dimanche 24 août 2008
Confiture de vieux garçon
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 26 juillet 2006
Drôle de nom pour une confiture qui n'en est pas une ! Cette recette du Larousse Cuisine m'interpellait depuis longtemps déjà, mais je tombais toujours dessus au mauvais moment. Cette fois, j'avais trop de cerises après en avoir rempli un bocal à l'eau de vie, et je me suis souvenue de cette belle photo du Larousse.
Le reste de cerises remplit ainsi le fond d'un autre bocal, début d'une belle recette consommable, selon la tradition, pas avant ... aïe aïe aïe ... la veillée de Noël ! C'est la partie la plus dure de la recette, attendre pour consommer !!!
Pourquoi je vous en parle alors que le bocal est aux 3/4 vide ? Et bien pour que, si vous êtes interéssés, vous puissiez la réaliser aussi, car il est encore temps. Voyez plutôt.
Confiture de vieux garçon
Choisissez un bocal que vous pouvez fermer avec un caoutchouc et de l'eau de vie (75cl pour 1kg de fruits) de votre choix. Remplissez le bocal avec l'alcool mélangé à 1 kg de sucre. Disposez une couche de fruits lavés (cerises et non dénoyautées dans mon cas, mais vous pouvez dénoyauter les fruits), puis au cours du temps, superposez les fruits de saison quand ils apparaissent sur les marchés. Avant de fermer le bocal, ajoutez un citron non traité en fines rondelles. Laissez au moins reposer 2 mois.
Sur la photo vous voyez mon bocal devant la photo du bocal du Larousse. Ils disent avoir mis cerises, pêches (c'est pas un bocal qu'il faut, mais une bassine pour y faire entrer des pêches), prunes, framboises, reine-claudes, figues, raisins , ... C'est vous qui voyez !
Elle est pas mal, hein, la recette de Larousse pour flemmard ? Les vieux garçons des flemmards ??!???
Tags : Abricot, Citron, Confiture, Figue, Framboise, Prune, Pêche, Raisinlundi 18 août 2008
Salade de pêches au basilic
BLOG EN VACANCES
Attention : cette recette a déjà été publiée le 3 juillet 2006
Avec Elodie des Petits Gourmands, nous partageons l'amour du basilic. Mais si je me souviens bien Gracianne est aussi une inconditionnelle, et vous aussi peut-être ...
Alors il faut que je vous donne ma recette préférée. Mais d'abord, je vous raconte, car cette recette m'a incitée par la suite à utiliser sans parcimonie aucune le basilic dans les desserts.
Cette recette vient d'un des premiers EAT.
C'est un chef d'un Hôtel de l'Ile de Porquerolles (rendons à César !) qui a inventé cette recette (il ne doit pas y avoir tant d'hôtels que ça à Porquerolles) servie avec des tuiles aux amandes qu'il réalisait bien sûr lui-même.
Je la connais par coeur - il ne me semble pas l'avoir modifiée, mais je ne peux vous l'affirmer - :
Salade de pêches au basilic *****
1 pêche/ personne à peler (quand j'ai la flemme, je ne pêle pas, c'est délicieux aussi), à couper en morceaux et à disposer dans un saladier
du basilic frais (à gogo pour moi) à ajouter au saladier de pêches
mettre sur le feu 250 ml d'eau et 100 gr de sucre
dès l'ébullition, verser sur les pêches
placer au frais pour macération jusqu'au repas suivant
servir frais avec tout ce que vous voulez (tuiles, gâteaux, glace ...)
Le petit Jésus en culotte de velours !!! Les pêches sont imbibées du parfum de basilic, divin !
ATTENTION : Ne pas laisser macérer trop longtemps sinon les pêches noircissent (oxydation). Juste le temps que ce soit bien frais, c'est bon à consommer.
Pourquoi cette recette est extra : car elle est rapide, parfumée, et qu'elle permet de recycler des pêches "tonchées" pas présentables sans avoir à les cuire (le chef de Porquerolles présentait des fruits extra bien sûr, mais j'ai constaté à l'usage que des pêches cabossées ou éclatées lors du transport, ou même tâchées - qui devraient être cuites pour être "récupérées" - dès lors qu'elles sont pelées et que l'on enlève la partie abîmée, font très bonne impression avec cette recette et sont délicieuses). Il va sans dire que pêches jaunes, blanches ou même les brugnons se plaisent dans ce sirop !
Tags : Basilic, Dessert, Pêchejeudi 31 juillet 2008
Une autre glace au Basilic (ter)
Bonjour !
Sur le blog " A boire et à manger ", une recette m'a tapé dans l'oeil : un bavarois au basilic
Je l'ai un peu modifiée pour en faire une glace. Dans celles (clic et clic) que j'avais précédemment réalisées, il n'y avait pas de crème, je souhaitais changer pour pouvoir comparer.
