dimanche 27 juillet 2008
" Frichti " d'oignons et de pommes de terre au curcuma pour indiens centenaires
Bonjour,
Une fille ça peut être bête. Et je suis une fille. J'ai lu, plutôt en travers qu'en large, un article de Mr Schreiber (je ne sais plus le prénom, ils sont si nombreux) comme quoi le curcuma me ferait vivre centenaire (c'est ma traduction de fille de ce que j'ai lu). Donc j'en mets partout jusqu'à ce que ma famille crie grâce, ce qui ne s'est pas encore produit. Si le curcuma fait vivre en bonne santé, il fusille vos vêtements (à cause de l'huile de coude qu'il faut produire) si tant est que vous soyez maladroit et fassiez gicler du curcuma sur une belle chemise blanche, ce qui est dans mes habitudes, je l'avoue. Associé au poivre, il fait carrément vivre bicentenaire (c'est ma traduction de fille ...), et le poivre, j'aime aussi.
Cela dit, c'est une épice qui vous réchauffe n'importe quelle vieille patate (excepté ma belle-mère) qui traîne dans le frigo (elle ne traîne pas dans le frigo, ouf - ma belle-mère, vous êtes priés de suivre). Bien entendu pour cette recette, je n'ai pas utilisé de vieilles-patates-qui-traînaient dans le frigo, seulement de bonnes petites pommes de terre à peau très fines (elles ne sont plus appelées "nouvelles" maintenant).
" Frichti " d'oignons et de pommes de terre au curcuma pour indiens centenaires ***
Faire cuire 3 à 4 pommes de terre nouvelles (par personne) à l'eau. Couper un oignon nouveau par personne en gardant les fanes (la verdure) à part. Faire suer à feu très doux le blanc des oignons dans de l'huile d'olive avec un quart de poivron rouge coupé en petits morceaux.
Quand les oignons sont transparents et que les poivrons sont tendres, y ajouter une demi c. à s. de curcuma. Ajouter les pommes de terre cuites coupées en rondelles, bien mélanger, puis placer le tout dans un plat de service et garder au chaud.
Déglacer la poêle avec un demi yaourt; laisser chauffer quelques secondes sans laisser bouillir !! Verser en saucière.
Ajouter les fanes d'oignons dans la salade de pommes de terre et un peu de sauce, bien mélanger. Garder de la sauce à part. Servir avec une viande ou une salade verte.
Tags : Accompagnement, Curcuma, Epices, Fane, Inde, indien, Légume, Oignon, Poivron, Pomme de terre, Yaourtjeudi 17 juillet 2008
Piccata d'aubergines ... Ô l'Itâââlie !
Bonjour,
Je crois bien que si je vivais en Italie je deviendrais comme un ballon dirigeable ... euh, un long week-end sur la Cinque Terre, de la marche sous un soleil de plomb, des escaliers, des montées et rarement des descentes mais toujours, oui toujours suivies de remontées, un short qui fait sauna et pourtant retour avec des bourrelets et de quoi les alimenter (3 kgs de parmesan, de la ricotta, des citrons d'Amalfi -bon ça ça va-, du jambon, un bidon d'huile d'olive etc ... ). Dirigeable parce que se diriger d'épicerie en pâtisserie c'est être dirigé par les effluves et ça, non, ce n'est pas bien ! Et mes pommes de terre indiennes que Dorian attend alors que je n'ai plus que des goûts et des lumières d'Italie dans la tête ... Ah, c'est VRAIMENT pas bien !
Avant de partir, l'envie m'a prise de revisiter la piccata à ma sauce végétarienne; pas très régime, mais bon, vous l'avez compris, ce n'est pas ma préoccupation immédiate (combien de temps faut-il pour "descendre" 3 kgs de parmesan ?)
Pour la mise en bouche quelques photos méditerranéennes.
Mais pourquoi les glaces sont-elles si bonnes en Italie ?
Manarola
Vernazza
Panorama du chemin ( la via dell' Amore !!) qui relie les cinq villages entre eux
Avant de partir pour cette marche sous le soleil, un petit plat quand même roboratif qui m'a été inspiré à partir de cette recette de Lili-it.
