samedi 30 août 2008
Figues gratinées
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 20 septembre 2006
Bonsoir !
Dans un Elle à Table d'il y a longtemps, une recette de figues m'avait plu. Depuis, elle est devenue un de mes classiques pour l'utilisation des figues en dessert.
Alors il me semble que je n'ai pas modifié la recette initiale, mais comme je la fais de tête tant je la prépare régulièrement en saison, je ne peux pas vous le garantir. Ce dont je suis sûre, c'est que dans le EAT, ce plat était servi accompagné d'une boule de sorbet à la framboise, ce que je n'ai jamais essayé.
Figues gratinées ... inspirées par EAT ***
Couper les figues en deux dans le sens horizontal en ayant coupé les queues (une ou deux figues par personne selon la gourmandise de chacun).
Les placer dans un plat à four.
Les parsemer de vergeoise brune.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Poivrer parcimonieusement.
Emietter du thym (ou mieux, des fleurs de thym) par dessus.
Poser quelques minutes sous le grill du four jusqu'à apparition de bulles (5 minutes environ, surveillez bien qu'elles ne brûlent pas).
Servir accompagné de ce que vous voulez !
& : j'ai déjà essayé en accompagnement : une glace à l'huile d'olive et au basilic, du fromage de chèvre (frais ou sec), une petite faisselle, de la glace vanille. Sur la photo vous constaterez qu'il y a des mirabelles en plus : j'ai mal calculé la surface, il me manquait des figues ...
Tags : Dessert, Figue, Framboise, Huile d'olive, Thym, Vergeoiselundi 11 août 2008
La ratatouille
Bonjour !
Je n'ai jamais trouvé que la ratatouille soit un plat extraordinaire contrairement à la soupe au pistou par exemple qui me rend littéralement soupophage même en plein été.
Ce WE je pensais avoir trouvé la solution dans le supplément du Monde du WE justement : 2 heures de préparation re-li-gieu-se (de mon point de vue). Et me voilà, moi qui souhaite passer pas trop de temps en cuisine, embarquée pour 2 heures afin de pouvoir enfin apprécier à sa juste valeur une ratatouille exhalant réellement ses multiples parfums. Parce que ce qui me paraissait incompréhensible, c'est que j'adore tous les ingrédients de la ratatouille alors que leur mélange ne parvient pas à me convaincre. Enfin quelqu'un (le journaliste) expliquait pourquoi !
On rajoute les légumes cuits séparément dans la sauce tomate
La Ratatouille **
Proportions
4 kg de tomates
1,5 kg d'aubergines
1kg de poivrons verts
1kg de courgettes
800 gr d'oignons
1 tête d'ail
40 cl d'huile d'olive
Peler et épépiner les tomates et les cuire en morceaux dans de l'huile avec l'ail pelé et pilé et un bouquet garni, à feu doux, à découvert jusqu'à évaporation de l'eau rendue.
Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger avec du sel pendant une heure.
Enlever la peau des poivrons (soit passés à la poêle à l'huile d'olive soit au four) -l a partie hyper-chiante, si je puis me permettre - les couper en lanières et les cuire 7 - 8 minutes dans une poêle. Les réserver
Dans cette poêle, faire suer les oignons émincés. Les égoutter et les réserver.
Idem pour ensuite les aubergines en rajoutant de l'huile au fur et à mesure qu'elle est absorbée.
Idem pour les courgettes non pelées et coupées en rondelles.
La sauce tomate est prête, y rajouter tous les légumes et mélanger délicatement pour laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner.
Servir chaud.
Verdict : c'est bon certes, mais pas si transcendant que cela au regard du travail fourni. Bref, je n'ai pas 2 heures à consacrer à un plat de légumes pour un résultat qui n'est somme toutes pas si différent de la cuisson de tous les légumes en même temps et ne suis toujours pas convaincue par la ratatouille ...
Tags : Ail, Aubergine, Courgette, Huile d'olive, Oignon, Poivron, Tomatedimanche 10 février 2008
Roses orange-safran-olive
Bonjour à tous et toutes !
En allant chez les frangines pour y chercher une adresse, je tombe sur une recette qui ne pouvait que m'enthousiasmer ! Vous pensez un dessert (ééé voouuui) combinant le mariage huile d'olive-orange que j'adore en dessert, l'utilisation du safran en dessert - ben oui quand on aime on ne compte pas - et encore un deuxième mariage celui de l'orange et du safran toujours en ... dessert. Quand en plus les frangines combinent tous cela dans des cannelés, et qu'il y a des amandes en poudre en plus, eeooo, je défaille.
Bon, tout cela se passait hier et j'en quand même pu tenir jusqu'à aujourd'hui avant de l'essayer cette recette !
Donc San nous dit qu'au départ il s'agit d'une recette de Julie Andrieu qu'elle a adaptée. Chez moi, les moules à cannelés n'en sont pas (sûre que ça ne vous étonne pas plus que cela), mais des moules en forme de roses.
