jeudi 26 juin 2008
Pâte chocolat-noisettes à tartiner "maisoooon"
Bonjour,
Toutes les Mamans sont les mêmes : elles veulent le meilleur pour leurs enfants tandis que leurs enfants adorent de préférence les produits qui risquent de les faire devenir comme des petits ballons de foot s'ils en abusent et, ils en abusent ! Quand un demi-pot de pâte à tartiner est nécessaire par matin, l'adorable Maman lit l'étiquette et prend peur !
Par le passé, la réalisation de ketchup maison m'avait fallu un succès très mitigé ("beurk infâme") tout simplement parce qu'il n'avait pas le goût exact de celui à la marque déposée. C'est dire si je craignais le pire en décidant de réaliser de la pâte chocolat-noisettes à tartiner. Mais il en faut plus pour me décourager !
Pâte chocolat-noisettes à tartiner "maisoooon"
Mettre dans un robot le contenu d'un pot de 700 gr de pâte de noisettes non sucrée (en magasin bio), 250 gr de fructose et 20 à 40 gr (selon votre goût) de cacao en poudre (non sucré). Mixer le tout. Mettre en pots. Conserver au réfrigérateur.
Verdict des connaisseurs : bon mais pas assez sucré (mais ce n'est JAMAIS assez sucré, donc je ne sais si on peut se fier à ce diagnostic).
Avantage de mont point de vue : extrêmement rapide et facile à réaliser et il n'y a pas de graisse (huile etc) surajoutée ... c'est déjà ça non ?
Bonne journée !
Le goûter de saison d'il y a un an à la même période : smoothie framboise
mercredi 25 juillet 2007
BlancS mangerS - Panna(S) cotta (S)/ panni? cotti?
safBonjour !
Même si j'ai beaucoup à faire, je ne vous oublie pas et ... je trouve le temps de manger quand même, rassurez-vous ! Je cuisine donc facile et rapide, comme quand j'ai moins à faire d'ailleurs, sauf que ce doit être encore plus facile et plus rapide ;-))
La panna cotta, qui n'en est pas vraiment puisqu'elle ne contient pas de crème, est un dessert simple, rapide à faire et agréable en ce moment avec des fruits de saison (en coulis ou pas) et pas trop dangereux pour le maillot de bain ;-)
Bref, quelques ènièmes versions ci-dessous avec toujours la même recette de base :
A la vanille et aux fruits exotiques secs : faire chauffer le lait, y laisser infuser 10 minutes le contenu d'une demi gousse de vanille. Reprendre ensuite la recette de base et la suivre : chauffer le lait avec l'agar agar, y ajouter le fromage blanc puis le fructose, bien mélanger, mettre en ramequins ou verrines et placer au frais. Avant de servir, ajouter des fruits secs (ici papayes, ananas, mangues découpées en petits morceaux).
Au safran et aux graines de pavot : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu de la vanille, laisser infuser une dosette de safran. Au moment de servir, décorer de graines de pavot.
A la verveine et au tamarin cristallisé : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu du safran, laisser infuser des feuilles de verveine fraîches. Filtrer et remettre à chauffer avec l'agar agar. Découper le tamarin en petits morceaux et le placer au fond du ramequin ou de la verrine. Couvrir de la préparation lait-fromage blanc.
Toutes les panna cotta ci-dessus peuvent être servies avec des fruits frais coupés, en salade ou en coulis (ci-dessus pêches fraîches qui vont bien avec la verveine).
Ma préférée des trois : celle à la verveine (on sent vraiment bien son parfum, un délice. Le tamarin est peut-être même de trop ! Et avec les pêches, quels parfums délicats !). En plus elle a été réalisée avec du lait demi-écrémé plutôt qu'écrémé, c'est franchement meilleur ! Je pense qu'avec du lait entier, le goût doit être très très proche de la vraie panna cotta !
En conclusion : choix du lait en fonction de la taille du maillot de bain ... oh moi je dis ça, je dis rien !!!
La recette à adapter est ici
Tags : Agar-agar, Dessert, Fromage blanc, Fructose, Fruits exotiques, Fruits secs, Graines de pavot, Pêche, Safran, Tamarin, Vanille, Verveinesamedi 30 juin 2007
Goûter doudou pour fille débordée ayant besoin de douceur immédiate sans mettre en péril l'épreuve du maillot de bain
Bon-jour ! et Mer-ci à toutes celles et ceux qui se sont inquiétés de mon silence !
Le titre de la recette est plus long à lire que ne l'est la recette à réaliser !
