigeable ... euh, un long week-end sur la Cinque Terre, de la marche sous un soleil de plomb, des escaliers, des montées et rarement des descentes mais toujours, oui toujours suivies de remontées, un short qui fait sauna et pourtant retour avec des bourrelets et de quoi les alimenter (3 kgs de parmesan, de la ricotta, des citrons d'Amalfi -bon ça ça va-, du jambon, un bidon d'huile d'olive etc ... ). Dirigeable parce que se diriger d'épicerie en pâtisserie c'est être dirigé par les effluves et ça, non, ce n'est pas bien ! Et mes pommes de terre indiennes que Dorian attend alors que je n'ai plus que des goûts et des lumières d'Italie dans la tête ... Ah, c'est VRAIMENT pas bien !
Avant de partir, l'envie m'a prise de revisiter la piccata à ma sauce végétarienne; pas très régime, mais bon, vous l'avez compris, ce n'est pas ma préoccupation immédiate (combien de temps faut-il pour "descendre" 3 kgs de parmesan ?)
Pour la mise en bouche quelques photos méditerranéennes.
Mais pourquoi les glaces sont-elles si bonnes en Italie ?
Manarola
Vernazza
Panorama du chemin ( la via dell' Amore !!) qui relie les cinq villages entre eux
Avant de partir pour cette marche sous le soleil, un petit plat quand même roboratif qui m'a été inspiré à partir de cette recette de Lili-it.
Piccata d'aubergines ***
Laver et couper en fines rondelles 2 belles aubergines. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 10 minutes afin qu'elles absorbent moins l'huile.
Dans un bol mélanger un oeuf, du parmesan râpé et de la maïzéna. La pâte doit ressembler à une pâte à beignet. Pour ce faire, ajouter de l'eau afin d'obtenir cette texture. Tremper les tranches d'aubergines dans ce mélanger et les faire frire à la poêle dans juste ce qu'il faut d'huile d'olive. Egoutter sur du papier absorbant et manger de suite avec une bonne salade verte ou mêlée.
& : si vous en avez une, cuisez-les à la plancha !
Tags : Accompagnement, Aubergine, Cinque Terre, Entrée, Fromage, Italie, italien, Légume, Oeuf, Parmesan, Piccatajeudi 10 juillet 2008
Ma salade de basilic à se damner
Bonjour,
Je vous ai déjà dit à quel point j'aimais le basilic je crois ... Si si, partout, même dans les desserts !
D'accord, c'était il y a longtemps, très longtemps, encore plus longtemps et en dessert. Mais le basilic c'est saisonnier et nous sommes en plein dedans ... et aujourd'hui ce sera en salade.
Mais !, entendons-nous bien quand je dis en salade c'est VRAIMENT en salade ! A savoir utilisé comme une salade avec quelques accompagnements certes, mais le basilic est la base comme la laitue le serait d'une César salade par exemple (ouiais pas sûre que ce soit fait avec de la laitue ou une salade de feuilles de chêne mais bon, on ne va pas chipoter, je ne suis pas Chief !)
Ma salade de basilic *****
très librement inspirée d'une recette de Elle à Table
Pour 4 gourmands, il vous faudra :
- 4 gros bouquets de basilic
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 melon de Cavaillon bien mûr
- huile d'olive
- vin de Banyuls ou muscat ambré de Rivesaltes
- fleur de sel
- poivre de Sichuan
- 1 paquet de petites boules de mozzarella
Effeuiller le basilic. Le laver et le sécher.
Prélever de petites billes de melon avec la cuillère ad hoc.
Les laisser s'égoutter dans un passoire sur un saladier afin de récupérer le jus de melon. Le garder à part.
Couper les tomates cerises en deux.
Egoutter les billes de mozzarella.
Préparer une vinaigrette avec une cuillère de jus de melon, une cuillère de vin de Banuyls ou de Muscat et deux cuillères d'huile d'olive très parfumée.