Parfait au basilic **
Porter 125 ml de lait à ébullition. Couper le feu. Laisser infuser 10 min dans le lait les feuilles d'un bouquet de basilic. Mixer et filtrer.
Fouetter 4 jaunes d'oeufs et 60 gr de sucre, rajouter le lait au basilic et mettre sur le feu pour faire prendre en "crème anglaise". Laisser tiédir et incorporer 300ml de crème fouettée. Remplir des moules et mettre au congélateur.
Mais diable pourquoi n'ai-je pas pensé à faire prendre en sorbetière (j'en ai acheté une l'année dernière) ? Je crois que la prochaine fois je le ferai car le parfait était bien parfumé mais un peu trop " cristallisé ".
Par contre, laisser infuser le basilic avant plutôt que le rajouter après comme dans ma première recette, c'est beaucoup mieux.
Voilà, il me reste des blancs avec lesquels je ferai une autre recette que je publierai demain ou après-demain !
Quant au parfait, je l'ai servi avec un coulis de pêches au sirop d'agave : mixer 4 pêches et 2 c à s de sirop d'agave, c'est tout !
mercredi 25 juillet 2007
BlancS mangerS - Panna(S) cotta (S)/ panni? cotti?
safBonjour !
Même si j'ai beaucoup à faire, je ne vous oublie pas et ... je trouve le temps de manger quand même, rassurez-vous ! Je cuisine donc facile et rapide, comme quand j'ai moins à faire d'ailleurs, sauf que ce doit être encore plus facile et plus rapide ;-))
La panna cotta, qui n'en est pas vraiment puisqu'elle ne contient pas de crème, est un dessert simple, rapide à faire et agréable en ce moment avec des fruits de saison (en coulis ou pas) et pas trop dangereux pour le maillot de bain ;-)
Bref, quelques ènièmes versions ci-dessous avec toujours la même recette de base :
A la vanille et aux fruits exotiques secs : faire chauffer le lait, y laisser infuser 10 minutes le contenu d'une demi gousse de vanille. Reprendre ensuite la recette de base et la suivre : chauffer le lait avec l'agar agar, y ajouter le fromage blanc puis le fructose, bien mélanger, mettre en ramequins ou verrines et placer au frais. Avant de servir, ajouter des fruits secs (ici papayes, ananas, mangues découpées en petits morceaux).
Au safran et aux graines de pavot : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu de la vanille, laisser infuser une dosette de safran. Au moment de servir, décorer de graines de pavot.
A la verveine et au tamarin cristallisé : même façon de procéder que ci-dessus, au lieu du safran, laisser infuser des feuilles de verveine fraîches. Filtrer et remettre à chauffer avec l'agar agar. Découper le tamarin en petits morceaux et le placer au fond du ramequin ou de la verrine. Couvrir de la préparation lait-fromage blanc.
Toutes les panna cotta ci-dessus peuvent être servies avec des fruits frais coupés, en salade ou en coulis (ci-dessus pêches fraîches qui vont bien avec la verveine).
Ma préférée des trois : celle à la verveine (on sent vraiment bien son parfum, un délice. Le tamarin est peut-être même de trop ! Et avec les pêches, quels parfums délicats !). En plus elle a été réalisée avec du lait demi-écrémé plutôt qu'écrémé, c'est franchement meilleur ! Je pense qu'avec du lait entier, le goût doit être très très proche de la vraie panna cotta !
En conclusion : choix du lait en fonction de la taille du maillot de bain ... oh moi je dis ça, je dis rien !!!
La recette à adapter est ici
Tags : Agar-agar, Dessert, Fromage blanc, Fructose, Fruits exotiques, Fruits secs, Graines de pavot, Pêche, Safran, Tamarin, Vanille, Verveinedimanche 18 février 2007
Concours de recettes inavouables
Bonjour !
Dans le cadre du concours de recettes inavouables organisé par Anaïk du Confit c'est pas gras, je vous renvoie à mon poulet indonésien publié avant que je ne connaisse l'existence de ce concours. Cela dit, des recettes inavouables, j'en ai des wagons, forcément, pas difficle d'en trouver une pour participer à ce jeu sympathique !
Une deuxième encore plus facile (ne regarde pas Gracianne !) : un poulet salé et poivré dans un plat à four. Verser dans le plat une grosse boîte de pêches. Mettre au four. Arroser avec le sirop le poulet à intervalle régulier. Servir avec des frites. hmmmmmmmm !
Je publie juste à temps pour vous dire que vous pouvez encore participer : allez donc ici pour inscrire votre chef-d'oeuvre !
J'ai aussi eu l'occasion de feuilleter en librairie un livre sur le sujet, il avait l'air assez rigolo (voir la photo ci dessus)
Bon dimanche, et, ... n'avouez jamais !
