samedi 22 mars 2008
Le meilleur gigot de l'univers
Bonjour !
Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !
Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...
Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "
1) LA VEILLE :
Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne
Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel
Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?
Enrober le gigot avec cette préparation.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain
2) LE LENDEMAIN :
Préchauffer le four à 240°c.
Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau
Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.
Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.
Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.
Repos bien mérité à la sortie du four
Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame
Faites la sieste héhé, on y revient ...
NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes
Joyeuses Pâques à tous !
Tags : Agneau, Ail, Cannelle, Citron, Cumin, Curcuma, Epices, Gigot, Gingembre, Girofle, Miel, Orange, Piment, Plat, Safrandimanche 14 octobre 2007
Chutney à la tomate de Marie-Laure
Bonjour et merci à tous ceux qui sont passés et se sont exprimés pour choisir une recette indienne. Tout cela était un peu prétexte, il faut bien le dire, à vous faire découvrir ce petit outil Doodle que je trouve bien pratique surtout pour organiser des RV en fonction des dispos de chacun. Je n'ai pourtant pas d'actions chez Doodle ... mais je trouve qu'on nous propose toujours plus et plus d'outils et qu'ils sont toujours sophistiqués (vous n'imaginez pas le nombre de mots de passe dont je suis sensée me souvenir au vu de toutes mes inscriptions ... au point que je ne peux plus consulter la plupart de mes outils - Mybloglog en ce moment !) contrairement à Doodle qui est très simple ... comme la recette de Marie-Laure qui vient de son adorable livre Bollyfood (pas d'actions non plus, je vous rassure) !
Chutney à la tomate de Marie-Laure ***
Mélanger dans une casserole 400 gr de tomates pelées et épépinées (euh, j'ai pas épépiné ...) 80 gr de sucre roux (euh j'ai mis de la vergeoise, je n'avais que ça ...) 10 cl de vinaigre blanc (euh j'ai mis du vinaigre de riz, je n'avais que ça ...) 1/2 c à c de cardamone de cannelle et de coriandre (euh j'en ai mis une demi de chaque) 1 c à c de gingembre frais râpé (euh j'en ai mis en poudre, je ... enfin vous avez compris), 4 clous de girofle (euh j'ai mis 3 grains de girofle en poudre car c'est une épice qui me fait trop penser à mon dentiste). Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Mettre en pot. Servir avec de la viande, hum, c'est bon !!!
Merci Marie-Laure !
Tags : Cannelle, Cardamone, Chutney, Coriandre, Gingembre, Girofle, Inde, indien, Tomatemercredi 21 mars 2007
A vos casseroles #10 : Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel
Marie-Laure d'Ôdélices nous a convié à nous plonger avec délice dans le miel et les fruits exotiques. L'idée est de Dorian, belle idée.
Sources d'inspiration :
Le festival du chocolat de Versoix et les chocolats Noz dégustés (et malheureusement -pas pu- achetés là-bas).
Deux recettes d'Elle, une d'orangettes et une de fruits au miel.
Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel ***
Ingrédients ( pour 4 gourmands) :
pour la poêlée de fruits exotiques au caramel de miel :
2 mangues
2 oranges
1 c à s de jus de citron
100 gr de miel d'acacia
2 c à c de cardamone moulue
pour les bonbons exotiques chocolatés aux baies rouges :
10 kumquats
10 carrés de chocolat noir
1 c à s de miel
5 morceaux de gingembre confit
5 morceaux de tamarin confit
5 morceaux d'ananas séchés (en bâtonnets)
5 morceaux de papaye séchées (en bâtonnets)
150 gr de sucre
1 dl d'eau
baies roses
Réalisation :
Pour les bonbons :
Faites bouillir de l'eau et laissez-y blanchir les kumquats 5 minutes. Recommencer l'opération deux fois en changeant l'eau. Réservez les kumquats.
Mettre le décilitre d'eau et le sucre sur le feu et quand le mélange bout, y plonger les kumquats et les laisser confire 20 minutes en remuant. Les sortir avec une écumoire et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Peler les oranges à vif et en tranches en récoltant le jus dans un bol. Réservez les oranges. Ajouter dans le bol du jus les carrés de chocolat et une c à s de miel. Mettre le bol au MO et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Y plonger chaque moitié de kumquat (au bout d'un cure-dent) et poser sur une grille. Insérer quelques grains de baies roses (poivre rose, appuyez avec un cure-dent) sur le chocolat et laisser durcir sur une grille. Faire de même avec les morceaux de gingembre et de tamarin, les bâtonnets d'ananas et de papaye.
