dimanche 27 juillet 2008
" Frichti " d'oignons et de pommes de terre au curcuma pour indiens centenaires
Bonjour,
Une fille ça peut être bête. Et je suis une fille. J'ai lu, plutôt en travers qu'en large, un article de Mr Schreiber (je ne sais plus le prénom, ils sont si nombreux) comme quoi le curcuma me ferait vivre centenaire (c'est ma traduction de fille de ce que j'ai lu). Donc j'en mets partout jusqu'à ce que ma famille crie grâce, ce qui ne s'est pas encore produit. Si le curcuma fait vivre en bonne santé, il fusille vos vêtements (à cause de l'huile de coude qu'il faut produire) si tant est que vous soyez maladroit et fassiez gicler du curcuma sur une belle chemise blanche, ce qui est dans mes habitudes, je l'avoue. Associé au poivre, il fait carrément vivre bicentenaire (c'est ma traduction de fille ...), et le poivre, j'aime aussi.
Cela dit, c'est une épice qui vous réchauffe n'importe quelle vieille patate (excepté ma belle-mère) qui traîne dans le frigo (elle ne traîne pas dans le frigo, ouf - ma belle-mère, vous êtes priés de suivre). Bien entendu pour cette recette, je n'ai pas utilisé de vieilles-patates-qui-traînaient dans le frigo, seulement de bonnes petites pommes de terre à peau très fines (elles ne sont plus appelées "nouvelles" maintenant).
" Frichti " d'oignons et de pommes de terre au curcuma pour indiens centenaires ***
Faire cuire 3 à 4 pommes de terre nouvelles (par personne) à l'eau. Couper un oignon nouveau par personne en gardant les fanes (la verdure) à part. Faire suer à feu très doux le blanc des oignons dans de l'huile d'olive avec un quart de poivron rouge coupé en petits morceaux.
Quand les oignons sont transparents et que les poivrons sont tendres, y ajouter une demi c. à s. de curcuma. Ajouter les pommes de terre cuites coupées en rondelles, bien mélanger, puis placer le tout dans un plat de service et garder au chaud.
Déglacer la poêle avec un demi yaourt; laisser chauffer quelques secondes sans laisser bouillir !! Verser en saucière.
Ajouter les fanes d'oignons dans la salade de pommes de terre et un peu de sauce, bien mélanger. Garder de la sauce à part. Servir avec une viande ou une salade verte.
Tags : Accompagnement, Curcuma, Epices, Fane, Inde, indien, Légume, Oignon, Poivron, Pomme de terre, Yaourtmardi 20 février 2007
Côtes d'agneau, endives braisées, gratin dauphinois
Bonsoir !
Nous étions tellement contents d'avoir pu skier dimanche que l'on s'est préparé ça le soir.
Dans le four, le carré d'agneau au thym, romarin, origan et poivre et le gratin dauphinois. A la poèle, les endives revenues à feu vif dans de l'huile d'olive, puis laissées blobloter à couvert dans un filet d'eau additionné d'une pincée de sucre, avec, à la fin, l'ajout de vinaigre balsamique pour terminer la caramélisation pendant quelques minutes.
Je vous l'ai fait rustique : photo au flash rapido parceque le ski ça creuse, le gratin ça refroidit, l'odeur de l'agneau parfumé c'est insoutenable sans goûter et le son du bouchon qui fait plop ça ne vous incite pas vraiment à vous prendre pour Doisneau ...
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mercredi 22 novembre 2006
Le meilleur gratin dauphinois de l'univers
Bonsoir !
Pendant toute mon enfance, j'ai mangé le plus mauvais gratin dauphinois de l'univers ... de quoi m'en dégoûter à tout jamais ... jusqu'à ce que ... une adorable grand-mère dauphinoise me fasse déguster le sien : réconciliation immédiate !
Elle le préparait selon la tradition, en faisant cuire préalablement les pommes de terre dans le lait. Résultat : récurrage de casseroles long et fastidieux ! Il fallait trouver une autre solution, car là, c'est la préparation qui dégoûtait d'en manger !
Et donc, un jour où nous discutions tout en préparant le repas, Michèle me transmis sa recette. C'est devenu la mienne : facile, rapide pour un résultat délicieux !
Le meilleur gratin dauphinois de l'univers de Michèle ****
pas de photo pour cause de dévorage intempestif accéléré, mais dès que j'en refais, je rajoute une photo, promis !