Tags : Epices, Fruits, Fruits secs, Plat, Poulet, Pêche, Viandemercredi 26 juillet 2006
Confiture de vieux garçon
Drôle de nom pour une confiture qui n'en est pas une ! Cette recette du Larousse Cuisine m'interpellait depuis longtemps déjà, mais je tombais toujours dessus au mauvais moment. Cette fois, j'avais trop de cerises après en avoir rempli un bocal à l'eau de vie, et je me suis souvenue de cette belle photo du Larousse.
Le reste de cerises remplit ainsi le fond d'un autre bocal, début d'une belle recette consommable, selon la tradition, pas avant ... aïe aïe aïe ... la veillée de Noël ! C'est la partie la plus dure de la recette, attendre pour consommer !!!
Pourquoi je vous en parle alors que le bocal est aux 3/4 vide ? Et bien pour que, si vous êtes interéssés, vous puissiez la réaliser aussi, car il est encore temps. Voyez plutôt.
Confiture de vieux garçon
Choisissez un bocal que vous pouvez fermer avec un caoutchouc et de l'eau de vie (75cl pour 1kg de fruits) de votre choix. Remplissez le bocal avec l'alcool mélangé à 1 kg de sucre. Disposez une couche de fruits lavés (cerises et non dénoyautées dans mon cas, mais vous pouvez dénoyauter les fruits), puis au cours du temps, superposez les fruits de saison quand ils apparaissent sur les marchés. Avant de fermer le bocal, ajoutez un citron non traité en fines rondelles. Laissez au moins reposer 2 mois.
Sur la photo vous voyez mon bocal devant la photo du bocal du Larousse. Ils disent avoir mis cerises, pêches (c'est pas un bocal qu'il faut, mais une bassine pour y faire entrer des pêches), prunes, framboises, reine-claudes, figues, raisins , ... C'est vous qui voyez !
Elle est pas mal, hein, la recette de Larousse pour flemmard ? Les vieux garçons des flemmards ??!???
Tags : Abricot, Cerise, Citron, Confiture, Figue, Framboise, Prune, Pêche, Raisin, Reine Claudelundi 3 juillet 2006
Salade de pêches au basilic
Avec Elodie des Petits Gourmands, nous partageons l'amour du basilic. Mais si je me souviens bien Gracianne est aussi une inconditionnelle, et vous aussi peut-être ...
Alors il faut que je vous donne ma recette préférée. Mais d'abord, je vous raconte, car cette recette m'a incitée par la suite à utiliser sans parcimonie aucune le basilic dans les desserts.
Cette recette vient d'un des premiers EAT (mais comme il n'y a pas d'index pour les fidèles abonnés depuis le premier numéro - dont on espère, qu'exaspérés par des recherches dantesques dans tous les index de chaque numéro ils finiront bien par acheter le dernier livre publié ... et on se met le doigt dans l'oeil car les fidèles abonnés depuis le premier numéro ils en ont marre et ils vont arrêter leur abonnement à force d'être entendus et pas écoutés, et on a tord de ne pas les écouter car il y a aujourd'hui de la concurrence avec Régal et Saveurs. Ouf, je reprends mon souffle. Enfoncer le clou en vain, c'est fatiguant !!! - je ne peux pas vous dire duquel ...).
Disons que c'est un chef d'un Hôtel de l'Ile de Porquerolles (rendons à César !) qui a inventé cette recette (il ne doit pas y avoir tant d'hôtels que ça à Porquerolles) servie avec des tuiles aux amandes qu'il réalisait bien sûr lui-même.
Je la connais par coeur - il ne me semble pas l'avoir modifiée, mais je ne peux vous l'affirmer - :
Salade de pêches au basilic *****
1 pêche/ personne à peler (quand j'ai la flemme, je ne pêle pas, c'est délicieux aussi), à couper en morceaux et à disposer dans un saladier
du basilic frais (à gogo pour moi) à ajouter au saladier de pêches
mettre sur le feu 250 ml d'eau et 100 gr de sucre
dès l'ébullition, verser sur les pêches
placer au frais pour macération jusqu'au repas suivant
servir frais avec tout ce que vous voulez (tuiles, gâteaux, glace ...)
Le petit Jésus en culotte de velours !!! Les pêches sont imbibées du parfum de basilic, divin !
ATTENTION : Ne pas laisser macérer trop longtemps sinon les pêches noircissent (oxydation). Juste le temps que ce soit bien frais, c'est bon à consommer.
Pourquoi cette recette est extra : car elle est rapide, parfumée, et qu'elle permet de recycler des pêches "tonchées" pas présentables sans avoir à les cuire (le chef de Porquerolles présentait des fruits extra bien sûr, mais j'ai constaté à l'usage que des pêches cabossées ou éclatées lors du transport, ou même tâchées - qui devraient être cuites pour être "récupérées" - dès lors qu'elles sont pelées et que l'on enlève la partie abîmée, font très bonne impression avec cette recette et sont délicieuses). Il va sans dire que pêches jaunes, blanches ou même les brugnons se plaisent dans ce sirop !
Tags : Basilic, Dessert, Pêche