Mettre dans un blender ou tout ustensile qui a la même fonction 60 ml de lait écrémé, une cuillère à soupe de fructose, une bonne poignée de brisures de framboises surgelées de chez Mr P.. Brr brr pendant quelques minutes et il en ressort une crème mousseuse et fraîche.
Servir IMMEDIATEMMENT dans un grand verre avec une cuillère et une paille : quand les framboises se réchaufferont la mousse retombera (si vous ne mangez pas assez vite, ce dont je doute), vous passerez alors de la cuillère à la paille pour finir le goûter transformé en milk-shake !
Pour plusieurs personnes, multipliez les proportions; vous pouvez aussi supprimer le fructose.Elle est pas belle la vie ?
& : j'en ai fait plus comme vous le voyez. J'ai transformé le reste en panna cotta selon toujours la même recette
Et bonnes vacances aux veinards de juilletistes !
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dimanche 15 avril 2007
La-ènième-panna-cotta-qui-n'en-est-pas-mais-qui-ne-se-place-pas-là-où-on-ne-l'attend-pas
Bonjour !
Après les agapes de Pâques et après un long silence because ensoleillement vraiment trop dissuasif pour qu'une blogueuse reste devant son ordinateur (toujours pas compris le fonctionnement du wifi grrr), me revoilou avec un dessert (hé oui encore !) léger : " ... qui ne se place pas là où on ne l'attend pas " (vous voyez où je veux dire les filles ? ne rigolez pas les garçons, pour vous c'est la bouée héhé !).
La-ènième-panna-cotta-qui-n'en-est-pas-mais-qui-ne-se-place-pas-là-où-on-ne-l'attend-pas ***
Comme il fait toujours aussi beau et que le copié-collé provoque des crampes du clavier, je vous renvoie à la recette originelle ici.
Vous reprenez les proportions de lait écrémé et de fromage blanc maigre (je sais qu'il y en a parmi vous qui s'obstinent à en acheter quelques fois ... je partage cet exploit avec toi Mamina ;-). Vous diminuez le sucre : 2 cuillères à soupe de fructose rajoutés quand vous enlevez le lait du feu (le fructose supporte mal le chauffage), cela suffit. Car vous bernerez vos papilles adeptes de sucre par l'ajout du contenu d'une gousse de vanille gratée (gardez le reste de la gousse et enterrez-la dans votre pot de sucre cristallisé ou noyez-la dans votre bouteille de rhum) et d'une cuillère à soupe rase de cardamone. Placez dans le lait avant de le chauffer et laisser encore infuser hors du feu tandis que vous rajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger et une cuillère à soupe de zestes de citron séchés. Ajoutez ensuite le fromage blanc et mélangez intimement. Placez au frais dans des petits moules.
Pour la photo j'ai mis un oeuf de Pâques, mais un coulis de fruits ou des fraises conviendraient mieux en phase post-agapes.
C'est frais et parfumé et vous permettra de frimer à la plage cet été, votre Adipocyte confiné au vestiaire ;-))
A dans 3 jours !
Quoique ...
Tags : Cardamone, Dessert, Eau de fleurs d'oranger, Fructose, Light, Léger, Panna cotta, Parfum, Vanille, Zeste citronvendredi 23 juin 2006
Cotta qui n'a plus rien de Panna
Adipocyte me gonflant depuis un moment (si vous avez manqué ses aventures, c'est ici ), ma cotta n'a depuis longtemps plus rien de panna : pas de crème mais du fromage blanc maigre. J'ai déjà réalisé beaucoup de variantes, la dernière en date est d'utiliser de la ricotta en lieu et place du fromage maigre de cette recette.
Et comme j'ai trouvé sur ma route des vendeurs d'abricots et bien que je sache qu'au nord de la Méditerranée ce n'est pas maintenant qu'on compote et confiture ces fruits, je me suis laissée tenter par une caisse qui devait être préparée rapidement. Trois abricots ont échappé à la confiture et au sirop. Ces coquins ont été recyclés par demi dans la cotta pas très panna. Il suffit de les tasser au fond des pots à double couvercles, de verser l'appareil dessus, et hop, au réfrigérateur. Délicieux et pas trop calorique.
lundi 13 février 2006
Demain c'est la Saint Valentin ...
... et aujourd'hui la Saint-Treize ... du pareil au même ...
Que concocter pour le dîner de demain ?
S'attacher à un thème coloré, le rouge passion par exemple ?
Cuisiner les épices des amoureux ?
Et pourquoi pas les deux ?