Piccata d'aubergines ***
Laver et couper en fines rondelles 2 belles aubergines. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 10 minutes afin qu'elles absorbent moins l'huile.
Dans un bol mélanger un oeuf, du parmesan râpé et de la maïzéna. La pâte doit ressembler à une pâte à beignet. Pour ce faire, ajouter de l'eau afin d'obtenir cette texture. Tremper les tranches d'aubergines dans ce mélanger et les faire frire à la poêle dans juste ce qu'il faut d'huile d'olive. Egoutter sur du papier absorbant et manger de suite avec une bonne salade verte ou mêlée.
& : si vous en avez une, cuisez-les à la plancha !
Tags : Accompagnement, Aubergine, Cinque Terre, Entrée, Fromage, Italie, italien, Légume, Oeuf, Parmesan, Piccatamercredi 22 novembre 2006
Le meilleur gratin dauphinois de l'univers
Bonsoir !
Pendant toute mon enfance, j'ai mangé le plus mauvais gratin dauphinois de l'univers ... de quoi m'en dégoûter à tout jamais ... jusqu'à ce que ... une adorable grand-mère dauphinoise me fasse déguster le sien : réconciliation immédiate !
Elle le préparait selon la tradition, en faisant cuire préalablement les pommes de terre dans le lait. Résultat : récurrage de casseroles long et fastidieux ! Il fallait trouver une autre solution, car là, c'est la préparation qui dégoûtait d'en manger !
Et donc, un jour où nous discutions tout en préparant le repas, Michèle me transmis sa recette. C'est devenu la mienne : facile, rapide pour un résultat délicieux !
Le meilleur gratin dauphinois de l'univers de Michèle ****
pas de photo pour cause de dévorage intempestif accéléré, mais dès que j'en refais, je rajoute une photo, promis !
Le secret : laver les pommes de terre AVANT de les éplucher, sans quoi, le gluten l'amidon (bien sûr, heureusement que Mercotte est passée par là !) - qui fera le liant à la cuisson - part dans l'eau de lavage
Eplucher les pommes de terre et couper les en tranches fines. Les répartir dans le fond d'un plat à four en une couche. Parsemer de sel, de poivre, d'ail et arroser d'un filet de crème. Recommencer la même opération (sel, poivre, ail et crème entre chaque couche de pommes de terre) jusqu'à épuisement des patates et en prenant bien soin de ne remplir le plat que jusqu'aux 2/3 de sa hauteur (pour éviter les risques de débordements lors de la cuisson). Verser du lait afin de recouvrir complètement les pommes de terre (cela peut faire beaucoup de lait si vous avez un grand plat ! ) et mettre au four à 180 °c. Le dessus du plat va dorer et bloblotter, vérifier alors avec la lame d'un couteau si les pommes de terre sont cuites.
& : Il faut d'une demi-heure à une heure de cuisson selon la grandeur du plat. Si le haut dore trop, mettre un papier d'alu dessus pour la fin de la cuisson. Le gratin va être bien lié, la crème s'incruste dans les pommes de terre qui libèrent leur liant pendant la cuisson. Il va sans dire qu'au plus la crème sera riche, au plus le gratin sera bon ! En ce qui me concerne, je mets de la demi-crème et du lait écrèmé, et c'est très bon quand même !
A la maison, nous le servons avec une salade verte ou des champignons des bois car nous trouvons qu'avec une viande cela fait trop pour un repas quotidien, mais lors de fêtes, c'est avec le gigot qu'il est servi !
Il est bienvenu aussi lorsque des amis passent à l'improviste (plutôt en hiver ;-) : on a toujours des pommes de terre, de la crème, une salade et du lait en stock, il est vite au four et cuit pendant l'apéro !
mercredi 8 novembre 2006
Les boulettes de lentilles corail d'Estelle
Bonsoir !
Quand même parfois, la vie culinaire vous réserve de ces surprises ! Tenez, par exemple, les lentilles oranges (décidémment, après un bref passage vert, on reste dans l'orange en ce moment).