Dans un saladier, mélanger délicatement le basilic, les demi tomates cerises, les billes de melon et les billes de mozzarella. Parsemer de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre de Sichuan.
Verser par dessus la vinaigrette.
Servir aussitôt.
& : Si les tomates sont chauffées par un murissement au soleil, que le melon, le basilic et la mozzarella sont très frais, c'est encore plus à tomber par terre ! Damned !
Tags : Basilic, Entrée, Fromage, Italie, Melon, Mozzarella, Salade, Tomate, Tomate cerisejeudi 15 mars 2007
Blog appétit # 10 : Gâteau chicons / carottes au parfum de speculoos
Gâteau chicons / carottes au parfum de speculoos **
Sources d'inspiration
La Belgique : son légume le chicon (braisé, c'est ainsi qu'il est le meilleur !) et son biscuit le speculoos (chez Laurent).
Le gâteau aux carottes de Marine.
Le gâteau aux épinards d'Estelle;
Ingrédients
2 oeufs
220 gr de farine
110 gr de vergeoise brune (cassonade brune en Belgique)
110 gr de carottes râpées
110 gr de chicons cuits
100 gr de beurre
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de cannelle moulue
1 c à c de gingembre moulue
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1/2 c à c de muscade moulue
1/2 c à c d'anis moulu
Pour le Glaçage : 100 gr de sucre glace et 100 gr de Philadelphia
Réalisation
Faire blanchir 2 chicons 5 minutes dans de l'eau bouillante citronnée.
En enlever la partie dure et faire braiser les feuilles dans une poèle avec un peu de matière grasse et 1 c à c de vergeoise. Quand elles sont dorées, les faire égoutter dans une passoire.
Passer les feuilles au robot et les faire égoutter à nouveau.
Dans un grand bol, mettre les carottes râpées.
Ajouter 110 gr de chicons cuits dont vous aurez bien exprimé l'eau à la main.
Ajouter la farine .
Ajouter la vergeoise.
Ajouter le bicarbonate.
Ajouter les poudres d'épices.
Ajouter le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à gâteau et poudrez-le de sucre. Enfournez à 200°c pour 40 minutes.
Si vous souhaitez ajouter un glaçage : mélanger sucre glace et Philadelphia et étendre sur le gâteau à la spatule.
Alors ? Ben oui, vous voudriez bien savoir quel goût il a !
Sachez d'abord qu'en cuisant, il parfume la cuisine, et cela sent : le chicon. Que quand vous le présentez, il sent : le chicon (si on le sait bien sûr !).
Au goût : pas plus de goût de carotte que le gâteau aux carottes, et pas de goût de chicon non plus, juste une pointe d'amertume en arrière-bouche, mais vraiment peu. C'est le goût "spéculosé" des épices qui prime. Par contre, le glaçage, je n'aime pas. Franchement je préfère le gâteau sans glaçage. C'est la première fois que je faisais un glaçage pour un gâteau aux carottes et cela ne me plait pas du tout du tout ! Donc abstenez-vous ou faites un autre type de glaçage !
Voili voilou. Bon amusement !
mercredi 14 février 2007
Pain de viande
Bonne Saint-Valentin à tous !!!
Bonjour !
Voici une de mes recettes préférées. Je la fais souvent varier en utilisant plusieurs types de viande, mais avec du veau et de la chair à saucisse, c'est très bon. Elle permet aussi de recuisiner des restes (ceux de la Saint-Valentin par exemple !) autrement que par le sempiternel hachis parmentier. Je la sers avec une belle salade, et tout le monde est content !
Pain de viande ***
Pour 4 gourmands
Mélanger 150 gr de chair à saucisse, 100 gr de veau haché (ou toute autre viande au choix) 50 gr de pain (rassis) trempé dans 1/2 verre de lait et haché à la fourchette, 1 oignon (ou 2 échalottes) haché(es), 1 oeuf, sel, poivre, persil haché.
