samedi 22 mars 2008
Le meilleur gigot de l'univers
Bonjour !
Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !
Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...
Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "
1) LA VEILLE :
Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne
Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel
Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?
Enrober le gigot avec cette préparation.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain
2) LE LENDEMAIN :
Préchauffer le four à 240°c.
Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau
Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.
Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.
Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.
Repos bien mérité à la sortie du four
Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame
Faites la sieste héhé, on y revient ...
NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes
Joyeuses Pâques à tous !
Tags : Agneau, Ail, Cannelle, Citron, Cumin, Curcuma, Epices, Gigot, Gingembre, Girofle, Miel, Orange, Piment, Plat, Safransamedi 16 février 2008
Oranges sanguines inspirées de " Cuisine indienne"
Bonjour !
L'autre jour, alors que je faisais mes courses pour préparer un repas indien (je sais en période de Nouvel An chinois, mais bon), je tombe sur ce livre tout à fait alléchant ... je l'achète donc, entre les épices et les lentilles corail pour le dal de Marie-Laure. Parceque je suis dans ma période cuisine indienne, yes !
Et là, un dessert à improviser, des oranges sanguines dans mon réfrigérateur, je me dis : tiens ne pourrais-je pas trouver une version indienne à ma xième, que dis-je xxxième version de la salade-d'oranges-qui-dépanne-en-toutes-circonstances ? Ouvrons donc ce livre ...
Une salade de fruits épicées, voilà qui à l'air bien, à base de sirop de sucre ... OK, je l'adapte ... et personne ne s'en est plaint, surtout accompagnée d'un petit verre de Banuyls vieux (y'a pas de mal à se faire du bien; je mens un peu, il était hors d'âge le Banuyls, hips hihi).
Salade d'oranges sanguines épicées comme dans mon livre dis ... sauf que les proportions sont au pifomètre ****
Dans environ 3 c à s de jus de citron, mettre environ 2 c à s de miel. Faire chauffer, réduire et blobloter quelques minutes. Hors du feu ajouter des graines de cumin, de fenouil, un bâton de cannelle et un morceau de gousse de vanille ouverte. Laisser refroidir.
Peler les oranges sanguines à vif (une par personne) et les couper dans un plat de service. Filtrer le sirop tiédi au travers d'une passoire et le verser sur les oranges. C'est tout !
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dimanche 10 février 2008
Roses orange-safran-olive
Bonjour à tous et toutes !
En allant chez les frangines pour y chercher une adresse, je tombe sur une recette qui ne pouvait que m'enthousiasmer ! Vous pensez un dessert (ééé voouuui) combinant le mariage huile d'olive-orange que j'adore en dessert, l'utilisation du safran en dessert - ben oui quand on aime on ne compte pas - et encore un deuxième mariage celui de l'orange et du safran toujours en ... dessert. Quand en plus les frangines combinent tous cela dans des cannelés, et qu'il y a des amandes en poudre en plus, eeooo, je défaille.
Bon, tout cela se passait hier et j'en quand même pu tenir jusqu'à aujourd'hui avant de l'essayer cette recette !
Donc San nous dit qu'au départ il s'agit d'une recette de Julie Andrieu qu'elle a adaptée. Chez moi, les moules à cannelés n'en sont pas (sûre que ça ne vous étonne pas plus que cela), mais des moules en forme de roses.
Verdict : y'en a déjà plus, tout mangé, miam comme dit San. Moelleux et croustillant bien que très différent du goût et de la texture d'un cannelé de Madame Papilles - dont c'est la spécialité - mariant douceur et amertume du zeste d'orange dont le goût domine. L'amande croustille, le safran colore ... héhé ... z'avez plus qu'à vous y mettre !
Roses orange-safran-olive **
Laisser infuser de préférence la veille une dose de safran dans 10 cl d'huile d'olive. Laver et découper en quartiers une orange non traitée et la réduire en purée au robot. Y ajouter l'huile au safran et 200 grammes de sucre et deux oeufs.
Dans un autre récipient, mélangez 75 grammes de farine, 1 pincée de bicarbonate de soude et 50 grammes de poudre d'amandes. Mélanger le tout et verser ensuite dans des petits moules en silicone huilés au pinceau.
Cuire 30 minutes à 180°C.
Je n'ai pas changé grand-chose à la recette originelle de San de " Dans la cuisine des frangines ". Pour celle de Julie Andrieu, vous pouvez également la retrouver ici.
A bientôt car celle-là j'ai déjà une idée de son retour-sur-recette, à savoir, son adaptation pour la Saint-Valentin !
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mercredi 21 mars 2007
A vos casseroles #10 : Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel
Marie-Laure d'Ôdélices nous a convié à nous plonger avec délice dans le miel et les fruits exotiques. L'idée est de Dorian, belle idée.