Je les ai achetées parceque je les trouvais belles. Et la première fois que je les ai cuisinées, je me suis retrouvée avec un pâtée dont même un chien n'aurait pas voulu. Je m'en suis épanchée (oui, ça m'arrive !) auprès de la demoiselle du magasin bio qui m'a dit " meuh non, il ne faut pas les cuire longtemps, mais c'est vrai que c'est difficile. Vous pouvez toujours les recycler en les faisant germer ! ". J'ai trouvé l'idée géniale et derechef, dans le germoir, zou ! Oui, mais le germoir, malgré les bons conseils de Claire emma, je n'arrivais qu'à y faire germer des graines qui se transformaient en champignons. Depuis, je vous rassure, je maîtrise le germoir (ce fut difficile !!) ...
Mais revenons-en à nos lentilles ...
Bollyfood, vous vous souvenez ? Et bien ce dal aux lentilles oranges était délicieux et coloré, et il me tardait d'en refaire. Mais au bout du compte, je n'avais plus assez de lentilles ohoh, je renonce. Puis, je vais faire un tour chez Estelle, pour des recettes aux cranberries (à venir) et là, que vois-je : des boulettes aux lentilles corail-qu-on-dit-quand-on-est-civilisée. Et là, vous savez quoi, j'en avais assez (de lentilles ! Faut suivre !).
J'ai préparé cette recette, et comment vous dire, il n'y a pas eu beaucoup de boulettes ... parceque j'ai goûté l'appareil avant de les faire, et puis re-goûté pour être sûre que je n'avais pas rêvé, que c'était aussi bon que ce qu'il me semblait avoir senti, et j'ai du m'assurer de la chose une bonne quinzaine de fois de suite (on n'est jamais assez prudent !). Au bout du compte, les boulettes que j'ai faites, je les ai généreusement offertes sans en manger.
Verdict de Doudou : " mais c'est absolument exquis, tu devrais goûter ! "
- " non merci, sans façon. J'y ai déjà goûté tu sais, je ne voudrais pas te priver "
Bref, directement 4 étoiles pour cette recette d'Estelle : simple, goûteuse, rapide, pleine de santé, une recette à essayer absolument. En plus, la couleur est véritablement restituée orange (corail) grâce au concentré de tomates : très joli à l'oeil un plus !
Boulettes de lentilles corail ... en provenance de chez Estelle et légèrement modifiée par ma pomme ****
Pour 12 boulettes
Faire fondre 1 noisette de ghee dans une poèle a feu moyen et y laisser cuire 1 petit oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 1 1/2 c a c de concentré de tomates , mélanger à l'oignon puis retirer du feu.
Dans une casserole, mettre 200 mL de lentilles corail dans deux fois leur volume d'eau, porter a ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et beiges ( 15 minutes env.) Ajouter 100 mL semoule de blé - à couscous, mélanger et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Ajouter 2 c a c de cumin, du sel, 1/2 c à c de piment en poudre (j'ai oublié de mettre le piment !) 1 petit bouquet de persil haché, 3 oignons verts hachés à la préparation au concentré de tomates.
Malaxer le mélange et le réduire en purée grossière afin que ça colle et former des boules
A consommer avec éventuellement un peu de jus de citron. Miam !
Merciiiiii Estelle !
Tags : Cumin, Lentilles, Légume, Oignon, Persil, Pimentmercredi 18 octobre 2006
Bollyfood de Marie-Laure
Bonsoir !
Marie-Laure a publié plusieurs ouvrages. Avec toutes vos recettes indiennes sur vos blogs (n'est-ce pas Dorian ?) j'ai eu envie de m'acheter son livre " Bollywood ". Depuis, toute la famille est en sari du matin au soir !
D'abord, des lentilles roses attendaient dans mon placard : j'ai réalisé le dal de Marie-Laure. Délicieux ! Doudou a adoré !
Ensuite, c'est la pleine saison des mangues, va pour le lassi ! Nous avons adoré aussi !
Il faut que je vous avoue un truc : j'aime les livres de cuisine, sauf s'ils sont sans photo. Je ne sais pas pourquoi, je trouve que très frustant sans photo et je ne les achète pas. Je fais à la rigueur exception s'il y a des dessins sensibles ... Enfin, bref, comme vous le voyez, celui de Marie-Laure contient de superbes photos ! Sans compter que la maquette du livre est très jolie aussi !