Le secret : laver les pommes de terre AVANT de les éplucher, sans quoi, le gluten l'amidon (bien sûr, heureusement que Mercotte est passée par là !) - qui fera le liant à la cuisson - part dans l'eau de lavage
Eplucher les pommes de terre et couper les en tranches fines. Les répartir dans le fond d'un plat à four en une couche. Parsemer de sel, de poivre, d'ail et arroser d'un filet de crème. Recommencer la même opération (sel, poivre, ail et crème entre chaque couche de pommes de terre) jusqu'à épuisement des patates et en prenant bien soin de ne remplir le plat que jusqu'aux 2/3 de sa hauteur (pour éviter les risques de débordements lors de la cuisson). Verser du lait afin de recouvrir complètement les pommes de terre (cela peut faire beaucoup de lait si vous avez un grand plat ! ) et mettre au four à 180 °c. Le dessus du plat va dorer et bloblotter, vérifier alors avec la lame d'un couteau si les pommes de terre sont cuites.
& : Il faut d'une demi-heure à une heure de cuisson selon la grandeur du plat. Si le haut dore trop, mettre un papier d'alu dessus pour la fin de la cuisson. Le gratin va être bien lié, la crème s'incruste dans les pommes de terre qui libèrent leur liant pendant la cuisson. Il va sans dire qu'au plus la crème sera riche, au plus le gratin sera bon ! En ce qui me concerne, je mets de la demi-crème et du lait écrèmé, et c'est très bon quand même !
A la maison, nous le servons avec une salade verte ou des champignons des bois car nous trouvons qu'avec une viande cela fait trop pour un repas quotidien, mais lors de fêtes, c'est avec le gigot qu'il est servi !
Il est bienvenu aussi lorsque des amis passent à l'improviste (plutôt en hiver ;-) : on a toujours des pommes de terre, de la crème, une salade et du lait en stock, il est vite au four et cuit pendant l'apéro !
samedi 20 mai 2006
Dîner léger avec les moyens de bord
Hier soir (à l'heure où j'écris, c'était hier, depuis l'eau a coulé sous les ponts), mon réfrigérteur était désespérément rempli de restes : quelques pommes de terre, ma salade de concombres dont nous n'étions pas venus à bout, 3 oignons nouveaux qui commençaient à fatiguer, des aubergines grillées de Mr P. qui se trouvaient là et pas dans le congélateur - on se demande bien pourquoi - 1 avocat et quelques pommes, de la brousse. De plus, j'avais trouvé de la cardamone moulue en faisant mes courses; j'en ai, mais la flemme d'ouvrir la baie verte, vous ne vous rendez pas compte ...
J'ai tout sorti et ai improvisé. Faire de neuf avec du vieux, aah, il n'y a malheureusement que dans la cuisine que c'est possible ;-) ! Voilà notre menu hétéroclite qui a ravi tout le monde :
Gratin chaud-froid ***
- Cuire les pommes de terre
Les couper en rondelles et en garnir un plat à four sur une couche
Y ajouter les petits oignons sauté préalablement à la poèle
Découper les tiges vertes des oignons finement et les ajouter à la salade de concombres
Sur la couche d'oignons cuits, poser les tranches d'aubergines grillées
Reposer par dessus une couche de pommes de terre
Saler, poivrer, vaporiser d'huile d'olive
Mettre au four à 180°c un quart d'heure
A la sortie du four, verser sur le gratin la salade de concombres, étaler bien
Déguster
Avocats aux pommes et au parmesan **
Remplacer les poires de cette recette par des pommes. Bien citronner le tout.
Parsemer de baies rouges et de parmesan en copeaux et supprimer les raisins secs et le chèvre
Servir frais
Panna cotta à la cardamone et à la noix de coco ***
Remplacer dans cette recette le fromage blanc par de la brousse. Supprimer les framboises et le parfum de violette
Faire chauffer le lait en y ajoutant un bonne cuillère à café de cardamone en poudre
Y ajouter l'agar agar comme pour la recette ici
Verser le lait sur la brousse et le sucre. Bien mélanger
Ajouter un bonne poignée de noix de coco râpée. Bien mélanger
Faire prendre au froid
Au moment de servir, ajouter par dessus l'appareil des bananes en tranches, et pour les adultes, une cuillère à café de rhum dans lequel a macéré une gousse de vanille pendant des semaines
Se retenir pour ne pas en manger une seconde portion
Au repas suivant, cela nous avait tellement plu que j'en ai refait, mais cette fois, avant de les mettre au réfrigérateur, j'y ai jeté quelques raisins secs. La prochaine fois, je remplace le lait par du lait de coco. Emilie, ce dessert,tu devrais l'essayer !
Quoique ...
