dimanche 27 juillet 2008
" Frichti " d'oignons et de pommes de terre au curcuma pour indiens centenaires
Bonjour,
Une fille ça peut être bête. Et je suis une fille. J'ai lu, plutôt en travers qu'en large, un article de Mr Schreiber (je ne sais plus le prénom, ils sont si nombreux) comme quoi le curcuma me ferait vivre centenaire (c'est ma traduction de fille de ce que j'ai lu). Donc j'en mets partout jusqu'à ce que ma famille crie grâce, ce qui ne s'est pas encore produit. Si le curcuma fait vivre en bonne santé, il fusille vos vêtements (à cause de l'huile de coude qu'il faut produire) si tant est que vous soyez maladroit et fassiez gicler du curcuma sur une belle chemise blanche, ce qui est dans mes habitudes, je l'avoue. Associé au poivre, il fait carrément vivre bicentenaire (c'est ma traduction de fille ...), et le poivre, j'aime aussi.
Cela dit, c'est une épice qui vous réchauffe n'importe quelle vieille patate (excepté ma belle-mère) qui traîne dans le frigo (elle ne traîne pas dans le frigo, ouf - ma belle-mère, vous êtes priés de suivre). Bien entendu pour cette recette, je n'ai pas utilisé de vieilles-patates-qui-traînaient dans le frigo, seulement de bonnes petites pommes de terre à peau très fines (elles ne sont plus appelées "nouvelles" maintenant).
" Frichti " d'oignons et de pommes de terre au curcuma pour indiens centenaires ***
Faire cuire 3 à 4 pommes de terre nouvelles (par personne) à l'eau. Couper un oignon nouveau par personne en gardant les fanes (la verdure) à part. Faire suer à feu très doux le blanc des oignons dans de l'huile d'olive avec un quart de poivron rouge coupé en petits morceaux.
Quand les oignons sont transparents et que les poivrons sont tendres, y ajouter une demi c. à s. de curcuma. Ajouter les pommes de terre cuites coupées en rondelles, bien mélanger, puis placer le tout dans un plat de service et garder au chaud.
Déglacer la poêle avec un demi yaourt; laisser chauffer quelques secondes sans laisser bouillir !! Verser en saucière.
Ajouter les fanes d'oignons dans la salade de pommes de terre et un peu de sauce, bien mélanger. Garder de la sauce à part. Servir avec une viande ou une salade verte.
Tags : Accompagnement, Curcuma, Epices, Fane, Inde, indien, Légume, Oignon, Poivron, Pomme de terre, Yaourtsamedi 12 avril 2008
En attendant ...
Bonjour,
Ayant beaucoup de travail en ce moment, je délaisse la blogosphère. Cependant, je vous rassure, nous mangeons toujours Adipocyte et moi (Adipocyte un peu trop d'ailleurs ! )
Nous cuisinons donc mon Bourrelet et moi-même, faisons des photos et ne trouvons pas toujours le temps d'écrire la recette !
Afin de ne pas oublier ce que nous avons prévu de publier, voici un petit avant-goût des recettes qui seront prochainement sur " Quoique ...", et, je vous rassure, déjà mangées ...
Bon WE !
Asperges à la flamande plus très flamandes
Cannelés plus très bordelais
Endives au gratin ou chicons au gratin comme on dit là-bas
Tarte parfumée aux pommes sans pâte
Gratin italien
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samedi 22 mars 2008
Le meilleur gigot de l'univers
Bonjour !
Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !
Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...
Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "
1) LA VEILLE :
Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne
Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel
Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?
Enrober le gigot avec cette préparation.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain
2) LE LENDEMAIN :
Préchauffer le four à 240°c.
Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau
Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.
Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.
Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.
Repos bien mérité à la sortie du four
Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame
Faites la sieste héhé, on y revient ...
NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes
Joyeuses Pâques à tous !