Tags : Cumin, Dessert, Epices, Lentilles, Légume, Mangue, Yaourtlundi 9 octobre 2006
KKVKVK #13 : Tatin de tomates vertes et son coulis biquette des champs
Bonsoir !
200ème billet que celui-ci qui est d'abord le billet pour le KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 organisé cette fois par Lilo de Cuisine campagne, il nous a été proposé de réaliser une tarte Tatin.
Pourquoi les tomates vertes ? Je ne sais pas, ce fut une évidence arrivée au bas du billet. Il faut dire que cela faisait longtemps que j'avais envie de faire de la confiture de tomates vertes (toujours pas faite d'ailleurs) et que je savais où trouver la recette : dans mon Larousse de la cuisine. La recette contient des tomates vertes et ... des pommes ! Pas mal pour une Tatin ! Voilà pourquoi vous trouverez des pommes dans cette recette !
Je vous préviens que le plus difficile dans la recette, si vous n'avez pas de jardin, c'est de trouver des tomates vertes !
Tatin de tomates vertes et son coulis de biquette des champs
Pour un moule à tarte à bords hauts de 24 cm de diamètre
2 pommes granny
16 petites tomates allongées vertes (pas mûres)
2 échalotes
4 c à s de sucre
de l'huile d'olive
sel
poivre
cumin moulu
thym
jus de citron
Pour le coulis :
1 chèvre pas trop sec (crottin)
du lait écrèmé
des herbes fraîches de votre choix (pour cette recette : persil, estragon, basilic, romarin) coupées fines
Ebouillantez les tomates et pelez-les.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Salez-les et mettez les à dégorger dans une passoire.
Pendant ce temps, vaporisez de l'huile d'olive dans le fond du moule afin que le métal (ou le verre si c'est du Pyrex) n'apparaisse plus.
Saupoudrez de 2 c à s de sucre cristallisé en prenant bien soin d'en mettre partout.
Coupez les échalotes en rondelles et les placer sur le sucre.
Pelez les pommes et coupez les en quartier puis en tranches fines.
Répartissez les tranches de pommes sur les échalotes.
Arrosez d'un filet de jus de citron afin qu'elles ne s'oxydent pas.
Saupoudrez des 2 c à s de sucre restant, poivrez, salez, parsemez de cumin en poudre, de thym effeuillé et pschiittez un peu d'huile d'olive.
Mettre au four à 180°c pendant 15 min si votre plat est en Pyrex, ou faire chauffer doucement sur vos feux si vous avez un moule qui y résiste. Surveillez bien pendant ce temps le début de la caramélisation.
Revenez à vos tomates.
Exprimez-en le surplus de jus.
Sortez les pommes au bout de 15 minutes.
Posez par dessus les tomates, le bombé en dessous.
Salez, poivrez, donnez quelques pschiitt d'huile d'olive.
Recouvrez d'un pâte brisée en "bordant" bien les ingrédients.
Remettre au four 1/2 heure.
Dans une petite casserole, mettez un fond de lait écrémé à chauffer au minimum.
Y émietter le fromage de chèvre et l'écraser à la fourchette.
Le laisser fondre doucement en mélangeant.
Poivrez.
Laissez mijoter et au besoin rajouter du lait goutte à goutte jusqu'à consistance d'un coulis.
Sortez la Tatin, retournez la délicatement sur un plat de service et saupoudrez-là de thym effeuillé.
Servir avec le coulis et une salade verte.
& : le goût évoque le chutney . C'est sucré et épicé à la fois.
Consommée seule, elle est sans conteste sucrée. Vous pouvez donc servir cette Tatin en dessert avec une boule de glace à la vanille ou a la cannelle.
Consommée avec le coulis de biquette elle devient franchement une entrée salée avec un petit goût doux qui contrecarre le fromage.
Donc même si elle fait peur de prime abord, elle n'en est pas moins délicieuse. En tous cas, j'ai aimé (et même ma moitié qui n'aime pas le sucré-salé a aimé !?) et si vous aimez le chutney, je pense que vous aimerez aussi.