Estelle, en nous présentant sa superbe cocotte Le Creuset m'a donné l'idée du plat de demain : j'ai une recette extra de gigot cuit à petit feu à la cocotte avec beaucoup d'épices dont du gingembre. Comme nous ne serons que deux (encore heureux !), la modifier pour la réaliser avec des souris d'agneau, ce sera sympa !
J'ai également réussi à trouver du jus de canneberges, des arbouses et des ramboutans. Les canneberges et les arbouses sont rouges ... je sens que ce sera la base d'une entrée.
Mais alors, pour le dessert ? J'ai un moule en silicone en forme de coeur. J'y vois bien un dessert léger : cheese cake ou panna cotta ...
Voila donc les recettes,et, ... enfin les photos !
La salade folle passion **
Préparer un vinaigrette en remplaçant le vinaigre par du jus de canneberges
Y jeter de jeunes pousses croquantes, quelques canneberges séchées, 5 arbouses dénoyautées, épongées et coupées en petits morceaux, quelques noisettes et une c. à c. de graines de sésame grillées à sec dans une poèle, des lamelles de parmesan raclées au couteau économe
Servir avec un excellent pain au sésame
Les souris d'agneau au miel et aux épices ****
La veille :
Inciser les 2 souris sur toute la surface
Mixer 15 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre), 1/2 c. à c. de cannelle en poudre, 1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre, 3 clous de girofle, 1/2 c. à s. de graines de cumin , 1/2 c. à s. de curcuma en poudre, 1/2 dose de safran, 1 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1/2 orange, un peu de jus de citron, 1 c. à s. de miel d'acacia, 4 gousses d'ail hachées et sel
Enrober les 2 souris avec cette préparation
Couvrer avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit
Le lendemain :
Poser les souris dans une cocotte en fonte avec un fond d'eau
Laisser cuire à couvert à feu très doux 2h en retournant et en vérifiant le degré de cuisson toutes les 30 min. Prolonger la cuisson si nécessaire
Servir avec une polenta ou du riz basmati et/ou une compote de pommes (fruit d'Amour !) ou deS pommes sautées caramélisées
Préchauffer le four à 240°c
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Mettre de côté 2 jaunes pour une utilisation ultérieure.
Foutter 4 jaunes avec 150 gr de sucre semoule (OU 90 gr de fructose) jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Y ajouter 500 gr de fromage blanc bien égoutté
Incorporer 50 gr de farine et 1 c. à c. de bicarbonate de soude
Battre les 6 blancs en neige ferme
Incorporer à la préparation
Verser dans un moule (env. 20 cm diam) en silicone beurré et parsemé de sucre
Cuire
10 min5 min à 240°c, puis baisser la t° et laisser cuire40 min30 min à 180°c (nota : j'ai souvent la surprise avec ce nouveau four, que les aliments soient trop cuits. Avec l'ancien, les temps de cuisson que j'avais publiés hier étaient pourtant parfaits. Le mieux pour vous est donc de surveiller attentivement le démarrage de la cuisson, et dès qu'une belle couleur dorée apparait, baisser le thermostat. Vérifier la cuisson au bout de 30 min en glissant une lame de couteau dans le gâteau)
Eventuellement servir accompagné d'un coulis de framboises (5 min à préparer, voir ici)
La suite vous regarde ...
Quoique ...
Tags : Agneau, Ail, Airelle, Arbouse, Canneberge, Cannelle, Citron, Cranberrie, Cumin, Curcuma, Dessert, Entrée, Fromage blanc, Fructose, Gingembre, Girofle, Graines de sésame, Miel, Orange, Parmesan, Piment, Plat, Safranvendredi 10 février 2006
Trifle à la façon " baguette magique "
Vous ai-je déjà dit combien j'appréciais le magazine Elle à Table ? Et pourtant là, j'ai les crocs !
Je viens de parcourir les tables des matières de tous les numéros parus car je me souvenais d'une escapade turinoise et me proposais de cuisiner un plat de la ville de l'automobile. Evidemment, elle était dans le dernier. Mais, si ces charmant(e)s journalistes du magazine ont le loisir de me lire, je leur suggère d'offrir à leurs fidèles abonné(e)s un cdrom des sommaires de leurs 42 numéros*. Cela nous permettra de retrouver facilement une recette, parceque, j'ai beau vénérer le post-it, trop c'est trop ! Bien sûr ainsi les abonné(e)s n'achèteront pas les ouvrages qui sortent régulièrement et qui reprennent par thèmes (la cuisine du placard, les desserts, etc ...) certaines recettes publiées, mais je doute qu'à EAT le mercantilisme sévisse ... Quoique ...