Verdict : y'en a déjà plus, tout mangé, miam comme dit San. Moelleux et croustillant bien que très différent du goût et de la texture d'un cannelé de Madame Papilles - dont c'est la spécialité - mariant douceur et amertume du zeste d'orange dont le goût domine. L'amande croustille, le safran colore ... héhé ... z'avez plus qu'à vous y mettre !
Roses orange-safran-olive **
Laisser infuser de préférence la veille une dose de safran dans 10 cl d'huile d'olive. Laver et découper en quartiers une orange non traitée et la réduire en purée au robot. Y ajouter l'huile au safran et 200 grammes de sucre et deux oeufs.
Dans un autre récipient, mélangez 75 grammes de farine, 1 pincée de bicarbonate de soude et 50 grammes de poudre d'amandes. Mélanger le tout et verser ensuite dans des petits moules en silicone huilés au pinceau.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Je n'ai pas changé grand-chose à la recette originelle de San de " Dans la cuisine des frangines ". Pour celle de Julie Andrieu, vous pouvez également la retrouver ici.
A bientôt car celle-là j'ai déjà une idée de son retour-sur-recette, à savoir, son adaptation pour la Saint-Valentin !
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mardi 20 février 2007
Côtes d'agneau, endives braisées, gratin dauphinois
Bonsoir !
Nous étions tellement contents d'avoir pu skier dimanche que l'on s'est préparé ça le soir.
Dans le four, le carré d'agneau au thym, romarin, origan et poivre et le gratin dauphinois. A la poèle, les endives revenues à feu vif dans de l'huile d'olive, puis laissées blobloter à couvert dans un filet d'eau additionné d'une pincée de sucre, avec, à la fin, l'ajout de vinaigre balsamique pour terminer la caramélisation pendant quelques minutes.
Je vous l'ai fait rustique : photo au flash rapido parceque le ski ça creuse, le gratin ça refroidit, l'odeur de l'agneau parfumé c'est insoutenable sans goûter et le son du bouchon qui fait plop ça ne vous incite pas vraiment à vous prendre pour Doisneau ...
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lundi 19 février 2007
Salade d'orange à la vinaigrette de Muscat
Vous trouverez cette recette inédite offerte à Thierry Roussillon pour son blog ici.
Thierry Roussillon publie deux blogs : Thymcitron1 (infos, recettes et intervieuws gourmandes) et Thymcitron2 (communiqués de presse en rapport avec la cuisine). Et il a aussi longtemps alimenté le blog gourmand de version Femina.
Alors un petit coucou et un grand merci à Thierry !
Tags : Figue, Gingembre, Huile d'olive, Miel, Muscat de Rivesaltes, Orange, Pan massala, Raisin secjeudi 1 février 2007
Gâteau à l'huile d'olive, à l'orange et au pan massala
(c) Leelooo du Blog Quoique ...
Re-bonsoir!
Là voici celle que vous avez peut-être vue passer avant que je ne constate avec plaisir que Marie-Laure organisait un jeu sur le thème de l'orange et des graines ! Le bol !!
J'en avais déjà fait un gâteau en y incluant le pan massala non moulu (flemme de le moudre), je vous le déconseille (ça croque trop). Cela faisait longtemps aussi que le gâteau à l'huile d'olive d'Estelle me narguait. D'autre part, j'avais testé une succulente recette de gâteau de Elle. Ces deux recettes ont donc inspiré celle ci-dessous.
Gâteau à l'huile d'olive, à l'orange et au pan massala ****
120 gr de farine
1 c à s de bicarbonate de soude
120 gr de sucre
2 oeufs
1 orange non traitée
120 ml d'huile d'olive
2 bonnes c à s de pan massala moulu fin
Râper le zeste de l'orange et la presser. Mettre le tout dans un bol. Ajouter les oeufs, l'huile, le sucre, le bicarbonate et la farine tamisée. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le pan massala et bien mélanger à nouveau. Verser dans un moule à gâteau huilé et parsemé de sucre cristallisé et enfourner pour 30 minutes à 180°c.
Voilà, c'est tout !
& : quand ça cuit, ça parfume toute la maison !
Tags : Dessert, Huile d'olive, Orange, Pan massalasamedi 23 décembre 2006
Pompe à huile
Bonsoir !
Une fois n'est pas coutume, un message en direct. Tandis que ma pompe à huile lève pour trois heures et que Doudou est au cinéma pour voir une comédie américaine romantique ( une suggestion de moi dont j'espère retirer des effets positifs ;-), j'ai le temps de venir vous souhaiter un Noël plein de Bonheur, de Joie et de rires. Et s'il y a des marrons glacés aussi, vous ne vous en porterez pas plus mal.