Pour la poêlée :
Nettoyez et tranchez les mangues. Mettre dans une sauteuse le jus de citron, la cardamone et le miel. Portez à ébullition. Lorsque cela bloblotte, ajoutez les tranches de mangues et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes en les retournant délicatement. Juste avant de retirer les mangues, ajoutez les oranges et mélangez bien.
Egouttez les mangues et les oranges et faites réduire le caramel à feu vif.
Dressez les fruits dans un bol ou une assiette (éventuellement accompagnés d'une boule de glace chocolat-piment-baies rouges *), verser le caramel par dessus, décorez de quelques bonbons et servir le reste des bonbons à table en accompagnement.
* j'en reparlerai à moins que San ne le fasse avant moi, hihi ...
jeudi 15 mars 2007
Blog appétit # 10 : Gâteau chicons / carottes au parfum de speculoos
Gâteau chicons / carottes au parfum de speculoos **
Sources d'inspiration
La Belgique : son légume le chicon (braisé, c'est ainsi qu'il est le meilleur !) et son biscuit le speculoos (chez Laurent).
Le gâteau aux carottes de Marine.
Le gâteau aux épinards d'Estelle;
Ingrédients
2 oeufs
220 gr de farine
110 gr de vergeoise brune (cassonade brune en Belgique)
110 gr de carottes râpées
110 gr de chicons cuits
100 gr de beurre
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de cannelle moulue
1 c à c de gingembre moulue
1 pointe de couteau de clou de girofle moulu
1/2 c à c de muscade moulue
1/2 c à c d'anis moulu
Pour le Glaçage : 100 gr de sucre glace et 100 gr de Philadelphia
Réalisation
Faire blanchir 2 chicons 5 minutes dans de l'eau bouillante citronnée.
En enlever la partie dure et faire braiser les feuilles dans une poèle avec un peu de matière grasse et 1 c à c de vergeoise. Quand elles sont dorées, les faire égoutter dans une passoire.
Passer les feuilles au robot et les faire égoutter à nouveau.
Dans un grand bol, mettre les carottes râpées.
Ajouter 110 gr de chicons cuits dont vous aurez bien exprimé l'eau à la main.
Ajouter la farine .
Ajouter la vergeoise.
Ajouter le bicarbonate.
Ajouter les poudres d'épices.
Ajouter le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger le tout.
Beurrer un moule à gâteau et poudrez-le de sucre. Enfournez à 200°c pour 40 minutes.
Si vous souhaitez ajouter un glaçage : mélanger sucre glace et Philadelphia et étendre sur le gâteau à la spatule.
Alors ? Ben oui, vous voudriez bien savoir quel goût il a !
Sachez d'abord qu'en cuisant, il parfume la cuisine, et cela sent : le chicon. Que quand vous le présentez, il sent : le chicon (si on le sait bien sûr !).
Au goût : pas plus de goût de carotte que le gâteau aux carottes, et pas de goût de chicon non plus, juste une pointe d'amertume en arrière-bouche, mais vraiment peu. C'est le goût "spéculosé" des épices qui prime. Par contre, le glaçage, je n'aime pas. Franchement je préfère le gâteau sans glaçage. C'est la première fois que je faisais un glaçage pour un gâteau aux carottes et cela ne me plait pas du tout du tout ! Donc abstenez-vous ou faites un autre type de glaçage !
Voili voilou. Bon amusement !
lundi 19 février 2007
Salade d'orange à la vinaigrette de Muscat
Vous trouverez cette recette inédite offerte à Thierry Roussillon pour son blog ici.
Thierry Roussillon publie deux blogs : Thymcitron1 (infos, recettes et intervieuws gourmandes) et Thymcitron2 (communiqués de presse en rapport avec la cuisine). Et il a aussi longtemps alimenté le blog gourmand de version Femina.
Alors un petit coucou et un grand merci à Thierry !
Tags : Figue, Gingembre, Huile d'olive, Miel, Muscat de Rivesaltes, Orange, Pan massala, Raisin secmardi 7 novembre 2006
Tarte sucrée à la courge
Bonsoir !
Flash back sur Halloween avec une tarte à la courge. Facile mais, il faut bien le dire, au goût neutre : on peut sans problème la faire passer pour une tarte au flan. Mais quand la courge est là, évidée pour faire un personnage et y mettre une bougie, c'est une bonne façon d'utiliser sa chair !
Tarte sucrée à la courge **
Abaisser une pâte brisée. Blanchir pendant 5 min 600 gr de courge en morceaux. Egoutter et réduire en purée. La mélanger à 2 oeufs battus, 1 dl de crème, 90 gr de sucre, 2 c à s de farine et du gingembre (en poudre ou confit découpé en morceaux). Verser sur la pâte. Cuire à four chaud 30 min. Poudrer de sucre glace à la sortie du four.