Tags : Agneau, Ail, Cannelle, Citron, Cumin, Curcuma, Epices, Gigot, Gingembre, Girofle, Miel, Orange, Piment, Plat, Safransamedi 1 mars 2008
Desserts indiens : carottes halva et sandesh à la noix de coco
Bonsoir !
Les carottes en dessert sont surtout appréciées dans le carrot cake ou ses dérivés. Cette recette est issue du livre dont je vous avais parlé ici.
L'auteur de l'ouvrage mentionne ce dessert comme très sucré; je n'ai pas trouvé qu'il l'était et pourtant je n'aime pas du tout les desserts très sucrés.
Cette recette me fait penser à une autre recette de dessert indien à base de noix de coco râpée qui m'a toujours laissée perplexe car je n'en comprenais pas la chimie. Ces deux recettes procèdent d'une même réaction : du lait dans lequel cuit longtemps l'ingrédient qui finit par épaissir et faire "prendre" le lait. Dans le cas des carottes, on arrive à façonner un gâteau dans le cas de la noix de coco des petites boules à grignoter.
Pour le sandesh à la noix de coco (Larousse de la cuisine), j'ai divisé les proportions de sucre par deux car ce dessert était trop sucré à mon goût.
Carottes Halwa ** pour 2-3 gourmands
(Les proportions d'origine sont divisées par 2,5 sauf la cardamone sur laquelle j'ai forcé car j'adooore ! J'ai mis du sucre brun au lieu du sucre blanc et ai forcé sur les raisins)
Mettre 280 ml de lait, 60 gr de crème liquide et 200 gr de carottes râpées dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 2 heures en remuant régulièrement. Le liquide sera évaporé. Ajouter alors 40 gr de sucre brun. Laisser cuire 30 minutes en remuant. Ajouter alors 20 gr de ghee, 3 c à s de raisins secs, 40 gr d'amandes en poudre et un bonne cuillère de cardamone. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la préparation épaississe. Mouler sur un plat et parsemer de pistaches et amandes effilées grillées.
Cette recette m'a découragée par sa longueur; le dessert est bon, mais c'est vraiment trop long à préparer !
Sandesh à la noix de coco ***
Faire cuire 20 minutes en remuant 1 bol de lait, 2 bols de noix de coco râpée et 1 bol de sucre. Laisser refroidir. Façonner de petites boules et les rouler dans la noix de coco râpée. Servir avec des fruits frais.
Cette recette me plait plus car elle a un temps de réalisation qui me convient bien !
Bon dimanche, bon mois de mars ... c'est celui du retour du printemps !!!
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samedi 16 février 2008
Oranges sanguines inspirées de " Cuisine indienne"
Bonjour !
L'autre jour, alors que je faisais mes courses pour préparer un repas indien (je sais en période de Nouvel An chinois, mais bon), je tombe sur ce livre tout à fait alléchant ... je l'achète donc, entre les épices et les lentilles corail pour le dal de Marie-Laure. Parceque je suis dans ma période cuisine indienne, yes !
Et là, un dessert à improviser, des oranges sanguines dans mon réfrigérateur, je me dis : tiens ne pourrais-je pas trouver une version indienne à ma xième, que dis-je xxxième version de la salade-d'oranges-qui-dépanne-en-toutes-circonstances ? Ouvrons donc ce livre ...
Une salade de fruits épicées, voilà qui à l'air bien, à base de sirop de sucre ... OK, je l'adapte ... et personne ne s'en est plaint, surtout accompagnée d'un petit verre de Banuyls vieux (y'a pas de mal à se faire du bien; je mens un peu, il était hors d'âge le Banuyls, hips hihi).
Salade d'oranges sanguines épicées comme dans mon livre dis ... sauf que les proportions sont au pifomètre ****
Dans environ 3 c à s de jus de citron, mettre environ 2 c à s de miel. Faire chauffer, réduire et blobloter quelques minutes. Hors du feu ajouter des graines de cumin, de fenouil, un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille ouverte. Laisser refroidir.