Je rajoute le 1/2 verre de lait, mais dans la recette initiale c'est de la béchamel qui est utilisée.
Avant cuisson
Façonner un pain - ou mettre dans un plat à four en égalisant pour avoir davantage l'aspect d'une terrine - parsemer d'un peu de chapelure et enfourner 20 minutes à four moyen. Servir chaud, tiède ou froid (parfait aussi pour emmener en pique-nique).
Miam !
& : j'ai essayé avec toutes les viandes mais pas encore avec du tofu, ça va venir !
Bonne Saint-Valentin à tous !!!
Tags : Entrée, Oignon, Pain, Plat, Veau, Viandesamedi 21 octobre 2006
Sushiiiiis !
Bonsoir !
Depuis le temps que je le disais : je les ai faits ! Mr P., à une époque, vendait le matériel, j'en avais donc déjà fait avec son aide et disposais de la natte en bambou spécial sushis. Et comme je suis dans ma période " Asie " ...
Là, pas de livre et pas de Mr P. ! Mieux, direction chez Cléa : elle a raison, c'est facile quand elle nous l'explique !
Inutile de vous préciser qu'en les faisant, j'ai constaté qu'il me manquait certains ingrédients ... j'ai donc pris ce que j'avais sous la main : du gingembre pour sushis, des tomates que j'ai coupées en batonnets, et du colin.
Verdict : j'en referai !
Tags : Algues, Entrée, Gingembre, Nori, Poisson, Rizlundi 9 octobre 2006
KKVKVK #13 : Tatin de tomates vertes et son coulis biquette des champs
Bonsoir !
200ème billet que celui-ci qui est d'abord le billet pour le KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 organisé cette fois par Lilo de Cuisine campagne, il nous a été proposé de réaliser une tarte Tatin.
Pourquoi les tomates vertes ? Je ne sais pas, ce fut une évidence arrivée au bas du billet. Il faut dire que cela faisait longtemps que j'avais envie de faire de la confiture de tomates vertes (toujours pas faite d'ailleurs) et que je savais où trouver la recette : dans mon Larousse de la cuisine. La recette contient des tomates vertes et ... des pommes ! Pas mal pour une Tatin ! Voilà pourquoi vous trouverez des pommes dans cette recette !
Je vous préviens que le plus difficile dans la recette, si vous n'avez pas de jardin, c'est de trouver des tomates vertes !
Tatin de tomates vertes et son coulis de biquette des champs
Pour un moule à tarte à bords hauts de 24 cm de diamètre
2 pommes granny
16 petites tomates allongées vertes (pas mûres)
2 échalotes
4 c à s de sucre
de l'huile d'olive
sel
poivre
cumin moulu
thym
jus de citron
Pour le coulis :
1 chèvre pas trop sec (crottin)
du lait écrèmé
des herbes fraîches de votre choix (pour cette recette : persil, estragon, basilic, romarin) coupées fines
Ebouillantez les tomates et pelez-les.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Salez-les et mettez les à dégorger dans une passoire.
Pendant ce temps, vaporisez de l'huile d'olive dans le fond du moule afin que le métal (ou le verre si c'est du Pyrex) n'apparaisse plus.
Saupoudrez de 2 c à s de sucre cristallisé en prenant bien soin d'en mettre partout.
Coupez les échalotes en rondelles et les placer sur le sucre.
Pelez les pommes et coupez les en quartier puis en tranches fines.
Répartissez les tranches de pommes sur les échalotes.
Arrosez d'un filet de jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Saupoudrez des 2 c à s de sucre restant, poivrez, salez, parsemez de cumin en poudre, de thym effeuillé et pschiittez un peu d'huile d'olive.
Mettre au four à 180°c pendant 15 min si votre plat est en Pyrex, ou faire chauffer doucement sur vos feux si vous avez un moule qui y résiste. Surveillez bien pendant ce temps le début de la caramélisation.
