Quoique ...

samedi 22 mars 2008

Le meilleur gigot de l'univers

Bonjour !

Ce n'est pas parce qu'Adipocyte Bourrelet est venu nous casser le moral dernièrement avec son régime qu'il faut se laisser abattre en cette période de Pâques ... car en plus je crois que ce gigot est réalisable dans le cadre de son régime et que son livre l'y autorise ! de toute façon il me gonfle celui-là .... après avoir été mon côté obscur il devient ma bonne conscience, non mais !

Cette recette m'a toujours assuré un franc succès auprès de mes convives le superlatif est le b.a-ba de la culinosphère, utilise-le donc ma pomme ; je l'ai déjà refilée à la moitié du pays mon pays c'est mon palier, c'est un petit pays mais personne ne le sait, aloreu je peux bien vous l'offrir pour Pâques, d'autant que je la réalise pour ce dimanche ...

Gigot d'agneau au miel et aux épices ***** inspiré d'une recette de " Elle "

1) LA VEILLE :

Parer et inciser le gigot sur toute la surface personne le sait mais j'adore tellement parer la viande ... je me d'mande si j'vais pas dev'nir végétarienne

Mixer 30 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre) j'ai pris des morceaux de gingembre confits, personne le sent, le voit, le sait et y'a déjà du sucre dans la recette, aloors, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 de c. à c. de piment rouge en poudre, 6 clous de girofle, 1 c. à s. de graines de cumin , 1 c. à s. de curcuma en poudre, 1 dose de safran, 2 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1 orange, le jus d'1/2 citron, 2 c. à s. de miel d'acacia, 8 gousses d'ail hachées et sel

Pâte pour la marinade. Sentez-vous les parfums ?

Enrober le gigot avec cette préparation.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Prêt pour emmaillotage et frais jusqu'à demain

2) LE LENDEMAIN :

Préchauffer le four à  240°c.

Enfourner le gigot à mi hauteur dans un plat avec la marinade et un fond d'eau

Laisser cuire 30 min. Retourner le gigot. Laisser cuire 15 min.

Baisser la T° à 180°c et laisser cuire encore 15 min.

Laisser reposer 10 min à l'entrée du four.

Repos bien mérité à la sortie du four

Servir avec du riz basmati, le meilleur gratin dauphinois de l'univers ou des pommes de terre que vous aurez laissé cuire au four avec le gigot dans sa marinade. ben voui, suis passée à plus que le superlatif, carrément à l'universel môôaa, ma bonne dame

Faites la sieste héhé, on y revient ...

NB : si votre four n'est pas votre meilleur ami, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande cocotte en fonte (type le Creuset). Laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 3 heures en retournant le gigot toutes les 30 minutes

Joyeuses Pâques à tous !

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Tags : Agneau, Ail, Cannelle, Citron, Cumin, Curcuma, Epices, Gigot, Gingembre, Girofle, Miel, Orange, Piment, Plat, Safran

samedi 24 février 2007

Vacherin " retour du ski "

Bonsoir !

Au sortir du four, mmm !

Il y a un truc pas mal en février : c'est blanc, c'est froid, ça brille, ça cache les cailloux. Bon ben cette année, ce sont les cailloux qui règnent en majorité et parfois, entre, il y a un peu de blanc qui râpe, qui est parfois bleu ... alors, le soir, quand on rentre dans ses pénates avec ses deux jambes en caoutchouc, on aime bien un petit remontant.

Rien de plus simple qu'un vacherin au four. Si vous l'avez acheté en avance et laissé dans le coffre de la voiture pendant le ski, vous ferez toute la route du retour avec la promesse du repas et un parfum quelque peu entêtant !! N'oubliez pas d'acheter des pommes de terre à raclette et une bouteille de blanc !

La recette, elle est ici. Comptez bien 2 vacherins pour 4 gourmands ! Je les ai servi avec une salade verte assaisonnée d'une " vinaigrette " dont j'ai remplacé le vinaigre par le même vin blanc que celui bu et versé dans le vacherin ;-). Pour le dessert, une salade de fruits nature.