& : on peut aussi précuire légèrement la pâte piquée
Tags : Courge, Dessert, Gingembrevendredi 3 novembre 2006
Matcha addict
Bonsoir !
Enfin, j'ai réussi à trouver du thé matcha ! Essayage immédiat :
Panna cotta verte à ma façon ***
Par rapport à cette recette, j'ai ajouté 1 c à c de thé matcha dans le lait. Sur le dessus, c'est du sésame noir.
Macarons colorés au matcha et parfumé citron/gingembre ***
Toujours la recette de Mercotte traficotée (la recette, pas Mercotte) + 2 c à c de thé matcha en poudre tamisé avec les amandes et le sucre glace pour la couleur verte des coques + parfumé citron/gingembre : lemon curd express auquel j'ai ajouté 2 ou 3 cubes de gingembre confits découpés en fines lanières.
T'as vu celui-là, il te tire la langue : c'est parceque tu le vois jaune alors qu'il est vert, merci mme photo de nuit et son mari mr flash !
samedi 21 octobre 2006
Sushiiiiis !
Bonsoir !
Depuis le temps que je le disais : je les ai faits ! Mr P., à une époque, vendait le matériel, j'en avais donc déjà fait avec son aide et disposais de la natte en bambou spécial sushis. Et comme je suis dans ma période " Asie " ...
Là, pas de livre et pas de Mr P. ! Mieux, direction chez Cléa : elle a raison, c'est facile quand elle nous l'explique !
Inutile de vous préciser qu'en les faisant, j'ai constaté qu'il me manquait certains ingrédients ... j'ai donc pris ce que j'avais sous la main : du gingembre pour sushis, des tomates que j'ai coupées en batonnets, et du colin.
Verdict : j'en referai !
Tags : Algues, Entrée, Gingembre, Nori, Poisson, Rizlundi 13 février 2006
Demain c'est la Saint Valentin ...
... et aujourd'hui la Saint-Treize ... du pareil au même ...
Que concocter pour le dîner de demain ?
S'attacher à un thème coloré, le rouge passion par exemple ?
Cuisiner les épices des amoureux ?
Et pourquoi pas les deux ?
Estelle, en nous présentant sa superbe cocotte Le Creuset m'a donné l'idée du plat de demain : j'ai une recette extra de gigot cuit à petit feu à la cocotte avec beaucoup d'épices dont du gingembre. Comme nous ne serons que deux (encore heureux !), la modifier pour la réaliser avec des souris d'agneau, ce sera sympa !
J'ai également réussi à trouver du jus de canneberges, des arbouses et des ramboutans. Les canneberges et les arbouses sont rouges ... je sens que ce sera la base d'une entrée.
Mais alors, pour le dessert ? J'ai un moule en silicone en forme de coeur. J'y vois bien un dessert léger : cheese cake ou panna cotta ...
Voila donc les recettes,et, ... enfin les photos !
La salade folle passion **
Préparer un vinaigrette en remplaçant le vinaigre par du jus de canneberges
Y jeter de jeunes pousses croquantes, quelques canneberges séchées, 5 arbouses dénoyautées, épongées et coupées en petits morceaux, quelques noisettes et une c. à c. de graines de sésame grillées à sec dans une poèle, des lamelles de parmesan raclées au couteau économe
Servir avec un excellent pain au sésame
Les souris d'agneau au miel et aux épices ****
La veille :
Inciser les 2 souris sur toute la surface
Mixer 15 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre), 1/2 c. à c. de cannelle en poudre, 1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre, 3 clous de girofle, 1/2 c. à s. de graines de cumin , 1/2 c. à s. de curcuma en poudre, 1/2 dose de safran, 1 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1/2 orange, un peu de jus de citron, 1 c. à s. de miel d'acacia, 4 gousses d'ail hachées et sel
Enrober les 2 souris avec cette préparation
Couvrer avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit
Le lendemain :
Poser les souris dans une cocotte en fonte avec un fond d'eau
Laisser cuire à couvert à feu très doux 2h en retournant et en vérifiant le degré de cuisson toutes les 30 min. Prolonger la cuisson si nécessaire
Servir avec une polenta ou du riz basmati et/ou une compote de pommes (fruit d'Amour !) ou deS pommes sautées caramélisées
Préchauffer le four à 240°c
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Mettre de côté 2 jaunes pour une utilisation ultérieure.