Revenez à vos tomates.
Exprimez-en le surplus de jus.
Sortez les pommes au bout de 15 minutes.
Posez par dessus les tomates, le bombé en dessous.
Salez, poivrez, donnez quelques pschiitt d'huile d'olive.
Recouvrez d'un pâte brisée en "bordant" bien les ingrédients.
Remettre au four 1/2 heure.
Dans une petite casserole, mettez un fond de lait écrémé à chauffer au minimum.
Y émietter le fromage de chèvre et l'écraser à la fourchette.
Le laisser fondre doucement en mélangeant.
Poivrez.
Laissez mijoter et au besoin rajouter du lait goutte à goutte jusqu'à consistance d'un coulis.
Sortez la Tatin, retournez la délicatement sur un plat de service et saupoudrez-là de thym effeuillé.
Servir avec le coulis et une salade verte.
& : le goût évoque le chutney . C'est sucré et épicé à la fois.
Consommée seule, elle est sans conteste sucrée. Vous pouvez donc servir cette Tatin en dessert avec une boule de glace à la vanille ou a la cannelle.
Consommée avec le coulis de biquette elle devient franchement une entrée salée avec un petit goût doux qui contrecarre le fromage.
Donc même si elle fait peur de prime abord, elle n'en est pas moins délicieuse. En tous cas, j'ai aimé (et même ma moitié qui n'aime pas le sucré-salé a aimé !?) et si vous aimez le chutney, je pense que vous aimerez aussi.
Quant à sa couleur rosée sur la première photo, j'ignore quelle en est la cause ! J'avoue d'ailleurs une certaine déception sur les couleurs : dans ma grande naïveté je pensais que la tatin serait verte avec sa sauce verte. L'oxydation (je ne vois que cette explication) en a décidé autrement ...
! Tilt idée ! : vous pouvez utiliser le coulis sur des pâtes. Vous pouvez aussi y recycler vos fromages à pâtes semi-molles (Saint-Félicien, Saint-Marcellin, brebis ...) plus très présentables ... ils retrouvent une nouvelle jeunesse !
dimanche 3 septembre 2006
KKVKVK #12 : Cheesecake de la mer
UP 08/09/06 : quelle tête de linote, je n'ai jamais su me vendre ! Alors pour voter, c'est chez Ninnie ici. Je suis le numéro 28, mais c'est vous qui voyez, il y a tellement de douceurs irrésistibles !!
Pour traverser l'Atlantique et aller chez Ninnie, il fallait bien un cheesecake marin, non ? Accompagné d'écarlate, non ?
Cheesecake de la mer (pour 6 gourmands)
100 gr de biscuits salés de votre choix (apéro ou autres)
80 gr de beurre allégé
150 gr de mascarpone
350 gr de fromage blanc à 20%
4 oeufs + 2 blancs
50 gr de farine tamisée
2 c à s de moutarde forte
1 c à c de paprika
1 c à c de baies rouges
2 c à s d'aneth
2 petites boîtes de thon
sel
poivre
un moule à bords hauts et à fond amovible rond (ou un cercle) de 18 cm de diamètre beurré et/ou chemisé de papier pâtisserie
... accompagné de sa compotée de tomates
6 grosses tomates pelées (ou 8 petites)
2 c à c de cumin
1 c à s d'origan
1 c à s de cassonade (vergeoise brune en France)
2 gros oignons
huile d'olive parfumée à la vanille
sel
poivre
Réduire les biscuits en poudre au robot (j'ai pris un reste de bretzels à apéro).
Ajouter le beurre et bien malaxer.
Etaler le mélange dans le fond du moule en tassant bien.
Faire blanchir les 4 jaunes d'oeufs au batteur.