Sources d'inspiration :
Le festival du chocolat de Versoix et les chocolats Noz dégustés (et malheureusement -pas pu- achetés là-bas).
Deux recettes d'Elle, une d'orangettes et une de fruits au miel.
Poêlée et bonbons de fruits exotiques rosés de poivre et miel ***
Ingrédients ( pour 4 gourmands) :
pour la poêlée de fruits exotiques au caramel de miel :
2 mangues
2 oranges
1 c à s de jus de citron
100 gr de miel d'acacia
2 c à c de cardamone moulue
pour les bonbons exotiques chocolatés aux baies rouges :
10 kumquats
10 carrés de chocolat noir
1 c à s de miel
5 morceaux de gingembre confit
5 morceaux de tamarin confit
5 morceaux d'ananas séchés (en bâtonnets)
5 morceaux de papaye séchées (en bâtonnets)
150 gr de sucre
1 dl d'eau
baies roses
Réalisation :
Pour les bonbons :
Faites bouillir de l'eau et laissez-y blanchir les kumquats 5 minutes. Recommencer l'opération deux fois en changeant l'eau. Réservez les kumquats.
Mettre le décilitre d'eau et le sucre sur le feu et quand le mélange bout, y plonger les kumquats et les laisser confire 20 minutes en remuant. Les sortir avec une écumoire et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Peler les oranges à vif et en tranches en récoltant le jus dans un bol. Réservez les oranges. Ajouter dans le bol du jus les carrés de chocolat et une c à s de miel. Mettre le bol au MO et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Y plonger chaque moitié de kumquat (au bout d'un cure-dent) et poser sur une grille. Insérer quelques grains de baies roses (poivre rose, appuyez avec un cure-dent) sur le chocolat et laisser durcir sur une grille. Faire de même avec les morceaux de gingembre et de tamarin, les bâtonnets d'ananas et de papaye.
Pour la poêlée :
Nettoyez et tranchez les mangues. Mettre dans une sauteuse le jus de citron, la cardamone et le miel. Portez à ébullition. Lorsque cela bloblotte, ajoutez les tranches de mangues et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes en les retournant délicatement. Juste avant de retirer les mangues, ajoutez les oranges et mélangez bien.
Egouttez les mangues et les oranges et faites réduire le caramel à feu vif.
Dressez les fruits dans un bol ou une assiette (éventuellement accompagnés d'une boule de glace chocolat-piment-baies rouges *), verser le caramel par dessus, décorez de quelques bonbons et servir le reste des bonbons à table en accompagnement.
* j'en reparlerai à moins que San ne le fasse avant moi, hihi ...
lundi 19 février 2007
Salade d'orange à la vinaigrette de Muscat
Vous trouverez cette recette inédite offerte à Thierry Roussillon pour son blog ici.
Thierry Roussillon publie deux blogs : Thymcitron1 (infos, recettes et intervieuws gourmandes) et Thymcitron2 (communiqués de presse en rapport avec la cuisine). Et il a aussi longtemps alimenté le blog gourmand de version Femina.
Alors un petit coucou et un grand merci à Thierry !
Tags : Figue, Gingembre, Huile d'olive, Miel, Muscat de Rivesaltes, Orange, Pan massala, Raisin secjeudi 1 février 2007
Salade d'oranges au pan massala
Tout d'abord, n'oubliez pas ce soir entre 19h55 et 20h00 d'éteindre vos lumières.
Pour ceux qui seraient passés par là pendant les 10 minutes pendant lesquelles a été affichée une recette de gâteau, je la republierai juste après ... mais, étant tombée sur le thème du jeu " A vos casseroles " de Marie-Laure, je coupe mon post en deux pour lui proposer une des recettes publiées avec le gâteau d'abord, le gâteau ensuite. Et voilà comment on fait d'un post deux coups !
Bonsoir !
Je vous avais déjà dit aussi que j'adôôôôrais un produit indien : le pan massala. J'adôôôre aussi Ôôôôdélices, et j'adôôôre aussi le livre de Marie-Laure Bollyfood. C'est dire si je me devais de participer à ce jeu dont le thème est cette fois " orange et petites graines "
Le pan massala, vous savez bien, il est servi dans de petites soucoupes dans les restaurants indiens à la fin du repas, soucoupes remplies de petites graines digestives. Ce mélange très parfumé est composé de perles de sucre, de graines d'anis etc etc, bref cela se grignote sans fin et sans faim. Je connais un restaurant indien qui en sert un particulièrement délicieux. J'ai essayé d'en acheter au patron, il m'a renvoyé à l'épicerie indienne du coin où il est nettement moins bon. Mais je ne désespère pas de le convaincre ... il doit sûrement le faire lui-même !**
Cela fait longtemps déjà que je l'utilise dans beaucoup de recettes en le passant au moulin à épices.