Je vous l'avais dit, demain soir ici, c'est Noël provençal (c'est Adipocyte Bourrelet qui va être content). Donc pour les treize desserts, suite à vos conseils avisés, je suis parée : il ne manquait que la pompe à huile à faire ce soir pour demain soir. Evidemment, je m'y suis prise trop tard, ce qui fait qu'à minuit, je serai encore devant les fourneaux. Car cette pompe a besoin d'air (haha) elle lève en tout 4 heures 45. Normalement j'imagine qu'on la fait le soir de Noël et donc que ça laisse le temps d'aller à la messe (pire que Don Camillo celui dont le sermon dure tout ce temps), mais je me suis mis dans la tête de tout préparer d'avance pour ne rien faire (façon de parler) demain et après-demain. Et ce soir la messe c'est le blog !
Donc je photographie en direct, et vous aurez la recette en dessous ...
Levée au bout de deux heures 3/4
Juste avant de l'étaler
Etalée, devant encore lever
Avant consommation avec les pâtes de coing (comme quoi, ça se conserve longtemps dans une boîte en fer !)
Pompe à huile
Préparer le levain en mélangeant 200 gr de farine, 25 gr de levure et un verre d'eau tiède. Laisser lever 3/4 d'heure.
Incorporer 150 gr d'huile d'olive, 300 gr de farine, 10 gr de sel, 75 gr de sucre, le zeste d'un citron et le zeste d'une orange. Mélanger et laisser lever pendant 3 heures.
Etaler la pâte en forme de galette de 30 cm de diamètre sur une plaque et laisser lever une heure au chaud. Enfourner 1/4 d'heure à 220°c. Badigeonner d'huile d'olive à la sortie du four.
jeudi 26 octobre 2006
Glace à l'huile d'olive et au basilic, bis
Bonsoir !
Cette glace inaugure une nouvelle rubrique. J'ai constaté que je cuisinais toujours la même chose avec une variante à chaque essai. Parfois, c'est meilleur, parfois c'est the magistral plantage, mais cela permet d'apprendre ...
Dans cette rubrique je vous parlerai donc d'une recette déjà publiée mais modifiée. Je vous épargnerai mon gâteau aux pommes car il y a déjà eu un tel nombre de variantes qu'un blog pour parler de ce seul sujet n'y suffirait pas (j'ai fait ce gâteau pour la première fois à l'âge de 10 ans, ceci explique peut-être cela ...). Un lien vous renverra à la recette publiée en premier. Bonne visite !
Dans la recette de la glace à l'huile d'olive et au basilic, les 110 gr de sucre ont été remplacés par la même quantité de miel, le bouquet de basilic (avec ses fleurs) a macéré une heure dans le liquide chaud qui a été filtré ensuite et préparé comme pour la recette d'origine. La fourchette et l'huile de coude ont été remplacées par une sorbetière (!!!)
Verdict : le parfum du miel ne se sent pas, les parfums de basilic et olive le masquent. Donc l'usage du miel dans cette recette n'est pas particulièrement utile. Un sucre neutre produit le même goût.
Ici, des capellinis, de la glace, des tomates cerises jaunes et rouges, du basilic, le tout parsemé de parmesan : un régal !
samedi 23 septembre 2006
Glace à l'huile d'olive et au basilic
Bonsoir !
Je vous avais parlé ici de cette glace utilisée dans les macarons pour ma part, en accompagnement de tomates dans un restaurant, d'autre part, avec des figues gratinées, enfin. Mais je ne vous en avais pas donné la recette (mélange de la glace à l'huile d'olive issue de l'ouvrage ci-dessous et du sorbet au basilic trouvée sur le blog de Flo )
La voici donc. Elle a l'avantage de permettre l'utilisation de jaunes ésseulés de façon délicieuse !
Glace à l'huile d'olive et au basilic ***
Faire blanchir 5 jaunes d'oeufs avec 110 gr de sucre en poudre.
Mélanger 50 cl de lait avec 40 gr de poudre de lait et 10 cl d'huile d'olive. Faire bouillir ce liquide.
Le verser sur les jaunes et remettre le tout sur feu doux.
Laisser épaissir en mélangeant constamment.
Une fois le mélange refroidi, ajouter 50 gr de feuilles de basilic frais haché menu et mélanger bien.
Placer ensuite au congélateur et mélanger vigoureusement souvent à la fourchette si pas de sorbetière.
& : Cette glace a sans conteste un goût d'olive bien présent. Pour ma part, j'apprécie beaucoup ce parfum marié au sucré. L'arôme est semblable à celui qui se dégageait de l'Apothernum préparé aussi avec du lait et de l'huile d'olive.
Il faut que j'investisse dans une sorbetière car sans, c'est un peu casse-pieds, je vous l'accorde ! J'attends volontiers vos bons conseils en la matière, tout en sachant que j'en voudrais une pas encombrante !
Tags : Basilic, Dessert, Glace, Huile d'olive