& : le meilleur vacherin selon moi est celui de la marque que vous voyez sur la photo. Prenez-le au lait cru, càd en France (les Suisses font le même au lait thermisé). Mieux vaut ne pas se servir en dernier : le meilleur c'est la croûte du dessus !!!

Tags : Fromage, Plat, Vacherin

mardi 20 février 2007

Côtes d'agneau, endives braisées, gratin dauphinois

Bonsoir !

Nous étions tellement contents d'avoir pu skier dimanche que l'on s'est préparé ça le soir.

Dans le four, le carré d'agneau au thym, romarin, origan et poivre et le gratin dauphinois. A la poèle, les endives revenues à feu vif dans de l'huile d'olive, puis laissées blobloter à couvert dans un filet d'eau additionné d'une pincée de sucre, avec, à la fin, l'ajout de vinaigre balsamique pour terminer la caramélisation pendant quelques minutes.

Je vous l'ai fait rustique : photo au flash rapido parceque le ski ça creuse, le gratin ça refroidit, l'odeur de l'agneau parfumé c'est insoutenable sans goûter et le son du bouchon qui fait plop ça ne vous incite pas vraiment à vous prendre pour Doisneau ...

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Tags : Chicon, Endive, Gratin, Huile d'olive, Plat, Pomme de terre

dimanche 18 février 2007

Concours de recettes inavouables

Bonjour !

Dans le cadre du concours de recettes inavouables organisé par Anaïk du Confit c'est pas gras, je vous renvoie à mon poulet indonésien publié avant que je ne connaisse l'existence de ce concours. Cela dit, des recettes inavouables, j'en ai des wagons, forcément, pas difficle d'en trouver une pour participer à ce jeu sympathique !

Une deuxième encore plus facile (ne regarde pas Gracianne !) : un poulet salé et poivré dans un plat à four. Verser dans le plat une grosse boîte de pêches. Mettre au four. Arroser avec le sirop le poulet à intervalle régulier. Servir avec des frites. hmmmmmmmm !

Je publie juste à temps pour vous dire que vous pouvez encore participer : allez donc ici pour inscrire votre chef-d'oeuvre !

J'ai aussi eu l'occasion de feuilleter en librairie un livre sur le sujet, il avait l'air assez rigolo (voir la photo ci dessus)

Bon dimanche, et, ... n'avouez jamais !

Tags : Epices, Fruits, Fruits secs, Plat, Poulet, Pêche, Viande

mercredi 14 février 2007

Pain de viande

Bonne Saint-Valentin à tous !!!

Bonjour !

Voici une de mes recettes préférées. Je la fais souvent varier en utilisant plusieurs types de viande, mais avec du veau et de la chair à saucisse, c'est très bon. Elle permet aussi de recuisiner des restes (ceux de la Saint-Valentin par exemple !) autrement que par le sempiternel hachis parmentier. Je la sers avec une belle salade, et tout le monde est content !

Pain de viande ***

Pour 4 gourmands

Mélanger 150 gr de chair à saucisse, 100 gr de veau haché (ou toute autre viande au choix) 50 gr de pain (rassis) trempé dans 1/2 verre de lait et haché à la fourchette, 1 oignon (ou 2 échalottes) haché(es), 1 oeuf, sel, poivre, persil haché.

Je rajoute le 1/2 verre de lait, mais dans la recette initiale c'est de la béchamel qui est utilisée.

Avant cuisson

Façonner un pain - ou mettre dans un plat à four en égalisant pour avoir davantage l'aspect d'une terrine - parsemer d'un peu de chapelure et enfourner 20 minutes à four moyen. Servir chaud, tiède ou froid (parfait aussi pour emmener en pique-nique).

Miam !

& : j'ai essayé avec toutes les viandes mais pas encore avec du tofu, ça va venir !

Bonne Saint-Valentin à tous !!!

Tags : Entrée, Oignon, Pain, Plat, Veau, Viande

mardi 13 février 2007

Ma recette de poulet indonésien ...

... où le poulet peut-être remplacé par ce que l'on veut (veau, agneau, poisson, boeuf, etc etc).

Mélange du yaourt juste avant de passer à table

Bonjour !