Tags : Agar-agar, Aubergine, Avocat, Banane, Brousse, Cardamone, Noix de coco, Oignon, Parmesan, Pomme, Pomme de terre, Rhum, Vanilledimanche 19 février 2006
Gratin aux 2 pommes, aux échalions et au Comté
Du marché, j'ai ramené un superbe morceau de Comté salé, des pommes de terre, des pommes, du Saint Marcellin et un chèvre bien frais. Cela faisait des années que je n'avais pas pris de camembert, déçue sans doute par un spécimen trop caoutchouteux qui avait du m'écoeurer. Le fromager en avait un - "fermier au lait cru" - dans son étal qui me regardait avec insistance. L'ayant déjà entamé, je peux vous dire qu'il m'a réconciliée avec l'espèce ! Quant aux échalions, je n'avais jamais entendu parler de ces trucs là, alors que j'adore oignons et échalottes. J'en ai donc pris pour goûter.
A la maison, que faire avec toutes ces denrées appétissantes ? Pommes, pommes de terre, échalions, fromage ... je me suis souvenue d'une émission de Ruquier à l'époque où il me faisait rire et où je captais Europe 1. Maureen qui était invitée, avait donné une de ses recettes, déclenchant l'hilarité générale. Ce n'était pas très sympa, d'autant que sa préparation avait l'air bonne ! Je l'ai essayée le soir même, mais ne l'ai pas notée (c'est malin!).
Bref, je vais la faire de tête. Maureen utilisait des oignons à la place de mes échalions. Sinon, si elle passe par là, où si l'un d'entre vous avait noté cette recette, pas d'hésitation surtout à la rectifier via les commentaires !
Le gratin aux 2 pommes, aux échalions et au Comté *** ... inspiré par Maureen
Disposer un lit d'échalions coupés en rondelles dans un plat à four
Par dessus, disposer une couche de pommes (le fruit) coupées en tranches très fines
Par dessus, disposer une couche de pommes de terre en tranches préalablement cuites à l'eau (si vous avez un reste de pommes de terre cuites, c'est parfait)
Recommencer de même avec les échalions, les pommes et les pommes de terre en prenant bien soin de saler (avec parcimonie ou pas du tout car le Comté est très salé), poivrer et vaporiser un peu d'huile sur chaque nouvelle couche d'ingrédients
Par dessus, parsemer de Comté (en tranches fines, rapé ou en petits morceaux, peu importe)
Mettre au four chaud
J'ai utilisé de l'huile d'olive, mais si cela vous fait peur, prenez de l'huile de noix, de noisette ou de pépins de raisins.
Cela ressemble davantage à un tian qu'à un gratin. C'était bon ? Honnêtement, j'avais tellement forcé sur le poivre - sans m'en rendre compte - que c'est difficile à dire. Je pense que j'aurais du mettre beaucoup de muscade et/ou du cumin et me calmer sur le poivre. Je ne sais pas ce que j'avais ce soir là ...
Quoique ...
Tags : Echalotte, Fromage, Légume, Pomme, Pomme de terremercredi 8 février 2006
Fondue aux tomates
Aimez-vous manger de temps en temps une fondue en hiver ? C'est un peu lourd, certes, mais c'est réconfortant après une journée de sport au froid !
Actualité oblige, celle-ci conviendrait bien aux champions qui se préparent à dévaler les pentes italiennes !
En plus, c'est ma préférée ! Je ne sais si parcequ'elle ne contient pas de vin, mais elle me semble plus légère et digeste. Dans les recettes que vous trouverez - si vous en trouvez ! -, pourtant il y en a. Mais Rosalie n'en mettait pas, et elle est bien meilleure ainsi !
La fondue valaisanne aux tomates *** ... inspirée par Rosalie
Faire cuire des pommes de terre en chemises.
Préparer un coulis de tomates relevé (ail, oignon, origan, cumin, muscade, paprika, thym, sel, poivre, tomates pelées) pas trop épais. Passer au mixer pour bien le lisser.
- Compter 200 gr de fromage par personne (Gruyère et/ou Emmental et/ou Fontal (Fontina) et/ou Beaufort et/ou Comté et/ou Vacherin ...). Choisir le mélange de fromages que vous choisissez d'habitude pour la fondue classique.
- Compter 1dl de coulis de tomates par personne. Faire chauffer dans le caquelon.
- A l'ébullition, verser le fromage petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois en faisant des 8. N'y ajouter la poignée suivant que quand la première est bien dissoute.
- Ramener brièvement à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
- Poser le caquelon sur un réchaud au centre de la table avec une petite louche.
J'aime beaucoup le mélange 1/2 de fontina, 1/4 de gruyère piquant, 1/4 de gruyère doux ou 1/2 de fontina, 1/4 de comté salé, 1/4 de comté fruité. Pour la fondue photographiée, j'avais choisi le mélange 1/2 vacherin fribourgeois, 1/2 gruyère.
