samedi 22 mars 2008
Le meilleur gigot de l'univers
Bonjour !
Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !
Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...
Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "
1) LA VEILLE :
Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne
Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel
Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?
Enrober le gigot avec cette préparation.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain
2) LE LENDEMAIN :
Préchauffer le four à 240°c.
Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau
Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.
Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.
Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.
Repos bien mérité à la sortie du four
Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame
Faites la sieste héhé, on y revient ...
NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes
Joyeuses Pâques à tous !
Tags : Agneau, Ail, Cannelle, Citron, Cumin, Curcuma, Epices, Gigot, Gingembre, Girofle, Miel, Orange, Piment, Plat, Safransamedi 16 février 2008
Oranges sanguines inspirées de " Cuisine indienne"
Bonjour !
L'autre jour, alors que je faisais mes courses pour préparer un repas indien (je sais en période de Nouvel An chinois, mais bon), je tombe sur ce livre tout à fait alléchant ... je l'achète donc, entre les épices et les lentilles corail pour le dal de Marie-Laure. Parceque je suis dans ma période cuisine indienne, yes !
Et là, un dessert à improviser, des oranges sanguines dans mon réfrigérateur, je me dis : tiens ne pourrais-je pas trouver une version indienne à ma xième, que dis-je xxxième version de la salade-d'oranges-qui-dépanne-en-toutes-circonstances ? Ouvrons donc ce livre ...
Une salade de fruits épicées, voilà qui à l'air bien, à base de sirop de sucre ... OK, je l'adapte ... et personne ne s'en est plaint, surtout accompagnée d'un petit verre de Banuyls vieux (y'a pas de mal à se faire du bien; je mens un peu, il était hors d'âge le Banuyls, hips hihi).
Salade d'oranges sanguines épicées comme dans mon livre dis ... sauf que les proportions sont au pifomètre ****
Dans environ 3 c à s de jus de citron, mettre environ 2 c à s de miel. Faire chauffer, réduire et blobloter quelques minutes. Hors du feu ajouter des graines de cumin, de fenouil, un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille ouverte. Laisser refroidir.
Peler les oranges sanguines à vif (une par personne) et les couper dans un plat de service. Filtrer le sirop tiédi au travers d'une passoire et le verser sur les oranges. C'est tout !
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mercredi 23 mai 2007
Gelée de verveine au miel
Bonjour !
Comme vous tous, je me suis procurée le livre de Cléa sur l'agar-agar. Une recette me faisait de l'oeil depuis un moment, d'autant que ma verveine est repartie avec les beaux jours.
J'ai suivi scrupuleusement la recette à la lettre et néanmoins, le résultat était liquide. J'ai refait chauffer le tout avec 2gr d'agar-agar de plus que stipulé, j'ai ré-ébouillanté les pots, et, rebelotte. Une troisième fois j'ai refait la même opération avec l'agar et cela a pris ! Tous comptes faits, j'aurai donc multiplié la quantité d'agar-agar par trois.
Sur la tartine, une belle gelée au goût très très légèrement parfumé qui imbibe la tartine.
2 pots et demi à stocker avec les confitures
A bientôt pour d'autres essais à l'agar-agar !
Tags : Agar-agar, Confiture, Miel, Verveinesamedi 24 mars 2007
Nous sommes à croquer : épisode 1
Bonjour les filles !
Une nouvelle catégorie pour nous ! Les garçons qui veulent connaître certains secrets de fabrication peuvent rester, mais bon, euh, on aime bien garder un peu de notre mystère quand même ... nous avons plutôt la délicatesse de ne pas essayer de comprendre les subtilités du pénalty, nous ... alors ... mais comme il n'y a que des garçons charmants et délicats qui nous lisent, ils éviteront certainement le voyeurisme ... quoique ...
Figurez-vous qu'en allant chez Satoriz pour acheter le livre de Cléa (qui n'y était toujours pas, grrr/Date up ce 26/03/07, le livre de Cléa est cité dans le ELLE de ce matin - celui qui se vend le mieux de l'année : celui sur le régime avant l'été - mon Satoriz va manquer quelques ventes, hihi yavéka kar jysuis allée 3 fois), j'ai vu un ouvrage qui vient de sortir sur la façon de fabriquer soi-même ses cosmétiques bio à partir, en majorité, de produits alimentaires. Ni une ni deux, je me plonge là-dedans.