Je vous avais parlé de mon indéboulonnable recette. Pauvre Gracianne, je ne lui épargne rien en ce moment, encore une recette sucrée-salée (mais plus salée que sucrée et même je dirais presque pas sucrée du tout!).

Cette recette a une histoire, raison pour laquelle probablement je la trouve encore plus succulente !
J'ai vécu en vrai le film "l'auberge espagnole", pas en Espagne, un peu moins olé-olé (quoique ...), plus drôle encore. A cette époque révolue, nous ne reculions pas devant quelques centaines de kms à parcourir pour aller festoyer dans une autre "auberge". Me voilà embarquée pour aller taper la cloche chez une fille que je ne connaissais même pas. Elle aurait invité tout le pays si son appart avait été assez grand : à chaque copain, elle disait d'amener des copains et se retrouvait avec une foule chez elle dont elle ne connaissait que quelques personnes. Car elle, elle était grande, indépendante et tout, pas de colocataire, un frigo rouillé pour elle toute seule, un studio, 2 chaises, un réchaud, un lit, une ampoule au plafond ... le bonheur !
Après avoir enjambé un bonne trentaine de personnes (soit 60 bises à des inconnus parmi lequels pas de George Clooney), nous avons réussi à nous trouver une place sur le parquet pour prendre l'apéro. Je m'attendais à manger quelques cacahuètes ensuite, quand elle nous intima de venir faire la queue à l'entrée de la kitchenette avec notre gamelle. La couscoussière était plus grande que le réchaud, et, à la louche, dans nos assiettes creuses (ceux qui avaient fait 100 mètres pour venir avaient été chargés de les amener) elle posa un morceau de poulet dans sa sauce et du riz. Nous sommes retournés sur notre parquet, assiette sur les genoux, au coude à coude, en essayant de ne pas repeindre l'appart en rouge ou envoyer l'os du poulet sur les baskets du voisin. Inutile de vous préciser qu'un silence religieux s'est installé dans la pièce. Je crois que nous étions tous scotchés par sa performance et sa générosité de nous avoir préparé un truc aussi délicieux et compliqué à faire pour tant de personnes dans un si petit studio avec des outils culinaires tellement bancaux !
Parce qu'à la fin du repas la pauvre Fabienne virevolta avec un crayon afin que tous puissent prendre note des ingrédients de la recette ... des ingrédients, mais pas des quantités ...

Et voilà pourquoi je pense à elle chaque fois que je réalise cette recette. Je la réalise moi-même aussi sans proportions. Je l'ai tellement faite que je peux approximativement vous donner des idées de volume ... mais elle se compose pour chacun selon son inspiration !

Poulet indonésien *** inspiré par Fabienne

• Découper le poulet ou l'acheter le en morceaux. Compter un morceau de poulet par personne ou 2 pour 3 pour les plus gourmands ou même plus encore !

• Faire dorer dans un peu d'huile dans une cocotte les morceaux sur toutes les faces. Ajouter alors du curry (disons 1 c à s/3 morceaux de poulet), 1 petite boîte de tomates pelées/3 morceaux de poulet, 1 c à s de raisins secs/3 morceaux de poulet, 1 c à s de noix de cajou, 1 c à c de coriandre en poudre/3 morceaux de poulet, 1 c à c de curcuma/3 morceaux de poulet, 1 c à c de paprika, poivre, sel (pas trop si les noix de cajou sont salées !).

• Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (pointe de couteau en foncée dans la viande pour voir ;-).

• 5 minutes avant la fin présumée de la cuisson, ajouter un grosse pomme (ou deux petites) coupée en cubes, des cubes d'ananas (environ 2 c à s, je les prends en conserve), une banane coupée en rondelles, une c à s de noix de coco râpée.

• Arrêter la cuisson. Ajouter un yaourt à la préparation, mélanger et servir avec un bon riz. Parsemer de feuilles de coriandre si vous en avez.