Y ajouter la farine tamisée, les fromages, le thon préalablement égoutté et grossièrement écrasé, les baies rouges, l'aneth, la moutarde, le paprika, le poivre et attention au sel si vos biscuits sont très salés, abstenez-vous !
Monter les 6 blancs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation et mélanger en soulevant.
Verser le tout sur le fond de biscuits.
Cuire 10 minutes à 240°C (464°F) (afin de dorer le haut) puis 40 minutes à 180 °C (356°F)
Attention au démoulage : laisser refroidir un peu
Servir froid accompagné de la compotée de tomates bien chaude.
Et la voilà la compotée :
Faire cuire à feu doux les oignons émincés dans l'huile à la vanille
Quand ils sont transparents, ajouter la cassonade, bien mélanger et laisser dorer
Ajouter les tomates en cubes, le cumin et l'origan
Laisser compoter 15/20 minutes
Servir bien chaud avec le cheesecake
Ce plat chaud-froid est vraiment de saison !
Astuces :
Vous pouvez préparer ce cheesecake en supprimant le fond de biscuit, ça marche très bien aussi !
Il est meilleur le lendemain (s'il en reste) et parfait à emporter en pique-nique !
jeudi 29 juin 2006
Salade de melon poivrée-vanillée-olivée-basiliquée-fromagée
Avec cette chaleur, les repas froids se succèdent. 5 minutes de préparation, pas de four qui chauffe la maison, l'impression d'être déjà en vacances, que demande le peuple !
Pour changer un peu du melon-jambon ou melon-porto :
Salade de melon poivrée-vanillée-olivée-basiliquée-fromagée **
- Couper en deux un melon pour deux personnes.
- L'évider en en faisant des billes.
- Mélanger les billes avec 5 pulvérisations d'huile d'olive parfumée à la vanille.
- Poivrer généreusement.
- Ajouter des feuilles de basilic frais autant que nécessaire.
- Bien mélanger le tout et le remettre dans les 1/2 melons.
- Râper par-dessus quelques copeaux de chèvre sec et décorer de feuilles de basilic.
Servir en entrée.
Nota : on peut remplacer le chèvre par du roquefort et/ou ajouter une cuillère à soupe de Muscat de Rivesaltes ou de Banuyls à l'huile d'olive.
Hum hum, ça se laisse manger ...
Tags : Entrée, Fromage de chèvre, Melon, Poivremercredi 15 février 2006
Avocats aux poires et au chèvre sec
Avez-vous aussi des placards colorés d'épices ?
J'apprécie beaucoup les baies rouges. Non seulement elles décorent joliment un plat, mais en plus leur parfum et leur goût me plaisent aussi bien sur les plats salés que sucrés !
Un EAT m'a inspiré cette recette (je ne vous raconte pas le temps que j'ai mis pour la retrouver, gggrr, rebelotte comme vendredi dernier !)
Chaque fois que je l'ai réalisée, cette entrée fraîche a beaucoup plu.
Les avocats aux poires et au chèvre sec *** ... inspiré par EAT
Peler, dénoyauter et découper en tranches fines 1/2 avocat à point par personne. L'arroser de jus de citron afin d'éviter qu'il noircisse.
Peler, découper, ôter le coeur et découper en tranches fines 1/2 poire ferme par personne
Ranger les fruits dans un plat en intercalant joliment les tranches
Avec un couteau économe, parsemer des copeaux de chèvre bien sec (crottin de Chavignol) sur les fruits ( la recette de EAT est donnée avec des copeaux de parmesan, ce qui est délicieux ! Malheureusement, pas de ce fromage dans mon réfrigérateur ce jour !)
Y ajouter des raisins secs blonds et des baies rouges
Arroser d'un filet d'huile d'olive
Saler et poivrer
Servir accompagné de pain aux noix
L'avocat et la poire font peut-être un mariage moins heureux quand il n'est pas culinaire ...
Quoique ...
Tags : Avocat, Entrée, Fromage de chèvre, Poire