Je ne m'attaquerai pas aux droits de l'auteur en vous livrant cette recette qu'elle a elle-même livrée au magazine Satoriz et que j'ai essayée et juste un peu modifiée (sinon il y en a trop, même quand on a une grosse tête comme la mienne).
Masque/gommage magique éclat du teint ****
Mélanger 1 c à s de yaourt brassé nature (sic !), 1 c à s de poudre d'amandes et 1 c à c de miel. Appliquer le mélange sur le visage et laisser poser 10 minutes (facultatif). Effectuer des massages circulaires. Bien rincer.
Sylvie Hampikian dit deux choses avec lesquelles je suis complètement d'accord au niveau des résultats :
jamais aucun produit du commerce n'en a donné de tels ! Vous voulez une preuve, je le sens bien : regardez donc l'éclat scintillant de ma bobine sur la photo ci-dessous.
Le plus dur, c'est de ne pas manger le masque : vrai, mais pour ma part ce serait plutôt ne pas le transformer en macaron à grignoter ensuite.
A noter : on peut tout aussi bien remplacer le yaourt par de l'huile ou de la crème de jour nous dit l'auteur (mais ça se mange moins bien, ça c'est moi qui le dit).
Essayez, vous serez enchantées et enchanteresses !
Et puis, cela fait déjà un moment que je fais ce genre de soupe, donc je vous donne une de mes recettes en prime. Elle ferait peut-être hurler un dermatologue qui la trouverait trop agressive, mais elle me va et je n'ai pas eu à m'en plaindre, ni Doudou d'ailleurs.
Gommage corps ****
Dans un bol, mettre du sucre cristallisé (beaucoup si vous avez un grand corps, moins si vous en avez un petit ;-). Y ajouter du jus de citron pour obtenir une pâte. Se frictionner avant de passer sous la douche.
Résultat : de la soie, si si !!!
Voilà pour le premier week-end du printemps. Parcequ'on le vaut bien !
NB : on le vaudra toujours bien pour les WE suivants, donc je vous donnerai d'autres recettes cosméto-alimentaires de mon cru de temps en temps ...
Réf : Créer vos cosmétiques bio de Sylvie Hampikian
mercredi 21 mars 2007
A vos casseroles #10 : Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel
Marie-Laure d'Ôdélices nous a convié à nous plonger avec délice dans le miel et les fruits exotiques. L'idée est de Dorian, belle idée.
Sources d'inspiration :
Le festival du chocolat de Versoix et les chocolats Noz dégustés (et malheureusement -pas pu- achetés là-bas).
Deux recettes d'Elle, une d'orangettes et une de fruits au miel.
Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel ***
Ingrédients ( pour 4 gourmands) :
pour la poêlée de fruits exotiques au caramel de miel :
2 mangues
2 oranges
1 c à s de jus de citron
100 gr de miel d'acacia
2 c à c de cardamone moulue
pour les bonbons exotiques chocolatés aux baies rouges :
10 kumquats
10 carrés de chocolat noir
1 c à s de miel
5 morceaux de gingembre confit
5 morceaux de tamarin confit
5 morceaux d'ananas séchés (en bâtonnets)
5 morceaux de papaye séchées (en bâtonnets)
150 gr de sucre
1 dl d'eau
baies roses
Réalisation :
Pour les bonbons :
Faites bouillir de l'eau et laissez-y blanchir les kumquats 5 minutes. Recommencer l'opération deux fois en changeant l'eau. Réservez les kumquats.
Mettre le décilitre d'eau et le sucre sur le feu et quand le mélange bout, y plonger les kumquats et les laisser confire 20 minutes en remuant. Les sortir avec une écumoire et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Peler les oranges à vif et en tranches en récoltant le jus dans un bol. Réservez les oranges. Ajouter dans le bol du jus les carrés de chocolat et une c à s de miel. Mettre le bol au MO et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Y plonger chaque moitié de kumquat (au bout d'un cure-dent) et poser sur une grille. Insérer quelques grains de baies roses (poivre rose, appuyez avec un cure-dent) sur le chocolat et laisser durcir sur une grille. Faire de même avec les morceaux de gingembre et de tamarin, les bâtonnets d'ananas et de papaye.