Quant à sa couleur rosée sur la première photo, j'ignore quelle en est la cause ! J'avoue d'ailleurs une certaine déception sur les couleurs : dans ma grande naïveté je pensais que la tatin serait verte avec sa sauce verte. L'oxydation (je ne vois que cette explication) en a décidé autrement ...
! Tilt idée ! : vous pouvez utiliser le coulis sur des pâtes. Vous pouvez aussi y recycler vos fromages à pâtes semi-molles (Saint-Félicien, Saint-Marcellin, brebis ...) plus très présentables ... ils retrouvent une nouvelle jeunesse !
jeudi 18 mai 2006
Salade de concombres à la menthe
A la minute où je vous écris (à savoir il y a quelques jours car j'écris mes billets à l'avance tant je suis organisée humhum), il pleut des hallebardes. La journée a été ensoleillée à tel point que je me suis dit qu'un dîner léger estival sur la terrasse serait sympa. Lou-pé ! La neige n'est pas loin, pour dîner sur la terrasse c'est pour ainsi dire cuit !
Nous allons manger notre salade en regardant l'eau tomber sur les géraniums-qui-ne-sont-pas-dehors-car-je-n'ose-pas-les-sortir-on-ne-sait-jamais.
En préparant cette salade j'ai pensé à Sahten. Manquait plus que ça, si maintenant quand je cuisine je pense à un blogueur, je ne suis pas sortie de l'auberge de l'addiction blogosphérique, vu que de nouveaux blogueurs culinaires, il y en surgit toutes les - allez disons au pif - heures !
Toujours est-il que c'est ainsi, je suis atteinte d'une nouveau symptôme. Gageons que je penserai à Doriannn quand je préparerai des tapas. C'est pas demain la veille, je ne sais pas cuisiner les tapas et pour ce qui est de penser à lui quand je construirai une cathédrale, alors là, c'est une réalisation encore plus improbable ... Mais pour tout vous dire, je dois à Gracianne mon auto-diagnostic : en coupant - 15 jours avant qu'il ne soient prêts, j'avais honte de ma gourmandise, oh et puis non ! - les citrons confits réalisés sous sa dictée ... J'en profite pour faire savoir à Gracianne que les citrons déconfits ou plutôt mi-confits, ont illuminé un gigot qui devait être une épaule mais fut néanmoins divin, aux dires de mes convives ! Peut-être que je vous en donnerai la recette ... Quoique ...
Revenons à nos concombres. J'adore cette recette simple et fraîche.
Salade de concombres à la menthe *** ... inspirée par EAT et à consommer de préférence hors-neige
Pour 4 gourmands
Peler et couper en petits cubes 2 concombres
Les saler afin qu'ils dégorgent et les laisser égoutter dans une passeoire
Dans un saladier, mettre une poignée de raisins secs blonds
Ajouter 500 gr de yaourt nature
Poivrer généreusement et bien mélanger
Ajouter les concombres dégorgés
Bien mélanger, saler au besoin
Couper finement un bouquet de menthe et garder quelques feuilles pour la décoration
Mélanger les feuilles de menthe délicatement à la préparation
Décorer de feuilles de menthe
Servir bien frais
Je me demande si la prochaine fois je ne laisserai pas macérer les raisins secs quelques temps dans une infusion de menthe fraîche ...
Et n'oubliez pas de participer au jeu, la date limite de participation approche ! est repoussée pour cause de mariage imminent de la fraise et de l'asperge (voir ici) !
Nouvelle date butoir : 31 mai 2006 !
samedi 6 mai 2006
Aubergines à la brousse
Voici une recette bien agréable à réaliser et à manger par beau temps ! Pour plus de facilité, j'ai pris un sachet d'aubergines en tranches grillées surgelées de chez Monsieur P., mais vous pouvez couper en tranches des aubergines et les passer sous le grill.
Pour les proportions, c'est en fonction des appétits !
Aubergines à la brousse **** ... inspirées par EAT
Décongeler le sachet d'aubergines de chez Monsieur P. (300 gr)
Ecraser grossièrement une brousse
Y ajouter sel, poivre, ail, basilic frais finement coupé et un trait d'huile d'olive parfumée
Mélanger
Garnir les tranches d'aubergines et les rouler
Déguster bien frais sur un lit de salade ou tel quel
Plus facile y'a pas ! Bien sûr, cette recette est modifiable à l'envi : menthe ou ciboulette ou cumin ou ... selon votre imagination !