Salade d'oranges au pan massala ***
Alors sur une salade d'oranges accompagnée d'une bonne boule de glace aux fèves de cacao, il n'y a pas plus simple ni plus parfumé !
Laisser préalablement reposer les oranges pelées à vif et coupées en tranches au réfrigérateur afin qu'elles rendent leur jus. Juste avant de servir, décorer d'une boule de glace aux fèves de chocolat et parsemer de pan massala moulu au moulin à épices.
N'oubliez pas, la suite ci -après !
** je crois que j'ai trouvé où il se fournissait : Ici parceque son pan massala il est beau comme cela. Suite à la question d'Alhya, j'ai cherché : il y a encore quelques semaines, on ne trouvait rien sur le pan massala et il n'était pas vendu par internet. Ce mot ne menait nulle part. Aujourd'hui il mène à des horreurs, j'ignorais tout de ce que j'ai lu au moment de publier et ne sais qu'en penser. Je vous recommande donc d'en comsommer avec modération extrême, dans le doute.
Tags : Dessert, Jeu, Orange, Pan massalaGâteau à l'huile d'olive, à l'orange et au pan massala
(c) Leelooo du Blog Quoique ...
Re-bonsoir!
Là voici celle que vous avez peut-être vue passer avant que je ne constate avec plaisir que Marie-Laure organisait un jeu sur le thème de l'orange et des graines ! Le bol !!
J'en avais déjà fait un gâteau en y incluant le pan massala non moulu (flemme de le moudre), je vous le déconseille (ça croque trop). Cela faisait longtemps aussi que le gâteau à l'huile d'olive d'Estelle me narguait. D'autre part, j'avais testé une succulente recette de gâteau de Elle. Ces deux recettes ont donc inspiré celle ci-dessous.
Gâteau à l'huile d'olive, à l'orange et au pan massala ****
120 gr de farine
1 c à s de bicarbonate de soude
120 gr de sucre
2 oeufs
1 orange non traitée
120 ml d'huile d'olive
2 bonnes c à s de pan massala moulu fin
Râper le zeste de l'orange et la presser. Mettre le tout dans un bol. Ajouter les oeufs, l'huile, le sucre, le bicarbonate et la farine tamisée. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le pan massala et bien mélanger à nouveau. Verser dans un moule à gâteau huilé et parsemé de sucre cristallisé et enfourner pour 30 minutes à 180°c.
Voilà, c'est tout !
& : quand ça cuit, ça parfume toute la maison !
Tags : Dessert, Huile d'olive, Orange, Pan massalaMuesli à l'orange et au pan massala
Re-re-bonsoir !
Parfois, il y a des trucs dans l'air. Oranges & petites graines, c'est vrai que c'est de saison. Quoi d'étonnant (si quand même) que j'ai prévu de publier trois recettes avec ces ingrédients (m'enfin c'est vrai que j'épuise souvent le filon jusqu'à ce que l'on ne puisse plus rien en extraire ... je n'en ai d'ailleurs pas fini avec le filon macaron ... il existe encore des poudres à essayer !) et que je découvre grâce à un commentaire sur le billet de Lorette que Marie-Laure et Anne soient inspirées en ce moment aussi par ces produits.
Je suis consternée de voir que ce blog contient peu de plats et tellement de douceurs. Bon et bé ce ne sont pas ces trois billets qui vont améliorer les choses ...
Mais là, ce n'est pas un dessert mais un petit déjeuner, alors ça compte à moitié pour un plat, non ??
Muesli à l'orange et au pan massala *** (1 personne)
Placer 1 poignée de flocons d'avoine dans un bol. Y ajouter quelques quartiers d'orange et des lamelles d'un autre fruit (ici des poires)
Y ajouter 2 c à s de yaourt (si vous voulez le faire vous-même,sans yaourtière, c'est ici)
Ajouter 1 c de sucre ou mieux 3/4 de c de fructose
Saupoudrer de pan massala moulu au moulin à épices
Mélanger bien le tout. Laisser au frais jusqu'au moment de servir (peut-être préparé la veille). Au moment de servir diluer avec du jus d'orange pressé pour obtenir la consistance voulue. Servir. Manger. Partir au ski !
Tags : Goûter, Orange, Pan massalasamedi 23 décembre 2006
Pompe à huile
Bonsoir !
Une fois n'est pas coutume, un message en direct. Tandis que ma pompe à huile lève pour trois heures et que Doudou est au cinéma pour voir une comédie américaine romantique ( une suggestion de moi dont j'espère retirer des effets positifs ;-), j'ai le temps de venir vous souhaiter un Noël plein de Bonheur, de Joie et de rires. Et s'il y a des marrons glacés aussi, vous ne vous en porterez pas plus mal.