*Au pire, si le fichier des 42 sommaires peut-être envoyé sur demande, je suis preneuse, ma boite email est à dispo de EAT. A bon entendeur !
EAT nous propose 4 recettes. Un risotto, un fritto misto, un confit de lapin et un sabayon glacé. Je vous promets que je comptais vraiment faire une recette salée ! J'adore la cuisine italienne, mais, c'est horrible à dire, je n'aime pas le risotto ! La friteuse n'a pas sa place dans ma cuisine et je n'aime pas le lapin. Le pire c'est que c'est vrai, non non non, ce n'est pas encore une excuse pour concocter un dessert !!!
Mais, j'avoue que j'adooore le sabayon. Et je n'en avais jamais mangé de glacé ... Je crois que je dévouerai même pour en manger ...
Quant au confit de lapin, j'y reviendrai certainement en utilisant une autre viande !
Le Sabayon glacé aux amaretti ... inspiré par EAT ... qui a fini en ...
Trifle à ma façon ... inspiré par le ratage du Sabayon glacé aux amaretti
Pour 4 gourmands
- Faire chauffer 5 cl de crème dans une petite casserole
- Y ajouter 8 gr d'agar agar et porter à ébullition prendant 1 min en mélangeant constamment
- Laisser en attente hors du feu avec un couvercle
- Dans un récipent pouvant aller au bain-marie, battre 6 jaunes d'oeufs et 1 c. à s. de fructose
- Mettre au bain-marie sur une casserole d'eau bouillante (feu moyen)
- Continuer à fouetter jusqu'à épaississement
- Ajouter 12 cl de Muscat de Rivesaltes (oui je sais, ce n'est pas turinois mais je n'ai pas trouvé de Calisto Passito) et continuer à fouetter pendant 5 min
- Ajouter le mélange crème-agar agar
- Ajouter les 10 amaretti écrasés
- Monter 20 cl de crème en Chantilly et l'incorporer au sabayon
- Verser dans un moule à cake en silicone
- Laisser 1 h au congélateur, puis 4 h au réfrigérateur
- Déguster en chantant l'hymne olympique
Attention attention : ce sabayon glacé a été brillamment loupé !!! Il n'a jamais pris, et j'ai retrouvé une crème au fond de mon moule. Cherchez l'erreur, je ne comprends pas pourquoi cela n'a pas marché ??? EAT utilisait des feuilles de gélatine pour sa recette; je remplace toujours ce produit par de l'agar agar et ça fonctionne bien.
Toujours est-il que quelque soit le résultat, il est beaucoup trop sucré ! Je crois que l'on doit pouvoir se passer totalement de sucre, les amaretti suffisent pour la douceur !
Alors une verrine, quelques framboises et ....abacadabra ...
J'aurais mieux fait de m'attaquer au confit ... C'est bien la première fois que je rate une recette de EAT !
Est-ce là un acte manqué ?
Quoique ...
Tags : Agar-agar, Amaretti, Crème, Dessert, Fructose, Muscat de Rivesaltes, Sabayonvendredi 3 février 2006
Le goût du parfum : Panna cotta à la violette et au coulis de framboises
Ne trouvez-vous pas que certains livres donnent envie de jeter tous les autres ? Bien sûr, on ne le fait pas ... Quoique ...
C'est à la lecture d'un article lu je-ne-sais-plus-où que j'ai découvert l'existence des épices de parfum. Cet article très bien documenté m'a fait entrevoir une réinvention de la cuisine. Immédiatement, je décidai d'en savoir plus et de me procurer le livre d'où étaient extraites des photos toutes plus attirantes les unes que les autres.
Je ne fus pas déçue ! Bien sûr, il y a les recettes, mais cet ouvrage est unique car il nous suggère des accords possibles, des couples aromatiques particulièrement harmonieux ...
Christophe Chabaud est parfumeur. Aussi nous explique-t-il notre façon de percevoir les arômes et notre sens du goût. Il nous fait découvrir les familles d'arômes et les accords. Le cuisinier devient un alchimiste, un inventeur, un poète, un magicien, un créateur ... La cuisine est source d'invention et de bien-être ...
Il fallait donc que je trouve ces flacons distillateurs de rêves. J'en ai deux* aujourd'hui dans mes placards. Il m'est aussi arrivé d'en vaporiser sur mon poignet, comme une petite madeleine de Proust ... mais ne le répétez pas ...
* ces épices de parfum sont assez chères
Voici une recette comme promis !