Peler les oranges sanguines à vif (une par personne) et les couper dans un plat de service. Filtrer le sirop tiédi au travers d'une passoire et le verser sur les oranges. C'est tout !
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samedi 21 juillet 2007
Pour Minouchkah : photographie de mes épices
Bonjour !
Minouchkah de Passion culinaire propose jusqu'au 30 juillet à minuit que nous lui fassions parvenir des photos de nos placards à épices. Bonne idée, je ne me lasse pas de regarder les photos des blogs qui ont participé.
A mon tour, puisque je suis encore dans les temps et que mes placards débordent !
Ci-dessus celui où il y a beaucoup : le sel de Guérande de Cathy (le petit pot bleu turquoise), le moulin à muscade (hésité longtemps avant de l'acheter, chaque fois que je l'utilise, la noix me saute sur les genoux), les baies de poivre mélangées, la coriandre, du columbo (sans l'imperméable) et le mélange de Caroline pour les poissons.
Là, dans le placard à confiture, ce qui va en principe, pour les desserts : mes pan massala rouge et vert au centre, un mélange des deux tout à gauche sur le bocal duquel je visse le moulin du sucre "périphérique" ou "grand détour" ou "ivresse sucrée" ou "embelisseur" (juste à côté) quand j'en ai besoin, des baies de cardamone qui subissent le même traitement comme les baies roses à côté d'ailleurs et du citron confit selon la recette de Gracianne (c'est salé, encore un truc pas rangé à sa place, grr).
A gauche mon poivre voatsi perifery qui subira le même traitement impitoyaaaable, des fleurs de lavande (tiens, ce devrait être avec le sucré ça) des graines de pavot et derrière, plein d'autre trucs en graines (mais je ne vois pas bien et j'ai la flemme de ma lever pour aller rouvrir mes tiroirs ...)
Bon ça, je ne sais pas si ce sont vraiment des épices ... vinaigre de riz, vinaigre balsamique, huile piquante faite de mes douces mains dans un pot de Beaujolais recyclé ...
Quelques épices de parfum de Chabaud ( qui n'en fait plus), du safran, et un tas de truc dont du cumin en graines et du raz el hanut.
De quoi s'amuser en somme !
& : si vous ne connaissez pas encore la rubrique de Minouchkah "Raconte-moi une épice", foncez-y !
Tags : Epicesdimanche 8 juillet 2007
Sucre parfumé
Bonsoir !
Tout d'abord bonnes vacances à ceux qui bouclent leurs valises et merci à tous ceux qui passent régulièrement par ici malgré mes rares publications ;-) !
Caroline des Culinotests nous vante le Magic Mushroom qu'elle prépare désormais elle-même inspirée au départ par l'original.
Dans la même marque sud africaine qui produit nombre de moulins à sel parfumés, il existe des moulins à sucre parfumés aux noms évocateurs : colère, envie, ... tous à base de sucre candi. Je les ai vus en magasin et me suis dit que je pouvais bricoler mon mélange avec cet excellent poivre acquis à Annecy et pas encore sorti de mon placard, poivre Voatsi Perifery dont l'usage en préparation sucrée m'a été fortement recommandé par l'épicier himself !
Ayant des moulins à épices d'avance, voici mon petit bricolage : du sucre candi, des baies de cardamone entières, des baies rouges, quelques grains de poivre Voatsi Periferi. Quelques tours de moulins sur une glace, une salade ou soupe de fruits, un gâteau ... ça embellit la vie !
La grande question maintenant, comment appeler mon moulin ? Vous avez des idées ?
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mercredi 16 mai 2007
Un dimanche à Annecy
Bonjour !
Par un beau dimanche matin à Annecy, je me suis rendue chez un commerçant que Mercotte m'avait chaudement recommandé : la Place aux épices. Une petite boutique dans laquelle il est très facile de devenir fou ! Mais j'ai été très raisonnable : du pan massala vert, du carvi et du raz el hanut. Oui mais ...