Pour la poêlée :
Nettoyez et tranchez les mangues. Mettre dans une sauteuse le jus de citron, la cardamone et le miel. Portez à ébullition. Lorsque cela bloblotte, ajoutez les tranches de mangues et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes en les retournant délicatement. Juste avant de retirer les mangues, ajoutez les oranges et mélangez bien.
Egouttez les mangues et les oranges et faites réduire le caramel à feu vif.
Dressez les fruits dans un bol ou une assiette (éventuellement accompagnés d'une boule de glace chocolat-piment-baies rouges *), verser le caramel par dessus, décorez de quelques bonbons et servir le reste des bonbons à table en accompagnement.
* j'en reparlerai à moins que San ne le fasse avant moi, hihi ...
lundi 19 février 2007
Salade d'orange à la vinaigrette de Muscat
Vous trouverez cette recette inédite offerte à Thierry Roussillon pour son blog ici.
Thierry Roussillon publie deux blogs : Thymcitron1 (infos, recettes et intervieuws gourmandes) et Thymcitron2 (communiqués de presse en rapport avec la cuisine). Et il a aussi longtemps alimenté le blog gourmand de version Femina.
Alors un petit coucou et un grand merci à Thierry !
Tags : Figue, Gingembre, Huile d'olive, Miel, Muscat de Rivesaltes, Orange, Pan massala, Raisin secjeudi 26 octobre 2006
Glace à l'huile d'olive et au basilic, bis
Bonsoir !
Cette glace inaugure une nouvelle rubrique. J'ai constaté que je cuisinais toujours la même chose avec une variante à chaque essai. Parfois, c'est meilleur, parfois c'est the magistral plantage, mais cela permet d'apprendre ...
Dans cette rubrique je vous parlerai donc d'une recette déjà publiée mais modifiée. Je vous épargnerai mon gâteau aux pommes car il y a déjà eu un tel nombre de variantes qu'un blog pour parler de ce seul sujet n'y suffirait pas (j'ai fait ce gâteau pour la première fois à l'âge de 10 ans, ceci explique peut-être cela ...). Un lien vous renverra à la recette publiée en premier. Bonne visite !
Dans la recette de la glace à l'huile d'olive et au basilic, les 110 gr de sucre ont été remplacés par la même quantité de miel, le bouquet de basilic (avec ses fleurs) a macéré une heure dans le liquide chaud qui a été filtré ensuite et préparé comme pour la recette d'origine. La fourchette et l'huile de coude ont été remplacées par une sorbetière (!!!)
Verdict : le parfum du miel ne se sent pas, les parfums de basilic et olive le masquent. Donc l'usage du miel dans cette recette n'est pas particulièrement utile. Un sucre neutre produit le même goût.
Ici, des capellinis, de la glace, des tomates cerises jaunes et rouges, du basilic, le tout parsemé de parmesan : un régal !
lundi 13 février 2006
Demain c'est la Saint Valentin ...
... et aujourd'hui la Saint-Treize ... du pareil au même ...
Que concocter pour le dîner de demain ?
S'attacher à un thème coloré, le rouge passion par exemple ?
Cuisiner les épices des amoureux ?
Et pourquoi pas les deux ?
Estelle, en nous présentant sa superbe cocotte Le Creuset m'a donné l'idée du plat de demain : j'ai une recette extra de gigot cuit à petit feu à la cocotte avec beaucoup d'épices dont du gingembre. Comme nous ne serons que deux (encore heureux !), la modifier pour la réaliser avec des souris d'agneau, ce sera sympa !
J'ai également réussi à trouver du jus de canneberges, des arbouses et des ramboutans. Les canneberges et les arbouses sont rouges ... je sens que ce sera la base d'une entrée.
Mais alors, pour le dessert ? J'ai un moule en silicone en forme de coeur. J'y vois bien un dessert léger : cheese cake ou panna cotta ...