La panna cotta à la violette au coulis de framboises *** ... inspirée par Doriannn
Pour 4 petits ventres ou 3 gros
Comme une foule innombrable me l'a demandé ;-), voici donc une recette qui utilise les épices de parfum de C. Chabaud. Dans l'urgence, il a fallu que je fasse avec ce que j'avais dans mes placards. Et, quelqu'un de la maisonnée (nan nan nan, je ne dirai pas qui !) a des sueurs froides à l'approche du pèse-personne. Voici donc un dessert parfumé et léger, et, en toute modestie, absolument délicieux !
Faire chauffer 250 ml de lait écrémé
A l'ébullition, y ajouter 5 gr d'agar-agar. Laisser bouillir 1 à 2 minutes
Couper le feu
Ajouter 15 pulvérisations d'épices de parfum violette
Bien mélanger
Ajouter 250 gr de fromage blanc maigre et 60 gr de fructose (ou 100 gr de sucre)
Mélanger bien
Verser dans des ramequins en verre et mettre au réfrigérateur
Dans un plat, mettre 250 gr de framboises surgelées et 50 gr de fructose
Faire décongeler au micro-ondes
Ecraser grossièrement à la fourchette et bien mélanger
Quand l'appareil des ramequins a pris, verser le coulis par dessus et remettre au frais jusqu'à dégustation
Nota : si vous avez la silhouette de la dame en fourreau ci-dessus, allez-y pour 500 gr de crème fleurette et du sucre.
Le parfum de la violette exhalte celui des framboises. Le must eut été que j'ai les divines violettes cristallisées de Toulouse (il y en a ici) pour en poser quelques-unes par dessus le coulis. C'eut été non la cerise sur le gâteau, mais la violette sur la panna cotta. Le bonbon à la violette a un tellement joli parfum d'enfance ... Quoique ...
Tags : Agar-agar, Dessert, Framboise, Fromage blanc, Fructose, Violettemercredi 18 janvier 2006
Mendiants
Avez-vous vu dans le dernier Elle à Table, la recette de mendiants qui était proposée pour le Réveillon ? Je l'ai faite, et refaite depuis car elle est excellente. Elle fait désormais partie de mes recettes de base personnalisables à l'envi.
C'est un peu une constante à la maison : quand une recette est bien faite et que ses ingrédients font mes fonds de placard de frigo ou de congélateur, je la réinvente à chaque fois. Et ce, même pour les desserts !
En voici la dernière version *** ... inspirée par EAT :
Préparation EAT : 15 mn
Préparation Io : moins de 10 min
Cuisson EAT & Io : 20/25 min
Pour 6 mendiants
- Allumer le four à 180°c.
- Couper en petits batônnets de 1cm (aux ciseaux c'est plus rapide !!) 5 pruneaux, 5 abricots secs, 2 figues sèches (pas celles qui collent, les bien sèches) et les mettre dans un bol avec 1 c. à c. de fructose.
- Réserver.
- Mixer 1 oeuf, 250 gr de mascarpone, 60 gr de fructose, 2 c. à s. de farine, 125 gr d'amandes en poudre, 2 c. à c. de rhum (facultatif).
- Ajouter les fruits en batonnêts et mélanger.
- Verser la pâte dans des ramequins ou des moules en silicone.
- Faire cuire 20/25 min.
Nota : j'ai choisi du fructose plutôt que du sucre car il se comporte dans notre organisme comme un sucre lent. Le fructose a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre classique à froid (60 gr de fructose = 100 gr de sucre), mais, à la cuisson, il le perd sensiblement. Aussi, dans cette recette, ai-je remplacé 80 gr de sucre classique par 60 gr de fructose.
Versions testées et approuvées aussi *** :
En remplaçant, comme pour les muffins d'Estelle, le volume de pruneaux par le même volume de cranberries (canneberges) déshydratées (achetées en sachet en supermarché), préalablement réhydratées dans de l'eau tiède ou dans une tisane de votre choix, égoutées et non coupées.
En remplaçant les amandes en poudre par des noisettes en poudre.
En remplaçant le rhum par du muscat de Rivesaltes.
En remplaçant le mascarpone par de la brousse - alors, oh désespoir, il faut ajouter davantage de rhum pour arriver à une même consistance de la préparation ;-) -
En remplaçant les figues par du gingembre confit découpé ...
Oui, du gingembre ;-) ... Quoique ...
Tags : Abricot, Airelle, Amande, Brousse, Canneberge, Cranberrie, Dessert, Figue, Fructose, Fruits secs, Gingembre, Mascarpone, Muscat de Rivesaltes, Noisette, Pruneau, Rhum