Je vous l'avais dit, demain soir ici, c'est Noël provençal (c'est Adipocyte Bourrelet qui va être content). Donc pour les treize desserts, suite à vos conseils avisés, je suis parée : il ne manquait que la pompe à huile à faire ce soir pour demain soir. Evidemment, je m'y suis prise trop tard, ce qui fait qu'à minuit, je serai encore devant les fourneaux. Car cette pompe a besoin d'air (haha) elle lève en tout 4 heures 45. Normalement j'imagine qu'on la fait le soir de Noël et donc que ça laisse le temps d'aller à la messe (pire que Don Camillo celui dont le sermon dure tout ce temps), mais je me suis mis dans la tête de tout préparer d'avance pour ne rien faire (façon de parler) demain et après-demain. Et ce soir la messe c'est le blog !
Donc je photographie en direct, et vous aurez la recette en dessous ...
Levée au bout de deux heures 3/4
Juste avant de l'étaler
Etalée, devant encore lever
Avant consommation avec les pâtes de coing (comme quoi, ça se conserve longtemps dans une boîte en fer !)
Pompe à huile
Préparer le levain en mélangeant 200 gr de farine, 25 gr de levure et un verre d'eau tiède. Laisser lever 3/4 d'heure.
Incorporer 150 gr d'huile d'olive, 300 gr de farine, 10 gr de sel, 75 gr de sucre, le zeste d'un citron et le zeste d'une orange. Mélanger et laisser lever pendant 3 heures.
Etaler la pâte en forme de galette de 30 cm de diamètre sur une plaque et laisser lever une heure au chaud. Enfourner 1/4 d'heure à 220°c. Badigeonner d'huile d'olive à la sortie du four.
jeudi 30 novembre 2006
Recettes aux cranberries
Bonsoir !
C'est évidemment chez Estelle qu'il faut aller pour bien cuisiner ce fruit !
Donc après l'orange et le vert, voici la saison du rouge !
On commence avec du sucré :
Muffins aux cranberries ... inspirés par Estelle < inspirés de EAT ***
Qu'est ce que j'ai changé dans la recette d'Estelle ? Pas grand-chose : j'ai remplacé le beurre par du beurre allégé, la levure par du bicarbonate de soude et, les deux plaques ci-dessus, ce sont des mini-muffins dont on ne fait qu'une bouchée ( enfin, chez moi, ce fut plusieurs bouchées, j'ai retrouvé une plaque vide 10 minutes à peine après que je l'eus sortie du four ...).
Une autre fois j'ai fait un essai en ajoutant une c à c de matcha pour changer la couleur de la pâte, mais ça n'a rien donné de nouveau au niveau du goût, c'était juste joli !
Bref, comme vous l'avez compris, c'est une super recette au délicieux résultat !
Tant que j'y étais, j'ai essayé cette recette d'Estelle. Si vous allez voir, vous devez vous dire : mais pourquoi cette sauce dans les recettes sucrée ? Et bien ma menthe étant mangée par les pucerons et n'en ayant pas de rechange, j'ai réalisé cette sauce sans elle. Et quand la sauce a été faite : nous l'avons mangée en confiture !
Qu'est-ce que c'est que cette histoire, devez-vous vous demander ! Et bien, j'ai constaté grâce à cette recette que la canneberge avait un pouvoir gélifiant incroyable ! Après avoir mis la sauce en pot pour utilisation ultérieure, elle s'est suffisemment solidifiée pour pouvoir être dégustée sur le pain. Et croyez-moi, c'était bon !
Confiture de cranberries inspirée par la Sauce de canneberges à la menthe d'Estelle ***
D'accord, j'aurais pu enlever la farine avant de prendre la photo ...
Mettre 2 cups de jus d'oranges (je n'avais pas d'oranges, j'ai pris du jus 100% pur fruits en bocal), 1 cup de jus de raisins ( je n'avais pas de jus de pommes), 1 cup de sucre cristallisé, 1/2 cup de sucre roux et 1 bâton de cannelle dans une grande casserole et porter à ébullition. Quand le mélange bout, ajouter 4 cups de canneberges, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
& : pas besoin de sucre gélifiant, même pas de jus de pommes et cela gélifie très bien ! Ce sont les canneberges qui ont ce pouvoir, comme je l'ai constaté aussi dans la recette suivante ! Etant donné le grand nombre d'excellents blogs aux US, j'ai investi dans leurs outils de mesure : vous les trouverez pour quelques écus chez Ikea ou ailleurs. Pour avoir une équivalence, je vous renvoie chez Estelle ici !
On termine par du salé (quoique ...) pour la route :
Chutney aux canneberges ***
Bon alors là, je vous laisse faire le voyage ici pour trouver la recette ( voir chutney aux airelles --> celle aux oignons rouges)
Tags : Airelle, Cannelle, Chutney, Confiture, Cranberrie, Dessert, Orange, Raisin, Sauces salées