& : les enfants méfiants au départ adorent en général. Toute viande peut être utilisée (sur les photos ici, ce sont des morceaux de veau), il suffit d'adapter la durée de la cuisson. Pour une préparation avec du poisson, choisir des morceaux de filet, réaliser les étapes 2 et 3 seules, càd, faire la sauce et la laisser mijoter. Quand elle est bien liée, ajouter les fruits (étape 4) et les morceaux de poisson à immerger délicatement juste sous la surface de la sauce. Laisser mijoter 5 à 10 minutes (selon que les morceaux soient surgelés ou pas), retirer la casserole du feu, enlever les filets, mélanger le yaourt à la sauce, y remettre ensuite délicatement les filets et servir. Idéal pour faire manger du poisson à ceux qui rechignent !
On peut aussi remplacer le yaourt par du lait de coco ( je l'utilise en poudre, c'est plus facile; je mets 2 ou 3 c à s de poudre).
Pas de soucis pour ceux qui ne raffolent pas du sucré-salé : en fait les ingrédients sucrés ajoutés compensent l'acidité de la tomate, sans plus (de mon point de vue). Il m'arrive de rajouter des morceaux de gingembre confits découpés : on ne sent plus leur goût sucré mais il apportent encore plus de piquant !
J'ignore le pourquoi du "indonésien" car il n'y a pas grand-chose d'indonésien, mais bon, c'est comme cela que Fabienne l'a nommé quand elle nous l'a servi !

Un morceau de gingembre confit en cours de découpage

Vous pouvez bien sûr enlever un ingrédient ou en modifier la quantité selon votre goût ! J'ai pour ma part déjà remplacé les ananas par des pêches (en conserve). Recette facile, pas trop chère et qui peut être réalisée au débouté (ça cuit tout seul pendant l'apéro) grâce aux conserves et au congélateur ... recette de jêuuunes insouciants !

Bon appétit !

Tags : Epices, Fruits, Fruits secs, Plat, Poulet, Viande

dimanche 19 février 2006

Filet mignon de porc à la sauge et aux endives braisées

Avant de m'envoyer le "camisoliste", lisez la recette jusqu'au bout et sachez que ceux qui m'ont servi de cobayes (non rémunérés) ont trouvé le repas "très bon". D'accord, je me suis lâchée, je rigolais à part moi en ajoutant les ingrédients incongrus dans une telle recette. Que "le peuple le plus brave de la Gaule" (dixit Caesar) me pardonne de prendre de telles libertés avec LEUR "Dame Blanche". Faute avouée est à moitié pardonnée d'autant que je fais ici, une pub d'enfer pour leur chocolat !

*Le thème du jeu du jour (voir ici pour les nouveaux) est le voyage.

Au départ, je prévoyais de faire ce filet avec un gratin dauphinois (un vrai de vrai). Mais j'avais la flemme de peler les patates. Sur son blog, Sylvie proposait du porc avec des pommes sautées caramélisées. Jamais je n'avais associé cette viande avec les pommes, et j'ai trouvé que ce serait un bel accompagnement au filet qui est plutôt maigre (et un peu sec). Mais je n'avais pas de pommes (et la flemme d'aller en chercher), et des endives me faisaient de l'oeil depuis le réfrigérateur. Néanmoins, j'avais envie de pommes caramélisées. Donc, j'ai caramélisé les endives (bon ça va, je sais ...).

Si vous résidez sur une île paradisiaque, ce que je vous souhaite, vous aurez peut-être un peu de mal à trouver de la sauge fraîche. Si vous n'êtes ni à Tahiti, ni à Nouméa, ni à Fort de France, ni à La Réunion, vous devriez pouvoir en trouver, auquel cas, la sauge séchée fait parfaitement l'affaire .

Le filet mignon de porc à la sauge et aux endives (chicons) braisées *** ... inspiré par Elle et ... on se le demande !
Pour 2 très gourmands ou 4 petits ventres (la viande rétrécit à la cuisson)

Le veille :

• Dans une sauteuse remplie d'un fonds d'eau citronnée salée, poivrée et ailée ( 4 gousses d'ail ou l'équivalent en volume d'ail en poudre ) faire " blobloter " le mélange - sans laisser roussir - afin que ce " caramel " léger s'épaississe pour former un liquide sirupeux

• Badigeonner la viande avec ce sirop, l'enrober des feuilles de sauge et de film alimentaire ou d'alu.