Voila donc les recettes,et, ... enfin les photos !
La salade folle passion **
Préparer un vinaigrette en remplaçant le vinaigre par du jus de canneberges
Y jeter de jeunes pousses croquantes, quelques canneberges séchées, 5 arbouses dénoyautées, épongées et coupées en petits morceaux, quelques noisettes et une c. à c. de graines de sésame grillées à sec dans une poèle, des lamelles de parmesan raclées au couteau économe
Servir avec un excellent pain au sésame
Les souris d'agneau au miel et aux épices ****
La veille :
Inciser les 2 souris sur toute la surface
Mixer 15 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre), 1/2 c. à c. de cannelle en poudre, 1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre, 3 clous de girofle, 1/2 c. à s. de graines de cumin , 1/2 c. à s. de curcuma en poudre, 1/2 dose de safran, 1 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1/2 orange, un peu de jus de citron, 1 c. à s. de miel d'acacia, 4 gousses d'ail hachées et sel
Enrober les 2 souris avec cette préparation
Couvrer avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit
Le lendemain :
Poser les souris dans une cocotte en fonte avec un fond d'eau
Laisser cuire à couvert à feu très doux 2h en retournant et en vérifiant le degré de cuisson toutes les 30 min. Prolonger la cuisson si nécessaire
Servir avec une polenta ou du riz basmati et/ou une compote de pommes (fruit d'Amour !) ou deS pommes sautées caramélisées
Préchauffer le four à 240°c
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Mettre de côté 2 jaunes pour une utilisation ultérieure.
Foutter 4 jaunes avec 150 gr de sucre semoule (OU 90 gr de fructose) jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Y ajouter 500 gr de fromage blanc bien égoutté
Incorporer 50 gr de farine et 1 c. à c. de bicarbonate de soude
Battre les 6 blancs en neige ferme
Incorporer à la préparation
Verser dans un moule (env. 20 cm diam) en silicone beurré et parsemé de sucre
Cuire
10 min5 min à 240°c, puis baisser la t° et laisser cuire40 min30 min à 180°c (nota : j'ai souvent la surprise avec ce nouveau four, que les aliments soient trop cuits. Avec l'ancien, les temps de cuisson que j'avais publiés hier étaient pourtant parfaits. Le mieux pour vous est donc de surveiller attentivement le démarrage de la cuisson, et dès qu'une belle couleur dorée apparait, baisser le thermostat. Vérifier la cuisson au bout de 30 min en glissant une lame de couteau dans le gâteau)
Eventuellement servir accompagné d'un coulis de framboises (5 min à préparer, voir ici)
La suite vous regarde ...
Quoique ...
Tags : Agneau, Ail, Airelle, Arbouse, Canneberge, Cannelle, Citron, Cranberrie, Cumin, Curcuma, Dessert, Entrée, Fromage blanc, Fructose, Gingembre, Girofle, Graines de sésame, Miel, Orange, Parmesan, Piment, Plat, Safranlundi 6 février 2006
Confitures de saison
Si les pots de gelée de mandarines ne suffisent pas à combler l'appétit de vos gourmands, tournez-vous aussi vers les poires et les pommes de saison. Ainsi les placards seront-ils suffisamment garnis de confitures jusqu'à l'arrivée des fraises !
Elle à Table a intauré depuis peu une rubrique intitulée : la recette extraordinaire. Dans son n°40 de septembre-octobre, il s'agit du confit de pommes acidulées. Je l'ai réalisé, en même temps que je préparais un repas familial, comme toujours ! Inutile de vous dire que le rattrapage au Vitpris est inutile avec les pommes ! C'est une recette hyper facile, hyper simple et hyper rapide (hors cuisson, mais la cuisson se fait toute seule avec peu de surveillance !). Elle sera désormais une de mes favorites !
Mais, comme la confiture de poires au miel et au gingembre de la page 63 ( ou celle d'Aude) me tentait tout autant, j'ai choisi le compromis fifty-fifty. Voilà donc deux confitures de fruits d'automne délicieuses sur le pain, mais aussi avec le ... fromage !