Le charmant propriétaire de toutes ces merveilles m'annoncent tout de go qu'il vient de se procurer un merveilleux poivre de Madagascar. Il m'ouvre le bocal et je me sens transportée dans les îles ... on parle de fraises poivrées, de figues poivrées aahh ... je suis repartie avec un sachet de Voatsi Perifery et des parfums plein la tête.
Bientôt les prochaines recettes avec ces épices. Et je vous le confirme : Mercotte est une star !
& : la Place aux Epices, boutique, marchés de la région et vpc aussi !
Tags : Epices, Voatsi Periferydimanche 18 février 2007
Concours de recettes inavouables
Bonjour !
Dans le cadre du concours de recettes inavouables organisé par Anaïk du Confit c'est pas gras, je vous renvoie à mon poulet indonésien publié avant que je ne connaisse l'existence de ce concours. Cela dit, des recettes inavouables, j'en ai des wagons, forcément, pas difficle d'en trouver une pour participer à ce jeu sympathique !
Une deuxième encore plus facile (ne regarde pas Gracianne !) : un poulet salé et poivré dans un plat à four. Verser dans le plat une grosse boîte de pêches. Mettre au four. Arroser avec le sirop le poulet à intervalle régulier. Servir avec des frites. hmmmmmmmm !
Je publie juste à temps pour vous dire que vous pouvez encore participer : allez donc ici pour inscrire votre chef-d'oeuvre !
J'ai aussi eu l'occasion de feuilleter en librairie un livre sur le sujet, il avait l'air assez rigolo (voir la photo ci dessus)
Bon dimanche, et, ... n'avouez jamais !
Tags : Epices, Fruits, Fruits secs, Plat, Poulet, Pêche, Viandemardi 13 février 2007
Ma recette de poulet indonésien ...
... où le poulet peut-être remplacé par ce que l'on veut (veau, agneau, poisson, boeuf, etc etc).
Mélange du yaourt juste avant de passer à table
Bonjour !
Je vous avais parlé de mon indéboulonnable recette. Pauvre Gracianne, je ne lui épargne rien en ce moment, encore une recette sucrée-salée (mais plus salée que sucrée et même je dirais presque pas sucrée du tout!).
Cette recette a une histoire, raison pour laquelle probablement je la trouve encore plus succulente !
J'ai vécu en vrai le film "l'auberge espagnole", pas en Espagne, un peu moins olé-olé (quoique ...), plus drôle encore. A cette époque révolue, nous ne reculions pas devant quelques centaines de kms à parcourir pour aller festoyer dans une autre "auberge". Me voilà embarquée pour aller taper la cloche chez une fille que je ne connaissais même pas. Elle aurait invité tout le pays si son appart avait été assez grand : à chaque copain, elle disait d'amener des copains et se retrouvait avec une foule chez elle dont elle ne connaissait que quelques personnes. Car elle, elle était grande, indépendante et tout, pas de colocataire, un frigo rouillé pour elle toute seule, un studio, 2 chaises, un réchaud, un lit, une ampoule au plafond ... le bonheur !
Après avoir enjambé un bonne trentaine de personnes (soit 60 bises à des inconnus parmi lequels pas de George Clooney), nous avons réussi à nous trouver une place sur le parquet pour prendre l'apéro. Je m'attendais à manger quelques cacahuètes ensuite, quand elle nous intima de venir faire la queue à l'entrée de la kitchenette avec notre gamelle. La couscoussière était plus grande que le réchaud, et, à la louche, dans nos assiettes creuses (ceux qui avaient fait 100 mètres pour venir avaient été chargés de les amener) elle posa un morceau de poulet dans sa sauce et du riz. Nous sommes retournés sur notre parquet, assiette sur les genoux, au coude à coude, en essayant de ne pas repeindre l'appart en rouge ou envoyer l'os du poulet sur les baskets du voisin. Inutile de vous préciser qu'un silence religieux s'est installé dans la pièce. Je crois que nous étions tous scotchés par sa performance et sa générosité de nous avoir préparé un truc aussi délicieux et compliqué à faire pour tant de personnes dans un si petit studio avec des outils culinaires tellement bancaux !