Assaisonnez bien votre coulis mais ne le salez pas ( j'ai mis beaucoup d'ail) ! Si vous ne le relevez pas assez, vous risquez d'être déçus, la fondue sera un peu fade. Si vos tomates sont très acides, ajoutez 1 pincée de sucre dans le coulis lors de sa cuisson.
Préparez une quantité de coulis au pif. Vous congèlerez le surplus pour un usage ultérieur. Difficile de faire 4 dl de coulis !
Au départ, la fondue sera très compacte; n'hésitez pas à mélanger longtemps, le fromage doit bien fondre, elle devient dès lors plus "liquide". Si vous jugez cependant qu'elle est trop épaisse, ajoutez une c. à c. de vin blanc sec.
Le petit verre de kirsch avec la maïzena n'est pas nécessaire, elle est naturellement lisse, crèmeuse et aérienne !
Cette fondue se sert avec des pommes de terre et non avec du pain ! Il faut couper quelques pommes de terre dans son assiette, prélever à la louche un peu de fondue dans le caquelon et la verser sur les patates chaudes (comme pour la raclette). Accompagner d'un vin blanc sec (valaisan ou savoyard de préférence) ou de thé noir brûlant et d'une salade verte.
S'il vous en reste quand même à l'issue du repas, mettez le caquelon au réfrigérateur, faites réchauffer plus tard et versez sur des pâtes, des légumes ou des pommes de terre tranchées et passez au four. Vous dégusterez un succulent gratin !
Ne vous fiez pas au nombre de recommandations, c'est une recette très facile et très rapide !
Et hop, au ski ...
Quoique ...
Tags : Fromage, Plat, Pomme de terrevendredi 27 janvier 2006
Vacherin au four
Pour mon premier plat, je suis parvenue à en choisir un qui porte le nom d'un dessert ! Mais enfin vous vous doutiez bien que, si c'en était un, à savoir ce succulent gâteau meringué glacé, je ne l'aurais quand même pas passé au four !
Quoique, en matière de glace fondue ...
La fondue, justement ... malgré le grand nombre de recettes dont je dispose - et notamment celle de la fondue aux tomates dont je vous parlerai dans un de mes prochains billets - en ce moment, la fondue lasse !
La tartiflette nous écoeure au sens propre et au sens figuré. La création d'un plat authentique pour les bronzés en goguette, non merci. Ce que ses créateurs n'avaient pas prévu, c'est que ce terme devienne un qualificatif péjoratif accolé au mot architecture. L'architecture-tartiflette, je ne pourrai probablement pas m'empêcher de vous en parler dans un prochain billet.
Quoique ...
Quant à la raclette, il faut croire qu'elle ne lasse pas que nous ! Il suffit de regarder sur les étals l'imagination que déploient les fromagers pour renouveler ce plat : raclette au poivre, au piment, au cumin, au poivre vert, etc ...
Il n'empêche ... par une soirée glaciale d'hiver, quand les températures sont négatives, se réchauffer autour d'un plat de fromage accompagné d'un bon vin blanc, c'est bien sympathique !
Connaissez-vous le vacherin, ce fromage au lait cru originaire du Jura ? Il est rond et moelleux. Dans sa boite en bois, vous le trouverez en ce moment chez votre fromager ou même en grande surface. Il se consomme tel quel ou cuit au four de la manière suivante :
Le Vacherin au four **... inspiré par les petits frimas
Compter un vacherin au lait cru de 10-12 cm de diamètre pour 2 personnes
Nettoyer de petites pommes de terre à raclette. Ne pas les peler. Faire cuire en robe des champs.
Ôter le couvercle de la (les) boîte(s) de fromage, la (les) retourner et y poser le(s) fonds.
Faire un trou dans le fromage avec une c. à c. Remplir ce trou de vin blanc (environ 1/2 dl).
Mettre la (les) boite(s) dans un plat à four assez bas ou l'entourer (les) de papier alu (afin que le fromage ne coule pas dans le four).
L'enfourner (les) à four chaud ( environ 200°c).
Quand la croûte est dorée et fait des bulles, sortir le(s) fromage(s), le(s) poser au centre de la table.
Ce plat se consomme un peu comme une raclette : chacun découpe des pommes de terre en robe des champs dans son assiette et verse dessus le fromage coulant prélevé à la cuillère dans sa boîte. Ne pas oublier de se servir un morceau de croûte bien dorée (le meilleur !). Poivrez à volonté. Accompagnez d'une salade.
Un délice pour grands et petits (le vin s'évapore au four) sans vraiment de préparation !
Tags : Fromage, Plat, Pomme de terre, Vin blanc