Foutter 4 jaunes avec 150 gr de sucre semoule (OU 90 gr de fructose) jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Y ajouter 500 gr de fromage blanc bien égoutté
Incorporer 50 gr de farine et 1 c. à c. de bicarbonate de soude
Battre les 6 blancs en neige ferme
Incorporer à la préparation
Verser dans un moule (env. 20 cm diam) en silicone beurré et parsemé de sucre
Cuire
10 min5 min à 240°c, puis baisser la t° et laisser cuire40 min30 min à 180°c (nota : j'ai souvent la surprise avec ce nouveau four, que les aliments soient trop cuits. Avec l'ancien, les temps de cuisson que j'avais publiés hier étaient pourtant parfaits. Le mieux pour vous est donc de surveiller attentivement le démarrage de la cuisson, et dès qu'une belle couleur dorée apparait, baisser le thermostat. Vérifier la cuisson au bout de 30 min en glissant une lame de couteau dans le gâteau)
Eventuellement servir accompagné d'un coulis de framboises (5 min à préparer, voir ici)
La suite vous regarde ...
Quoique ...
Tags : Agneau, Ail, Airelle, Arbouse, Canneberge, Cannelle, Citron, Cranberrie, Cumin, Curcuma, Dessert, Entrée, Fromage blanc, Fructose, Gingembre, Girofle, Graines de sésame, Miel, Orange, Parmesan, Piment, Plat, Safranlundi 6 février 2006
Confitures de saison
Si les pots de gelée de mandarines ne suffisent pas à combler l'appétit de vos gourmands, tournez-vous aussi vers les poires et les pommes de saison. Ainsi les placards seront-ils suffisamment garnis de confitures jusqu'à l'arrivée des fraises !
Elle à Table a intauré depuis peu une rubrique intitulée : la recette extraordinaire. Dans son n°40 de septembre-octobre, il s'agit du confit de pommes acidulées. Je l'ai réalisé, en même temps que je préparais un repas familial, comme toujours ! Inutile de vous dire que le rattrapage au Vitpris est inutile avec les pommes ! C'est une recette hyper facile, hyper simple et hyper rapide (hors cuisson, mais la cuisson se fait toute seule avec peu de surveillance !). Elle sera désormais une de mes favorites !
Mais, comme la confiture de poires au miel et au gingembre de la page 63 ( ou celle d'Aude) me tentait tout autant, j'ai choisi le compromis fifty-fifty. Voilà donc deux confitures de fruits d'automne délicieuses sur le pain, mais aussi avec le ... fromage !
En Catalogne, on sert souvent de la confiture de figues avec le plateau de fromages. C'est succulent ! Surtout avec les fromages de chèvre ! Avec le Roquefort, je préfère la confiture de poires. Quant aux fromages doux (Saint Marcellin, Saint Félicien) le confit de pommes acidulées leur va très bien !
Mais ces confitures de saison sont tout aussi appréciables sur une salade de fruits !
Quoique ...
La confiture de poires au miel et au gingembre ** ... inspirée par EAT
Pour env. 5 pots
Peler, épépiner et couper les 2,5 kg de poires en petits morceaux
- Les arroser du jus d' 1 citron et les enrober de 750 gr de sucre
- Mettre le tout dans la bassine et commencer la cuisson à feu doux
- Couper 5 cubes de gingembre confit en bâtonnets
- Ajouter le gingembre et 250 gr de miel
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents et baisser le feu
- Cuire à feu très doux en mélangeant souvent
- Quand la confiture est cuite (elle fige sur une assiette très froide), mettre en pots
Le confit de pommes acidulées *** ... inspiré par EAT
Pour env. 5 pots. Celle-là je l'adooore !
- Laver et couper 2 kg de pommes en quartiers en laissant peau et pépins
- Mettre dans une bassine en ajoutant 15 cl d'eau
- Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 1H30
- Passer la compote au moulin à légumes, grille moyenne
- Ajouter la moitié du poids de la purée obtenue en sucre, de la cannelle et 10 cl d'eau
- Laisser mijoter 1 heure
- Mettre en pots
Faire les deux en même temps est tout à fait possible. Commencer par le confit permet d'en utiliser un peu pour faciliter la prise de la confiture aux poires. En fait, n'ayant pas assez de feux disponibles, j'ai commencé par le confit (qui n'a pas besoin d'une surveillance accrue) et ensuite, dans la même bassine où j'ai laissé un peu de confit, j'ai cuit les poires en même temps que je préparais le repas. Avantage : bonne prise de la confiture de poires et présence attentive à la cuisson !
Tags : Cannelle, Confiture, Gingembre, Miel, Poire, Pomme