• Laisser mariner une nuit au réfrigérateur

Le lendemain :

• Allumer le four à 150 °C

• Poser la viande dans un plat à four avec sa marinade et enfourner 1h30 en retournant souvent la viande et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

• Nettoyer et laver les endives

• Dans une sauteuse, refaire le même mélange que la veille pour la viande. Quand il devient sirupeux, baisser le feu au minimum et ranger les endives dans la sauteuse.

• Couper un morceau de papier sulfurisé un peu plus grand que le diamètre de votre sauteuse. Le huiler. Le poser sur les endives avec le couvercle par dessus. Replier les bords à l'extérieur sur le couvercle et les y fixer afin que la papier ne prenne pas feu !!!

• Laisser cuire à feu minimum sans ouvrir

• Transférer le tout (légumes et liquide de cuisson) dans le plat à viande autour de celle-ci et remettre au four pour la dernière demi-heure de cuisson de la viande

• Quand la viande est cuite, récupérer le jus de cuisson dans un caquelon en laissant la viande et les endives au chaud le temps de ... :

• Faire réduire le contenu du caquelon sur feu moyen pour que le liquide redevienne sirupeux

• Couper la viande en médaillons, plonger chacun dans le sirop pour bien l'enrober

• Dresser dans un plat en reconstituant le filet mignon d'avant la coupe et entourer d'endives

L'amertume des endives (qui n'est plus ce qu'elle était pourtant) est adoucie par cette recette. Personnellement, les endives braisées sont pour moi la façon la plus goûteuse de les consommer en France, en Belgique, sur les îles ou ailleurs ...

Quoique ...

Tags : Ail, Chicon, Endive, Plat, Sauge

lundi 13 février 2006

Demain c'est la Saint Valentin ...

... et aujourd'hui la Saint-Treize ... du pareil au même ...

Que concocter pour le dîner de demain ?

S'attacher à un thème coloré, le rouge passion par exemple ?
Cuisiner les épices des amoureux ?
Et pourquoi pas les deux ?

Estelle, en nous présentant sa superbe cocotte Le Creuset m'a donné l'idée du plat de demain : j'ai une recette extra de gigot cuit à petit feu à la cocotte avec beaucoup d'épices dont du gingembre. Comme nous ne serons que deux (encore heureux !), la modifier pour la réaliser avec des souris d'agneau, ce sera sympa !

J'ai également réussi à trouver du jus de canneberges, des arbouses et des ramboutans. Les canneberges et les arbouses sont rouges ... je sens que ce sera la base d'une entrée.

Mais alors, pour le dessert ? J'ai un moule en silicone en forme de coeur. J'y vois bien un dessert léger : cheese cake ou panna cotta ...

Voila donc les recettes,et, ... enfin les photos !

La salade folle passion **

• Préparer un vinaigrette en remplaçant le vinaigre par du jus de canneberges

• Y jeter de jeunes pousses croquantes, quelques canneberges séchées, 5 arbouses dénoyautées, épongées et coupées en petits morceaux, quelques noisettes et une c. à c. de graines de sésame grillées à sec dans une poèle, des lamelles de parmesan raclées au couteau économe

• Servir avec un excellent pain au sésame

Les souris d'agneau au miel et aux épices ****

Pour 2 personnes

La veille :

• Inciser les  2 souris sur toute la surface

• Mixer 15 gr de gingembre frais découpé en petits morceaux (ou du gingembre en poudre), 1/2 c. à c. de cannelle en poudre, 1/4 de c. à c. de piment rouge en poudre, 3 clous de girofle, 1/2 c. à s. de graines de cumin , 1/2 c. à s. de curcuma en poudre, 1/2 dose de safran, 1 c. à s. de sucre en poudre, le jus d'1/2 orange, un peu de jus de citron, 1 c. à s. de miel d'acacia, 4 gousses d'ail hachées et sel

• Enrober les 2 souris avec cette préparation

• Couvrer avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit

Le lendemain :

• Poser les souris dans une cocotte en fonte avec un fond d'eau

• Laisser cuire à couvert à feu très doux 2h en retournant et en vérifiant le degré de cuisson toutes les 30 min. Prolonger la cuisson si nécessaire

Servir avec une polenta ou du riz basmati et/ou une compote de pommes (fruit d'Amour !) ou deS pommes sautées caramélisées

Coeur de cheesecake ****

• Préchauffer le four à 240°c

• Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Mettre de côté 2 jaunes pour une utilisation ultérieure.