Parce qu'à la fin du repas la pauvre Fabienne virevolta avec un crayon afin que tous puissent prendre note des ingrédients de la recette ... des ingrédients, mais pas des quantités ...
Et voilà pourquoi je pense à elle chaque fois que je réalise cette recette. Je la réalise moi-même aussi sans proportions. Je l'ai tellement faite que je peux approximativement vous donner des idées de volume ... mais elle se compose pour chacun selon son inspiration !
Poulet indonésien *** inspiré par Fabienne
Découper le poulet ou l'acheter le en morceaux. Compter un morceau de poulet par personne ou 2 pour 3 pour les plus gourmands ou même plus encore !
Faire dorer dans un peu d'huile dans une cocotte les morceaux sur toutes les faces. Ajouter alors du curry (disons 1 c à s/3 morceaux de poulet), 1 petite boîte de tomates pelées/3 morceaux de poulet, 1 c à s de raisins secs/3 morceaux de poulet, 1 c à s de noix de cajou, 1 c à c de coriandre en poudre/3 morceaux de poulet, 1 c à c de curcuma/3 morceaux de poulet, 1 c à c de paprika, poivre, sel (pas trop si les noix de cajou sont salées !).
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (pointe de couteau en foncée dans la viande pour voir ;-).
5 minutes avant la fin présumée de la cuisson, ajouter un grosse pomme (ou deux petites) coupée en cubes, des cubes d'ananas (environ 2 c à s, je les prends en conserve), une banane coupée en rondelles, une c à s de noix de coco râpée.
Arrêter la cuisson. Ajouter un yaourt à la préparation, mélanger et servir avec un bon riz. Parsemer de feuilles de coriandre si vous en avez.
& : les enfants méfiants au départ adorent en général. Toute viande peut être utilisée (sur les photos ici, ce sont des morceaux de veau), il suffit d'adapter la durée de la cuisson. Pour une préparation avec du poisson, choisir des morceaux de filet, réaliser les étapes 2 et 3 seules, càd, faire la sauce et la laisser mijoter. Quand elle est bien liée, ajouter les fruits (étape 4) et les morceaux de poisson à immerger délicatement juste sous la surface de la sauce. Laisser mijoter 5 à 10 minutes (selon que les morceaux soient surgelés ou pas), retirer la casserole du feu, enlever les filets, mélanger le yaourt à la sauce, y remettre ensuite délicatement les filets et servir. Idéal pour faire manger du poisson à ceux qui rechignent !
On peut aussi remplacer le yaourt par du lait de coco ( je l'utilise en poudre, c'est plus facile; je mets 2 ou 3 c à s de poudre).
Pas de soucis pour ceux qui ne raffolent pas du sucré-salé : en fait les ingrédients sucrés ajoutés compensent l'acidité de la tomate, sans plus (de mon point de vue). Il m'arrive de rajouter des morceaux de gingembre confits découpés : on ne sent plus leur goût sucré mais il apportent encore plus de piquant !
J'ignore le pourquoi du "indonésien" car il n'y a pas grand-chose d'indonésien, mais bon, c'est comme cela que Fabienne l'a nommé quand elle nous l'a servi !
Un morceau de gingembre confit en cours de découpage
Vous pouvez bien sûr enlever un ingrédient ou en modifier la quantité selon votre goût ! J'ai pour ma part déjà remplacé les ananas par des pêches (en conserve). Recette facile, pas trop chère et qui peut être réalisée au débouté (ça cuit tout seul pendant l'apéro) grâce aux conserves et au congélateur ... recette de jêuuunes insouciants !
Bon appétit !
Tags : Epices, Fruits, Fruits secs, Plat, Poulet, Viande