En Catalogne, on sert souvent de la confiture de figues avec le plateau de fromages. C'est succulent ! Surtout avec les fromages de chèvre ! Avec le Roquefort, je préfère la confiture de poires. Quant aux fromages doux (Saint Marcellin, Saint Félicien) le confit de pommes acidulées leur va très bien !
Mais ces confitures de saison sont tout aussi appréciables sur une salade de fruits !
Quoique ...
La confiture de poires au miel et au gingembre ** ... inspirée par EAT
Pour env. 5 pots
Peler, épépiner et couper les 2,5 kg de poires en petits morceaux
- Les arroser du jus d' 1 citron et les enrober de 750 gr de sucre
- Mettre le tout dans la bassine et commencer la cuisson à feu doux
- Couper 5 cubes de gingembre confit en bâtonnets
- Ajouter le gingembre et 250 gr de miel
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents et baisser le feu
- Cuire à feu très doux en mélangeant souvent
- Quand la confiture est cuite (elle fige sur une assiette très froide), mettre en pots
Le confit de pommes acidulées *** ... inspiré par EAT
Pour env. 5 pots. Celle-là je l'adooore !
- Laver et couper 2 kg de pommes en quartiers en laissant peau et pépins
- Mettre dans une bassine en ajoutant 15 cl d'eau
- Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 1H30
- Passer la compote au moulin à légumes, grille moyenne
- Ajouter la moitié du poids de la purée obtenue en sucre, de la cannelle et 10 cl d'eau
- Laisser mijoter 1 heure
- Mettre en pots
Faire les deux en même temps est tout à fait possible. Commencer par le confit permet d'en utiliser un peu pour faciliter la prise de la confiture aux poires. En fait, n'ayant pas assez de feux disponibles, j'ai commencé par le confit (qui n'a pas besoin d'une surveillance accrue) et ensuite, dans la même bassine où j'ai laissé un peu de confit, j'ai cuit les poires en même temps que je préparais le repas. Avantage : bonne prise de la confiture de poires et présence attentive à la cuisson !
Tags : Cannelle, Confiture, Gingembre, Miel, Poire, Pomme
lundi 23 janvier 2006
Chaud-froid-tiède de crème glacée vanille aux fruits
Vous est-il déjà arrivé de trouver, en ouvrant le réfrigérateur ... la glace à la vanille du repas précédent ?L'autre soir, c'est la surprise à laquelle j'ai eu droit. La maisonnée, en choeur, m'a chanté l'air du : " ce n'est pas moi ! ". Ainsi était-ce donc moi !!!! Enfin, peu importe ...
Que faire de la glace ?
La glace à la vanille fondue, c'est délicieux. Il me restait des oranges sanguines et une pomme Canada. Ces variétés de pommes sont particulièrement excellentes cuites comme dans la recette que nous propose Anne !
La préparation des fruits ***... inspirée par la fonte de glace*
- Verser une c. à s. de miel liquide dans une poèle anti-adhésive
- Presser un citron par dessus et mélanger
- Chauffer jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles
- Y ajouter la pomme pelée en quartiers
- Bien les enrober dans le mélange et baisser le feu
- Ajouter des raisins secs et des canneberges séchées
- Laisser cuire quelques minutes à feu doux
- Verser dans un plat
- Peler une orange sanguine par personne à vif et les découper en rondelles
- Les ajouter à la compotée
La photo ne rend pas la belle couleur qui se dégageait ! Les canneberges et les raisins avaient gonflé dans le jus devenu rouge. Les pommes s'en étaient imprégnées, et les oranges sanguines venaient ajouter leur touche rouge-orangée. C'était très joli.
Ce fut délicieux aussi, arrosé de glace fondue et mousseuse ! J'ai eu une petite pensée pour les deux soeurs Tatin qui, en renversant par mégarde leur tarte aux pommes, ont créé un nouveau dessert (recette dans le n°42 qui vient de sortir de EAT )
C'est souvent en faisant une erreur que l'on fait ses plus jolies découvertes !
Quoique ...
Tags : Airelle, Canneberge, Citron, Cranberrie, Dessert, Miel, Orange, Pomme