• Foutter 4 jaunes avec 150 gr de sucre semoule (OU 90 gr de fructose) jusqu'à ce qu'ils blanchissent

• Y ajouter 500 gr de fromage blanc bien égoutté

• Incorporer  50 gr de farine et 1 c. à c. de bicarbonate de soude

• Battre les 6 blancs en neige ferme

• Incorporer à la préparation

• Verser dans un moule (env. 20 cm diam) en silicone beurré et parsemé de sucre

• Cuire 10 min 5 min à 240°c, puis baisser la t° et laisser cuire 40 min 30 min à 180°c (nota : j'ai souvent la surprise avec ce nouveau four, que les aliments soient trop cuits. Avec l'ancien, les temps de cuisson que j'avais publiés hier étaient pourtant parfaits. Le mieux pour vous est donc de surveiller attentivement le démarrage de la cuisson, et dès qu'une belle couleur dorée apparait, baisser le thermostat. Vérifier la cuisson au bout de 30 min en glissant une lame de couteau dans le gâteau)

Eventuellement servir accompagné d'un coulis de framboises (5 min à préparer, voir ici)

La suite vous regarde ...

Quoique ...

Tags : Agneau, Ail, Airelle, Arbouse, Canneberge, Cannelle, Citron, Cranberrie, Cumin, Curcuma, Dessert, Entrée, Fromage blanc, Fructose, Gingembre, Girofle, Graines de sésame, Miel, Orange, Parmesan, Piment, Plat, Safran

mercredi 8 février 2006

Fondue aux tomates

Aimez-vous manger de temps en temps une fondue en hiver ? C'est un peu lourd, certes, mais c'est réconfortant après une journée de sport au froid !

Actualité oblige, celle-ci conviendrait bien aux champions qui se préparent à dévaler les pentes italiennes !
En plus, c'est ma préférée ! Je ne sais si parcequ'elle ne contient pas de vin, mais elle me semble plus légère et digeste. Dans les recettes que vous trouverez - si vous en trouvez ! -,  pourtant il y en a. Mais Rosalie n'en mettait pas, et elle est bien meilleure ainsi !

La fondue valaisanne aux tomates *** ... inspirée par Rosalie

• Faire cuire des pommes de terre en chemises.

• Préparer un coulis de tomates relevé (ail, oignon, origan, cumin, muscade, paprika, thym, sel, poivre, tomates pelées) pas trop épais. Passer au mixer pour bien le lisser.

• Compter 200 gr de fromage par personne (Gruyère et/ou Emmental et/ou Fontal (Fontina) et/ou Beaufort et/ou Comté et/ou Vacherin ...). Choisir le mélange de fromages que vous choisissez d'habitude pour la fondue classique.
• Compter 1dl de coulis de tomates par personne. Faire chauffer dans le caquelon.
• A l'ébullition, verser le fromage petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois en faisant des 8. N'y ajouter la poignée suivant que quand la première est bien dissoute.

• Ramener brièvement à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
• Poser le caquelon sur un réchaud au centre de la table avec une petite louche.

J'aime beaucoup le mélange 1/2 de fontina, 1/4 de gruyère piquant, 1/4 de gruyère doux ou 1/2 de fontina, 1/4 de comté salé, 1/4 de comté fruité. Pour la fondue photographiée, j'avais choisi le mélange 1/2 vacherin fribourgeois, 1/2 gruyère.
Assaisonnez bien votre coulis mais ne le salez pas ( j'ai mis beaucoup d'ail) ! Si vous ne le relevez pas assez, vous risquez d'être déçus, la fondue sera un peu fade. Si vos tomates sont très acides, ajoutez 1 pincée de sucre dans le coulis lors de sa cuisson.
Préparez une quantité de coulis au pif. Vous congèlerez le surplus pour un usage ultérieur. Difficile de faire 4 dl de coulis !
Au départ, la fondue sera très compacte; n'hésitez pas à mélanger longtemps, le fromage doit bien fondre, elle devient dès lors plus "liquide". Si vous jugez cependant qu'elle est trop épaisse, ajoutez une c. à c. de vin blanc sec.
Le petit verre de kirsch avec la maïzena n'est pas nécessaire, elle est naturellement lisse, crèmeuse et aérienne !