Tags : Légumejeudi 13 avril 2006
Tatin d'échalotes de Claire emma
La Tatin d'échalotes *** ... inspirée par Claire emma du Sens du goût
- suivre la recette de Claire emma (cliquer ici)
- j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive et ai utilisé des feuilles de brick
- j'ai sérieusement muscadé la fondue d'échalotes
- j'ai servi cette tatin avec une salade mêlée pour un dîner léger
Très sympa, délicieux, bref tout bon. Ce doit être pas mal en entrée avant l'agneau pascal !
Tags : Légumedimanche 5 mars 2006
Gratin italien
En regardant l'index de recettes de Quoique ..., excepté pour celles qui font office de tests, je constate aujourd'hui que les recettes publiées sont mes préférées. D'ailleurs, dans mes carnets, je leur mets des étoiles en fonction de leur qualités gustatives, de leur facilité et rapidité de réalisation, de la disponibilité des ingrédients, de la possibilté de remplacer un ingrédient manquant par un autre.
Pourquoi est-ce que je vous prive de ces étoiles que je leur ai attribuées ? Ben justement, je me le demande ... sans doute parceque mes critères de classement subjectifs ne vous ont pas été expliqués !
Et bien je vais y remédier, parceque si ces étoiles me sont utiles, elles vous rendront peut-être service à vous aussi ... Sachez d'abord que le goût est le critère absolument prioritaire (et totalement subjectif) : si je n'aime pas au goût, les étoiles en pâtiront forcément !
****
Si je perdais cette recette, je ne m'en remettrais pas ! Je l'aadooore, le résultat est délicieux. Je pourrais avaler tout le plat toute seule. Il est (1) très facile et (2) rapide à préparer, (3) les ingrédients sont dans mes réserves de provisions permanentes, (4) il n'est pas (trop) calorique. (5) Un grand nombre de ses ingrédients sont remplaçables par d'autres, la recette peut varier à l'infini au gré de mon humeur. C'est une recette absolument basique pour moi.
***
Excellente recette qui mériterait quatre étoiles si ... elle ne pêchait pas par un tout petit défaut dans l'un des 5 critères ( je mentionnerai lequel et pourquoi). Elle fait néanmoins partie de mon livre de chevet !
**
Très bonne recette mais ne ferait pas partie de mes basiques !
*
Bonne recette, mais il lui manque un supplément d'âme ...
Le gratin italien *** ... inspiré par 
Pour 4 gourmands
Il y pas mal de temps que j'ai ce livre édité par un petite maison du Sud très sympathique. De toutes les recettes de ce livre, c'est incontestablement celle-ci que je préfère !
L'auteur la nomme gratin italien, mais celà ressemble plutôt à un tian. Franchement, elle vaut 4 étoiles mais il ne faut pas en abuser avant l'épreuve du maillot de bain ...
En voici la recette telle que je l'ai faite et que vous la voyez sur la photo juste avant son entrée dans le four !
Cuire 4 pommes de terre en robe des champs
Découper 4 tomates en rondelles
Couper des tranches fines de parmesan (l'auteur utilise des tranches de mozarelle, c'est délicieux)
Mélanger 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à s. d'origan (l'auteur utilise du basilic haché), 1 c. à s. de persil
Etaler dans un plat à four une couche de pommes de terre, saler, poivrer, assaisonner avec le mélange d'herbes et arroser d'huile d'olive
Recouvrir d'une couche de tomates, puis de fromage et alterner ainsi en n'oubliant pas l'assaisonnement entre chaque couche
Terminer par une couche de fromage
Enfourner pour 20 minutes à 210°c
L'auteur suggère de servir ce gratin en accompagnement d'une viande. Nous le consommons en plat accompagné d'une bonne salade. Je n'avais ni mozzarelle ni basilic et il me restait un morceau de parmesan, mais je l'ai déjà fait avec d'autres fromages ou d'autres herbes. Il est variable à l'infini. J'espère qu'il vous inspirera aussi ...
Quoique ...
Tags : Légume