Cette fondue se sert avec des pommes de terre et non avec du pain ! Il faut couper quelques pommes de terre dans son assiette, prélever à la louche un peu de fondue dans le caquelon et la verser sur les patates chaudes (comme pour la raclette). Accompagner d'un vin blanc sec (valaisan ou savoyard de préférence) ou de thé noir brûlant et d'une salade verte.

S'il vous en reste quand même à l'issue du repas, mettez le caquelon au réfrigérateur, faites réchauffer plus tard et versez sur des pâtes, des légumes ou des pommes de terre tranchées et passez au four. Vous dégusterez un succulent gratin !

Ne vous fiez pas au nombre de recommandations, c'est une recette très facile et très rapide !

Et hop, au ski ...

Quoique ...

Tags : Fromage, Plat, Pomme de terre

vendredi 27 janvier 2006

Vacherin au four

Pour mon premier plat, je suis parvenue à en choisir un qui porte le nom d'un dessert ! Mais enfin vous vous doutiez bien que, si c'en était un, à savoir ce succulent gâteau meringué glacé, je ne l'aurais quand même pas passé au four !

Quoique, en matière de glace fondue ...

La fondue, justement ... malgré le grand nombre de recettes dont je dispose - et notamment celle de la fondue aux tomates dont je vous parlerai dans un de mes prochains billets - en ce moment, la fondue lasse !
La tartiflette nous écoeure au sens propre et au sens figuré. La création d'un plat authentique pour les bronzés en goguette, non merci. Ce que ses créateurs n'avaient pas prévu, c'est que ce terme devienne un qualificatif péjoratif accolé au mot architecture. L'architecture-tartiflette, je ne pourrai probablement pas m'empêcher de vous en parler dans un prochain billet.

Quoique ...

Quant à la raclette, il faut croire qu'elle ne lasse pas que nous ! Il suffit de regarder sur les étals l'imagination que déploient les fromagers pour renouveler ce plat : raclette au poivre, au piment, au cumin, au poivre vert, etc ...

Il n'empêche ... par une soirée glaciale d'hiver, quand les températures sont négatives, se réchauffer autour d'un plat de fromage accompagné d'un bon vin blanc, c'est bien sympathique !

Connaissez-vous le vacherin, ce fromage au lait cru originaire du Jura ? Il est rond et moelleux. Dans sa boite en bois, vous le trouverez en ce moment chez votre fromager ou même en grande surface. Il se consomme tel quel ou cuit au four de la manière suivante  :

Le Vacherin au four **... inspiré par les petits frimas

Compter un vacherin au lait cru de 10-12 cm de diamètre pour 2 personnes
Nettoyer de petites pommes de terre à raclette. Ne pas les peler. Faire cuire en robe des champs.
Ôter le couvercle de la (les) boîte(s) de fromage, la (les) retourner et y poser le(s) fonds.
Faire un trou dans le fromage avec une c. à c. Remplir ce trou de vin blanc (environ 1/2 dl).
Mettre la (les) boite(s) dans un plat à four assez bas ou l'entourer (les) de papier alu (afin que le fromage ne coule pas dans le four).
L'enfourner (les) à four chaud ( environ 200°c).
Quand la croûte est dorée et fait des bulles, sortir le(s) fromage(s), le(s) poser au centre de la table.

Ce plat se consomme un peu comme une raclette : chacun découpe des pommes de terre en robe des champs dans son assiette et verse dessus le fromage coulant prélevé à la cuillère dans sa boîte. Ne pas oublier de se servir un morceau de croûte bien dorée (le meilleur !). Poivrez à volonté. Accompagnez d'une salade.

Un délice pour grands et petits (le vin s'évapore au four) sans vraiment de préparation !

Tags : Fromage, Plat, Pomme de terre, Vin blanc